番茄是富含維生素的蔬果之一，茄汁中除含有豐富的維生素、鹼性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素，番茄紅素是較強的抗氧化劑，可改善老年性黃斑病變；人體血漿中番茄紅素的含量越高，癌症、冠心病的發病率就越低，最重要的是，濃濃蕃茄味的菜式總是讓人特別下飯！
番茄燉牛腩
原料：牛腩、番茄、食鹽、生薑、番茄沙司、料酒
做法：
1. 牛腩切小塊，下熱水鍋汆燙。撈出後，用水沖洗乾淨浮末，兩隻番茄切丁，一隻番茄切滾刀塊，生薑切片；
2. 將汆燙過的牛腩倒入鍋，倒入料酒、花椒和適量熱水，大火煮開，調中小火燉一個小時；
3. 炒鍋中放入少量色拉油，依次放入蔥段、薑片翻炒，將番茄丁放入翻炒，至番茄丁成為番茄醬；
4. 將燉煮過的牛肉撈出，倒入炒好的番茄醬中，加入番茄沙司和適量食鹽，繼續燉煮三十分鐘，至湯汁濃稠，放入切成滾刀塊的番茄塊，略略翻炒即可。
西紅柿燒豆腐
原料：豆腐、雞蛋、西紅柿、小蔥、醬油、蚝油、雞精、水
做法：
1. 雞蛋打散成蛋液。小蔥切末，西紅柿切塊，豆腐切方塊再對角切成三角備用；
2. 豆腐放進蛋液里粘滿蛋液再下鍋雙面煎至金黃，盛出備用；
3. 另起鍋倒油下小蔥爆香後下西紅柿翻炒，炒至軟了以後下煎好的豆腐塊，下所有調料，下水燒開再大火收汁即可。
酸甜西紅柿燜排骨
原料：子排、西紅柿、蒜末、蔥花、生抽、鹽、雞粉、料酒、番茄醬、紅糖、水澱粉
做法：
1. 鍋中注入適量清水燒開，放入西紅柿，拌勻，煮至表皮裂開，撈出西紅柿，放涼待用，剝去放涼的西紅柿表皮，對半切開，改切成小塊，大蒜生薑切末；
2. 鍋中注入適量清水燒開，倒入洗凈的排骨段，拌勻，煮約一分30秒鐘左右，倒入適量料酒，焯好的排骨過冷水清洗乾淨浮沫，瀝干水分待用；
3. 用油起鍋，倒入蒜末，爆香，放入排骨段，炒干水汽，淋入少許料酒，炒勻，加入生抽，炒香，注入少許清水，加入適量鹽，雞粉，倒入紅糖，拌勻調味兒；
4. 放入切好的西紅柿丁，加入番茄醬，炒勻炒香，蓋上蓋，用小火燜煮約4分鐘至熟，轉大火收汁，倒入適量水澱粉，拌煮約半分鐘，關火後盛出鍋中的食材，裝入盤中，撒上蔥花即可。
番茄蝦
原料：番茄、蝦、蔥花、胡椒粉、鹽
做法：
1. 蝦洗凈去蝦線，番茄洗凈去皮切塊；
2. 鍋中倒油，油熱放蔥花爆香，放入鹽，少量胡椒粉，小火煮到番茄糊爛；
3. 倒入加工好的蝦，大火收汁即可。
番茄燴金針菇
原料：番茄、蝦、蔥花、胡椒粉、鹽
做法：
1. 番茄用小量鹽搽洗外皮，清水沖洗乾淨後切成1厘米小片，金針菇切去頭，撥散用清水沖洗乾淨；
2. 熱鍋下油，用中火煸炒番茄30秒，加入小量鹽煸炒30秒，倒入清水，燜煮10分鐘，十分鐘後番茄充分出汁、燜爛，用筷子將番茄皮夾出來，繼續燜煮5分鐘至軟爛；
3. 倒入洗凈的金針菇，加適量水，燜煮8分鐘，加入小量鹽，收汁即可。
番茄醬悶鯉魚
原料：豆瓣醬、番茄醬、番茄、鯉魚、洋蔥、鹽、老抽、料酒、澱粉、耗油、味素、十三香、姜、蒜、香菜
做法：
1. 將清理好的鯉魚在魚背上分別劃幾刀，有便於更好入味，在放入料酒 ，老抽 ，鹽 ，蒜 ，蔥 ，姜 ，放到一邊腌制半小時；
2. 將洋蔥 蔥 蒜 姜 如圖切好備用，第二步 將腌制好的魚背上分別撒上澱粉，鍋中熱油能煎到魚即可，不需要太多，魚變微黃以後撈出備用；
3. 鍋里放油燒熱下入蔥一小半的姜翻炒，再加入一小勺的豆瓣醬炒勻放一湯勺半的水倒入正在翻炒的油鍋，煮開後放入魚，變小火，邊煮邊往魚身上淋鍋中的湯汁，有便於更加入味，煮2-5分鐘左右，魚就熟透了撈出放在魚盤子內；
4. 將番茄切片，蒜片，薑絲，洋蔥絲 ，番茄醬，澱粉用水勾兌好備用；
5. 鍋內放一點點油防止粘鍋即可，下入洋蔥番茄翻炒出香味，加入蒜片，薑絲，番茄醬翻炒均勻，最後加入鹽，味素，十三香，澱粉勾芡即可出鍋，將做好的番茄淋在魚身上，裝盤，撒入香菜即可。
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