夏天是竹筍的盛產季節，
阿丑的外婆最會煮筍湯，
端午佳節吃粽子配筍湯，
真是幸福不過的事情了！
竹筍纖維質高，
非常適合瘦身、減肥的朋友食用，
如果是處於發育中的兒童，
請少量食用，
因為竹筍中含有大量草酸，
會與身體中的鈣離子結合，
影響身體鈣質吸收。
竹筍不苦，在挑選及烹煮過程，
可是有訣竅的唷，
阿丑綜合外婆的老經驗及相關資料，
與大家分享挑選及烹煮竹筍的小撇步，
相關資料可參考：
1.煮竹筍的食品科學
2.還我甘甜的春夏竹筍
3.竹筍，美容瘦身最好
4.竹筍出青
挑選竹筍時，
請注意竹筍尖端部分的顏色，
如果已經有青綠色出現，
請不要採買。
竹筍出土後，會開始進行光合作用，
表皮會呈現綠色（出青），
竹筍所含之胺基酸Tyrosine 會受到Tyrosine aminolyse作用，
形成Taxiphyllin化合物，
造成青筍具有苦味之成因。
Taxiphyllin在加熱後容易產生氰化合物（ HCN ），
且會降低 p-hydroxybenzaldehyde （香味化合物之一），
使得竹筍品質下降，
因此，出青竹筍不適合供作水煮、烹調食用。
煮竹筍時，
有以下幾種方法可以讓竹筍更加清甜好吃，
大家可以選擇適合的方式，
阿丑採用5～7的方法：
1.加入米糠同煮
2.加入白米（有人用洗米水）同煮
3.加入辣椒同煮
4.煮竹筍時，水多換幾次
5.水要淹過竹筍
6.煮的過程全程不掀蓋
7.買回來勿久放，趁鮮煮食
＜香菇竹筍雞肉湯＞材料：
1.雞肉適量
2.香菇數朵
3.竹筍一支
4.玉米數根
雞肉先川燙後，
洗凈備用。
材料洗凈、切好後，
與雞肉通通放入鍋中。
加入過濾水，
水請淹過食材。
放入電鍋中，
外鍋倒入兩杯量米杯的水，
按下開關烹煮。
電鍋跳起後即可食用。
香氣四溢、超級鮮美的筍湯，