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「海綿蛋糕入口綿軟，蛋香濃郁，相比戚風蛋糕我更喜歡海綿蛋糕的口感。由於添加了水怡，使得海綿蛋糕更加濕軟，綿密不散潤而不幹。不是戚風蛋糕的輕盈反倒更喜歡這種踏實的感覺。這款蛋糕的彈性也是極佳的，潤澤在口值得擁有。」
主料
全蛋 (240克) 砂糖 (110克) 低筋麵粉(130克)
盆里放進全蛋，一次性加進砂糖、水怡手動打蛋器攪勻打散
再將盆放進水裡面隔水加熱攪拌，使其溫度達到40度後取出
打蛋器高速進行打發，（打發開始的蛋液溫度為36度）一秒鐘兩圈的速度進行攪拌
待蛋液變成乳白色，用打蛋器拎起蛋液，描一個8字，如果8字立刻消失就繼續打發隨時觀察，寫完字還很清晰的程度就打發好了
然後換低速繼續打發2～3分鐘，打蛋器固定一方，這個時候打蛋器不動就是盆轉，這個過程大的氣泡會被打蛋器卷進去，蛋糊變得相當細膩
再次提起打蛋頭畫8字不消失，此時整理蛋湖完畢，可以進行下個步驟了
分三次加進麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊
色拉油和牛奶混打蛋器攪打至油奶混合完全乳化成一體
液體不是一下子倒進麵糊里，而是順著橡皮刀撒在麵糊周圍繼續攪拌90到110回左右
攪拌完畢後，麵糊變得有光澤，拎起麵糊，麵糊的流動性要大很細膩的樣子
倒入模子，刮刀上的麵糊不要放進去，將模子從10厘米左右的高度向桌面敲兩下，使表面氣泡消失
170度的烤箱烤30～35分鐘
小竅門：
小英子心語： 1. 海綿蛋糕極易消泡，咋樣做才能不小炮呢，這就要充分的將蛋液打發到位。第一次畫8字，滴落的蛋液5秒內消失，就要改低速轉盆打2分鐘左右，讓蛋液更細膩裹住空氣。 2. 分三次加進麵粉，用橡皮刀側面接觸蛋糊，從時鐘2點的位置開始通過中心然後到達8點的位置，然後貼著盆的側面在9點的位置翻起麵糊，這個是關鍵，一定是這樣才可以避免消泡。 3. 還有一點也很重要：融化的牛奶油液體不是一下子倒進麵糊里，而是順著橡皮刀撒在麵糊周圍的哦。