我們原先的大饃基本不存在機器製作的，但是伴隨著我們身邊的技術的發展！慢慢的都在延續機器饃，目前在大街小巷裡面都是手工饃，如果你賣的機器饃就不要指望可以賣出去了，但是我們和面與發酵是如何搞的那？我們現在都在回憶慢慢消失的手藝。
今天為大家普及小「發麵」的方法。也讓我們動手做出乾淨的饅頭。這裡就給大家介紹一種比較簡單易行的發麵法——乾酵母發酵法
我們所需要的材料是：麵粉，乾酵母，蒸鍋
開始我們的第一步：面倒進面盆里；每公斤面，大約要一碗水（具體水的用量看下一步和面情況而定），倒點酵母放水裡，大約水的表面鋪滿就差不多了（酵母的用量也是大概就行，後面可以控制發麵長短來彌補如果是），然後放兩小勺白糖進去，攪拌均勻。
第二步：和面： 水攪拌均勻後，倒進面盆里，邊倒邊用筷子攪面，然後用手反覆和面，讓面大約有個形狀，就是都可以粘在一起了，拌成如圖的梭子面，這樣水量就剛好。
第三步：揉面：面和好後，揉成光滑麵糰。揉到表面發光，就可以放進盆里了，和面講究三光，即是面光，盆光，手光，三光是也
第四步：發麵：夏天，大約一個多小時，就發了，麵糰發至2倍大為剛好。如果酵母比較少，或者天氣比較冷，可以適當延長發麵時間直到發好為止。如果是冬天，可以在裝麵糰的盆下面放盆溫水（我這次是放在電飯煲里，控制一定的溫度），以利於發酵。冬天的選擇。
第五步：發好後，取出麵糰，排出空氣（因為發酵時間短，麵糰沒酸，就不用加食用鹼）。根據需要製作各種成品：饅頭、、花捲、包子、麵餅。這裡是做饅頭，先揉成長條，再用刀切成饅頭就行了
我們上面為大家介紹的方法簡單嗎？簡單又使實用的發麵技術，我們一起動手活面吧！