蒜香蕃茄醬蝦
食材
蝦 12 隻
蒜頭 6 顆
砂糖 10~15ml
米酒 10ml
蕃茄醬 50ml
作法
01.事前準備：蝦子先剪鬚，並去除腸泥，不去殼（註一），洗淨備用。
02.倒油熱鍋，蝦子炒到變色。
03.蝦殼變色後，放蒜泥拌炒到聞到蒜香。
04.再來放蕃茄醬，略炒一下，讓蕃茄醬釋放其香氣。
05.接著入糖。
06.起鍋前沿鍋邊淋米酒，拌炒一下即可。
07.盛盤，上桌吃飯！
08.停不了，會沾著酸甜帶蒜香的醬一直吃！
【無水蒸蒜蓉蝦】
份量:二人份
時間:準備+蒸約1小時
材料: 大蝦一斤約18隻, 雞湯半杯, 生蒜蓉約2茶匙, 炸蒜1茶匙, 粉絲隨量, 蔥隨
做法
1.蝦洗淨後在頭部斜剪去刺位
2.剪去手腳後在蝦的背部中間剪下, 可以剪深一點一直剪至尾部
3.打開的樣子
4.鋪上已浸軟及剪幾下的粉絲在底, 倒入半碗清雞湯, 鋪上蝦放入生熟蒜在蝦內
蓋上蓋蒸3MINS 中火, 細火4MINS, 焗7MINS, 最後添灑上蔥粒, 滾起生油淋上完成
椒鹽蝦
食材
草蝦 約20隻
青蔥 3支
蒜頭 5瓣
辣椒 3支
調味料
鹽 1小匙
白鬍椒粉 1/2小匙
砂糖 1/2小匙
做法
01.草蝦的頭鬚和腳剪短。蔥、蒜、辣椒切末。
02草蝦洗淨並擦乾水分。
03油溫約190度，將草蝦炸熟至外殼酥脆(約1分鐘)。
04起鍋瀝油。
05另起一油鍋，爆香蔥、蒜、辣椒。
06草蝦下鍋一起爆炒，再加調味料炒勻即可。
07開動!
【金銀蒜豉油蒸虎蝦】
食材
虎蝦 8隻
蒜蓉 1/2杯
魚露 1/2湯匙
蔥粒 少許
油 2湯匙
蒸魚豉油 4湯匙
糖 1茶匙
作法
1.下適量油將一半份量的生蒜蓉小火炸至金黃，盛起隔去油份備用。 下適量油將一半份量的生蒜蓉小火炸至金黃，盛起隔去油份備用。
2.虎蝦洗淨去腸抹乾，剪去頭部，沿背部剪開攤平。撒上少許鹽及胡椒粉。 虎蝦洗淨去腸抹乾，剪去頭部，沿背部剪開攤平。撒上少許鹽及胡椒粉。
3.生熟蒜用碗混合，加入半湯匙魚露拌勻，釀上虎蝦。 生熟蒜用碗混合，加入半湯匙魚露拌勻，釀上虎蝦。
4中火蒸3分半分鐘。用另一鍋燒熱2湯匙油，關火，即放入蒸魚豉油、蔥粒及糖拌勻，將汁淋於蝦上即成。
[小吃] 蝦卷
材料
魚漿
旗魚肉或其他魚 200g
番薯粉 2小匙
水 1大匙
其他材料
蝦仁 100g
鹽 1/2小匙
麻油 1/4小匙
白鬍椒粉 適量
蔥末 1根量
豆皮 兩張
作法
01.魚漿材料打成泥狀後，續打到濃稠。如果有市售魚漿也可。
02.蝦仁切丁和其他調味材料拌勻。
03.豆皮剪開後包餡料。豆皮可四邊都沾點水，比較好包。
04.鍋熱，油冒小泡時，入鍋煎或油炸。若用煎的方式要時常翻動。
05.煎好後，可讓鍋子稍微傾斜，讓油和蝦卷分離，便可將油濾得乾淨ㄧ點。
訣竅提示
沾點番茄醬或辣椒醬油膏，都好吃～^^
【芝心蝦球】
主料：蝦、雞蛋、芝士片
輔料：干澱粉、麵包糠、沙拉醬、黑芝麻
做法：
1、處理蝦，去頭去蝦線，一定要將蝦尾留下
2、處理乾淨的蝦先裹一層干澱粉
3、在裹上干澱粉的蝦上裹上芝士片，用牙籤插好這樣比較好固定，澆一層雞蛋液，再裹上麵包糠
4、把第一遍裹好麵包糠的蝦再次澆一層蛋液，再裹一次麵包糠，裹成蝦球就可以了
5、裹好的蝦球入鍋炸制金黃出鍋即可
6、用沙拉醬點綴成魚的眼白，放兩顆黑芝麻，弄成眼睛，這道可愛的芝士蝦球就做好了
杏仁蝦球
食材
蝦仁 半斤
杏仁片 一碗
調味料
鹽 適量
米酒 適量
白鬍椒粉 適量
做法
01.蝦仁去腸泥..以刀背拍扁後~ 剁成蝦泥!
02.蝦泥顆粒不要太粗..剁細一點較容易成型~
03.加入鹽.酒.白鬍椒粉調味~ 有些人喜歡再加些肥肉一起攪拌.讓口感更滑順~礙於健康考量..這裡是不放的!同時加些太白粉一起攪拌(約3t)全部拌均勻後..再抓起摔打一下即可~
04.將未烤過的杏仁片鋪在盤子上~
05.以製作魚丸的手法..取適量蝦泥擠出丸子狀~ 放在杏仁片上..沾裹均勻的杏仁片備用~
06.裹杏仁片時..手的力道須拿捏好~力量適中.. 讓表面沾裹均勻的杏仁片~
07.油溫太高的話..杏仁片容易焦黑..因此~在適當的油溫~ (可丟一片杏仁片測試..出現泡泡狀即可~) 再將杏仁蝦球放入..先不攪動它~
08.待油溫慢慢升高..杏仁蝦球定型後再翻面..並適時的攪動它~ 讓蝦球上色均勻!炸至微黃色即可.因為後續的時間顏色會再加深~
09.起鍋前將爐火加強~此時油溫會再升高.. 將餘油逼出後立刻撈起瀝油即可擺盤~
10.食用時..可再灑些胡椒鹽..讓杏仁蝦球更增添美味!!
越南春捲
食材
越南春捲米紙 4張
九層塔葉 8片
小黃瓜絲 1條
煮熟的雞肉條 4條
煮熟的冬粉 適量
煮熟去殼的白蝦 8條
泰式甜辣醬 適量
做法
01.手沾一點水，抹在春捲米紙上，約幾秒鐘後米紙就會變軟(水不用抹很多)。餡料準備好。
02.底部先折一些起來，依序放上九層塔葉、冬粉、小黃瓜絲和雞肉，上方擺2條蝦子。
03.2邊折起來，再捲起來，要捲緊喔! 好囉!
04.開動
05.沾著泰式甜辣醬一起吃
泰式蝦餅
食材
蝦肉 一碗
香菜莖及香菜根 各少許
泰國紅咖喱醬 1又1/2湯匙
蛋白 半個
蔥白 少許
胡椒粉 適量
鹽 適量
生粉 少許
作法
01.將蝦處理乾淨剁成泥。
02.後放入香菜莖，香菜根，泰國紅咖喱醬，蛋白，蔥白，胡椒粉，鹽，生粉與蝦泥一起拌均勻腌大概15分鐘入味。
03.煎鍋放入2湯匙食油，將腌好的食材一湯匙一湯匙的放入煎鍋壓扁做成蝦餅，把它煎至兩面金黃色即成。
（註：每一次盛蝦泥之前湯匙沾一點食油，防粘）
娘惹亞叄鮮蝦
食材
大蝦 10隻
青瓜 1條
柑葉 4片
調味料
鹽巴 適量
亞叄(羅望子)膏 一大手抓
食材（攪碎）
香茅 3條
紅辣椒 5條
紅蔥頭 5粒
蒜頭 5瓣
黃姜 1小段
作法
01.亞叄(羅望子)膏加水浸泡，軟開後，把種子拿出來，剩餘的亞叄(羅望子)膏水備用。
02.鍋熱，放入攪碎的食材。炒香，快速倒入亞叄(羅望子)膏水。輕輕攪拌，煮滾，倒入大蝦和青瓜。加入鹽巴和少許糖，如喜歡，可以加入味精調味。
03.大蝦熟透後，就可以關火，完成！
訣竅提示
1）加入亞叄(羅望子)膏水後，要翻炒一陣子，香味出來，才可以放入大蝦。要不然香味出不來，就沒有那個香濃的味道。
食後感想
滿滿的香茅` 黃姜和柑葉的味道，很是能夠下飯。喜歡酸辣的朋友，不要錯過這一道菜肴。口水直流哦 ~~~
焗烤大蝦
材料
草蝦4尾
調味料
奶油白醬2大匙
蛋黃1顆
作法
1.調味料混合拌勻備用。
2.草蝦洗淨瀝乾，剪去蝦頭最前端處，從腹部縱向剪開（不要完全剪斷），去沙泥，排入盤中，淋上作法1的調味料。
3.放入預熱烤箱中，以上火250℃下火150℃烤約5分鐘烤至表面呈金黃色澤即可。
油燜大蝦
主料
蝦500克
輔料
白糖少量 姜
蒜 料酒適量
做法步驟
1. 蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2. 炒勺上火，放入適量油，燒熱，投入大料，放入大蝦，蓋上蓋小炸會，等到炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、薑末，蒜末，清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油就好嘍
3. 盛出稍微冷卻食用
哈哈笑酥炸蝦球
材料：草蝦蝦仁、酥炸粉、雞蛋1顆、青蔥段
調味料：白鬍椒粉、鹽
作法：
1.先將蝦仁從背部剖開不要切斷，去腸泥備用。
2.取碗加入酥炸粉、雞蛋與水適量拌勻備用。
3.備油鍋約160度，將處理好的蝦仁裹上作法2的粉漿後下鍋油炸，炸至表面金黃後撈起瀝油。
4.取碗將炸好的蝦球、青蔥段與所有調味料，一起拌勻即可上桌。
【醬油蝦】
材料：
1) 大蝦 12隻 （去上衣）
2) 蔥 2根 （分斷）
3) 蒜 3瓣 （切片）
4) 紅辣椒 1條（切絲）
調味：
1) 醬油 2大匙
2) 糖 1/2茶匙
做法：
1) 大蝦泡熱油，顏色變紅，即7分熟撈起，瀝油。
2) 少許油，爆香蔥，蒜和紅辣椒，下大蝦和調味料，大火炒勻即可。
【家常美極鮮蝦】
主料
鮮蝦15隻
輔料
蒜頭 香蔥
生抽 料酒
鹽 糖
做法步驟
1. 鮮蝦洗凈，去蝦須後沿背部剖開去蝦線。再加入少許鹽，料酒腌制一會!蒜切碎，香蔥切成蔥花。
2. 熱鍋加入食用油，大火爆蒜末，下入腌好的蝦進行翻炒，下入生抽，糖，鹽，料酒後燒制2分左右。
3. 待湯汁濃稠後起鍋裝盤，撒上蔥花既可!
小貼士
家裡如果有美極鮮醬油和家樂鮮露的話 加一點就有酒店的味道了哦 。加少許的糖會更加的鮮美。蒜味可以按照自己的口味增減。個人感覺蒜味可以突出蝦的味道。。。
【香煎粟米蝦餅】
材料
急凍蝦仁 250克
粟米粒 100克
粟粉 30克
蔥 10克
芫茜 10克
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量
做法
1. 將蔥及芫茜切碎。
2. 蝦仁解凍、洗淨後用刀背拍扁，然後剁成蝦膠。
3. 準備一個大碗，加入蝦膠、粟米粒、蔥、芫茜、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及粟粉。
4. 將材料搓成蝦餅。
5. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蝦餅煎至兩面金黃色及全熟。
6. 完成。
【肉鬆大蝦】
材料：
1) 大蝦 20隻 (去殼)
2) 肉鬆 1小碗
3) 生菜絲 適量
4) 烤香芝麻 1大匙
做法：
1) 大蝦去殼後抹乾水分, 拌入少許的蜀粉, 鹽和胡椒粉, 泡熱油30秒即可。
2) 炸過的大蝦放入大碗, 加入肉鬆拌勻, 撒上芝麻即可!
腐皮鮮蝦捲
做法簡單是蝦仁做法大全的常見菜，不一定要看腐皮鮮蝦捲視頻才能學會，但怎麼做腐皮鮮蝦捲最好吃，跟著食譜大全的做法圖解來做這道腐皮鮮蝦捲吧。
食材和調料：
A.蝦仁250公克，肥豬肉50公克，薑末1小匙，蔥末1大匙，
B.腐皮2張，低筋麵粉適量，水適量，鹽3.5公克，味精5公克，糖6公克，太白粉7公克，胡椒粉1小匙，香油1小匙
做法
1.蝦仁挑去腸泥洗凈瀝干水份；肥豬肉絞成泥；低筋麵粉用水調勻成面煳，備用。
2.取一鋼盆放入作法1及所有剩餘的材料A，加入所有調味料一起拌勻至有黏性，即成蝦泥餡。
3.取出半圓形的豆腐皮一張平均割成長三角型三張，每張包入40公克作法2的餡料，並捲起成春捲型的長筒狀後，接口處用面煳黏緊，重複此動作至材料用畢。
4.熱油鍋，燒至150℃，放入作法3的腐皮捲後轉小火炸至金黃色即可撈起瀝干油脂。
【醬味明蝦】
食材
明蝦400g
輔料
油適量
料酒適量
辣椒醬適量
蔥適量
做法
1.備好所用材料。
2.鍋里加油，將辣椒醬下鍋，小火炒香。
3.再將明蝦下鍋，並將火轉至大。
4.加適量料酒提鮮。
5.炒至蝦熟後，並加入蔥段點綴一下即可。
6.這樣子一份醬香明蝦就完成了。
【醉蝦】
材料：
蝦 12隻
花雕酒 2湯匙
醬油 1湯匙
水 少許
蔥段
做法：
1）蝦身殼拔掉，然後蝦背割開去掉蝦泥，洗凈放在蒸盤上。
2）醬油和花雕酒滴在蝦上，腌制1/2 小時。
3）水倒進盤裡。
4）蒸5-7 分鐘。
5）蔥段撒在蝦上。