芝士控已淪陷「流心」芝士撻—超詳細製作方法
被博友要求我山寨這個目前日本，香港最流行的「流心」芝士撻，一時挑起了我的
好奇心。經過無數次的試驗，第一次是沒有流心，後來想到把塔放冰箱冷凍，單開
上火烘烤，卻總是把塔皮烤糊。而且內餡也不是像網絡圖片那樣圓滑飽滿，昨天網
友給我推薦了台灣烘焙大師
才受到了啟發，原來芝士餡是擠進去的。我之前都是把芝士餡隔水加熱倒入塔模，
所以都是平的。解決第二次烘烤時，邊沿的塔皮會焦的方法。我想到在塔
模邊沿用刷子先刷上清水，讓塔皮變濕，這樣才不會在塔餡還沒有烤上色時，塔皮
就先烤焦了。（自已想的山寨方法哈，有知道正確方法的請告知）
做這個流心芝士蛋達其實不難的，難在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，
第二次要把塔餡表皮烤至金黃，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤過了內餡就會凝固
了，所以在烤的時侯一定要在爐邊看顧著，表面一旦上色要馬上取出。
分量（8個）使用三能屋諾的蛋塔模具（8mm寬）
塔皮材料：
無鹽黃油 62克、鹽1克、細砂糖32克、全蛋25克、蛋黃10克、低筋麵粉125克
塔餡材料：
馬斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪 130克
鮮牛奶 50克、動物鮮奶油（安佳淡奶油）70克、細砂糖50克、玉米澱粉4克
刷表面材料：蛋黃1顆
說明：如果全部用安佳奶油奶酪會覺得酸，所以我搭配了一些馬斯卡膨芝士
也可以全部用安佳奶油奶酪，相對會膩一點。
準備工作：
1.黃油，奶油奶酪，牛奶，動物鮮奶油提前半天從冰箱取出室溫軟化。
2.稱出所需蛋液，放至室溫（不要使用冷藏蛋液）
製作方法：
我曾經的失敗作品
第二次做的
記不得第幾次做的了。。。我那時一直在糾結讓它冷卻後也能流心。