讓人愛恨情仇的豬肝，很多人很喜歡，很多人不敢吃，都害怕豬肝的毒素和膽固醇，可是豬肝卻是營養的寶庫，維生素A和鐵的含量是大多數食材沒法比的，同時維生素B2的含量也很高。所以在我家，差不多每周吃一次豬肝，一次就買200克全家吃。為了吃得更健康，購買的豬肝一定要到大型超市去買，我都是一早去買，選擇顏色均勻表面有光澤有彈性的新鮮豬肝，買回來用清水泡上，中途換幾次水，然後中午或者當天晚上吃，一定不能過夜。
豬肝清理得乾淨是排毒素的重要途徑，豬肝怎樣炒沒有腥味？怎樣炒出來嫩滑？這都是有一定講究的，其實也很簡單，下面來一步一步地看吧......
原材料：
【主料】：豬肝200克
【配料】：紅椒一個、青椒一個、泡椒6個
【調料】：泡姜三塊、澱粉適量、大蒜三瓣、花椒油少許、油適量、鹽適量
製作步驟：
1、買回來的豬肝用清水泡三四個小時，中途換幾次水。
2、順著筋切開，將筋儘量去除，筋去掉後腥味減少很多。
3、拿到流水下反覆沖幾分鐘，一邊沖一邊擠壓，直到擠出的水很乾凈為止，這樣就儘可能地將豬肝中的毒素去除。
4、豬肝切成3毫米左右厚的片。
5、豬肝加入適量鹽和少許花椒油抓一抓，然後加入適量澱粉抓勻，只有上漿均勻才能保證炒出來的豬肝嫩滑，我加入少許花椒油是為了減少腥味，家人也比較喜歡花椒油的味道，不喜歡花椒油的可以換成香油。
6、泡椒斜著切成段、泡姜切成片、大蒜切成薄片。我用的泡椒和泡姜都是自己的罈子裡泡好的，味道非常爽口，炒豬肝後讓豬肝沒有一點腥味，自己沒有泡菜罈子的可以到超市買泡椒和泡姜。
7、青椒和紅椒切成塊。
8、鍋里加入適量油燒到八成熱，加入豬肝旺火快速翻炒，炒到變色出鍋待用。
9、鍋里留底油，炒香大蒜、泡椒、泡姜。
10、加入青紅椒翻炒至稍微變色，加入適量鹽翻炒均勻。
11、加入炒好的豬肝翻炒均勻，烹入少許水澱粉迅速炒勻出鍋。
12、出鍋了。
小貼士：由於豬肝炒好後很容易發乾，我炒的過程中油量比較少，所以後面要加水澱粉勾芡，這個水澱粉一定是澱粉非常少，如果炒的時候油量比較大就可以不用勾芡了，不過我提倡減少烹調油用量，這樣有利於身體健康。