近年，酵素幾近成為了健康的代名詞。市場上愈來愈多酵素產品，我們一見到「天然酵母麵包」、「酵母乳酪」、「酵母芝士」就瘋搶起來，但其實我們對酵母、酵素又有多少認識呢？
什麼是酵素？
酵素既不是細菌，也不是微生物，其實酵素是一團蛋生質，是人體生化反應的催化劑，這些反應包括新陳代謝、消化等等，不止於此，事實上人體幾乎所有細胞活動進程都需要酵素的參與，有如發電機的電能，默默推動著各種活動，只是我們看不見而已。
然而，酵素在人體的數目是大自然的設計，與生俱來多少就多少，經過歲月成長只會日漸減少，因此我們在日常飲食中吸取額外酵素尤其重要。
什麼是酵母？
酵母跟酵素是不同的東西，酵母是一種微生物，屬真菌界。飲食工業中，酵母通常為添加劑，在釀酒、芝士、乳酪，做麵包等等時，都會使用酵母添加劑進行發酵。眼看飲食業如何推銷酵母的好處，如天然酵母麵包、酵母乳酪等等，可見酵母在食物科學（Food Science）範疇受到的重視。它的種種功用我們先在這裡擱置討論，在此我們會集中探討「酵素」的功效。
如何額外攝取酵素？
酵素是蛋白質的一種，在高溫（攝氏60度）的情況下會產生變形（Deformation），並失去其效用，變形的酵素仍是一團蛋白質，只是已不能催化生化反應了！由於我們的日常餐食中九成為熟食，而酵素卻會被高溫破壞，我們因此而未能攝取足夠酵素。
最簡單攝取食物酵素的方法就是食合時生果，但要是非基因改造、非農藥催熟的生果。記住「不時不食」，當造的蔬果，一般是順天時季節種植，害蟲最少，維生素更佳。
眼看酵素頓時成為炙手可熱的話題，科學界當然不忘研製酵素補充的食用藥品。但當您知道進食生果也有同樣的功效，您還會買這些補充劑嗎？
除了進食水果及補充劑外，您也可在家自製生果酵素汁，做法簡單，味道可口怡人，不妨試試！
選擇材料：
製作生果酵素的材料非常簡單，您只需要有生果、糖及闊口玻璃瓶。
生果選擇因人而異、因時而異，初次製作者適宜選用酵素較多的生果如鳳梨、青木瓜等，但這些生果在夏季最當造，所以冬天浸作也可選用四時果如蘋果、檸檬等，也是較易成功製作。
至於生果的種類，對初學者來說還是一種起兩種止吧。對食物組合不太熟識的朋友，可以參考一些飲食相宜相剋的書，書中會講及相宜食物配搭及功效，以及相剋食物配搭與後果，例如橙與粟米配搭可促進維生素的吸收，屬相宜組合；而橙與青瓜配搭卻會破壞食物中的維生素C，屬相剋組合。這些食物相宜相剋有何根據，反正我不知道，上述謹作參考而已！
糖的選用方面，我通常選用碎冰糖，要到特定的糧油雜貨店購買，例如香港島有中環嘉咸街、灣仔三板街的糧油店；九龍旺角廣東道與奶路臣街交界亦有售，一般7元至7.5元一斤。如果只買到「一磚磚」的冰糖，那要小心了，因為我試過要出九牛二虎之力去弄碎這些糖，即使膠袋毛巾也弄破，糖也碎得不太均勻，最後照用之下最終也發霉，這次是我唯一一次製作失敗的經驗唷！
除了碎冰糖外，亦可用紅糖、黑糖等沒有經過完全精鍊的糖，總之絕對不可以用白砂糖，因為白砂糖都經過精鍊，有害而無益。
生果與糖的比例為1比1，即一碗生果，應準備一碗冰糖。
處理生果：
處理生果的方法每人也不盡相同，大致上跟您平時吃生果的處理一樣，當然平時我們不吃的部分，處理後認為夠乾淨的也可使用。有些朋友對清洗水果信心滿滿，從不削皮，切粒可用；有些朋友卻怕怕心機糟農藥或其他污物破壞，寧願放棄一些營養部分，削走生果表皮。當然用有機蔬果最好，可大致省卻如何處理這步驟。
您亦可以利用稀釋的環保酵素來清洗生果，詳情可參閱「家居好幫手 DIY芳香酵素清潔劑」一文。
酵素如接觸到自來水會大大增加失敗機會，所以用食水清洗會比較有信心，但食水要是室溫水，不宜過高或過低。
處理玻璃瓶：
將玻璃瓶清洗乾淨，我通常倒入少量熱滾水殺菌，記住不可一次過倒入大量熱滾水，因為玻璃瓶遇過激的溫差可能會出現爆列情況。亦見過用熱蒸氣方式消毒，應該會比較安全。
製作時間
30分鐘
材料
生果
碎冰糖
生果與冰糖的比例 = 1：1（以容量計算）
工具
玻璃瓶
生果刀
科學界的質疑
1.
酵素在科學界是絕對的肯定，酵素在人體、組織、器官以至細胞層面都扮演重要的角色；我們有生命，能活動能做事、呼吸、思考、運動，全靠酵素系統同時運作。然而，生果酵素卻至今仍存有疑問。
2.
從酵素原液的化驗結果，只驗出酒精及果汁成分，難以確認酵素的存在。我們可以憑肉眼看見一個一個氣泡釋出，表示發酵過程正在發生，而我們亦明白髮酵過程是需要酵素（或酵母）的存在。
3.
雖然我們未能驗得出、看得見，但酵素給我們的活力、生命力卻是可以感覺得到，即時的反應會是排便更暢通、口臭消除、精力更充沛等等… 即使不相信其好處，也不會否認生果酵素是絕對沒有害處的，因為以冰糖腌制生果只不過是將食物保鮮的方法之一，而每日30毫升酵素原液開水飲用的熱量也不過是~100千卡路里，比一罐汽水少約1/3，比一杯奶茶少一半以上。
4.
總之，生果酵素的用處因人而異，天時地利亦有會影響其發揮，至於您信不信，反正我信了！
製作方法
1
選用合時的生果，營養及酵素都會最多。
2
碎冰糖、黃糖、紅糖都可以，用黑糖泡浸，個人覺得味道跟不太配合。總之切勿使用砂糖，否則有益變無益。
3
用鹽水或稀釋的環保酵素液泡浸生果約3分鐘。要用白開水清洗生果，自來水含菌量高，會導致製作失敗。
4
生果洗乾淨後，抹乾及風乾，切粒。
5
準備玻璃瓶，放入一層生果，再放一層相約厚度的碎冰糖。
6
重複此步驟，直至瓶身高度的八成，而最頂一層必須用糖封好，封蓋。貼上寫上日期的標籤。
7
在發酵過程中會釋出氣體，氣體在密封的玻璃瓶中如沒有足夠的空間，有可能導致「爆蓋」，所以記得每日要開蓋疏氣，如果怕工作繁忙忘記疏氣，可以選用蓋上有氣孔的瓶，或在封蓋前蓋上兩張吸水紙再上蓋，蓋子便不會封實瓶口了。
8
第4日打開瓶蓋攪拌，尤其在冬天會見到一些冰糖尚未溶解，攪拌可促使其溶解。攪拌後封蓋繼續發酵。重複每天攪拌約一至兩星期。
9
收成：夏天10至21日；冬天21日至30日。酵素液已浸泡超過21天，發酵作用釋出的泡沫很多很厚，顯示可以收成。
10
夏天溫度及其他條件更有利進行發酵，一般一、兩天已開始起泡，有說起泡後七日可收成飲用，但浸得愈久口感及味道愈純，所以泡浸久一點也無妨。只是浸得愈久，酒精濃度愈高愈易醉人，受不了酒精的朋友還是不宜泡浸過久吧。
11
冬天室溫較低，不利進行發酵，因此泡浸了兩星期還是得少少泡，反影發酵得很慢，所以要多點時間泡浸啊！
12
隔走果渣後，將酵素原液放入乾淨的瓶內。如瓶蓋不是密封，可用雙層保鮮紙封好。
13
享用方法：視乎自己可以接受的甜度，一般為1分酵素5分水（即1開5），不喜歡太甜的朋友，可隨意開稀，總之1天飲用不超過30毫升(ml)酵素原液。
14
記著酵素在高溫環境下會變形，所以不宜用熱水開，可用室溫水或冷水，甚至夏天可用梳打水開稀，來代替汽水，味道更為可口！
15
有些朋友特別容易受酒精影響，可以開水後放室溫30分鐘，酒精的濃度會降低，也較不易醉人。
16
製作失敗：如果泡泡或汁液表面變為黑色，即代表已發霉，要立即倒掉並清洗消毒器皿唷！