農歷十月初十，我們這裏的風俗就要開始釀黃酒了，黃酒也就是糯米發酵而成的酒。我們這裏坐月子都要吃雞蛋酒，黃酒是溫性的米酒，最養人了。
下面介紹一下我自己釀黃酒的步驟：
1.上周日買了50斤糯米、紅曲。紅曲是一種釀黃酒的催化劑，是用大米做成的，紅曲用手指頭一搌全成粉狀的為佳。糯米：紅曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤紅曲。
2.11月7日立冬，就可以開始燒開水了。一般水：糯米=（1.5～2）：1，我買了50斤糯米，就要事先燒75～100斤的開水，當然事先要把酒壇洗幹凈晾幹。開水一天天燒些，燒的開水晾涼了以後，倒進酒壇裏，總數到了就好了。加的水少做出的酒就兇一些，也就是酒精度大些。
3.浸糯米：時間不少於12小時。把浸米倒進幹凈的水桶裏，泡上水就好了。我是昨晚吃完晚飯以後浸上的。
4.洗糯米：將浸好的糯米用清水把澱粉洗幹凈。
5.蒸糯米飯：上蒸籠分批蒸熟。
6.晾涼糯米飯，拌上紅曲：將蒸好的糯米飯攤開晾涼，一般會用電風扇吹著使涼得快些，涼了的糯米飯團拌上紅曲，就可以裝桶啦。
7.將拌好紅曲的糯米飯一團團的放入裝有涼開水的酒壇就OK啦！糯米飯一定要涼了才能放進酒壇裏，如果還熱或溫的放進去，酒容易做酸。
前期發酵比較快，糯米飯浸到水裏以後迅速膨脹發酵，所以酒壇留的空間要多一些。第一個月需要經常開壇攪拌、放氣，使糯米發酵均勻、早點下沈。第二個月開始密封就可以了。一般7--10天就成甜酒釀，可以勺來喝了，一個月酒就做成了。不過，我的想法是酒釀的時間越長越好，喝時勺出來喝就成了，不用全部瀝出來。
做完酒的酒糟可以燒菜也可以燒白酒，這才是真正的糟燒呢。
（紅曲），不知大家有沒有見過？
這是浸過的糯米，用清水洗幹凈澱粉的糯米。
用這個蒸糯米飯，一鍋可以蒸10斤。
晾的器具上先攤上一層紅曲，以免糯米飯沾到器具上。攤開晾涼
晾涼的拌好紅曲的糯米飯團。
糯米飯團輕輕地放進酒壇裏。
中午放進的糯米已經膨脹到這個樣子了。
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