初秋滋補，教你用最便宜的骨頭熬出幾十種鮮湯
無論是你平時下館子喝到的鮮美羊肉湯，還是火鍋里特有的清湯鍋底，絕大多數秘密武器都少不了它——二兩結實的大棒子骨！
售價便宜，沒有啃頭是它一大特點，但是熬出來的鮮湯卻人人愛喝。除了軟滑如腦花的骨髓，它還能讓一鍋清水變成像牛奶一樣又白又濃的奶湯。喝下幾口，渾身每個細胞都洋溢著溫暖的快樂。
棒子骨的好處
抗衰老神器：一鍋熬制時間超過3個小時的棒骨湯，棒骨破裂，骨髓皆流入湯里，滿滿的膠原蛋白能夠增強人體製造血細胞的能力，促進人體新陳代謝的功能從而起到抗衰老的作用。
無需忌口：有些人喝湯忌油腥，特別是對於生病的人和老人家來說，一碗鮮美的骨頭湯可比雞湯更適口。既去除了油膩又包含了豐富的鈣質，也沒有任何需要忌口的地方，可謂價廉實在。
大棒骨蓮藕玉米湯
主料：
大棒骨(適量)、蓮藕(適量)、玉米(適量)、胡蘿蔔(適量)
調料：
鹽(適量)、蔥花(適量)
製作步驟：
1、蓮藕切大塊，玉米切塊，胡蘿蔔切片用心型壓花。
2、大棒骨焯水，然後洗凈。
3、把大棒骨放入高壓鍋。
4、把玉米蓮藕放入高壓鍋。
5、加入水。
6、開始大火煮。使用高壓鍋時一定要檢查一下有沒有通氣哦，比較危險的東西。
7、噴氣後中大火半小時關火，等待氣全部散完，才能開蓋。然後加入胡蘿蔔，不能蓋，煮一會就好。切片的胡蘿蔔很容易熟的。
8、最後調入鹽放入香菜，蔥花等即可。
醬鹵大棒骨
主料：
大棒骨(適量)
調料：
姜(適量)、花椒(適量)、干辣椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、小茴香(適量)、冰糖(適量)、老滷水(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、黃豆醬(適量)
製作步驟：
1、剁好的大棒骨用清水浸泡兩個小時。
2、洗凈後，放入鍋里，加入足量的清水。
3、開火燒開，煮兩分鐘，去掉血沫。
4、焯好水的骨頭洗凈備用。
5、準備好老滷水。
6、因為一直冰凍，所以可以先隔熱水使其化開。
7、化到滷水可以倒出來，倒入鍋中，小火化開，再放入骨頭，可以看出滷水的量是不夠的。
8、再加入適量的清水，沒過骨頭，加入配料和調味（看小貼士），大火煮開後，小火慢煮1個半小時就差不多了，吃不完的骨頭可以用一些滷水泡著。
小竅門：
1、沒有老滷水也沒關係的，什麼事都會有第一次，我這也是上次滷牛肉保存下來的滷水，多次鹵過後，味道會更好喲。
2、滷好的骨頭撈出來，舀一些滷水泡著，然後將餘下的滷水過濾，再次燒開，放入密封盒裡，涼後放冰箱冷凍，下次再用。
大骨酸湯
主料：
豬大骨(一根)、黑木耳(三朵)、洋蔥(一塊)、姜(一塊)
調料：
鹽(約8克)、糖(10克)、醋(15克)、生抽(5克)、香葉(兩片)、八角(2個)、花椒(20粒粒)、小茴香(20粒)
製作步驟：
1、大骨頭洗凈，加薑片洋蔥塊焯水。
2、泡好的木耳擇去根兒。
3、準備調料，乾性香料不必太多。杯子裡面黃黃的生薑汁，這個用鮮姜就可以了，我做糖醋子姜腌出的汁兒，正好用上了。上等釀造醋15克，生抽5克，鹽4克，（開鍋後還可以調整味道）糖10克。
4、焯好的骨頭洗凈，入電壓力鍋，
5、配料全部放入，加適量的水，選擇肉類程序，等壓力鍋自然落閥後開鍋再次調味，主要是加鹽以滿足自己的口味兒。
小竅門：
1、骨頭塊兒比較大，焯水一定要透，這樣湯才清。
2、這湯對醋的要求較高，如果醋不夠好，成品會受影響。配菜可以加入黃花木耳海帶或者其它乾菜。依自己口味兒調整。
大骨海帶湯
主料：
豬大骨(適量)
調料：
胡蘿蔔(適量)、海帶(適量)、杏鮑菇(適量)、蔥姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、胡椒粉(適量)、姜粉(適量)
製作步驟：
1、買回來的大骨頭泡在清水中數小時，中間換水幾次。
2、煮湯所需要的配料。這個比較隨意，時蔬都可以加的。坐鍋燒水，冷水下鍋，將大骨焯水，焯水時加料酒蔥姜去腥。
3、配料改刀成塊。
4、蔥切段，姜切片。準備香料。
5、將大骨焯水盡去血沫後，洗乾淨，重新加水，放入大骨頭，蔥姜花椒八角。大火燒開後轉小燉煮80分鐘到90分鐘。
6、40分鐘後放入配料菜，關火前10分鐘放入鹽，開鍋後放胡椒粉和姜粉。出鍋放蔥碎。
小竅門：
大骨煮湯，一定要盡去血沫，單單用泡洗的方法不足以去乾淨，還是要焯水的。大骨湯要煮到骨酥肉爛才好吃，時間要長些。
大骨燉冬瓜
主料：
豬大骨(550克)、冬瓜(500克)
調料：
姜(四片)、蔥(半棵)、花椒(適量)、大茴(適量)、桂皮(適量)、蒜瓣(2個)、鹽(適量)、生抽(半勺)
製作步驟：
1、豬大骨清水浸泡幾個小時，中間換水。
2、所有調料（除鹽生抽桂皮）用紗布包好。蔥切小段。
3、砂鍋放足量水，放入調料包。
4、放入排骨。
5、大火燒開，撇去浮沫，放入桂皮10分鐘後撈出不用。加少量生抽提味，轉小火約40分鐘。喜歡清淡湯的可不加生抽。
6、冬瓜去皮瓤，切塊。
7、冬瓜去皮瓤，切塊。
8、放入冬瓜繼續20分鐘。
9、燉好根據個人口味加鹽調味。
毛薯棒骨湯
主料：
棒骨(適量)、毛薯(適量)
調料：
生薑(適量)、蔥(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、原料備用。
2、棒骨焯水，沖洗乾淨。
3、毛薯備用。
4、毛薯颳去外皮，清洗乾淨。太大的切成大塊。
5、鍋入加入適量的水，下入棒骨塊和生薑片。
6、倒入適量的料酒。
7、大火燒開後撇去浮末，小火燉一小時以上後下入毛薯塊。
8、再慢燉一小時以上，至於湯變的奶白，毛薯和肉軟爛加入適量的鹽，以蔥絲裝飾即可。
蟲草花山藥大骨湯
主料：
脊骨(500g)、山藥(1根)、干蟲草花(10g)
調料：
枸杞(30粒)、薑片(適量)、蔥段(適量)、鹽(適量)
製作步驟：
1、將脊骨斬斷。
2、蟲草花稱量好，用涼水浸泡10分鐘。
3、山藥去皮切塊。
4、脊骨開水焯一下飛去血沫清洗乾淨。
5、鍋內加夠水，加入脊骨、山藥、薑片、蔥段。
6、大火滾開後，加入浸泡的蟲草花和水。
7、中小火燉一個小時，加入枸杞，放少許鹽提味。