薑湯面！
簡介
台州小吃，個人最愛，不過因為在外工作基本沒有機會吃得到，自己研究了下，以後就可以經常吃到家鄉的味道了
原料
雞蛋 1隻, 豬肉 適量, 香菇 6-8朵, 黃花菜 適量, 蛤蜊 4-6隻, 蝦干 適量, 茭白 半根, 白菜（青菜） 適量, 豆皮 適量, 姜 1隻, 蔥（可不用） 1根, 料酒 1勺, 糖 少許, 鹽 適量, 台州米麵 適量
步驟
1 提前至少6小時開始用清水發開香菇乾和黃花菜乾，提前至少12小時讓蛤蜊吐清泥沙。茭白切絲，雞蛋燒制荷包蛋，豆皮切小塊，白菜（青菜）撕成小塊，姜塊洗凈不去皮切片，蔥切小段，豬肉切絲
2 薑片入冷水燒開小火熬20分鐘（薑湯做麵湯，水量自行把控，薑片留2-3片不入鍋備用），只取湯備用
3 麵條入滾水，稍變軟即撈起，冷水沖淋放碗備用
4 鍋內下油用蔥段薑片爆香，撈出薑片，分別下肉絲，蝦干，香菇，黃花菜，茭白翻炒。肉絲顏色變白後，下一勺鹽，一勺料酒，少許糖和雞精，炒勻
5 炒勻後，將備用的薑湯下鍋並滾開，嘗味，按個人喜好再決定加多少鹽
6 備用的麵條下鍋，蛤蜊下鍋，豆皮下鍋，白菜（青菜）下鍋。
7 蛤蜊開殼，即可起鍋裝碗了。荷包蛋鋪上，個人喜好可以撒點蔥段點綴下
小技巧
1、一般是用青菜的，面的賣相有綠色搭配會更好看，不過本人偏愛白菜，所以就換了下 2、一人量，如果燒的多的話可以面和湯分開燒，面先燒熟省去沖淋步驟直接裝碗，然後將料湯均勻淋上即可 3、用老薑來熬薑湯，味道會更濃郁 4、麵條不局限於台州米麵，各種雞蛋面，手擀麵均適用
麻油姜煎麵線
原料
材料：, 雞蛋 2粒, 壽桃牌面線 1束, 九層塔 10葉（切絲）, 老薑 2寸（切絲）, 麻油 3湯匙, , 調味料：, 魚露 1茶匙, 胡椒粉 1/8茶匙
步驟
做法：
1) 在一個碗里加入雞蛋，九層塔和調味料，攪拌至均勻。煮滾一鍋水，放入面線燙30秒，撈起瀝干，直接放入蛋液里。
2) 以中火燒熱鍋，然後加入麻油和老薑，調至中小火，將薑絲炸至香脆及呈褐色。
3) 倒入面線蛋液，煎至蛋定型，然後翻去另一面，調至中火煎至金黃色即可。將面線煎切成塊狀，乘熱享用！
分量：1人份
豬腳姜
簡介
又一個冬天到來，珠三角地區的女人們又不約而同地，給自己給媽媽給婆婆燉上一鍋熱騰騰香噴噴的豬腳姜!
原料
豬腳 1個, 添丁甜醋 1瓶450ml, 黑米醋 200ml, 姜 適量, 雞蛋 十隻
步驟
1 豬腳斬塊洗凈焯水！
2 姜切塊拍碎
3 雞蛋小火煮熟
4 豬腳和姜下鍋用少量油爆一下，這樣豬皮不易煮爛而散開
5 添丁甜醋倒了一整瓶，黑醋用了半瓶，這是我最喜歡的黃金比例！
6 倒入鍋里
7 大火煮開轉小火燉45分鐘
8 然後就這麼一直泡著幾個小時，千萬別著急吃，雞蛋要泡入味，豬腳也要泡到糯糯的才好吃！最好泡一晚!
祛寒暖薑糖（紅糖薑茶 固體版）
簡介
姜能驅寒除濕，紅糖性溫、味甘、入脾，具有益氣補血、健脾暖胃、止痛、活血化淤的作用。所以大冷天泡上一碗紅糖薑茶加上幾塊餅乾當茶點，身子一定不會覺得很冷了。
從古到今，醫書上以及保健書上都極力推薦生薑的保健功效。很多人都用生薑來養生。主要是因為寒氣和濕氣是引起引起身體眾多慢性病的最主要原因。而生薑驅寒除溫的功效是非常好的，況且又沒有任何副作用。
功效：去除胃寒，暖胃,暖宮，驅寒除濕，防治風寒感冒，預防流感，治痛經。
原料
紅片糖 300克, 老薑 100克, 水 100ml
步驟
1 老薑去皮，刨成薑絲或磨成薑蓉。 紅片糖敲碎。
2 不粘鍋內加入50ML水，把全部紅糖和薑蓉一起放入直到燒開。
3 期間要不斷地對紅糖姜水進行攪拌，直到糖漿開始出現粗大泡眼，糖漿變得粘稠時關火。
4 用小勺把糖漿舀入平時製作巧克力用的矽膠模具中。完全冷卻後取出密封存放。
5 由於糖漿遇冷就會凝固，所以一次很難把全部糖漿都注入容器，因此可用之前剩餘的一半水，分次倒回鍋中重新煮至粘稠狀態即可。
小技巧
每20克的薑糖泡入100克開水即可，小量分裝好的薑糖，帶在身邊就可以隨時喝上祛寒的紅糖薑茶了。 也可以加入自己喜歡的紅棗桂圓之類保健養生的食材，只要把它們煮成與水的分量相等的汁液製作即可！
南瓜薑汁布丁
原料
雞蛋5個、糖100克、淡奶200克、鮮薑汁5克、小南瓜1個。
步驟
1.淡奶中加入糖，隔水加熱至糖融化。
2.雞蛋慢速攪拌均勻。
3.將加糖的淡奶倒入雞蛋液中，慢速拌勻。
4.再將薑汁加入步驟3的混合液體中拌勻。
5.南瓜洗凈挖空，裡面倒入最後調好的液體，在180℃烤箱中烘烤30分鐘即可。
胡蘿蔔薑湯
簡介
中午做了這個，好喝！南瓜濃湯喝膩了不妨換換口味 我知道很多人不喜歡吃薑也不喜歡吃胡蘿蔔，這個比你想像的好喝很多 冬天的應季菜品種少了很多，變著法子吃~ 以下分量是2人份，500ml成品湯 1大匙=15ml.1小匙=5ml
原料
胡蘿蔔 200g, 生薑 10g, 橄欖油 1大匙, 椰漿粉 1大匙, 鹽 1/2小匙, 黑胡椒粉 一點點, 水 500ml
步驟
1 胡蘿蔔去皮切小塊，生薑去皮剁成泥
2 準備點綠色蔬菜做點綴用，正好中午也吃西蘭花就隨手用了，當然是煮熟的~
3 湯鍋燒熱下1大匙橄欖油，下入胡蘿蔔中火翻炒一下，然後加入500ml+的水，下入姜泥一起蓋上鍋蓋煮15分鐘左右，胡蘿蔔煮軟即可，然後加入椰漿粉、鹽、黑胡椒，用手持攪拌機在鍋中把胡蘿蔔打碎成糊即可
小技巧
1.10g的姜量，喝起來微微有喉嚨辣辣的感覺，反正這個姜不能放的太少~可適量調整 2.椰漿粉，我用的是泰國產的CHAO THAI的，很方便，做烘焙啊飲料啊煮湯啊都好，比聽裝的椰漿用起來方便，這個量放進去也是有隱約的椰漿味，豐富口感~嗯如果你習慣放黃油那也隨意，椰漿還是超級美味健康滴 3.手持攪拌機，用起來方便，不占地方而且極易清洗，特別適合做各種濃湯。各個品牌用起來都差不多哈
紅糖老薑番薯糖水
簡介
番薯糖水是廣州的一款廣州小吃，在香港很多傳統的甜品店都有出售。
這款糖水對女性尤為有益，尤其是生理期或在寒冷時期，因為糖水的湯是由姜和紅糖熬煮成的，老薑湯能驅寒養胃，暖宮緩解經痛，治療感冒，熬煮薑湯簡單易會，可謂是順手可拾的養生小方子。
番薯也是一款物美價廉的保健食品，被稱為「土人參」，味甘性平微涼，最主要的功效是潤肺滑腸、補脾益胃，具有飽食感，非常適合減肥時食用。
番薯糖水煮起來非常容易，但也不是簡單的將番薯放入老薑湯中熬煮就可以了，還需要幾個小竅門，可以讓糖水變得清亮不渾濁，番薯更加甘甜。
原料
番薯, 姜, 紅糖, 紅棗
步驟
1 先煲姜水： 姜拍散，紅棗去核切成若干瓣，水煮開後放入熬煮。
2 處理番薯： 番薯削皮，用刀刃深入番薯肉中，稍稍用力將番薯一塊塊撬開，並浸泡於水中，多換幾次水以洗掉澱粉，使湯色更清亮。 開中火，在鍋中翻炒番薯，將水分炒干。 炒干後再一次浸泡於水中，清洗幾下。
3 熬煮番薯： 處理過的番薯放入之前熬煮中的姜水中，開大火煮沸，放入紅糖。 轉小火熬煮至番薯變軟即可。
小技巧
挑選番薯小竅門：
1、 選個頭大，形體飽滿光滑的橢圓形。 2、 不要選有洞的，有洞的說明裡面有長蟲子或爛了。 3、 不要選表面有擦傷或則截斷的，有可能部分已經腐爛了。
薑汁湯圓
簡介
對於港人來說，一份香糯的薑汁湯圓成了每晚享受的經典甜品。每一顆湯圓軟糯香滑，彈性十足。熱乎乎、甜滋滋地吃下，不僅渾身舒泰，而且整個冬日也感覺溫暖、幸福。
原料
湯圓4個，鮮姜1塊50g，片糖30g，清水適量
步驟
1、鮮姜洗凈，切成細絲，備用。
2、將切好的鮮薑絲，放入湯鍋中，加入適量的清水，移至火上燒開。
3、轉小火續煮10—15分鐘，視薑汁情況可適量延長煮制時間。
4、將片糖放入薑湯中攪均融化，放入湯圓煮熟，將薑湯和湯圓一同盛入碗中即可食用。
小技巧
這款甜品對湯汁的要求很高，需選用文冬（地名）老薑榨取煮制最佳。
豬肉生薑燒便當
簡介
生薑燒是梅花肉片用生薑、醬油、白糖腌制之後，煎制而成。它很適合夏天吃。因為豬肉富有維生素B，有助於恢復體力；而且生薑能去腥開胃，微焦的醬油味很下飯。
另外，吉井忍還順帶教我們做了一道簡單的蘿蔔泡菜，酸甜可口，可以讓生薑燒便當的口味更加清爽。
原料
生薑燒, 梅花肉 150-200克, 生薑 小塊，磨成泥, 料酒 適量（糖和生抽的兩倍）, 生抽 適量, 糖 適量, 植物油 適量, 配菜, 捲心菜 半個, 胡蘿蔔 半根, 白蘿蔔 半根, 白醋 適量, 白糖 適量, 鹽 適量, 白鬍椒 適量, 干辣椒 少許（依個人口味）
步驟
1 準備豬肉和醬汁 將料酒、醬油、糖、姜泥放入小碗並攪拌，做生薑醬汁。豬肉片在醬汁里浸15分鐘。
2 煎肉片 將肉片和醬汁一併倒入平鍋里煎，正反各1-2分鐘，醬汁變稠、肉片煎熟即可。將肉片盛出放入小碗里冷卻。
3 炒蔬菜 煎過肉片的平鍋不用洗，利用剩下的醬汁炒菜。煎完肉片馬上放捲心菜和胡蘿蔔並炒制。
4 做蘿蔔泡菜（需提前腌制） 將蘿蔔切3厘米厚的大塊，再用菜刀切入2.5厘米深度，做格子狀痕跡，以便入味。然後將蘿蔔塊一切為四。
5 將蘿蔔小塊擰一擰，瀝干水分。將白醋、白糖和鹽攪拌，放入蘿蔔小塊腌制。按個人口味加干辣椒。備用。
6 便當裝盒，完成
小技巧
T位址S：平鍋連貫作業 譬如這次的主菜生薑燒做完後，在平鍋里還會留點醬汁，這時鍋子不用洗，馬上下鍋捲心菜和西蘭花。捲心菜是裝盒時鋪在肉片下面的，所以和肉片有同一個味道也不奇怪。炒了蔬菜後的鍋子就不會太油膩，簡單洗一洗後炒胡蘿蔔絲。這樣又可以節省一次洗鍋時間。裝盒時將捲心菜和西蘭花分開，後者可放在肉片旁邊，豐富營養和顏色。
姜蔥蒸魚
原料
新鮮活魚 1條（500克左右）, 姜 1塊, 蔥 2條, 鹽 5克, 胡椒粉, 料酒 15ml, 薑片, 蔥白段, 糖 2克, 生抽 15ml, 油 適量
步驟
1 將魚去除內臟，清洗乾淨，在兩面的魚背上劃兩刀，擦乾身上多餘水分，用鹽，胡椒粉和料酒腌5分鐘
2 把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內
3 姜去片切絲，蔥洗乾淨切絲
4 大火燒開蒸鍋中的水，將魚放入大火蒸6分鐘，關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋；把蒸好的魚揀出薑片、蔥段不要，把水倒掉，再將新鮮的蔥絲放在魚身上；燒鍋里放油，爆香薑絲；.把調味料放入鍋里，煮開；.最後將煮好的調味料淋到魚上，即可
小技巧
酒樓的蒸魚方法也不難，秘訣有： 1.將魚清洗乾淨後，在魚的背上劃兩刀，用鹽，胡椒粉和料酒稍腌5分鐘後把蔥段放在魚的下面，薑片放入魚肚子和魚頭內； 2.蒸鍋的水煮開後，再將魚放入鍋； 3.蒸魚的時間掌握也十分重要，500克左右的魚大約用大火蒸6分鐘就可以關火了； 4.關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後才出鍋； 5.出鍋後的魚，放入蔥段，再爆香薑絲，放入調味料煮開，倒在魚上；酒樓風味的清蒸魚就這麼簡單！
仔姜水煮肉片
簡介
吃過自貢特色菜——仔姜蛙，今天突發奇想，試試仔姜水煮肉片，換肉不換湯。於是，一道姜味醇厚，鮮咸微辣的仔姜水煮肉片就誕生了。
原料
里嵴肉 250g, 仔姜 50g, 金針菇 200g, 小米辣 8-10個, 料酒, 芡粉, 蛋清, 泡蘿蔔 50g
步驟
1 將裡脊肉切成薄片，加入一個雞蛋蛋清，適量芡粉、鹽、料酒，碼味上漿。
2 泡蘿蔔、仔姜切絲，小米辣切細。
3 鍋內放少許油，將金針菇炒熟，放少許鹽出鍋備用。
4 鍋內放少許油，油燒至四成熱，放入切好的泡蘿蔔、仔薑絲，小米辣，炒出香味。
5 炒料後，加入開水，將腌好的肉片逐次放入鍋內；大火煮三分鐘，加入一丟丟鹽提味，出鍋。
6 美味即成。