製作麵包時可以用到整形的基本動作，一共有16種手法。你了解多少?小編來為你分析分析!
1、滾 主要是使麵糰氣泡消失，麵糰富有光照內部組織均勻，形成完整。
2、包 將麵糰輕輕壓扁，底部朝上，然後將餡料放在中間，有拇指與食指拉取周圍麵糰包住餡料。
3、壓 壓的動作，是將鬆弛(中間發酵)完成的麵糰底部朝下，四指併攏輕輕的將麵糰壓扁(主要配合包餡的需要)。
4、捏 以拇指與食指抓住麵糰的動作即捏。麵糰包入餡料後，必須用捏的方法把接口捏緊。
5、摔 手抓住麵糰用力的摔的桌面上，而手依然拉住部分的麵糰，這個動作即摔，目的在形成和加強筋度。
6、拍 拍是指四指併攏在麵糰上面輕輕拍打的動作，使麵糰中的氣泡消失。
7、擠 以併攏的四指尖用半卷半擠的方式，將麵糰作成棒型或橄欖型，此手法為擠。
8、擀 手持擀麵棍將麵糰擀平或擀薄的方法稱為擀。
9、摺疊 是將杆平或杆薄的麵糰，以摺疊的方式操作，使烤好的麵包呈現若干層次的一種方法(大多用於製作丹麥麵包)。
10、卷 是將杆薄的麵糰從頭到尾用手以滾動的方式，由小至大的捲成圓筒壯的動作即卷。
11、拉 死麵糰加寬加長，以配合整形需要的一個小動作。
12、轉 是以雙手抓住麵糰的兩端，朝相反的方向扭轉，使麵包造型更富於變化。
13、搓 運用手掌的壓力，以前後搓動的方式，讓麵糰滾成細長壯的一中方法。
14、切 切斷麵糰，做出各種形狀。
15、割 在麵糰表面滑上裂口，並沒有切斷麵糰的方法稱為割。
16、捶 以手掌的拇指球部位大力搥打在成型中的麵糰，將麵糰中的氣體排出，使成型好的麵包接口粘緊，更為結實，增加麵糰的發酵脹力，促進麵包烘焙彈性。
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