在麵包的製作中，經常會聽到後鹽後油以及靜置法等麵包方法，很多小夥伴不清楚這些方法分別有什麼差別，有什麼作用，今天就跟著小卡，一起來學習下吧！
●後鹽法：
在昨天發布的《鹽和麵包的那些事兒》中，我們已經提到了後鹽法，就是當麵糰攪拌到一定程度後，再將鹽化開在少量的水中在揉進麵糰中。
為什麼使用後鹽法：鹽在麵糰中的作用是能夠強化麵糰的筋度和緊實感，但具有的殺菌效果，會影響發酵粉的發酵呼吸，影響麵糰發酵效果。然而，發酵粉和鹽的作用，需要一定的時間和一定的量，不是一接觸就會產生抵消作用，因此，後鹽法的作用，僅是在於減少酵母與鹽的作用時間。
後鹽法的使用：
後鹽法的使用雖然很常見，但並沒有太多推崇的聲音，原因在於，現在技術下的酵母已經比以前強大很多，只要快速完成揉面，讓酵母與鹽均勻分散到麵糰，就可以降低這個作用。
後油法：
後油法的使用，要比後鹽法的使用頻繁得多。後油法，即是將麵糰先揉成團，麵糰基本出筋後，再放入軟化的黃油，這樣能夠讓麵糰更快速出膜。
為什麼使用後油法：油在麵糰中的作用，主要是增加麵糰的延展性，油脂的過早加入，會在麵粉上形成油脂包裹，影響麵粉與水的融合，乃至影響麵糰出筋。待麵糰出筋後加入油脂，能夠幫助麵糰更好的延展。
後油法的使用：
後油法多用在軟麵包的製作上，因為對麵包組織細膩要求較高，因此麵糰必須揉至出膜。
靜置法：
即是把除黃油和酵母之外的所有材料混合成團後靜置30分鐘以上，再加入酵母，黃油和面，這種方法更容易出筋。
為什麼使用靜置法：
靜置法的使用，是讓麵粉和水有更長的作用時間，幫助麵糰出筋。烘焙師在製作麵包的過程中發現，麵糰出筋，並不是僅能通過揉搓的方法，
靜置法的使用：
靜置法多用在手作麵包中，靜置法可以減少大概三分之一揉面時間，幫忙麵糰出筋。
看完小卡的知識普及，是不是對麵包的製作有了進一步的了解？
在麵包製作中，小卡要給大家推薦一個得力助手，就是COUSS即將上市的新品CM-1500廚師機！
1500W超強勁馬達，讓你穩享動力，10分鐘輕鬆出膜！
和面、攪拌、打發技藝，讓你輕鬆駕馭中西料理！
還有3大配件接口，果汁機、壓面切面，多功能輕鬆掌控！
廚師機CM-1500即將上市！敬請期待！
點擊「閱讀原文」，了解麵包直接法、中種法、燙種法。
COUSS微信▶您的在線食譜庫
●回復「月餅」，獲取中秋月餅食譜；
●回復「食譜」，獲取所有的烤箱食譜；
●回復購買的烤箱型號，獲取相應的烤箱食譜，如「CO-3703",「CO-3502",「CO-4502"等；
●回復「蛋糕」、「麵包」、「餅乾」等烘焙品類，獲取相應的食譜；
●回複製作食材，也可獲得部分食譜哦~如「培根」，「芝士」等~
點擊「閱讀原文」，了解麵包直接法、中種法、燙種法。