必學
中秋節到了！各種各樣的月餅做法！親手做就是不一樣Lah ～
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紫薯芸豆月餅
材料
白雲豆300克，紫薯600克，白糖30克， 做法 1.白雲豆洗凈，用清水浸泡1天至泡漲大，剝去外皮，放高壓鍋中壓熟，壓成泥，放白糖，用炒鍋炒至軟硬適中即可 2.紫薯洗凈，用鍋蒸熟，壓成泥 3.把白芸豆泥和紫薯泥分成每個重約40克的劑子用手搓圓 4.取一個紫薯劑子用手捏成窩狀，放入白芸豆劑子，包嚴並搓圓 5.放入月餅模具中 6.把月餅模具扣在案板上，用手壓2次，再提起月餅模具脫模即可 7.做了兩個迷彩的，感覺也很不錯 冰淇淋月餅
材料 苦甜巧克力50克，白巧克力100克，草苺糖粉15克，綠茶粉15克，冰淇淋（香草、巧克力、草莓、綠茶）100克 做法 1.將黑白巧克力各放入小鍋中，隔熱水融化成液態，取出降至40度左右（溫手）。將白巧克力分出三份， 其中一份加入草苺糖粉調成粉紅色，另一份加入綠茶粉調成綠色。 2.以白巧克力為例，倒一勺左右的白巧克力液體在經冷凍過的果凍模里，慢慢轉動使巧克力液體粘滿果凍 模內壁並凝固，倒出多餘的巧克力液體。將果凍模冷凍半分鐘後取出，再用剛才的辦法沾一層巧克力。 如此再重複一次，這樣就能使果凍模里的巧克力厚度理想而均勻。如果操作時間過長，可將裝巧克力液 的容器放在熱水中保溫。 3.將微微軟化的冰淇淋裝進果凍模里，並用勺輕輕壓實不留空隙，放冰箱冷凍20分左右至硬。在冰淇淋 表面淋上巧克力液封口，再冷凍至硬。輕推果凍模底部將成型的冰淇淋月餅取出，放在密封的盒子 里保存即可。 小訣竅 1、將巧克力液直接倒在冷凍過的模子裡轉圈成型，比用刷子塗抹要省事均勻。 2、巧克力液在入模之前，溫度不要過高，與體溫相似時比較濃稠，也能在模子內壁粘得比較厚。 3、如果沒有果凍模，去超市買大一點的果凍，吃掉以後也能用哈。實在懶，喝掉的小雪碧塑料瓶子，底部是菊花形的，剪下來也行，多省錢啊。 抹茶豆沙冰皮月餅
材料 糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，抹茶粉3～5克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML
做法 1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻 2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊，攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘 3.靜置好的麵糊入蒸鍋，大火蒸15分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，就是冰皮了 4.包月餅：冷卻後(如果心急，可以不等到完全冷卻，不燙手即可。但完全冷卻更好操作)，把冰皮分成25一個，豆沙餡分成25一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁 5.放上一個豆沙餡 6.用冰皮把豆沙餡包起來，並慢慢往上推，直到把豆沙餡全部包裹住，收口 7.在模具里（這次我用的是可以做果凍的那種塑料模具）撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮麵糰放進模具，用手掌壓實。把月餅模往下推出來，冰皮月餅就做好了。做好的月餅放保鮮盒，進冰箱冷藏一晚，就可以吃了 水晶月餅
材料 露珠粉65g，地瓜快餡150g，純凈水450g，糖粉460g 做法 1.先將純凈水倒入鍋中，熱煮開 2.在1中加入糖粉拌勻，再煮開 3.將露珠粉加入2中 4.將3繼續加熱煮開約15分鐘 5.將做好的4倒入模具中1/2滿 6.待5凝固後，在中間放入10g地瓜快餡 7.將4倒入6中至滿 8.待7完全凝固後即可脫模 咖啡巧克力月餅
材料 牛奶巧克力500g，咖啡餡900g，麥芽糖漿300g，玉米澱粉少許 做法 1.將牛奶巧克力隔水溶化 2.在1中加入麥芽糖漿攪拌均勻 3.待2拌勻後，不用加熱，繼續攪拌變稠 4.將3倒在乾淨的毛巾上將油吸出，然後放入冰箱鬆弛20分鐘 5.將4取出，然後加入少許的玉米澱粉拌至不粘手即成皮 6.將皮分割成20g一個 7.再將咖啡餡分割成30g一個 8.用皮包住咖啡餡，接口收緊 9.將8放在模具中，壓印成型 奶黃冰皮月餅
材料 雞蛋1隻，黃油10克，奶粉80克，糯米粉30克，栗粉30克，牛奶100ML，糖5匙，油10克，糕粉適量（糯米粉放入微波爐加熱即熟的糕粉），奶皇餡適量 做法 【奶皇餡】： 1、黃油放微波爐加熱10數秒至軟。 2、再把所有材料（雞蛋1隻、白糧3匙、栗粉1匙、黃油10克、奶粉80克）拌勻。 3、然後將拌好的奶皇液上鍋蒸，約5分鐘攪拌一次，蒸20至30分鐘至熟即可。 【月餅】： 1、糯米粉、栗粉、牛奶、糖拌勻至無顆粒，隔水蒸20分鐘至熟。 2、稍涼後加入油搓成軟滑的麵糰，用保鮮膜包好放冰箱松馳一小時左右。 3、麵糰取出後分成約干份小麵糰，餡料也搓成小團，冰皮麵糰與餡料比例約3：5。 4、麵糰隔著保鮮膜擀開成邊緣稍薄、中間厚的餅皮，包入餡料，裹上糕粉壓模。 5、脫模後用小掃帚掃去餅上的糕粉，漂亮的冰皮月餅即做成。 巧克力冰淇淋月餅
材料 純黑巧克力，香草味冰淇淋 做法 1.巧克力隔熱水融化備用 2.準備好冰淇淋，口味任選 3.融化的巧克力抹一層在果凍模上 4.待冷藏凝固後再抹一層，繼續冷藏凝固 5.在凝固的巧克力中間填表上冰淇淋，8分滿即可，冷凍至硬 6.最後填上融化的巧克力，繼續冷凍 五穀雜糧月餅
材料 麵粉175g，玉米面25g，紅豆125g，色拉油100g，白砂糖45g，酵母0.5g，小蘇打1.5g，金瓜泥40g，饅頭渣100g 做法 1.稱量好材料 2.紅豆用清水洗凈表面浮塵，浸泡一夜後，泡好的紅豆中留少量水，上鍋蒸熟（我用高壓鍋蒸30分鐘） 3.蒸紅豆的間隙，把冷饅頭去皮用手搓成饅頭渣備用 4.蒸熟的紅豆用大勺子按壓搗碎 5.加入饅頭渣、白糖25g、色拉油25g 6.拌勻，和成團成月餅餡料 7.金瓜事先去皮蒸熟搗成泥。將麵粉、玉米面、色拉油75g、白砂糖20g、酵母、小蘇打和金瓜泥混合攪拌 8.和面至表面光滑，成月餅餅皮材料 9.將餅皮麵糰分成30g一個小劑子，餡料分成25g一個團成小圓球 10.取一份餅皮麵糰，捏圓按扁成碗狀 11.包入一個餡料，和包湯圓一樣慢慢用手虎口收口成月餅胚 12.稍稍按壓扁，用小瓶子蓋蘸紅色食用色素在月餅胚上蓋個圓印，入預熱好的烤箱，180度中層烤10分鐘即可。（當然你也可以用月餅模具做出各種形狀的雜糧月餅） 蘋果味冰皮月餅
材料 冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克，白砂糖15克，煉乳80克，玉米油20克，淸水80克， 蘋果醬餡材料：蘋果醬500克，澄面30克，粟粉20克，白砂糖80克 做法
冰皮月餅做法： 1、將砂糖(可加減，視乎個人口味)，煉乳、玉米油、清水攪拌均勻。 2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均勻的麵糊，靜置30分鐘。 3、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，以免麵糊沉澱，蒸熟後晾涼。 4、將晾涼的麵糊用筷子攪至順滑，揉成麵糰。 5、用20克糯米粉放微波爐中火加熱1分半鐘(用作手粉)。 6、把冰皮分成30克一個，蘋果醬餡分成70克一個。 7、在手上拍點糕粉防粘，將冰皮用手壓扁，放上蘋果餡。 8、用冰皮包起來，直到把餡料包裹好，放在手粉里滾一下。 9、放入模具里，把模具朝下放在案板上。 10、用均等的力氣壓，不能太用力了，會出裙邊和裂開的。 11、然後提起，輕輕放到月餅盒子上慢慢推出，冰皮月餅做成了。 12、冷藏一晚就可食用了。 蘋果醬餡的做法： 1、將澄面、粟粉、白砂糖放入蘋果醬里攪拌均勻，成為蘋果醬糊。 2、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，蒸熟後晾涼。 3、則成蘋果醬餡了，分成70克一個的備用。 蘇式月餅
數量：20個油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】 材料 油皮材料：95g，低筋麵粉63g，糖粉16g，豬油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，內餡：70g，棗泥餡830g，其他材料：少許 做法 1.將油皮、油酥分割成20等分；核桃洗凈、烤熟，和棗泥餡拌勻，分割成20分備用。 2.取一個杆卷鬆弛好的油皮油酥，杆成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。 3.將作法2整形成圓球形，用手稍壓扁，中間以拇指壓凹，蓋上印章，正面朝下，置於烤盤上。 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火180℃、下火190℃，烤至上色後，翻面再烤至側面按壓起來酥鬆有層次感，共約需25∼30分鐘，即完成。 五仁月餅
材料 月餅皮：，中筋麵粉150克，吉士粉（奶粉也可）8克，轉化糖漿113克，梘水2克，熟花生油40克，鹽1克，五仁餡：，去皮熟花生，熟瓜子仁，熟黑白芝麻，熟核桃仁，熟美國大杏仁和葡萄乾160克，白砂糖80克，麥芽糖50克，熟糯米粉140克，熟油35克，涼開水55-70克，輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻） 做法 1.轉化糖漿中加入梘水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻後，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入麵粉，拌勻，揉合成麵糰，覆蓋保鮮膜，鬆弛兩小時以上。 2.各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃），這次做的時候有部分是用料理機打碎的，感覺有點太碎了。 3.將擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麥芽糖，熟麵粉，熟油，涼開水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團的狀態即可。 4.將鬆弛好的餅皮分成30克／個，揉圓。五仁餡分成50克／個，團成圓形。 5.取一個餅皮，稍稍拍扁轉圓，放上一個五仁餡，放進左手手心裡，右手將餡料向里推，同時左手旋轉將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯。將生坯在麵粉堆里打個滾兒，抖掉多餘麵粉，放在模具里。 6.手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤。 7.烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘後，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。 8.月餅涼透後，放入保鮮袋子裡，密封回油2-3天後食用更好。 微波爐做月餅
材料 牛奶50克，椰漿20克，糖40克，生粉10克，黃油10克，雞蛋1隻，細椰蓉20克，轉化糖漿(210g)、花生油(90g)、鹼水(15g)、低筋麵粉(300g) 做法 將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成麵糰.麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.和好面分成小團，然後包入餡，有模子最好放進去，我沒有就自己瞎捏吧，然後在表面塗蛋液(3個蛋黃一個全蛋)。放進微波爐里，不要太大的火，大約中火就好，3-5分鐘拿出來看一下，並且刷一層蛋液，2-3次就好了。 廣式月餅
材料 低粉160克，色拉油40克，轉化糖漿120克，梘水5克，蛋黃16個，白蓮蓉 做法 將油糖漿梘水放入容器中順時針攪拌至材料完全融合，加入篩過的麵粉拌勻，用手捏下耳垂般軟即可，覆蓋保鮮膜常溫醒2個小時. 蛋黃烤7分鐘，烤箱不預熱150度 蓮容包蛋黃…皮包蓮容…..(略) 烤箱預熱200度，在月餅上噴點水，放如預熱好的烤箱最上層烤3-5分鐘取出在表面摸全蛋液，在用150度烤5分鐘，在摸蛋液，在烤…顏色自己掌握吧. 烤好後完全冷卻裝入密封合回油.
我的圖片是沒回油的 蓮蓉蛋黃月餅
材料 餅皮：，中筋麵粉100克，奶粉5克，轉化糖漿75克，梘水1克，花生油25克，餡料：，蓮蓉約750克，鹹蛋黃9個，表面刷液：，蛋黃水(蛋黃1個+蛋清1大勺調勻而成) 做法 1.在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。 2.在混合好的糖漿里，加入花生油，並攪拌混合均勻，倒入麵粉和奶粉。 3.揉成麵糰。揉好的麵糰包上保鮮膜靜置2個小時。 4.準備好生的鹹蛋黃。如果你的鹹蛋黃比較腥，將鹹蛋黃在植物油里浸泡半個小時，可以去除腥味。 5.麵糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是2：8。不過，包的時候，俺做的比例沒有達到這個。 6.把1份蓮蓉餡分成兩塊，在中間夾上蛋黃，夾好蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。 7.取一個餅皮麵糰，在手掌上壓扁，把蓮蓉餡放在麵糰中間，用兩隻手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，注意力度，要儘量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。 8.包好以後，成為一個圓球，在圓球上拍一點麵粉，方便脫模。把圓球麵糰放進月餅模子。 9.月餅模直接按在烤盤上，壓出月餅花紋(烤盤上不要塗油，也不要墊防粘的東西，但可以墊錫紙)。 10.提起月餅模子，就可以了。在月餅表面噴點水，放進預熱好180度的烤箱烤焙。 11.烤5分鐘左右，等月餅花紋定型後，取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面，側面不刷)，再放進烤箱，溫度降到150度，烤到周圍呈腰鼓形，餅皮均勻上色以後就可以了。一共大約需要烤20分鐘(時間供參考，請根據烤箱實際情況調整)。 摩卡冰皮月餅
材料 材料：糕粉1杯，玉米粉4大匙，糖粉4大匙，乳酪起士200克，白豆沙100克，即溶咖啡粉1大匙半，可可粉3大匙，奶油4大匙，餅乾3片 ， 做法 1.將玉米粉倒入盤內，放入微波爐中以強微波加熱30秒，再取出放涼成為手粉備用 2.取一個容器，倒入糕粉、3大匙糖粉、可可粉和2大匙奶油揉勻，再分次慢慢加入3/4杯冷開水抓捏成餅皮團後，以保鮮膜包起來，放置10分鐘讓餅皮團鬆弛備用 3.另取一個容器，放入白豆沙、乳酪起士、即溶咖啡粉、2大匙奶油和1大匙糖粉混勻，再加入壓碎的餅乾混合均勻後，取出分成13等份，並揉圓成為餡球，再冷藏至略微變硬備用 4.將鬆弛好的餅皮團先分成13等份，再隔著沾上少許油的塑膠袋分別杆成薄片，然後包入餡球並滾上手粉揉圓 5.接著放入餅模中壓出月餅的形狀，再倒扣拿出來，放入冰箱中冷藏或冷凍即可完成
巧克力冰淇淋月餅
材料 淡奶油250ml，蔓越莓干30克，牛奶150ml，白糖50克 做法 1.把淡奶油、牛奶、白糖、蔓越莓干（提前用牛奶泡軟）放進攪拌機 2.啟動攪拌機，攪拌2分鐘 3.冰淇淋機裝上內桶（內桶提前放進冰箱-18度冷藏12小時以上） 4.啟動冰淇淋機，從下料口倒進攪拌機攪拌好的冰淇淋液 5.冰淇淋機工作25~30分鐘，關電源即可 6.香滑細膩的蔓越莓冰淇淋已經做好了 7.用橡皮刮刀把冰淇淋盛進保鮮盒 8.放冰箱冷凍 巧克力鳳梨月餅
材料 黑巧克力500g，鳳梨椰子餡700g，麥芽糖150g，黃桃汁60g 做法 1.先將麥芽糖、黃桃汁放在一起 2.將1隔水加熱至溶化，待用 3.再將黑巧克力放於容器中 4.將3隔水加熱溶化 5.再將待用的2慢慢加入4中，攪拌均勻 6.將5攪拌至變稠 7.將6倒在乾淨的毛巾上，將油脂吸出即成皮 8.將7分割成25g一個，再將鳳梨椰子餡分割成35g一個 9.用巧克力皮包住鳳梨椰子餡，接口收緊 10.最後用模具壓印成型 竹炭月餅
材料 低粉100G，轉化糖漿75G，梘水1/4茶匙，SP乳化劑1/4茶匙，油30ML 做法 1.做好鬆弛好的皮子分成等份.搓成小球. 2.這次包的是低糖南瓜餡兒.主要是考慮到黑色的皮子包顏色亮點的餡兒會比較好看，也是分成等份.搓成小球. 3.包起來.入模，壓成型. 4.表面噴水.180度-5分鐘先.讓其表面烤定型.然後取出. 5.表面均勻的刷上蛋液.再180度–20分鐘..取出方涼.等待回油後.再食用. 小訣竅 –尺寸– 50g方形模或者50g圓形模 梅子小月餅
數量：20個油皮油酥的製作方式請查詢本站食譜-【小包酥】 材料 油皮材料：270g，糖粉10g，豬油110g，鹽3g，水110g，油酥材料：200g，奶油100g，內餡：500g，紫蘇梅20個，其他材料：少許 做法 1.將油皮、油酥、小月餅餡，皆分割成20等分，分別包上1顆紫蘇梅。 2.取一個杆卷鬆弛好的油皮油酥，杆成圓形後，包入作法1餡料，再以虎口捏緊收口。 3.用筷子沾上食用色素，於作法2上方點一個圓點。 4.將作法3放入烤箱，爐溫上火150℃、下火180℃，烤約25∼30分鐘，即完成。 分享是一種美德，懂得分享的人，
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