雙色糯米糕
Glutinous Layer
糯米層材料
Ingredient材料:
Glutinous rice 300g
糯米
Salt ½ tsp
鹽
Santan 200ml
椰汁
Water 400ml
水
Pandan leaves 2 Pcs
班蘭葉
Method做法:
Cook the above ingredients till boiling. Cover the pot for 15 minutes. Then pour on to a 7 inches tray and press the mixture until it is firm
. Steam for 20 minutes for use later.
將上述材料煮滾加蓋15分鐘，取出倒入已經塗油的7寸盆內。壓緊後蒸20分鐘即可。
Coconut Layer
椰漿層
Ingredient
材料：
Fine sugar 200g
幼糖
Corn flour 35g
玉米粉
Tapioca flour 35g
木薯粉
Thick santan 250ml
濃椰漿
Pandan leaves juice 100ml
班蘭葉水
Method做法:
Mix and blend the above ingredients evenly. Sieve them and pour into a pot. Cook and stir continuously until the liquid turns coagulated. Pour in glutinous rice on top. Steam it for 35 minutes and ready for serving.
將上述材料混合均勻過濾放入鍋內蒸煮須不停慢慢攪動至液體呈即將狀即倒入糯米層上。以溫火蒸35分鐘即可。
Grated Coconut With Sweet Potato Kueh
娘惹椰絲番薯糕
Ingredient A
材料:
Tapioca flour 150g
薯粉
Rice flour 50g
粘米粉
Thick coconut milk 100ml
濃椰漿
Water 200ml
清水
sugar 250g
糖
Sweet potato 450g
番薯
Salt 1/4tsp
鹽
Ingredient B
材料
White granted coconut 200g
椰絲
Salt 1/2tsp
鹽
Method
做法
1. Steam(B) for 5 minutes.
(B)料蒸熟5分鐘備用。
2. Mix (A) till well, combined and strain into 8 inches tray. Arrange to steam over boiling water for 25 minutes at medium heat.
將(A)料全部充分拌倒入蒸盤內以中火蒸25分鐘至熟。
3. Allow to cool cut into pieces and coat with (B).
代冷後切塊沾(B)即可。
Coffee Layer Kuih
咖啡九層糕
Flavor:味道
1tbsp instant coffee
1茶匙即溶咖啡
Batter ingredients:
粉漿材料：
120g rice flour
120克粘米粉
180g tapioca flour
180克木薯粉
20g sago flour
20克沙谷粉
200ml thick coconut milk
300毫升椰漿
Syrup:
糖漿
220g caster sugar
220克細沙糖
1/2tsp salt
1/2小湯匙鹽
Method:
方法
1. To make syrup, cook sugar, salt with water and pandan leaves until sugar is well dissolves, remove from heat, set aside.
製作糖精：把細沙糖，鹽，清水和班蘭葉煮沸，煮至糖溶化後待用。
2. Combine all batter ingredients, add in syrup, strain. Set aside.
將有粉漿材料拌均，加入(1以備用。
3. Divide the batter mixture into 2 equal portions; mix one portion with instant coffee and the other remain with original flavor. Line a greased 8 inches cake.
劃分麵糰混合物成2個相等的部分; 與速溶咖啡混合一個部分，並且其他保持與原始的味道。 排行一上油的8英寸蛋糕。
4. Follow by original color batter. Each layer steam for 5 minutes over high heat.
其餘的白色的麵糊後跟隨。 每層數蒸汽在高溫的5分鐘。
5. Repeat the above procedure until finished up the remaining batter. Steam final layer over medium heat for further 15 minutes till cooked. Remove from heat leave to cool, cut and serve.
重複直到結束的上述做法剩餘的麵糰。 蒸在中火的最後的層數直到烹調的更加另外的15分鐘。 冷切後待用。
Rempah Udangh糯米飯
材料1糯米 : 500g (洗凈, 浸泡4小時, 瀝干)
材料2椰漿 : 375g鹽 : ½ tsp香蘭葉 : 4片* 香蕉葉 : 1片 (鋪蒸盆用)* 藍色素 / 藍花汁：少許 (可不加)
方法：
1) 把糯米放進已鋪上香蕉葉的22cm蒸盆內, 加入材料2拌均
2) 放入蒸籠, 大火蒸15分鐘, 打開鍋蓋, 用筷子把糯米飯翻鬆,
再蒸15分鐘至熟, 取出
3) 加入少許藍花汁, 隨意把糯米飯拌成白, 藍色
餡料 材料1油 : 100g
材料2 (全部攪爛)辣椒干： 10 條 (洗凈, 用熱水泡軟後, 瀝干)蔥頭：150g蒜頭：50gBuah keras：6粒
香茅：3 根 (只取根部約 ½ 寸)黃姜：1小塊馬拉煎：1小塊
材料3蝦米 : 100g (洗凈, 浸泡5分鐘, 瀝干, 攪碎)
材料4白椰絲 : 100g* 香蕉葉 6"x 6" → 約20片 (洗凈, 燙軟)
方法：
1) 以中火燒熱油，加入材料2炒香
2) 加入蝦米炒至香熟
3) 加入白椰絲炒均,
4) 加入少許鹽, 糖, 調味, 盛起
5) 把1½湯匙的糯米飯放在香蕉葉上, 壓平 (圖1)
6) 取1湯匙的餡料放在糯米飯中間 (圖2)
7) 捲成筒狀，兩端用釘書夾釘緊，剪去多餘的蕉葉
8) 把已包好的糯米飯筒送入已預熱220°C的烤箱內, 以上火烤8分鐘即可.
甜椰絲糯米糕 Pulut Inti
甜椰絲材料
無皮椰子1粒（磨碎）
斑蘭葉6條（切成4寸長）
椰糖500克
糯米糕材料
糯米500克（浸隔夜、瀝干）
濃椰漿300毫升
水200毫升
鹽1/2茶匙
香蕉葉適量
甜椰絲做法
1. 將椰絲、斑蘭葉和椰糖放進鍋里，燜至濃糊形成。
2. 如果你喜歡較甜的口味，加些白糖，備用。
糯米糕做法
1. 將糯米、椰漿和鹽摻在一起，拌勻。
2. 水蒸糯米15至20分鐘，備用。
做法
1. 將香蕉葉洗凈，再將它水煮或掠過火爐烘熱，葉子才會變得柔軟。將葉子切成15公分的四方形。
2. 在每片葉子上，加上3勺的糯米。
3. 再加上1勺的甜椰絲，包起即可。
T位址S:
. 如果你想把顏色弄得漂亮點，可以將一半的糯米飯，摻入藍色食用顏料。
. 加入你摻了食用顏料，包紮時就用1.5的藍色糯米和1.5的白色糯米。