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不少人喜歡在家自製蔬果沙拉，認為吃沙拉不但美味健康，同時吸收蔬果原汁原味的營養又不會發胖。但是這舉動其實暗藏殺機，因為不是所有的蔬果都適合生吃，有些蔬果沒煮熟就吃，輕則造成消化不良引起食物中毒，重則誘發寄生蟲病，落下病根後患無窮啊！
1.馬蹄（荸薺）
馬蹄是香甜多汁、清脆爽口，華人認為馬蹄有藥用價值，多吃可以清熱解毒，促進人體代謝，平時把馬蹄煮糖水用或當作水果生吃。但生的馬蹄通常存在著水洗清除不了的薑片蟲，生吃多了會使寄生蟲附在腸粘膜上，造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫等問題！
2.綠葉蔬菜
很多綠色蔬菜因種在土裡常規培植，買回來的菜會殘留肥料（人畜糞尿）與農藥（人工化肥），而這些殘留物往往用清水也不能完全去除，會給人體帶來一定傷害。因此要吃新鮮蔬菜不妨先用熱水稍微燙過，或選擇無土栽培的有機蔬菜。
3.豆類
毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜中有著血球凝集素，如果食用過生的豆類，有害物質進入人體會使紅血球凝集，常會引起噁心、嘔吐等症狀。而食用煮不熟的蠶豆籽粒，會誘發溶血性貧血，引起「蠶豆病」。不過大部分的有毒物質在加熱後便失去活性，因此煮熟後都可安心食用。
4.草酸較多的蔬菜
在華人地區，不少人喜歡吃涼拌竹筍等以生蔬果入菜的美食，但菠菜、竹筍、茭白筍等蔬菜含有較多的草酸，生食後，草酸在腸道內會與鈣結合成難以吸收的草酸鈣，擾亂身體對鈣質的吸收，導致缺鈣。因此要吃此類蔬菜最好先用滾燙的熱水燙一下，除去大部分的草酸。
5.薯類
蕃薯、馬鈴薯、木薯等薯類大都含有毒的苷類物質，不經浸泡煮熟，很容易造成食物中毒。
6.富含硝酸鹽的蔬菜
菠菜、芥菜等蔬菜含有硝酸鹽，當硝酸鹽進入體內後會與體內微生物產生作用轉變為亞硝酸鹽，經過腸胃與仲胺、叔胺、醯胺等含氮化合物，會合成致癌的亞硝胺。這類蔬菜只用熱水燙過還不能完全去除有毒物質，因此還必須完全煮熟才可安心食用。
7. 金針花（黃花菜）
新鮮的金針花中有一種叫秋水仙鹼的物質，這類物質進入人體腸道後會被吸收化合成具有強烈毒性的二秋水仙鹼，能刺激腸胃，導致喉嚨乾燥、乾渴、腹痛等中毒現象。但秋水仙鹼是水溶性物質，在經過清水浸泡、烹煮、曬乾過程有毒物質就會被破壞，自然沒有中毒之虞。
8.野菜
非人工種植的馬齒莧（長壽菜）、萵苣等野菜常會附著塵土和小蟲，用水很難清洗乾淨，人體攝入後很容易造成過敏反應。因此食用前最好先洗凈，用滾燙的開水先燙一下，不但更衛生，還保留了營養與口感。
9.澱粉類蔬菜
馬鈴薯、芋頭、山藥等富含澱粉的蔬菜必須完全煮熟才可食用。否則人體無法消化，會損害腸胃系統，為人體帶來負擔。
10.木耳
食用新鮮木耳會讓其中的林類光感物質進入體內，導致皮膚瘙癢、水腫和疼痛等日光性皮膚炎的情況發生。
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