沙拉美味6招
削皮
製做沙拉時常會用到瓜果類蔬 菜,像青木瓜、南瓜、白蘿蔔等 瓜類,削皮的時候要多削一些, 去掉青白部位,使用瓜肉的部 份,不然會影響口感。
汆燙
汆燙的目的不僅是燙熟肉類, 還能去除肉類多餘的脂肪和腥臭味;如果是汆燙青蔬類,水要多,時間不能太久,不然破壞葉綠素,顏色就會不綠。
冰鎮
食材汆燙後,可以放入冰塊水中冰鎮,降低食材的溫度,蔬菜可以保持顏色,海鮮可以保有爽脆的口感,泡的時候最好用飲用水,更能保持衛生。
顏色搭配
除了味道之外,視覺上的美感也很重要,橘黃色彩椒、綠色的小黃瓜、白色或紫色的洋蔥、紅色的番茄,搭配起來就很美麗,整體的美感更為加分。
調醬
醬汁的味道是決定整道料理的關 鍵,調味料中包括醬汁和辛香 料,多用酸、辣、甜等味道,使 料理更開胃;蔥姜蒜等辛香料不僅能去腥提味,在夏日涼菜中更有殺菌的作用。
拌勻
沙拉是現拌現吃最美味,如果怕無法拿捏食材與醬汁融合入味的時間,可以將醬料和食材分開保存,食用時再充分拌勻即可。
油醋海鮮
材料
蝦仁150公克 中卷150公克 蛤蜊150公克 美生菜100公克 小豆苗 30公克 小番茄10公克
調味料
洋蔥碎1大匙 橄欖油2大匙 白酒醋. 2大匙 黑胡椒粒1小匙 鹽1/2小匙 細砂糖1小匙 檸檬汁少許
作法
蝦仁背部劃一刀去腸泥洗凈;中捲去皮洗凈、切圈片,備用。
將所有調味料混合攪拌均勻即為油醋醬。
美生菜切片、小番茄對切,與小豆苗一起放入冰水中約30分鐘,取出瀝干備用。
將作法1的材料及蛤蜊分別放入沸水中燙熟後,撈出瀝干放涼備用。
取盤,放入作法3、4的材料,淋上油醋醬即可。
油醋牛排沙拉
材料
牛肩排200公克 蘿蔓生菜葉3片 紫高麗菜絲15公克 紅甜椒絲15公克 玉米粒. 100公克
調味料
A 黑胡椒粒少許 鹽1/6茶匙
B 油醋汁3大匙
作法
牛肩排放入平底鍋中煎至 兩面焦香,撒上鹽及黑胡 椒粒調味後,取出備用。
蘿蔓生菜葉撕小片,與其 它蔬菜一起裝碗。
牛排切小塊後放至生菜 上,淋上油醋汁即可。
油醋汁
材料:蒜末10公克、洋蔥末30公克、 紅酒醋4大匙、橄欖油3大匙、 鹽1/4茶匙、細砂糖1大匙
作法:將所有材料混合充分拌勻即可。
凱薩沙拉
材料
蘿蔓生菜1顆 麵包丁 5公克 培根碎 3公克
調味料
鯷魚 20公克 黃芥末醬1/2匙 芥末籽1/2茶匙 美奶滋200公克 蒜末 1大匙
起司粉1大匙 酸豆末1/4茶匙
作法
1.將所有調味料全部拌勻即為凱薩醬。
2.將麵包丁、培根碎分別放入烤箱內以180°C烤約5分鐘至香,備用。
3.將蘿蔓生菜撕成大片狀,泡冰水2分鐘後,撈起瀝干盛盤。
4.接著擺上作法2烤好的麵包丁及培根碎,最後再淋上適量的凱薩醬即可。
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