辣子雞丁
簡介
這是一款經過改良的辣子雞丁，只保留了雞丁和蔥段，這樣一來整道菜就更顯得一目了然和味道純正了。
原料
雞胸肉250g，大蔥（小手指粗細）3根，干辣椒4個，干澱粉2湯匙（30g），嫩肉粉1茶匙（5g），白鬍椒粉1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），米醋1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油3湯匙（45ml）
步驟
雞胸肉清洗乾淨瀝干水分後，切成1cm見方的丁，用干澱粉、嫩肉粉、鹽、白鬍椒粉、薑末、油（1湯匙，15ml）抓拌均勻，腌制20分鐘。
大蔥切成和肉丁大小相等的段，干辣椒用剪刀也剪成同等長的段。
中火燒熱剩餘的油（2湯勺，30ml），待油燒至五成熱時，放入蔥段、辣椒段，花椒，爆香後放入雞丁，注意辣椒千萬不要煸糊了，否則不僅不好看，還會有苦味。
將雞丁翻炒約2分鐘，調入生抽、米醋和白砂糖拌炒均勻即可。
小技巧
抓拌雞肉時加入油可以使雞肉更鮮嫩而且不會黏糊。
炒雞丁時油溫一定不能過高，油溫太高，雞肉的肉質就會老硬，失去鮮嫩的口感了。
宮保雞丁
原料
雞肉, 黃瓜, 青椒, 花生, 料酒, 蔥, 姜, 蒜, 郫縣豆瓣醬, 干辣椒, 花椒, 醋, 糖, 鹽, 水澱粉
步驟
1 雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下
2 蔥姜蒜，蔥要切成小段
3 黃瓜或青椒切丁
4 小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
5 放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽
6 放入花生和黃瓜丁
7 調入水澱粉，勾芡，即可
小技巧
1湯匙的料酒的目的是去腥，經過高溫味道已經揮發了，基本沒有什麼味道。
雞肉不用小火，上漿就是，把雞肉丁和澱粉和水拌勻。
紅咖喱雞塊燉雜蔬
簡介
紅咖喱相較黃咖喱，色澤更誘人、香氣更濃郁些。 操作也是相當簡單，可謂是懶人菜一道， 隨便丟一些喜歡的肉類、時蔬燉煮，搭配米飯， 營養均衡，味道豐富。 花一個周末的上午， 迎著陽光，拎著小包， 去農貿市場挑選新鮮時蔬， 回家摘洗烹煮，小火慢燉， 翻幾頁書聽幾首歌的時間就ok了， 中途別忘了翻攪哦。 快快做起來吧～
原料
紅咖喱 50g, 雞腿 2-3個, 口蘑 若干, 土豆 1個, 胡蘿蔔 1根, 洋蔥 半個, 小番茄 若干, 耶漿 270ml
步驟
1 雞腿略微剁小塊，方便入味和入口（很多朋友去骨切塊，我卻喜歡帶骨吃，覺得更有滋味），料酒、黑胡椒抹勻腌一會
2 土豆去皮切塊、胡蘿蔔切滾刀塊、口蘑切成兩半、洋蔥切粗塊、小番茄切成兩半
3 鍋加熱，倒入橄欖油，炒香紅咖喱，加雞塊翻炒上色，同時可以放入洋蔥炒香
4 倒入耶漿，大火燒開，轉小火煮雞肉15-20分鐘（根據個人口味，我喜歡煮到爛酥酥的雞肉）
5 可以加入蔬菜了，土豆、蘑菇、胡蘿蔔、小番茄大火煮開，轉小火慢燉15-20分鐘吧
6 中間記得翻攪翻攪別粘鍋了，喜歡湯多點的可以加點水（咖喱汁蘸麵包也是非常棒的）
7 這時候土豆已經煮到很軟很面了，可以出鍋入盤了，喜歡辣的朋友可以在出鍋前再加點泰國辣椒粉，盛出來後上面轉一些黑胡椒，撒些羅勒葉，大功告成，配一碗米飯，開始享用吧（或許忍不住要吃兩碗，哈哈～）
小技巧
1.小番茄也可以留幾半起鍋前放入，新鮮的番茄酸爽可口，和其他的時蔬一起吃口感層次更豐富 2.土豆可先炒至表皮焦黃，很香，也可定型 3.當然，雞肉也可以換作牛肉，魚肉都ok的。
家常鹽焗雞
原料
土雞1隻，香菇適量、蔥1棵調料鹽3大包，酒2大匙，香油適量，花椒1大匙
步驟
1、土雞一隻，除去內臟後洗凈。將香菇、蔥切碎，和酒、香油、鹽攪拌，填入雞肚子；塞滿後用針線把雞肚子縫好。
2、將雞放到鐵鍋中，用鹽和花椒把雞埋起，開小火，不要加水或湯，干燒40分鐘後將雞拿出來。
3、將燒好的雞切塊裝盤，或用手直接撕著吃即可。
小技巧
貼士
不必擔心用這樣的方法做雞會很咸，反而非常有味，因為外有椒鹽滲到雞肉裡面去，內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入。
選購小童子雞做這道菜更容易入味。
新疆大盤雞+皮帶面
原料
土雞1/2隻，小型土豆2個，尖椒1個，紅椒1個，姜1小塊，干辣椒6個，花椒15粒，八角2顆，桂皮1塊，啤酒1罐，番茄醬2湯匙，老抽1湯匙，糖1茶匙，鹽1/2茶匙
步驟
1.雞肉剁成塊，土豆去皮切成與肉大小差不多的塊，青紅椒去籽切塊，姜切片
2.鍋中倒入清水，大火煮開後放入雞塊焯燙3分鐘
3.撈出雞塊，用清水沖凈雞塊表面的浮沫，瀝干備用
4.將焯燙好的雞塊放入壓力煲
5.放入切好的土豆塊
6.再倒入薑片，花椒，八角，桂皮和干辣椒
7.放入一湯匙老抽，用以上色
8.加入1茶匙白糖
9.根據個人口味加入番茄醬
10.倒入啤酒沒過雞塊的表面，蓋上鍋蓋，選擇雞鴨肉功能、清香型，加壓9分鐘
11.排氣後，打開鍋蓋，調入鹽，翻拌均勻
12.倒入青紅椒，蓋鍋蓋燜3分鐘即可