酵素又稱為《酶》，酵素會將「澱粉」分解成「葡萄糖」，「蛋白質」分解成「胺基酸」，「脂肪」分解成「脂酸」，
每一種酵素是由多種胺基酸、維生素、礦物質等構成活性蛋白質，在人體內各司其職，共同維護人體各種機能的正常運作。
酵素對人體的六種作用
★、整備體內環保
★、抗氧化作用
★、抗菌作用
★、分解作用
★、凈化血液
★、細胞新生作用。
水果酵素的製作
【材料】：
➀ 甜菜一個、蘋果一個、芭樂一個、奇異果三個、葡萄廿粒、鳳梨一個（去頭尾）、火龍果一個（要放入罐子前再去頭尾）、青木瓜一個（要放入罐子前再去子）、蕃茄二個（要放入罐子前再去子），酪梨一個（要放入罐子前再去子），上述水果洗凈後風乾（要放入罐子前再不能殘留水分），連皮切塊備用。(水果可依季節和個人喜好，斟酌增減或替換)
➁ 砂糖一斤半。
➂ 蜂蜜一斤。
➃ 黑糖一斤半。
【作法】：
1. 買一個容量二點五升的玻璃罐洗凈，不能殘留水分。
2. 將上述材料及菌种放入玻璃罐內。
3. 注入冷開水到罐頸處。
4. 以保鮮膜封九層以上，綁緊、勿漏氣。
5. 完工，靜置廿五天即可飲用。
(若無菌種則靜置30天)
【注意】：
一、發酵完即倒出過濾裝瓶飲用（否則會成為水果酒）。
二、每天至少喝90cc，可加水稀釋。
三、過濾剩餘之果渣即是菌種，置於溫室即可，可保存數日
（勿放冰箱，菌種會壞死），可再分裝五份繼續培養。
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