主料:
帶皮五花肉1000g 花雕酒500g 小白菜300g
輔料:
冰糖80g 鹽2小勺 大蔥80g 生薑50g 老抽1大勺 香油1小勺 干澱粉2小勺
步驟:
1、將豬肉刮凈皮上的餘留豬毛，洗凈。
2、放入冷水鍋中。
3、大火燒開，煮至血末浮起，再煮5 分鐘，撈出。
4、切成4厘米左右的小方塊。
5、大蔥切長段，生薑切大片。
6、砂鍋內先鋪一個竹墊，放入蔥段和薑片。
7、把切好的肉塊皮朝下放入砂鍋內。
8、放入鹽。
9、再放入老抽。
10、然後倒入花雕酒，再放入200克清水。
11、把砂鍋放到爐子上大火燒開，撇去浮沫後加蓋轉小火燉1小時。
12、放入冰糖，再燉30分鐘。
13、把豬肉塊翻過來，皮朝上再燉20分鐘。
14、把頓好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸鍋大火蒸10-15分鐘。
15、把洗凈的小白菜放入開水鍋內焯燙致變色，撈出。
16、擠干小白菜的水分，用少許的鹽和香油拌勻放入小砂鍋內。
17、把肉湯放入炒鍋內，加適量水澱粉勾成芡汁。
18、豬肉皮朝上整齊地碼放在小砂鍋中，把芡汁澆在豬肉塊上即可。