其實寫下標題我就開始有點猶豫，何謂正宗呢？我想，真的是誰也無法給正宗下一個最準確的定義。不過，正宗最起碼不能脫離一個好字。對美食來說，好的概念就簡單了許多，無非是好吃就可以了，至於好看只是個附加品，色香形味樣樣都好，那就離正宗不遠了。
在所有的粵式粥品里，我想一般人接觸得最多的就該是皮蛋瘦肉粥了，也的確好喝。但說實話，我在很多餐館包括有的以粥為主營對象的店，喝到的皮蛋瘦肉粥都極其一般。我不知道該怎麼評論這件事，不知道是廚師的手藝問題還是因為節約成本的關係，不願意在一碗粥上下功夫。 我認為，煲粥這個看似簡單的事情，其實內涵是很豐富的，其所要花費的心思與功夫甚至不比做鮑魚、魚翅少。顧客不是傻子，糊弄客人的代價就是店前日漸車馬人稀。 有過幾次經歷以後，我是再也不到外面去喝粥了，尤其是皮蛋瘦肉粥。我可以毫不謙虛地說，我在家煲的皮蛋瘦肉粥，比大多數酒樓、飯店的都正宗，好喝。 聰明的你，如果你也想試試在家煲皮蛋瘦肉粥，就跟我一起做一次吧，保證不讓你失望。 皮蛋瘦肉粥原料: 東北大米 泰國香米 無鉛皮蛋 香蔥 薑絲 鹽 雞粉 通脊 胡椒粉 生抽 皮蛋瘦肉粥製作方法: 1、在米的選擇上，個人覺得東北大米與泰國香米混合煲出來的粥最好。但這個因人而異，用單一的米也是可以的。但我不推薦用免淘米。超市賣的免淘米都是經過拋光的，米的精華盡在表皮，這一拋光，米中的營養無疑會失去很多。
2、將東北大米與泰國香米按1：1的比例放入小盆中，然後淘米。淘米切忌太使勁，只要做到無浮塵、無雜質也就可以了。然後把淘好的米控干水分，加入少量色拉油混合攪拌，放上一個小時左右。
3、取一個保溫性良好的砂鍋，將米和等比例的水（米和水的比例建議為1：5）放入砂鍋後開小火。等砂鍋呈全熱狀態後開中火。
4、水煮開後，改成小火繼續熬，注意，其間不要讓水溢出來並且慢慢蓋上蓋子，但不要完全蓋住。約30至40分鐘後一鍋好粥就煲好了。要領是在煲粥的過程中儘量不要去翻攪。
5、煲粥的同時，我們可以加工其他原料。將一小塊通肌用水洗凈，然後放入開水鍋中煮熟。煮熟後取出，放在一旁晾涼。
6、皮蛋剝皮，切成半個小指肚大小的粒，待用。香蔥切成蔥花。
7、煮熟的通肌此時應該已經涼的差不多了，那麼現在開始就貌似是細活了。切記，一定要順著通肌的紋路走向，用手撕成細絲。（很多店家都是直接用刀切的肉絲來代替手撕。我想，如果你喝過用手撕成肉絲的皮蛋粥後，就能深刻體會刀切肉絲的不靠譜了。）
8、將手斯熟通肌絲放入煮好的白粥內，開小火繼續熬約5分鐘，加入皮蛋粒。用勺子輕輕攪拌。
9、5分鐘後，瘦肉絲、皮蛋與白粥的味道已經基本融合在一體了，此時依個人口味加入適量的鹽和雞粉。出鍋，將皮蛋瘦肉粥盛在碗內。
10、碗中的皮蛋瘦肉粥上可以撒些香蔥花、薑絲和胡椒粉，提味。也可以撒上幾滴生抽，個人覺得加入生抽後，其味道更佳。當然，有條件的還可以加上少許薄脆，就更地道了。
PS：如何選購皮蛋？
目前市面上有售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋甚至還有鵪鶉蛋皮蛋，可依個人喜好選擇。購買皮蛋時，要注意是否有質量認證標誌，儘量選擇無鉛皮蛋。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼後也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點，不宜選購。
傳統方式製造的皮蛋，有些會在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實並不衛生，也不方便由外觀判斷含鉛量，並不適合購買，建議應選購包裝完整、標示清楚的產品。購買時也要注意製造日期，並且回家保存時也要注意保存的方式及包裝盒上的保質期限。