不知從什麼時候起，蒸蛋糕一下就火起來了，超越肉鬆餅成為零食新寵。的確，蒸蛋糕用料樸素、味道清淡、用蒸製代替烘烤更加健康，這些優勢都讓烤蛋糕有些黯然失色呢~不論是帶有檸檬香氣的小蒸糕，還是金燦燦的南瓜糕，亦或是鹹味的海苔肉鬆蒸蛋糕，咬在嘴裡那有別於傳統蛋糕的口感都告訴我們蒸出來的蛋糕一點不差！
-- 蒸蛋糕/蒸戚風~小朋友愛吃~ --
By SweetKami
最全面的蒸蛋糕配方，從選材到回縮一次講透徹。
--用料--
新鮮雞蛋（分開蛋黃、蛋清） 2個
牛奶 85g
色拉油 15g
低筋麵粉 80-85g
鹽 1g
白砂糖 45g
--做法--
❶牛奶加熱至80攝氏度，加入色拉油攪拌均勻。
❷篩入低筋麵粉。
❸加入2個蛋黃，攪拌均勻。
❹這時蒸鍋放水燒沸~
❺蛋清一次性加鹽、糖打發至8-9分。
❻把步驟5打發好的蛋白分兩次加入到步驟3的蛋黃糊中，翻拌均勻~
❼6倒入模具中，震泡，蓋上耐高溫保鮮膜（或蓋個碟子）。蛋糕放進蒸鍋，轉中小火，蒸40-50分鐘~
❽出爐、去掉保鮮膜~開吃~
--小貼士--
❶牛奶不是一定要加熱到80度，40-80度都可以~牛奶溫度不同蛋糕口感會有些不同的
❷低筋麵粉的多少也是影響到蛋糕口感（各品牌麵粉吸水性不同），喜歡輕盈口感的低筋麵粉加80g，牛奶加熱至80度。 喜歡口感厚實一點的低筋麵粉加85-90g，牛奶加熱至40-50度即可。
❸45g糖不是很甜的，喜歡甜的可多加。
❹方子是6寸圓模~
❺關於回縮和發不高的問題（可以參考戚風回縮的原因）：
①蛋白沒有打發好（很多時候你覺得已經打發好了，其實真的沒有打發到位呢~），或者打發蛋白的容器沾有油、蛋黃等。。
②蛋白消泡，可以打發蛋白時加2-3滴白醋或檸檬汁4-5滴。
麵糊消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合時，要切拌或翻拌、翻翻翻拌，不是畫圈攪拌。
③出爐後可以震幾下，倒扣，減少回縮幾率。
④關火後馬上就揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮，解決方法就是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等1～2分鐘再揭蓋，這樣就不會出現急縮~
⑤用中小火蒸，不是小火！！
❻原料要選擇好的~雞蛋要新鮮。
❼按方子的用量做，選擇不同方法和火的大小些許差別：
【一直用小火蒸40分鐘】出來的回縮厲害，比倒進去時還矮，蛋味濃，偏甜，口感紮實。
【先大火蒸至蛋糕發起原來的2倍，再用小火蒸35分鐘】出來的回縮比較厲害，蛋味濃，口感偏甜。
【不蓋保鮮膜】倒汗水都到了蛋糕表面，外形大打折扣，表層不好吃。
【用加熱牛奶的器皿（沒換器皿）】加油加低粉，器皿過熱，麵糊很稠，蛋糕發不起，或發起後回縮厲害。蛋糕蛋味濃，口感厚實。如果覺得蛋黃麵糊過稠，可以適當加牛奶或水。
-- 南瓜蒸蛋糕 --
By 飛雪無霜
南瓜、雞蛋、麵粉、白糖，用最簡單的用料，吃到健康的蒸蛋糕。
--用料--
南瓜 200克
雞蛋 兩個
麵粉 40克
白糖 45克
--做法--
❶南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克。
❷蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒。
❸南瓜泥加入兩個蛋黃。
❹攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉。
❺攪拌均勻，再加入蛋白。
❻用刮刀自下而上成均勻的麵糊。
❼倒入活底蛋糕模具中。
❽上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鐘左右。
❾蒸好後，會漲高一點，取出從蛋糕底部將蛋糕取出來。
--小貼士--
❶蛋糕中沒有加油和水，用的是南瓜的水分。
❷南瓜用微波爐蒸的時候，不用加水。南瓜本身水分充足。
-- 檸檬小蒸糕 --
By 狗尾巴草
蒸蛋糕有淡淡的檸檬香氣，伴著鬆軟的口感，大人小孩都愛不釋口~
--用料--
檸檬 1個
低筋麵粉 100g
雞蛋 2個
細砂糖 55g
泡打粉 1/4小匙
玉米油 1匙
--做法--
❶檸檬用溫水泡一泡，洗凈後擦乾。取黃色的表皮，切碎。
❷檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。儘量不要混上白色內膜部分，那部分很苦。
❸將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入步驟1中檸檬的汁水，攪勻備用。
❹雞蛋磕入盆中，加入細砂糖，用電動打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速。
❺快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起後低落的蛋糊呈線條狀，且不會立即消失。再用慢速攪打1分鐘。
❻篩入低筋麵粉和泡打粉。
❼倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻。
❽將麵糊倒入耐高溫的模具內，室溫下靜置10分鐘。（同時將蒸鍋內加水，燒開）
❾將模具放入沸騰的蒸鍋內，中火，蒸20分鐘左右。蛋糕蒸好後，將模具取出倒扣，即可輕鬆取出。切小塊，趁熱食用。
-- 海苔肉鬆蒸蛋糕 --
By 王光光光光
Q勁火腿豐富了咀嚼時的樂趣，中間是酥脆的肉鬆，蒸出來的蛋糕即便是低油少糖也一樣讓人吃的有滋有味。
--用料--
雞蛋（中等偏大） 4個
低筋麵粉 120g
綿白糖 45g
色拉油 10g
檸檬汁
無澱粉火腿腸
肉鬆
海苔粉
--做法--
❶準備好所需要的材料， 蛋清蛋黃分離分別裝在無水無油的容器里，火腿腸切小粒，低筋麵粉過篩備用。蒸鍋內倒入足夠的水燒開轉小火。
❷先來打蛋白，加入幾滴檸檬汁後用中速打蛋白，打到蛋白從大泡泡稍變成比較細膩的泡沫狀後倒入一半的糖繼續打勻到蛋白有奶油一樣的光澤，接近濕性發泡。
❸然後加入剩下的糖，再加入分離出來的蛋黃，轉換到最高檔位繼續攪打，打到顏色泛黃感覺到整個發泡起來了就可以了。我打到濕性發泡後又打了一會兒才結束。
❹然後把過篩好的麵粉分兩次放入，均勻的撒在蛋糊表面用刮刀由下往上撈拌，麵糊裡面沒有麵粉顆粒就好了，然後加入色拉油拌勻。
❺然後取一個模具，倒入一半的麵糊。
❻放入已經燒開的水中，轉大火蒸6、7分鐘左右。
❼取出蒸好的蛋糕再抹上薄薄一層蛋糊加入肉鬆。
❽再倒上剩下的麵糊，抹平表面後加上切碎的火腿粒撒上海苔粉。
❾再次放入蒸鍋中大約蒸15~20分鐘左右，插入竹籤試看蒸沒蒸透，取出的竹籤整體乾燥沒有黏黏的蛋糊在上面就表示蛋糕蒸好了，然後室溫放涼二十分鐘後用脫模刀脫模後包一層保鮮膜保濕放涼就可以了。
--小貼士--
❶楊桃文化的視頻里加了泡打粉，我沒有加是因為概念里做需要打發的蛋糕是不加泡打粉的 我給忘了 = =
❷這個蛋糕不算特別的鬆軟，但如果給老人吃也可以輕鬆咬動，總體來說還是不錯的。
❸方子用的是6寸的鋁製模。
-- 宇治金時蛋糕 --
By 苗苗桑
蒸蛋糕中的小清新~抹茶和蜜豆創造出的文藝范！
泡打粉 4g
牛奶 60ml
雞蛋 1個
抹茶粉 5g
蜜豆 40g（可增加）
砂糖 20g~40g（隨喜好）
油 15ml
--做法--
❶雞蛋打散，倒入砂糖攪勻。
❷加入牛奶攪勻。
❸低筋麵粉泡打粉抹茶粉混合均勻。
❹過篩至蛋奶液中。
❺加入蜜豆。（如果蜜豆是大顆的就切成小塊）
❻加入油用刮刀攪勻至無顆粒乾粉殘留，麵糊倒入模子中。（最好鋪一層烘焙紙這樣蒸出來的蛋糕拿出來底層會很平整）
❼開水上鍋，中火蒸25~30分鐘，關火虛蒸5分鐘，牙籤扎進去拔出來沒有粘連就是熟了。（最好在鍋蓋上裹上抹布防止滴水，水的量一定要足夠不要燒乾了）
❽取出倒扣，切塊開吃！趁熱超好吃！冷掉微波爐熱一下！！！
--小貼士--
❶喜歡其他口味的可以自己變換，比如咖啡粉巧克力豆之類的
❷不加油也可以，但是口感會幹一點
❸因為蜜豆有糖分，所以加入的砂糖請隨自己的喜好適量增減，而且不是必需，如果不講究口感不加油不加糖也完全可以
❹模子用的6寸的，倒入麵糊的時候基本就是糊個底層，蒸出來是模具大概一半那麼高，所以推薦更小的模具，蒸出來會更高更標準的圓柱狀；
可以用杯模，但是每個杯子7~8分滿麵糊就可以了，不要倒滿。方子的量大概是4-5個杯模這樣子，整的時間也要相應縮短至12~15分鐘
❺開水上鍋，水要足夠，鍋蓋最好裹上抹布，如果是蒸籠可以不用裹
PS：可以用微波爐，請用微波爐適用的盛器，麵糊的分量不要超過模子高度的一半，模子最好放在轉盤中央保證受熱均勻。大約600W的5分鐘，中途要盯著膨脹情況，以免溢出。
-- 馬拉糕 --
By 烏蘭圖雅
廣東地區倍受歡迎的早茶糕點，最樸素的雞蛋香也最美味。
--用料--
低粉 130克
黃油 20克（也可以放豬油）
泡打粉 6克
白糖 70克
雞蛋 2個
葡萄乾 適量
水 適量
--做法--
❶低粉+泡打粉過篩，雞蛋打散倒入麵粉中攪拌均勻。
❷再倒入白糖攪拌均勻。
❸將黃油融化倒入麵粉中，再加入適量的水攪拌均勻。
❹麵糊加水要慢慢加，麵糊攪拌到當提起打蛋頭麵糊滴落能看到紋路不消失就好。
❺葡萄乾提前泡水，瀝干後加入到打好的麵糊中。
❻模具抹少許油，將麵糊倒入模具中，水開後入鍋大火蒸8分鐘，攪拌好的麵糊要馬上蒸，這樣蛋糕會發的很高。
----------
往期內容傳送門↓↓↓