前幾天，無意間在網上看到一本獨角仙的17小時中種麵包書，看到好多網友都在推薦此書。為了嘗試各種麵包的口味，二話不說就敗了這本書。此書拿到手，真的沒讓俺失望。看過後，真的很適合俺這種懶人或上班族人做。最最重要的是口感超軟。
麵包的中種法分好多種，這次做的是經過長達17小時的冷藏發酵中種麵糰。這樣能減少主麵糰的發酵時間。很適合不喜歡一次性長時間等待的人，也比較適合上班族的人。此方子是根據獨角仙的《天然麵包香》略有改動。具體的方法請看下面。
紅茶吐司麵包製作過程：【兩個450g吐司的量】
材料：中種麵糰：金像高筋粉 350g 水 220g 酵母 5g 鹽 3g 奶粉 10g
主麵糰 ：金像高筋粉 150g 奶粉 20g 鹽 2g 細砂糖 50g 雞蛋一個 濃縮奶茶液 60g 酵母 2g 黃油 35g 紅茶葉末 8g
奶茶液：牛奶 150g 紅茶包 2包（約4g）
做法：
1、【圖1-2】中種法里的酵母和水混合靜止10分鐘，然後把酵母液和中種法剩餘材料混合柔和順滑，裝入盆中蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏17小時。第二天，提前把濃縮奶茶煮開，熄火後加蓋悶15分鐘釋放出香氣，濾去茶葉，取所需分量備用。
2、【圖3-4】提前把酵母浸泡好，所有主麵糰材料除黃油外混合，加入冷藏好的中種麵糰（把麵糰切小塊放入），攪拌至擴展階段放入黃油，直至攪拌到完全階段，把麵糰放入盆中蓋保鮮膜溫暖處靜止30分鐘（圖4靜止後）。
3、【圖5-6】麵糰取出後，按相同分量分成6等份，麵糰滾圓鬆弛20分鐘。最後取一個鬆弛好的麵糰排氣擀成橢圓形。
4、【圖7-8】翻面把麵皮向前折三分之一 ，再由上而下捲起來。
5、【圖9-10】卷好後，依次放入模具中，第二次發酵至模具8分滿，再刷蛋液。
6、【圖11-12】烤箱提前預熱 180度上下火，模具放入倒數第二層，時間約40分鐘，麵包頂部上色後蓋錫紙至烤熟。出爐後倒扣模具放網架上放涼。
溫馨提示：
1、麵包整形的時候，需要少量的手粉，這個必須是高筋粉做手粉哦。
2、各家的麵粉品牌不同，吸水量也不同，請按自己的粉來增減水的量。
3、方子中的時間和溫度都只能算是一個參考，請大家俺自家的烤箱哈。
4、本方子中用的紅茶是錫蘭紅茶。
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