好長時間沒有做蛋糕了，動手做還是最基礎的。以前的時候，老是想著要做大的大的，常常把配方加大，結果老是烤的不那麼滿意，這次就是最基礎的，三個蛋，六寸中空戚風模，烘焙有開裂，但爬的還不錯。很多朋友結於戚風的開裂，其實我個人認為，開裂不證明不成功，開裂的戚風吃起來還是很棒的。我準備多次嘗試，做出不同的戚風來。已經做了三個了，都是很快就被瓜分完畢，繼續做。
材料：雞蛋三個 低粉55克 水30克 奶粉8克 糖60克 玉米油40克（奶粉和水可以換成40克酸奶或者40克牛奶）
做法：
1、雞蛋打開，蛋黃蛋白分離於兩個小盆中。小盆保持乾燥無水無油。
2、蛋黃中加水奶粉玉米油和白糖20克，攪拌均勻。
3、低粉過一下篩，直接放進蛋黃糊中，可以先不拌開。
4、用電動打蛋器攪打蛋白，分三次加入40克糖，
5、打至蛋白濕性發泡，關掉打蛋器，拉起時蛋白泡會有彎彎的小尖角。
6、電動打蛋器低速，短時將蛋黃糊攪拌均勻。此時預熱烤箱，175度。
7、取一鏟打好的蛋白，放進蛋黃糊中，用切或者翻的手法，將蛋白蛋黃攪拌均勻。
8、將拌好的蛋黃糊倒回蛋白中，
9、用切或者翻的手法將蛋黃蛋白糊拌均勻。
10、倒入準備好的模具中，輕磕去大氣泡。
11、入烤箱中下層，讓蛋糕處於烤箱中間位置。
12、175度35分鐘，出爐後，將蛋糕同模一起在案板上重摔一下，然後倒扣放至溫涼，小心脫模即好。
小貼士：
1、第一次嘗試加了奶粉，因為當時沒有牛奶了，試一下還挺好呢。
2、戚風的配方，會存在細微差別，對於大眾食客來說，這種差別不會有影響的。因為我們通常都不稱雞蛋的量，蛋終究是會有大小的。
3、對於新手來說，有幾個要點：蛋白打發到恰當，分三次添加折糖更容易打發蛋白；蛋黃攪拌要均勻，不能有粉粒，也不要出筋；麵粉要用低筋麵粉；模具最好用中空煙囪模；烤箱溫度要依自己的烤箱調整，小烤箱通常會有溫差；蛋白糊蛋黃糊拌在一起的時候一定要注意手法，不能劃圈，會瞬間消泡的；蛋糕脫模配合脫模刀，如果沒有，用手慢慢的才可以完整；戚風開裂有很多因素，可以避免，但開裂的戚風口感很棒，也是成功的，不必糾結它。