什麼是冷藏液種
采冷藏液種方式做成的冰種麵糰水分較多，可促進發酵與短時間熟成，並且會讓香氣與豐盈感劇增，做出來的麵包體輕柔綿軟，使口感彈性佳，發酵香氣足。就跟外面麵包店賣的一樣Y(^_^)Y
5c冷藏液種製作：
材料：高筋麵粉300克，水300克， 乾酵母1克
做法：乾酵母放進水中融化，再將所有材料攪拌成團，無顆粒裝即可。室溫發酵1小時，放到冰箱至少16小時才使用。
盒子最好不要太小，用1升左右的盒子比較合適，太小的發酵後會撐到吐……
甜麵糰:
冷牛奶 - 120g
雞蛋 (A) - 1個
冷藏液種 - 200g
高筋麵粉 - 330g
奶粉 - 20g
幼糖 - 60g
既溶酵母 - 4g
*牛油 - 40g (麵糰成團後才加入)
做法：
1.首先把牛奶和雞蛋放入麵包桶, 然後放入麵粉，左邊糖 右邊鹽 酵母放中間 (這樣是為了隔離酵母跟鹽的接觸)然後把麵包桶安裝入麵包機.
**牛油先不要放
2.開啟SKG麵包機的11號攪拌20min,再將牛油加入，開啟10號.
3.10號功能完成了,麵糰已發酵完成。桌上撒上麵粉, 把麵糰倒出來.
4.用手掌按出麵糰的空氣,然後分出你想要的小團（大小依個人喜好）並用保鮮紙蓋著讓麵糰休息15分鐘。
5.開始做自己喜歡的造型和餡料（紅豆沙/香腸/榛果醬/烏達等等）
6.讓麵包再度發酵30至45分鐘
7.放入已預熱10min 溫度160度的烤爐中烘烤15分鐘（時間跟溫度只供參考）