不可不學，派對里最受歡迎的紅絲絨蛋糕！
source：《冰盒蛋糕：不用「烤」的蛋糕！》
作者：珍．賽根朵芙, 潔西．席恩
譯者：陳思因
紅絲絨蛋糕 Red Velvet
生日派對或是其他慶祝派對上，紅絲絨蛋糕永遠最受歡迎。這次的冰盒蛋糕將額外增加巧克力量，還有令人驚喜的肉桂奶油乳酪鮮奶油（蛋糕做完後，會剩下一些威化餅──請把多餘的餅乾放入密封袋，冰進冰箱，一個月內食用完畢）。
器具
23x12x7.5公分磅蛋糕烤模一個；25公分橢圓或長方型淺盤一個。
材料
紅絲絨威化餅
直徑5.5公分，約可作60片
中筋麵粉250克
可可粉2大匙（Dutch-process 歐式可可粉）
鹽1/2茶匙 細砂糖250克
無鹽奶油170克，室溫回軟
香草精2茶匙
全脂牛奶2大匙
玉米糖漿1大匙
紅色食用色素1大匙
肉桂奶油乳酪鮮奶油
約可作1.1公斤
奶油乳酪340克，室溫回軟
鮮奶油720毫升
糖粉130克
香草精1大匙
肉桂粉1又1/2茶匙
裝飾：肉桂粉
製作紅絲絨威化餅
Step1：在中型調理盆中加入麵粉、可可粉和鹽，混合均勻備用。
Step２：在桌上型攪拌機里加入無鹽奶油、細砂糖和香草精，以中低速攪拌約2分鐘，直到呈現霜狀，注意不要過度打發。完成後，用橡膠刮刀把沾在調理盆旁的生料刮至底部。
Step３：拿一個小碗，把牛奶、玉米糖漿和食用色素混合均勻，再倒入打發的無鹽奶油中，以中低速攪拌均勻即可。完成後，用橡膠刮刀把調理盆旁的生料刮至底部。
Step４：把乾粉類一次加入，以低速攪拌至麵糰能離開盆底，確實成團即可。完成後，用橡膠刮刀把調理盆旁的生料刮至底部。 ．把麵糰分成兩塊，各以保鮮膜包住，把麵糰整形成5公分寬的長條狀。滾動麵糰，塑型成圓柱狀。把保鮮膜包緊，放入冷凍至少2小時，隔夜更佳。如果無法成功把麵糰塑型成圓柱，可以先把麵糰弄成圓盤型（或大致滾成類似圓柱的樣子），用保鮮膜包住，冷凍20分鐘再拿出來，便可以輕鬆塑型。
Step５：在兩張烤盤上鋪上烘焙紙。從冰箱拿出冷凍麵糰，用水果刀或菜刀切成3毫米厚片，邊切邊滾動麵糰，否則與桌面接觸的那一面會過於平坦。把切好的麵糰排在烘焙紙上，間隔2.5公分，放入冷凍至少10分鐘。第二份麵糰也以相同步驟處理。如果麵糰切片太多擺不下，請先擺在額外的烘焙紙上，層層疊在第二盤之上，放入冷凍，再一張一張拿出來烤（也可以用保鮮膜包住烘焙紙，冷凍保存最長一周）。
Step６：烤箱預熱180度，把其中一張放有麵糰的烤盤置於烤箱中央，烤約10至12分鐘，麵糰變干即可，中途必須旋轉一次烤盤。出爐後，立即用金屬或橡膠刮刀輕壓餅乾。威化餅先放在烤盤上2至3分鐘，再移到冷卻架完全放涼，完成後餅乾會非常酥脆。如果餅乾不如預期酥脆，再放入180度烤箱裡，烤1至2分鐘。剩下的麵糰也以同樣步驟烘烤。
Step７：餅乾放涼後，儲存在密封罐里，在室溫下可保持一天的酥脆。你也可以把餅乾放入密封袋，冷凍起來，最長可保存一個月，使用前不需解凍。
製作肉桂乳酪鮮奶油
Step1：事先將桌上型攪拌機的鋼盆和攪拌棒（或是中型的金屬調理盆，以及手持打蛋機的攪拌棒）放入冰箱，冷藏約15分鐘。拿出冰過的鋼盆和攪拌棒，在盆里加入奶油乳酪，以中速攪拌至變稠。
Step２：加入糖粉、香草精和肉桂粉，以中高速攪拌，打至拿起攪拌棒，鮮奶油尾端呈現直立狀態即可（鮮奶油愈緊實，愈能支撐蛋糕里的威化餅），完成後請立即使用。
組合蛋糕
Step1：在磅蛋糕模里舖上保鮮膜，稍微凸出頂端。
Step２：用抹刀或是湯匙背面在模底均勻抹上一層鮮奶油。
Step３：在鮮奶油上頭鋪上威化餅，儘可能緊密排列，空隙也用碎餅乾填滿。
Step４：繼續按照鮮奶油、威化餅的順序往上疊至容器頂端，最上層須為鮮奶油。完成後，用保鮮膜包住蛋糕，冷藏24小時。
Step５：撕開保鮮膜，把盤子倒扣在蛋糕上，翻轉過來，小心移開烤模和保鮮膜，最後在蛋糕上灑上肉桂粉。切片後即可食用。