健康蔬果：芋頭的營養價值
功效健脾補虛；散積理；散結解毒；清熱鎮咳。主脾胃虛弱；納少乏力；消渴；瘰癧；腹中癖塊；腫毒；贅疣；雞眼；疥癬；燙火傷。
禁忌人群對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食；食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。
適宜人群一般人群均可食用。特別適合身體虛弱者食用。
芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜肴、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。
芋頭的營養價值很高，不僅可供食用，而且具有較高的藥用價值。
芋頭的營養價值
多糖類高分子植物膠體
芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。
蛋白質等礦物質
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；
粘液蛋白
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
粘液皂素及多種微量元素
芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。
鉀
常食芋頭補鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量最高，只要每天吃上幾個芋頭就能很好地補充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。
氟
芋頭也含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用
芋頭的熱量
芋頭的熱量(以100克可食部分計)是79大卡(330千焦)。
相當於做以下運動：
走路21分鐘
跑步10分鐘
跳繩8分鐘
健美操17分鐘
每100克芋頭的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。
每一份芋頭（60公克）的熱量，只有四分之一碗白米飯，即70大卡，吃起來卻有飽足感，很適合想瘦身的人食用。
芋頭的功效與作用
中醫認為，芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
【功能主治】
消癧散結，治瘰癧，腫毒，腹中癖決，牛皮癬，湯火傷。
《別錄》：主寬腸胃，充肌膚，滑中。
《唐本草》：蒸煮冷啖，療熱止渴。
孟詵：浴去身上浮風，慎風半日。
《本草拾遺》：吞之開胃，通腸閉，產後煮食之破血，飲其汁，止血、渴。
《日華子本草》：破宿血，去死肌。和魚煮，甚下氣，調中補虛。
《滇南本草》：治中氣不足，久服補肝腎，添精益髓。
《醫林纂要》：行水。
《本草求原》：止瀉。
《隨息居飲食譜》：生嚼治絞腸痧，搗塗癰瘍初起，丸服散瘰癧。
《嶺南採藥錄》：以此煮粥，研末和粥食之，能治小兒連珠癧及虛癧，大人亦合，並可免一切疥瘡。
《中國藥植圖鑑》：調以胡麻油，敷治火傷，開水燙傷；用芋片不斷摩擦疣部，可除去。
解毒消腫
芋艿含有一種粘液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋艿能解毒，對人體的「癰腫毒痛」包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
調節酸鹼平衡
芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
調補中氣
芋艿含有豐富的粘液皂素，及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化。故中醫認為芋艿可補益中氣。
防治癌瘤
其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。
調節酸鹼平衡
芋艿為鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容顏、烏頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症。
輔助治療疾病
對輔助治療大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康皮膚，否則會引起皮炎。一旦發生，可用生薑 汁輕輕擦洗即可。
健脾養胃不便秘
滋補脾胃，適合有胃病與消化不良的人吃。它容易消化，護胃寬腸，既可防治便秘，又能止瀉。有習慣性便秘的老年人吃芋頭，能通暢大便。大病後或體質虛弱的人食之，有助康復。
改善睡眠
最近，有報告稱，芋頭含有一種能調節生理節奏的褪黑素。因此提出，老年人睡前吃芋頭有助睡眠。
註：褪黑素是一種能提高睡眠質量的激素，由松果體分泌，隨著年齡增長會逐漸減少。
芋頭的做法大全
芋頭是一種高纖維、低熱量的保健食品，軟酥糯滑，如玉似脂，滋味勝過馬鈴薯。食用方法也很多，蒸、煨、燒、烤、炒、燴、炸、煎、煮、燜、燉等都可以。由於芋頭含澱粉較多，一次攝入50-100克為宜。芋頭切忌生食，其中的黏液會刺激咽喉。
牛肉燉芋頭
材料：牛腩500克、芋頭1000克
調料：鹽適量、雞精少許
做法：
（1）將牛腩清洗乾淨，切成3厘米大小的塊，入燉鍋加足水燒開，撇去浮沫後轉小火燉一小時；
（2）將芋頭剝去外皮，清洗乾淨放入牛腩燉鍋繼續燉一小時；
（3）吃前調鹽味，撒少許雞精，蔥花即可。
排骨煲芋頭
原料：小排骨300克,芋頭400克,蒜2瓣
做法：
（1）小排骨洗凈，拌入調味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。
（2）芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。
（3）用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。
芋頭扣肉
材料：五花肉、大芋頭、八角、大蒜、鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油、水澱粉。
做法：
（1）芋頭去皮備用。
（2） 五花肉洗凈放入湯鍋中，加入八角，將五花肉煮至七成熟後撈出。
（3）用牙籤在煮好的肉上扎，然後用老抽塗在肉上。
（4）將塗好老抽的五花肉切片，將芋頭切稍厚的片，大蒜切碎備用。
（5）鹽、蜂蜜、老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成調味汁備用。
（6）將芋頭片和肉片在調料中拌勻。
（7）按照芋頭一層、肉片一層，整齊地放在碗里，上鍋蒸30分鐘。
（8）扣肉蒸好後，另起鍋將水澱粉和加熱勾芡，澆至剛才蒸好的扣肉上即可。
紅燒芋頭
原料：芋頭7個、蔥段少許、紅糖25g、花生油適量、醬油適量、鹽適量
做法：
（1）芋頭洗凈，去皮(去皮的過程中最好戴手套操作，因為外表的黏液會對手有刺激哦~)。放入冷水中浸泡，避免變色。
（2）將去好皮的芋頭切滾刀塊。
（3）深點的鍋中倒入足量水，燒開，放入芋頭。
（4）芋頭煮至8成熟，撈出備用。
（5）起炒鍋，倒入少許花生油，6成熱，下入蔥段爆香。
（6）倒入芋頭，翻炒。
（7）倒入醬油、紅糖和鹽，翻炒上色後，加入適量的涼水，燜燒7、8分鐘，使芋頭入味。
（8）待燒爛芋頭，湯汁濃縮，起鍋裝盤。
芋頭髮芽能吃嗎
可以吃的。
很多喜歡吃芋頭的朋友，購買的時候不注意竟然吃到了發芽的芋頭，想起土豆發芽帶有毒素，害怕芋頭髮芽到底可不可食用了，除了土豆外，很多根塊食物發芽後還是很好吃的，而芋頭髮芽後可以吃的，大家不用擔心，不過最好是消除發芽的根塊位置。
（一）怎樣挑選芋頭？
一定要仔細觀察整個芋頭的外表
因為芋頭的外表往往會有一些毛皮，會遮蓋一部分表皮，撥開那些皮毛，仔細的摸一摸，看看有沒有發霉腐爛、硬化、干萎以及斑點等痕跡，好的芋艿絕不會有這些痕跡。
檢查芋頭是否新鮮
因為芋頭整個個體都是出自土壤下，所以新鮮的芋頭一定帶有濕潤泥土的氣息，本身也帶著一點濕氣。而且，新鮮的芋頭一般都是比較硬的，如果發現芋頭較軟，那麼很可能是老了，不新鮮。
觀察芋艿頭的整體完整性和大小
芋艿頭的體型一般都是越大越好，它的品質和價格也往往是與體型成正比的，但是體型大的同時，它的外表也更加容易受損，所以還有一個要求是它的外表沒有傷痕，這也就是要求保持芋艿頭的完整性。
檢查完芋頭的大小，開始檢查芋頭的重量
檢查重量的方法很簡單，只要對比一下兩個相同大小的芋艿頭即可。一般而言，同樣大小的芋艿頭，較輕的一方質量好，因為它所含的澱粉量高，吃起來比較粉，口感好;相反，較重的一方可能含水量較多，肉質比不上前者，味道自然也不如前者好。所以，最要不得的就是那些又小又重的芋艿頭。
檢查芋艿頭的根須部位
一般而言，芋頭是否優質，它的肉質是否夠粉，可以從根須部位檢查出來。用刀稍稍切開根須部位，切口處會出現一些乳白色的粘狀液體，用手輕輕粘觸，如果這些粘液十分濃稠，而且十分顯白，又能夠很快乾結成白色小粉，那麼這個芋艿頭就夠粉夠佳，是優質產品。
檢查根須部位還有一個方法，就是查看沙眼
在芋頭根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去帶土的小洞，芋頭就較粉的，品質也較為優良;如果外皮較光滑則不是很粉。(如下圖所示)
檢查芋艿頭的橫切面紋理
一般大的芋艿頭賣家都會切半出賣，這時候要觀察芋艿頭的橫切面紋理，如果橫切面上紫紅色的紋絡越多越密，通常就越粉，反之，空白之處越多，則肉質越差。
（二）芋頭去皮小貼士
巧去芋頭皮：將帶皮的芋頭裝進小口袋裡（只裝半袋）用手抓住袋口，將袋子在水泥地上摔幾下，再把芋頭倒出，便可以發現芋頭皮全脫下了。芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹；
生芋有小毒，食時必須熟透；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭以解之。
處理芋頭需防過敏
很多人愛吃芋頭，但一般不敢買回家自己做，原因就是處理芋頭時有的人會手癢。這是因為芋頭裡有一種叫皂角甙的東西，它對皮膚有刺激作用。
皂角甙不會引起食物中毒，因為它能被胃液破壞，它遇熱也會被破壞，因此芋頭要煮熟才能吃。向大家介紹幾種止癢方法：在芋頭未削皮前不要衝洗；用臉盆盛些清水，加入少許食醋，攪拌均勻後用來洗手，可止癢；可先用清水沖洗，然後抹乾水漬，搽上一點風油精並加以輕輕擦拭；生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用薑汁擦拭。
食物相剋表
與芋頭「相剋」的食物
香蕉
芋頭
香蕉和芋頭一起吃，會使胃產生不適，感覺脹痛。應避免同食。
與芋頭「搭配」的食物
鴨
芋頭
芋頭含有葉酸，鴨肉含有維生素B12，兩者都是造血所需的營養素，可預防貧血，尤其促進兒童生長。
綿白糖
芋頭
芋頭在作主食蒸熟食用時，蘸白糖食用味道更好，還可養血安神、保養容顏。
牛肉
芋頭
豬肉、牛肉和芋頭同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白質則可防止皮膚老化。