椰漿飯，除了是我國人民的最愛，也是外國人經常品嚐的食物之一。
香港著名食家蔡瀾在其著作內如此寫到——「別小看那一撮辣醬，它是整包飯的靈魂。試一口，太甜、太咸或太辣，都是致命傷，發現味道不佳的話，那包飯就甭吃了。」蔡瀾對食物口味的講究，必定瞭解料理的精髓，並在其著作中還著筆寫出製作椰漿飯的過程。通過文字的形容，只要附加想像力，即便沒有吃過椰漿飯的人，都會刺激口水的分泌，不知不覺就流口水啦！
至今，不少人創業都會往飲食業發展，而售賣椰漿飯會是他們考慮的範圍內，因為它是馬來西亞常見的食物，是大眾喜愛的食物。幾乎經常都會看到一些小販在路邊擺攤賣椰漿飯，要不，在一些餐廳內，椰漿飯都會成為該店的賣點之一。
美味因為用心
一般的椰漿飯是有乳白色的米飯，一小撮參峇、江魚仔、雞蛋、各式咖哩或仁當咖哩。在烹煮時，時間、材料分量、火候能夠拿捏到恰到好處，即便到處都可看到兜售椰漿飯的蹤影，也不用擔心乏人問津的問題。
不過，在我國飲食業如此競爭激烈，除了講求食物的美味，也要講求食物的特色。當然，一道食物只有外觀的特色，卻沒有實際的美味，只能說只有外在美卻沒有內在美，這種食物能夠留住食客味蕾的日子不會長久。
今天談談就要為你介紹了9個不同特色椰漿飯，有葷食、有素食、有機的料理，從烹調到擺設，業者們都為自己的椰漿飯下了一番功夫，製造一種獨具特色料理。
1. Greenlicious：堅持不用椰漿
印尼咖哩雞班蘭椰漿飯（Nasi Lemak KL Tower with Indo Curry Chicken
一、沒有使用椰漿。陳寄頻解釋，如果椰漿一直處於保溫或加熱情況下，會變成反式脂肪（對健康有損害的脂肪）。
二、其椰漿飯使用糙米加入班蘭汁和菠菜汁炊煮。1公斤糙米需使用3公斤菠菜和一大把班蘭葉，大約耗時1個至1個半小時才能將米飯炊熟。為令飯更香，還加入椰油、姜、香茅和香料。
三、用小鍋炊煮米飯，以讓鍋內熱流順暢，讓菜汁和味道均勻滲透在每一粒米飯內。
金菇塊班蘭椰漿飯（素食）
四、其咖哩的做法是將烤香的腰豆加水並榨成濃汁，濃稠的腰豆汁加入配料和香料成為另一種特色的咖哩。
五、雞肉方面，他們選擇沒有荷爾蒙激素和抗生素的雞隻，這些從小吃益菌長大的雞隻，其皮下是沒有脂肪的。因此，他們也選用這類雞隻所生產的雞蛋，並用9分鐘蒸煮雞蛋，以避免破壞蛋黃中的卵磷脂。
香酥雞班蘭椰漿飯（Nasi Lemak KL Tower with GFC）
六、他們以烤的方式將有機花生烤香，陳寄頻解釋，這是避免重金屬的成份，因為在炒的過程中，鍋鏟之間摩擦，會令重金屬脫落。
七、使用米糠油煮食，因其含非常高維他命E，沸騰點可達250度以上，而且不容易氧化。此外，每天一定使用新鮮油。
八、所有料理都經過醫生和營養師會觀察和配搭，以確保營養成份全面。最基本的營養成份，就是每一碟料理必須包含碳水化合物、纖維和蛋白質。
九、為了讓素食參峇更入味，他們選用大白菜煮食。
十、其他佐料，還包括馬來人喜愛吃的丹貝（tempeh）、印尼特產Keropok Belinjo，還有炸得酥脆的3種菇類。
Greenlicious
地址：Unit A-G-12,Blok Allamanda, 10 Boulevard, Lebuhraya Sprint, PJU 6A, Petaling Jaya.
電話：03-7724 1109
2.White Rajah Borneo Cafe：黃薑香油飯
特製仁當雞肉班蘭椰漿飯。
一、以黃姜香油飯（NasiBriyani）取代一般米飯，黃志慧認為這種米飯更鬆軟，口感十足。因此好吃的米飯，只要添加一些參峇，就已十分美味。
二、使用透明扒開江魚仔作為椰漿飯的佐料之一，黃志慧就是要讓其看起來像一隻只輕盈的小飛魚在碟中漂浮似的。
三、擺設方面，其將仁當咖哩墊在香蕉花瓣上，黃瓜被切成條狀三角形，以增加視覺上的效果。
White Rajah Borneo Cafe
地址：Ground Floor, Piccolo Galleria 101, Jalan Bukit Bintang, Kuala Lumpur
電話：03-21447808
3.滴水坊：配菜湯暖胃
一、一碟椰漿飯，配合一碗菜湯，讓人有飽腹感。
二、馬鈴薯和素料經油炸後，配合香料一起煮食，配上椰漿飯，吃起來更有口感。
滴水坊
地址：43, Jalan SS3/29, Taman University, Petaling Jaya.
電話：03-78752800
4.Be Lohas：豆奶取代椰漿
一、沒有使用椰漿
二、使用糙米、蕎麥、小米混合葡萄籽油和椰油炊煮，不但耐飽，而且含豐富的營養成份。
三、咖哩方面，以豆奶取代椰漿，其豆奶不勾芡，加入咖哩香料、有機黃豆製作的豆包和馬鈴薯一起烹煮。
四、參峇沒有使用辣椒糊烹調，而以新鮮辣椒研磨而成。此外，其分純素參峇（不含洋蔥）和健康素參峇（含洋蔥）兩種，顧客可以選擇自己喜歡的口味。
五、一小撮的沙拉淋上芝麻醬讓人品嘗到不一樣口感的椰漿飯。
六、以蔬菜餅取代蝦餅。
七、以自制的健康和有機食材烹調。
Be Lohas Healthy Cuisine
地址：32A, Jalan PJS8/6, Mentari Plaza, Bandar Sunway, PJ
電話：03-56136313
5.如意素食園：班蘭汁帶出飯香
一、椰漿飯是使用新鮮班蘭汁混合椰漿炊煮，以帶出米飯的香味。
二、素江魚仔經油炸後，吃起來更加酥脆。
三、顧客可選擇素咖哩羊肉咖哩或素參峇咖哩蝦肉。
四、其參峇是使用包菜、冬菇角、素江魚仔、辣椒糊（cili boh）添加調味料一起烹煮。
五、可配搭印度小吃——Appalam（用黑豆粉做成類似蝦餅食物）一起吃。
如意素食園
地址：C-G-2A, Jalan Metro Perdana 3, Taman Usahawan, Kepong.
電話：016-3655622、016-3225622
6.雙壹茶室：配搭豬扒蝦米菜圃
一、其椰漿飯加入文冬姜、香茅、班蘭葉、蔥炊煮。
二、佐料分3種辣味，即甜辣、酸辣和香辣。
三、具有特色的佐料，包括豬扒、蝦米菜圃、特製炸雞等。
四、其特製豬扒使用5種香料腌制，而且腌制隔夜，讓豬扒入味。
五、其咖哩不辣且偏甜，適合小孩或怕辛辣的人食用。
雙壹茶室
地址：Jalan 9/62A, Bandar Majalara, Kuala Lumpur.
電話：012-3767574
7.Bibiwok：藍花汁添美感
這屬娘惹式椰漿飯，最大的特色就是其椰漿飯混入藍花汁，讓這種天然色素材料增添食物的美感。楊萬樑說，加上一小撮鹹蛋黃，讓飯更惹味。此外，使用濃稠椰漿煮食是娘惹式料理的一大特色，所以在品嘗仁當咖哩雞時，可以嘗到濃郁的椰漿味。
老闆楊萬樑是正統的馬六甲峇峇，對於做菜可說是從小就耳濡目染，在家庭的廚房練就一身好廚藝，還承接了婆婆傳統娘惹廚藝的衣缽。為了讓廚藝發揮的淋漓盡致，他放棄了朝九晚五的高薪職業，在7年前，用自己的積蓄開了第一間餐廳，他拿起鍋鏟當起廚師，設計了不少娘惹料理，椰漿飯是其中一個注重的料理，也成該店的賣點。他說，他設計的椰漿飯是經過改良的，並非是正統的娘惹式椰漿飯，這是為符合雪隆一代民眾的口味。他把自創的椰漿飯命名為Bibi椰漿飯。Bibi是峇峇話，意思是長輩，所以在品嚐這道料理時，是含對長輩的敬意。
Bibiwok Nyonya&Thai Cuisine
地址：16&16-1, Jalan Persiaran Puteri1, Bandar Puteri Puchong, Puchong
電話：03-80521254
8.Woods Eco-cuisine：有機食材
一、完全使用有機食材。
二、以糙米取代白米，經過浸泡與催芽，以軟化糙米，並加入香茅，藍薑和班蘭葉等。
三、屬正食料理之一。
四、在熱帶國家，正食椰漿飯營養分配為，蔬菜佔30%，即是圓類（包菜）、葉類（萎葉）、根類（胡蘿蔔），而米飯則佔50%，配合堅果、豆類等作為一個正確的食物調配原則。
五、其參峇是用味淋（發酵的米漿）取代糖，並加入味噌。
六、其特色的佐料，還包括參峇包菜絲、阿渣、香菇沙爹、炸糕（cucur）和3片萎葉。
Woods Eco-cuisine
地址：AG-8, Ground Floor, Block A, Happy Mansion, Jalan 17/13, Petaling Jaya.
電話：03-79585795