戚風蛋糕作為新手烘焙的攔路虎，有著「氣瘋」的戲稱，就是說被氣的瘋掉了也沒學會^_^
當然，有了下面的食譜，就再也不怕「氣瘋」啦！
中空戚風
【介紹】
用煙囪模具烤戚風，零失敗！清新美貌，口感綿密，真的做到了如戚風蛋糕的英文名的描述——Chiffon ，如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。
【材料】
名稱重量 蛋黃糊： 牛奶 32克 色拉油 32克 蜂蜜（不加也可以） 3克 低粉 58克 蛋黃 2個（大約30克） 蛋白糊： 蛋白 2個（大約70克） 細砂糖 35克
【做法】
① 製作蛋黃糊，把材料中所有材料攪拌均勻即可。
② 細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器打發蛋白，中空九分發就可以了。
③ 先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，然後再加1/3的蛋白糊再拌勻，最後全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時候可以預熱烤箱。
④ 入模具，震出大氣泡。
⑤ 忠臣30S烤箱，底層上火160，下火140度，烤制時間33分鐘左右。
⑥ 慢慢地會完美地裂開，要裂開才是成功哦！
⑦ 出爐後輕輕震一下，倒扣在瓶子上。
⑧ 完全冷卻，基本相平，準備脫膜。
⑨ 先脫四周，6厘米是肯定有的，再脫底部，最後煙囪。
戚風蛋糕（6寸）
【介紹】
有了這個基礎的戚風～無論就這麼吃，還是做蛋糕胚都是那麼的得心應手啊！建議三蛋最好用7寸的蛋糕模，這樣一般能平模，我這個用了6寸的蛋糕模，還分出來三個小蛋糕的(≧▽≦) 方子來自《戚風甜蛋糕•戚風鹹蛋糕》原方子50ml油～我減了一些喲！然後糖這次也減了一點點，原方蛋白加入50克的糖量～
【材料】
名稱重量 雞蛋 3個 底筋麵粉 80克 細砂糖（蛋黃） 20克 細砂糖（蛋白） 40克 植物油 30克 水 50ml 醋 幾滴
【做法】
① 蛋黃加20克細砂糖，攪拌至糖融化。
② 油、水依次加入，每加一種充分攪拌均勻。
③ 篩入底筋麵粉，攪拌均勻。
④ 蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打至粗泡後，40克細砂糖分三次加入，打至乾性發泡。
⑤ 蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中。
⑥ 拌好以後基本不消泡。
⑦ 倒入模具，放入預熱好的烤箱中，165度40分鐘（六寸三蛋對我來說肯定爆炸頭,囧)
⑧ 看好以後倒扣晾涼，至模具一點不燙就可以脫模食用了。
戚風蛋糕（8寸）
【介紹】
做過那麼多戚風，這個方子好像沒失敗過！
【材料】
名稱重量 A材料： 蛋白 160克 細砂糖 60克 檸檬汁 5滴 B材料：
蛋黃 80克 細砂糖 20克 低筋麵粉 90克 色拉油 50克 牛奶 60克
【做法】
① 準備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。
② 細砂糖加入蛋黃攪打均勻。
③ 將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。
④ 先篩入2/3低筋麵粉，用手動打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
⑤ 再篩入剩下的1/3低筋麵粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
⑥ 分3次加入細砂糖將蛋白打發至硬性發泡。
⑦ 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
⑧ 將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與麵糊完全融合。
⑨ 將蛋糕糊倒入模具內。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
⑩ 將模具放入預熱好的烤箱內，以上下火120度底層烤45分鐘轉上下火140度烤25分鐘（烤到後面上色要加蓋錫紙）。
⑪ 烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網上，待冷卻後方可脫模。
⑫ 脫模後的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！
【小貼士】
① 裝蛋清的盤子要乾淨，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
② 蛋白要打發至硬性發泡。
③ 蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
純巧克力戚風
【介紹】
6寸，8寸乘以2即可。
【材料】
名稱重量 低筋麵粉 50g 黑巧克力 50g 雞蛋 3個 細砂糖 40g（蛋黃10g，蛋白30g） 色拉油 30g 水 40g 檸檬汁 適量
【做法】
① 將以上所需材料全部秤量好，並將蛋黃和蛋白分離。
② 在蛋白中擠入少許檸檬汁。
③ 將秤好的黑巧克力隔熱水融化，同時倒入配方中的水，並慢慢攪拌。
④ 待巧克力全部融化後，倒入配方中的色拉油，攪拌均勻。
⑤ 倒入配方中的蛋黃攪拌均勻 。
⑥ 倒入配方中的10g細砂糖，攪拌均勻 。
⑦ 將秤好的低粉過篩，篩入巧克力糊中。
⑧ 並用刮刀將麵粉與巧克力糊混合均勻。麵粉可能比較容易結塊，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到較大的麵粉顆粒為止。不可大力畫圈攪拌，以免麵粉起筋。
⑨ 拌好後放回熱水鍋上，以免巧克力遇冷凝固哦～
⑩ 開始打發蛋白，將30g白糖分三次加入，打發蛋白的方法與製作原味戚風相同，一定要打至乾性發泡狀態（蛋白打發成品圖如下）。打發蛋白同時記得將烤箱預熱十分鐘至140度。
⑪ 將打發好的蛋白先舀三分之一出來，與巧克力麵糊混合均勻，而後再倒回打蛋盆中全部混合均勻。記得攪拌的時候依然要採用從下向上翻拌的方法，以免消泡過多。另外記得一定要將所有的蛋白膏和巧克力糊都拌勻哦！
⑫ 最後將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分滿即可，否則會蓬髮的過高……
⑬ 將模具在桌上震幾下，震出大氣泡。而後放入預熱好的忠臣LO-30S烤箱內開始烘焙。放置於中下層，時間設置40分鐘，上下管溫度同時設置為140度。
⑭ 當烘焙25分鐘後(即剩餘15分鐘時)，蛋糕已經蓬髮到最高點。此時將上下管溫度升高至160度，繼續烘焙。再過15分鐘，蛋糕出現明顯回落，屋內香氣四溢，即說明內部組織已經成型，可以取出了～
⑮ 出爐後記得一定要倒扣冷卻哦，模具不再燙手時即可脫模，倒扣和脫模步驟與原味戚風相同。至此，一款香氣四溢的巧克力戚風就製作完成啦～
【小貼士】
① 因為麵粉和巧克力糊在一起容易結成小塊，所以混合麵粉和巧克力糊的時候，可以用刮刀一點點的將小麵粉顆粒碾開，巧克力麵糊製作的越細膩越好，這樣蛋糕製作出來也會更細膩。
② 若打蛋盆較深，在混合蛋白和巧克力糊的時候，一定注意將底部的蛋白全部混合均勻，有時候可能由於翻拌的不到位，導致有的地方蛋白膏根本沒有混合到巧克力糊，這樣烤出來的蛋糕自然不會好……
③ 如果大家真的非常介意開裂的話，可以在烤制到15-20分鐘的時候，在蛋糕表面加蓋一層錫紙，這樣平衡一下表面的熱輻射，蛋糕開裂現象就會明顯減輕了。
紅糖朗姆酒戚風
【介紹】
選擇中空模具來製作戚風，成功率更高，最初我用圓模具做過幾次，蛋白也沒有打發好，導致成品膨發不起，中間沒烤熟等等。現在我也能快速簡便的製作出輕潤有彈性的戚風蛋糕，而且再也沒有失敗過，直接掰著吃或抹上一層淡淡香味的奶油，你也可以隨意搭配水果，果醬，堅果等一起食用，早餐，點心，都是相當不錯的！戚風是我至今仍然百吃不厭的蛋糕。
【材料】
名稱重量 新鮮雞蛋 4個 低筋麵粉 65克 紅糖（蛋白） 40克 紅糖（蛋黃） 20克 玉米油 30克 朗姆酒 15克 清水 35克 動物性淡奶油 適量
【做法】
① 將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內，紅糖攪散後加入到蛋黃中，攪拌至混合融化
② 朗姆酒+清水一起攪拌至混合狀態，加入到蛋黃中，拌勻
③ 拌勻的狀態如圖顏色變淺一些
④ 將低筋麵粉過篩加入，攪拌至無乾粉狀態，備用
⑤ 蛋白分三次加入紅糖
⑥ 中速打至提起打蛋器呈現短小而直立的小尖角，如圖
⑦ 取打發好的蛋白糊1/3量加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均勻地翻拌至混合
⑧ 將拌好的蛋糕糊倒回剩餘的蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻，不畫圈，快速混合在40秒內完成
⑨ 全部翻拌的蛋糕糊呈現非常厚重細膩，濃稠有光澤的狀態，表面沒有多餘氣泡
⑩ 慢慢轉動中空模，一邊將拌好的蛋糕糊均勻倒入，蛋糕糊很濃稠，所以需要倒一部分後先用勺子刮均勻，再繼續加入剩餘部分，最後輕震一下去除氣泡
⑪ 烤箱預熱165度，中下層烘烤35-40分鐘，戚風蛋糕開始膨脹，烘烤結束用牙籤插入沒有粘稠物就可以取出
⑫ 取出後立即倒扣在瓶子上，使其充分冷卻後脫模，抹上一層淡奶油或搭上水果即可食用
⑬ 抹上一層淡淡香味的奶油
【小貼士】
① 戚風蛋糕最講究的就是蛋白的打發和翻拌時的手法，混合麵糊時切記不要過份攪拌，會導致麵糊出筋。只要蛋白充分打發至穩定狀態，呈現短小而直立的小尖角即可，但要注意的是不能打發過頭，蛋白老化，也是造成烘烤不膨發和開裂的原因之一。
② 可以在混合麵糊後加入喜歡的堅果莓乾等來增添口感。
③ 拌好的麵糊呈現如圖細膩而富有光澤，沒有過多氣泡，如果在翻拌時出現過多氣泡而麵糊變得越拌越稀時，即蛋白打發不到位或已消泡，烘烤出來的蛋糕也是不成功的，開裂不重要，重要的是成功的戚風富有彈性，內部鬆軟溫潤。
④ 成品戚風有一點瑕疵並無大礙，口感至上~
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