【9 道油炸類素食譜】
【1、芝麻南瓜餅】
原料：
南瓜、糯米粉、紅豆餡、白芝麻
做法：
1、南瓜洗淨，去皮去瓤切薄片，上鍋蒸至軟糯。
2、趁熱碾成泥，加入糯米粉揉搓成團，加入一勺油，揉均勻蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
3、取雞蛋大小的麵團，搓圓後按扁，包入紅豆餡，依次做成小圓餅後雙面沾滿白芝麻。
4、鍋中倒油，燒熱後將南瓜餅放入，中小火炸至兩面金黃即可。
【2、軟炸鮮蘑】
原料：
平菇、澱粉、麵粉、五香粉
做法：
1、平菇一盤，洗淨，去掉根蒂。
2、用沸水焯兩分鐘。
3、撈出控水。
4、把蘑菇的水分擠出去，然後撕成小條。
5、把澱粉和麵粉以二比一的比例調好，加鹽，五香粉，水，攪勻。糊不要太稀，否則掛不到蘑菇上。澱粉最好選用土豆粉，炸出來比較脆蓬鬆。
6、鍋內加油，燒熱後把蘸好糊的蘑菇下鍋炸製金黃，然後撈出，繼續再把油燒熱，把炸好的蘑菇在投進去炸一下，二次炸會讓蘑菇更加酥脆。
【3、素香松】
材料：
半圓豆皮1張，白芝麻2大匙，麵包粉15公克，海苔絲少許，枸杞少許，鹽1茶匙，細砂糖1/2茶匙
做法：
1、熱油鍋至油溫約150℃，放入半圓豆皮中火油炸至金黃酥脆，撈出瀝乾油脂，再壓碎成碎豆皮酥備用。
2、將作法1油鍋再次加熱至油溫約150℃，放入麵包粉炸至麵包粉金黃酥脆，撈出瀝乾油脂備用。
3、熱鍋，以中火乾炒白芝麻至香味四溢，再加入作法1的碎豆皮酥以及作法2的麵包粉酥，拌炒均勻後熄火，靜置冷卻後拌入所有調味料、海苔絲以及枸杞即可。
【4、炸豆腐盒】
原料：
豆腐(北)400克
輔料：
香菇(鮮)75克，萵筍75克，胡蘿蔔75克，澱粉(玉米)30克，小麥麵粉40克，櫻桃80克，菠菜100克。
調料：
鹽4克，味精3克，姜10克，香油10克，五香粉1克，植物油150克。
做法：
1、將香菇、青筍、胡蘿蔔均切成碎丁。
2、勺內加油30克，下入薑末、香菇、青筍、胡蘿蔔煸炒。
3、加精鹽、味精各2克炒熟，加十三香粉炒勻出勺。
4、將菠菜洗淨入適量油的勺內，加鹽、味精炒熟出勺。
5、將大豆腐瀝淨水，片成約0.6厘米厚的大片。
6、澱粉加麵粉合成適量的糊，待用。
7、再製成直徑5厘米的圓片，在每片豆腐上抹上用澱粉和麵粉調好的糊。
8、再在一半的豆腐片中間放上炒好的餡。
9、將另一半豆腐片糊面朝下扣在上面，輕輕按實。
10、四周擠也糊抹平，成盒狀。
11、勺內加油燒五成熱，將豆腐盒逐個下入油中炸透。
12、至微黃色撈出，擺入盤內，每個豆腐盒上放一個紅櫻桃點綴，盤邊置上炒好的菠菜即成。
【5、炸素丸子】
原料：
胡蘿蔔150克，北豆腐300克，蓮藕100克.
調料：
鹽3克，味精2克，姜2克，豌豆澱粉8克，椒鹽3克，色拉油50克。
做法：
1、將豆腐碾成蓉，放入盆內;將胡蘿蔔和藕去皮洗淨，切成綠豆大的粒，姜洗淨切末，澱粉加水適量調勻成濕澱粉15克左右。
2、將胡蘿蔔和藕的細粒在開水鍋里略氽一下，撈入盤中晾涼，放到豆腐蓉內，加精鹽、味精、薑末、濕澱粉拌勻。
3、將油入鍋燒至七成熱，用手抓豆腐蓉，從虎口處擠出圓形的丸子，下入油鍋內，待炸至淺黃，外殼焦脆時撈入盤中，撒上花椒鹽即成。
【6、乾炸鮮蘑菇】
原料：
植物油、蘑菇、胡椒粉、花椒、味精、精鹽、麵粉、澱粉（亦可用萬用炸粉）
做法：
1、蘑菇洗淨，擠淨水分，撕成合適大小。
2、麵粉、澱粉加水調成糊狀，把蘑菇蘸勻調好的糊，逐個下入油鍋。
3、熱油中炸製外表皮脆硬，撈出，待油溫升高後復炸，至外表皮酥脆，撈出裝盤。
4、椒麻鹽的做法：花椒微火炒熟，碾成粉，和味精粉、鹽、胡椒粉兌製成椒麻鹽。
5、炸好的蘑菇蘸椒麻鹽食用。
【7、香脆金珍菇】
材料：
金珍菇，海苔片，炸酥粉
調味料：
胡椒粉，鹽，香菇精
做法：
1、金珍菇浸水洗乾淨瀝乾水份，海苔切成長條型，包住珍菇的下方，造型像一串串的花束，海苔缺口裹上麵粉糊以牢固，再灑上胡椒粉、鹽以入味。
2、炸酥粉加鹽和香菇精拌勻，金珍菇串上半段沾炸粉，入熱鍋炸成金黃色即可，黑白分明，香脆可口。
3、上盤時周圍以黃瓜、柳橙片襯托，增加色澤。
【8、紅燒小土豆】
原料：
小土豆、老抽、冰糖，薑片
做法：
1、小土豆不去皮，洗乾淨。
2、淨鍋內加入精製油，大火加熱至4成熱，放入小土豆炸，60秒左右倒出，瀝乾油分。
3、淨鍋內用少許精製油，煸香薑片，倒入水、老抽、冰糖，然後放入步驟（2）的油炸小土豆，大火燒開，調中小火燜煮一會兒。用筷子戳一下，看內部是否成熟，加少許蘑菇精。開大火，收乾紅燒醬汁，勾薄芡，拌勻迅速出鍋裝盤，用羅勒醬和苦細葉點綴伴邊即可。
特別提示：
此菜關鍵是火候，考驗基本功極強，成本極低，燒好不容易。醬香濃郁，醬汁黏稠，香甜軟糯，色澤金紅。
【9、油鍋紅薯】
原料：
紅薯，麵粉
做法：
1、番薯去皮後切薄片，麵粉加水調成麵糊。
2、番薯沾一層麵糊拿出（不要蘸得太厚）。
3、熱油鍋，七成熱後逐個番薯放入炸至金黃。