熱量（大卡）75 蛋白質（克）1 脂肪（克）0.1 碳水化合物（克）23.5 膳食纖維（克）5.9 維生素B1（毫克）0.05 維生素B2（毫克）0.04 煙酸（毫克）0.2 維生素B6（毫克）0.04 葉酸（微克）48.3 維生素C（毫克）8 維生素E（毫克）1.85 鈣（毫克）56 磷（毫克）18 鉀（毫克）254 鈉（毫克）20.8 鎂（毫克）38 鐵（毫克）0.9 鋅（毫克）0.31 硒（微克）0.29 銅（毫克）0.15 錳（毫克）0.86 水（克）86.4
甜菜根的基本介紹
甜菜根（BEETR00T），又稱甜菜頭，紅菜頭，由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來。甜菜根紅焰如火，又被稱為火焰菜。 甜菜根作為食物有著悠久的歷史，它所含礦物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，這些化合物能抗感染，增加細胞含氧量，治療血液病，肝病及免疫系統功能紊亂。甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，而這種元素是預防貧血的重要物質之一，並且還有抗癌、防止高血壓、老年痴呆症的作用。在古代英國的傳統醫療方法中，甜菜根是治療血液疾病的重要藥物，被譽為「生命之根」
甜菜根營養價值高，甜菜可生食、熟食，也可加工成罐頭，肉質脆嫩，略帶甜味，營養價值較高，富含糖分和多種礦物質，並有治吐瀉和驅腹內寄生蟲的功能，是一種經濟效益高、創匯能力強、很有發展前途的蔬菜。食用根菾菜生食時，口味微甜，爽脆利口。西餐中多用作生食，用各種顏色的根菾菜或單一色的根菾菜製作彩色沙拉。傳統的食用方法是把肉質根煮爛，做成菜泥，加上調料拌勻食。
甜菜根的功效與作用
1.促進骨骼的發育
常吃甜菜對骨骼健康非常有幫助。我們的血液、肌肉、神經系統都需要鈣的參與，缺鈣不但會影響骨骼健康還會肌肉抽筋、痙攣（缺鎂也會導致類似問題）；失眠、神經緊張等精神疾病；血液健康也會受到影響。
2.預防貧血
甜菜根這種蔬菜中含有對人體非常好的葉酸，可以預防貧血，抗腫瘤，防止高血壓、老年痴呆症的作用。
3.助消化
甜菜含大量的鹽酸甜菜鹼，可以給人體補充鹽酸，這和胃壁釋放的鹽酸是一樣的，對於幫助消化很有好處，一般年齡越大鹽酸分泌會減少，導致一些消化問題，幫助鹽酸甜菜鹼很有好處。
4.預防便秘
可以說所有的膳食纖維對治療便秘都有一定的效果，但是甜菜里的甜菜纖維效果更好，甜菜纖維可以幫助鬆動沉積的排泄物，幫助排便、清理腸道。
5.預防甲狀腺
甜菜頭中還含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效。
6.防癌抗癌
甜菜頭中硒的含量很高，甚至比有名的螺旋藻和松花粉中硒的含量還高。硒是公認的抗癌元素，並被科學家稱之為人體微量元素中的「抗癌之王」。
7.降血壓
甜菜頭中鉀的含量相當高，但鈉的含量又很低，這對高血壓患者是很有利的。
甜菜根的營養價值
1.甜菜根含有豐富的鉀、磷、鈉、鐵、鎂、糖分和維生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激發胰島素分泌強化葡萄糖分配並能幫助克化甜菜鹼(Betaine)可以加速膽汁分泌幫助疏通肝血管梗塞鋅酶素(Zinc enzyme)，可治癒脂肪肝(Dimethylglycine或稱DMG)，可防止血管梗塞遏止心臟病，還可治療憂鬱症。
2.甜菜根中具有自然紅色維生素Ｂ12和優質的鐵質，是婦女與素菜者補血的最佳自然營養品。
3.甜菜根的塊根及葉子含有一種甜菜鹼成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和膽鹼、卵磷脂生化藥理功能，是新陳代謝的有效調節劑，能加速人體對蛋白的吸收改善肝的功能。
4.甜菜根中還含有一種皂角甙類物質，它有把腸內的膽固醇結合成不易吸收的混合物質而排出。
5.甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止血管中形成血栓，對治療高血壓有重要作用。
6.甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有一種抗胃潰瘍病的因子功能。
7.甜菜根含有高含量的硝酸鹽，可以作為一種抗血液凝固的因子。攝入甜菜根可以使得血液中硝酸鹽水平增加兩倍，硝酸鹽可以減少肌肉所需的大量的氧氣，因此可以提高耐力。
8.甜菜根含有鐵、銅、錳等元素。
甜菜根的選購
選購時直根扁球狀、球狀、錐狀直到長錐狀，皮肉一般為深紅色至深紫紅色，間有近乎白色者較好。
甜菜根的食用方法
烹飪中可生食、涼拌，或炒、煮湯，亦是裝飾、點綴及雕刻的良好原料。