在日本餐廳當中，天婦羅也是一道非常有人氣的菜品。如果之前你沒有接觸過，在這裡簡單介紹一下：天婦羅是一道由蔬菜或者海鮮作原料的油炸日本料理。
在我講如何製作天婦羅之前，有一個事實需要大家了解，那就是：即使在日本，做出完美的天婦羅也是很難的，它需要大量的練習，所以，如果你第一次做的天婦羅看起不怎樣，請不要氣餒。但是，如何得到脆而不油膩的食物呢？關鍵在於麵糊和油的溫度。一起來看看我是怎麼做的吧！
首先要提前準備好油，比例是：植物油∶麻油= 10:1
原料
日本小紅薯 1個
中型南瓜 1/8塊
去皮藕 5cm
杏鮑菇 2根
紫蘇葉 4片
茄子 1個
麵糊（蛋液：麵粉=1:1）
混合液（40ml蛋液+200ml冰水）一杯（240ml）
麵粉 一杯（240ml）
天婦羅汁
高湯（素食者可用海帶湯） 200ml
醬油 3湯匙
日式味醂 2湯匙
糖 2湯匙
白蘿蔔 5cm
步驟
step1：首先製作天婦羅汁，把高湯(素食者可用海帶湯)、醬油、日式味醂和糖混合倒入小鍋中煮沸，然後改小火直至糖完全融化。倒出備用。
step2：切蔬菜。將紅薯切成薄片，放入水中浸泡15-30分鐘，去除多餘的澱粉。然後用紙或者毛巾擦乾
step3：將杏鮑菇、南瓜和藕也切成薄片，藕要放在醋水（2杯水+1湯匙醋）中浸泡防止變黑
step4：切去茄子的頭，然後在離頭部2cm的地方切片（大概0.5厘米厚度一片），切好後輕輕按壓茄子片，使其最大限度分開
step5：將麵粉篩過後放入大碗中
step6：把雞蛋打入冷水中大力攪拌，然後撇去浮沫
step7：儘可能慢慢將蛋液混合液倒入麵粉中，用筷子攪拌麵糊一分鐘，不要讓麵糊結塊，同時要保持在較低的溫度
step8：根莖類蔬菜的油溫要低於非根莖蔬菜，如果食材上有水，要擦乾後才能開始炸
step9：根莖類蔬菜油溫控制在160攝氏度，炸3-4分鐘；非根莖類蔬菜和蘑菇，用170-180攝氏度油炸1-2分鐘。不要一起塞進去炸。對於紫蘇葉，事先撒一些篩過的麵粉在葉背，然後葉背朝下放入鍋中油炸15秒即可撈出
step10：炸好的天婦羅放在架子上，或者用紙將油吸干
step10：在每一批次之間，若鍋里有油渣要及時清理撈取
step11：把蘿蔔磨碎並且擠干水分，可作為食用時的佐餐；把蘿蔔碎放入天婦羅汁當中也可以食用。
小貼士：
1、在油炸之前做好麵糊，以免小麥蛋白活化
2.在麵糊中加入1-2顆冰塊，或者將其置入裝滿冰水的大碗中，以保持麵糊處於低溫之下
3.油炸過後，食材原料由於水分被蒸發會變得酥脆，但是如果食材中還含有水分，天婦羅就會失去原有的酥脆感
4.當你一次性放入太多食材，油溫會迅速下降，所以最好少量多次，以保持油溫的穩定
5.通常情況下葉類蔬菜不需要額外的乾麵粉支撐，但是紫蘇葉除外，它需要額外加入麵粉才能保證葉子的堅挺形狀。
圖文/nami 翻譯/日式的料理