竹碳月餅（單黃班蘭蓮蓉）
因為不想把月餅全集在中秋節時一起吃，所以今年很早就開始做月餅了。
選了一些，去年想做的卻又來不及做的」杯燈「和口味。
冰箱還有些網友相送的竹碳粉，就把它加了進去，做了老媽口中的「黑金」月餅。
沒想到，這個小黑炭，居然成為家人親友們的新寵兒呢！
這次用了無糖的班蘭蓮蓉，吃入口裡，一點都不甜膩。班蘭的清香加上鹹蛋黃的咸香，大夥一口接一口吃，吃得不亦樂乎，自己看了也好開心呢，呵呵。。。
用回我最愛的食譜，這個已被我背到滾瓜爛熟的食譜，麵糰好操作，回油又快的食譜 ^-^
餅皮做法改自：花前月下
（我做11粒135g月餅）
（A）餅皮材料：
普通麵粉 250g
糖漿 170g
花生油 50g
鹼水 1tsp
竹碳粉 8g
蘇打粉 1/8tsp
（B）餡料：
無糖班蘭蓮蓉 880g
瓜子 50g
鹹蛋黃 11粒
做法：
皮料：將所有材料（A）混合拌均，蓋上保鮮紙，放置一旁休面30分鐘，然後將麵糰分成11份。
餡料：將瓜子和班蘭蓮蓉混合均勻，分成11份。鹹蛋黃噴上少許白酒，放入烤箱160度C，烤8分鐘，取出待冷，然後用蓮蓉餡把鹹蛋黃包上。
將餡料裹入餅皮里，搓圓後壓入月餅模型里，扣出排在烤盤上。
放入烤箱，以200度c烘烤10分鐘，取出冷卻10-15分鐘，再放入烤箱，繼續烤10-15分鐘即可。
烤好的月餅，要等2-3天回油後，才可以吃。
（餅皮45g，蓮蓉80g，蛋黃1粒）
小小叮嚀：
我用的糖漿是跟著這本食譜自己煮的，存放了一年，濃稠度和蜜糖很相似，如果你在市面上買的糖漿比較稀薄，可以調整糖漿的用量，或者也可以再把糖漿再煮過，煮成比較濃稠狀。
紅曲班蘭蓮蓉月餅 Red Yeast Rice Mooncake
和老友網聊時，發現很前衛的老友居然只青睞傳統的月餅木模子，叫人感到有點意外！當時還笑老友把自己講的好像七老八十似的，後來想想，自己還不是一樣，本來很討厭紅彤彤的顏色，近年來，覺得紅色越看越順眼了，每逢喜慶節日時，還非得把紅色給用上才肯罷休，哈哈。。。。
終於做了去年很想做，紅彤彤喜洋洋的紅曲月餅，哎呀，不要笑我俗氣啦，人家我到了一定的年紀，就會開始想把傳統好好的保留下來嘛 ^^
今年月餅減產了，賽斯也縮小了，自從會做月餅後，家人也不會像以前對市場上的月餅虎視眈眈了，老弟們也會顧慮到健康的因素，對這類高油高糖的糕點，抱著淺嘗的心態就好。
記得小時候，最喜歡把月餅里的瓜子，一粒粒的拔出來吃，現在自家出產，更是加了多多的瓜子才肯罷休！不知道是不是心裡作祟，吃月餅時，老是對老媽說：這些月餅，比星級酒店的還好吃呢，哈哈哈。。。。！
食譜取自：Mooncake Sonata（可做16個100g重的月餅）
材料：（材料有少許調整）
材料A：
普通麵粉 250g
紅曲粉 20g
糖漿 170g
花生油 50g
鹼水 1tsp
材料B：
瓜子 100g
班蘭蓮蓉 600g
月餅皮：將所有材料（A）混合均勻，蓋上保鮮紙，休面30分鐘，將麵糰每份分成30g。
餡料：把瓜子揉入班蘭蓮蓉裡面，然後分成每份70g。
將餡料包入餅皮里，壓入月餅模里，扣出排在烤盤上。
放入預熱烤箱170度C，烤10分鐘，取出，放一旁冷卻15分鐘，然後再放入烤爐，再烤10-15分鐘，即可。
備註：
餅皮 30g， 餡料 70g， 模子100g
最愛。潮州芋泥金瓜月餅（自製內餡）
眾月餅里，我獨愛酥皮月餅，酥皮月餅當中，我卻又最愛潮州芋泥金瓜月餅！
每年酥皮月餅價格越來越高，付出去的Mr.M，買回來的是個精美的包裝禮盒，吃完月餅，精美的禮盒又會送給Mr. Bin，哎喲，真是心痛啊！
兩年前，第一次膽粗粗動手炒了芋泥和金瓜餡，才發現自製內餡並沒有想像中的難。
當時做出來的月餅，真是丑得讓我汗顏！可那內餡的美味，卻一直在我腦海里揮之不去！
去年玩了太多傳統月餅，只好忍痛放棄我的最愛！今年決定再次出擊，把金瓜和芋泥結合起來，以金瓜取代蛋黃，做出讓我頗為滿意的最愛 ^^
周末把這批芋泥金瓜月餅回老家，親友們都誤以為金瓜是真的蛋黃，答案揭曉後，看見大家驚訝的神情，真的好好笑呢，哈哈哈。。。。
這次我把白糖的用量稍微提高，把金瓜和芋頭的香味給帶了出來，家人都覺得更好吃了。
每咬一口月餅，就可以感覺到濃濃的金瓜味和芋頭香在嘴裡打轉，真是好吃噢！
金瓜餡材料：
蒸熟金瓜泥 600g
白砂糖 80g
食油 2Tbsp
粟米粉 20g
不粘鍋加入食油，放入金瓜泥和白砂糖中火炒至金瓜泥炒至濃稠，才篩入粟米粉，炒至金瓜泥成為一個麵糰不粘鍋，盛起冷卻待用。
可以炒出約350g的金瓜餡。
芋頭餡：
去皮芋頭 1kg 白砂糖 280g 食油 80g 澄麵粉 55g 去皮芋頭切小塊，放入熱的蒸籠里蒸熟，取出後壓爛成泥（或用食物處理機打爛）。 把1/3的食油放入不粘鍋，加入芋泥炒均勻，分3次把油加入芋泥里，把芋頭炒至濃稠。 把澄麵粉分2次篩入芋泥里炒均勻，再把芋泥炒至成團不粘鍋，即可盛起。 可以炒出約1kg+的芋泥餡。
餅皮材料：（可作20粒月餅）
（參考Mooncake Sonata，材料和做法作了調整）
（A） 水皮：麵粉 300g，細砂糖 40g，椰子油（或其他食油）80g，清水 150g （B） 油酥：麵粉 200g， 豬油 100g （C）芋頭餡：40g / 個， 金瓜餡 15g / 個
水皮：將材料（A）攪拌成團，蓋上保鮮膜，麵糰放置一旁休息30分鐘（室溫）。 油皮：將材料（B）攪拌均勻（不要過度搓揉），蓋上保鮮膜，冷藏30分鐘。 將水皮和油皮分成10份，揉圓。 將水皮壓扁，把油皮包入水皮里，捏緊封口，揉圓，重複做完其餘9份。 把麵糰擀成長橢圓形，捲起成長圓柱形，然後蓋上保鮮膜，休息15分鐘。 再次把麵糰擀成長條，，捲起來，蓋上保鮮膜，讓麵糰休息15分鐘。 將（C）料的芋頭餡和金瓜餡揉成圓團，用芋頭餡包上金瓜餡。 將休息好了的麵糰，從中間切開，擀平包入芋頭金瓜餡，捏緊收口，然後放入預熱的烤箱，160度C，烤30分鐘，表面成金黃色即可。
我家烤箱溫度較高，請依照自家烤箱溫度調整。 餅皮的步驟，可以參考：這裡
我把書中的白油和馬芝琳（margarine）換成椰油和豬油，分量也作了調整。 這次把沒有全部用豬油，一部分豬油用椰油代替了，口感一樣很好。 這個酥餅，第二天就要放入冰箱，吃的時候，可以取出用烤爐熱一熱，恢復外皮脆度。
紫薯蛋黃酥
老公在某處嘗到用紫薯餡作的酥皮月餅，很是喜歡，回家後老是對我碎碎念，要我做出類是的酥皮月餅，並且指定一定要用日本的紫薯來做。
紫薯酥餅，是我一直想做的月餅之一，今年我又不想做太多的傳統月餅，只想玩些特別的，就接受了老公下的戰書，不過我也開出我的條件，日本紫薯，要他找給我，沒有想到，兩天後老公真的帶了1公斤的日本紫薯回來！
這次拋棄了一慣常用的酥皮的食譜，改用另一個新的食譜，選擇它是因為這個食譜，必須把麵粉給蒸過，水皮又用了高粉來製作，很是好奇出來後的口感會如何！
書中的白油，我通通換去自己熬制的豬油，白油在我家，是絕對不會出現的東西，根據一些營養學家的解釋，白油和白蘭他麵包油是人造油，吃入身體體內，不能被體內的酵素分解，長期下來，會造成我們的血管諸塞，產生心血管等等問題，動物脂肪固然對身體也有害處，可它能被體內的酵素分解，危害性會比白油來的低些，而且用豬油製作的酥皮，酥脆的效果很好，又香的很，很受家人的歡迎！
對於自己炒的內餡，我是還有些戰戰兢兢的，數年前炒過月餅餡，深知要把它炒得好，並不容易，內餡一定要炒得軟硬適中，包入酥皮里烘烤時，才不會因為溫度的升高而融化變形露餡，冷藏的時候，內餡又不會由於過硬而難以入口，幸虧這次炒出來的紫薯餡都沒有這個問題，成品可以美美的出爐（汗顏）。
紫薯餡和傳統蓮蓉比較，它不如蓮蓉餡來的香濃，它是比較含蓄的，吃在口裡，會發出淡淡的紫薯香，要細細的品嘗才能體會固中滋味。雖然水皮有用了高筋麵粉來製作，吃起來，倒不覺得和其他的食譜有什麼區別。
加入了紅曲粉，讓它呈現出粉粉嫩嫩的顏色，看了就很是喜歡。做好後，老公戴上他的老花眼鏡，一個個慢慢的細看，然後丟下一句：酥皮層次分明，比外頭賣的還漂亮！哈哈。。挑戰成功！
紫薯內餡材料：（做法：Cass）
去皮日本紫薯 1公斤
葡萄籽油 130g
白砂糖 150g
澄麵粉 50g
蒸熟鹹蛋黃 10粒
日本紫薯切薄片，放入熱的蒸籠蒸約20分鐘（蒸熟後約有850g），取出加入白砂糖，放入食物處理機打成泥。
把（1）倒入不粘鍋，分三次加入葡萄籽油，把紫薯泥炒至濃稠，篩入澄麵粉，炒至紫薯泥成團不粘鍋，取出冷卻後待用。
把紫薯餡分成每份75g，共10份，然後包入1粒熟的鹹蛋黃。
酥皮材料：（取自月盈中秋，做法和材料有做更改）
（A）水皮做法：
豬油 60g
白砂糖 1Tbsp
溫水 85g
白醋 1/4tsp
高筋麵粉 180g
~ 豬油與糖拌均，慢慢加入溫水和白醋攪拌均勻，然後加入麵粉搓均成團，蓋上保鮮紙，休面30分鐘，然後分成5份。
（B）油皮做法：
中筋麵粉 180g
豬油 100g
紅曲粉 適量（可用紅色素代替）
~ 中筋麵粉蒸熟，冷卻後把硬塊打散，然後篩過，加入豬油和紅曲粉搓均勻，放入冰箱冷藏30分鐘，然後分成5份。
包制：
用一份水皮包入油皮，然後擀成長薄形，由上至下捲成圓柱形，蓋上保鮮紙，休息15分鐘。
把休息好的麵糰，再擀成長形，由上至下捲成圓柱形，休息15分鐘。
用刀從麵糰中間切開兩半，成為兩個麵糰，然後把麵糰擀成薄片。
薄片包上紫薯餡（切面口一定要向外），捏緊收口，整成圓形，放在烤盤上。
預熱烤箱160度c（我家烤箱溫度），烤25分鐘至表面出現一層層的紋路，即成。
熬制豬油：
把豬油洗乾淨，去皮，切小塊。 把豬油放入鍋中翻炒，收干水分，然後小火把豬油煎至出油，把油過濾，取出豬油渣，即可。
台式綠豆碰
我一直很喜歡這個白雪雪的的綠豆碰，想做它也想了很多年了，可惜每年做太多的月餅了。今年的月餅全部做迷你式的，只是做半分，所以才有機會讓綠豆碰出鏡，哈哈。。。
聽說台灣的朋友們喜歡在中秋節吃綠豆椪，這點我倒覺得和新馬一帶很像似，在中秋節這兒也流行吃豆沙餅和用豆沙餅來送禮。
綠豆椪就和我們這兒的豆沙餅味道一樣，只不過它是白白的。而台灣又還有包了鹹肉碎的，甜中帶咸，蠻好吃的喔，很喜歡豆沙餅的家婆吃了後，讚不絕口，一吃就吃出有豬油香味，果然是姜老的辣哦，哈哈。。。
我覺得這個食譜分量的肉有點少，下次我會把肉碎加多一點，嘻嘻。。。。。聽說還有咖喱肉碎的綠豆碰，有時間的話，一定要試試看！
食譜取自：Carol
材料：（可做六粒）
（A）綠豆餡
材料：
去殼綠豆 100g，冷水 200g，細砂糖 100g（我減至80g），花生油 20g
（甜度請依照自己喜好調整）
將綠豆洗凈，加入200的水浸泡2小時。 綠豆放入蒸籠蒸煮至綠豆用手可以輕易捏碎的程度。 炒鍋中倒入花生油，將蒸煮好的綠豆加入小火拌炒2-3分鐘。 將細砂糖加入,小火拌炒到整個綠豆泥可以成為一個團狀即可。
做法（4）要有耐心約須10分鐘，必須不停的拌炒避免焦底。
短時間不使用可以放冷凍保存。
（B）滷肉餡
材料:
豬絞肉100g，紅蔥頭2瓣，熟白芝麻1大匙
調味料:
醬油1大匙，米酒1大匙，糖1/2大匙，鹽 1/4茶匙，白鬍椒粉少許 (調味分量為參考，請依照自己口味調整)
熟白芝麻裝入塑膠袋中，用杆面棍用力杆壓（壓破香氣才會出來），紅蔥頭切末。 炒鍋中倒入1大匙油，將紅蔥頭炒香。 將絞肉放入翻炒到變色，就將所有調味料加入小火煮至湯汁收干。 最後將杆壓過的熟白芝麻，加入翻炒1分鐘即可，盛起放涼備用。 將放涼的綠豆餡，分成6份（每份55g），捏成圓形。 綠豆餡在手心中壓成一個碗狀，放入適量的滷肉餡，然後捏成圓形備用。 吃素或不喜歡滷肉餡，可以直接省略，綠豆餡請增加到每個70g。
（C）油皮麵皮材料：（25g / 個）
中筋麵粉80g，糖粉10g，豬油30g，冷水45g 麵粉用網過濾，糖粉加入豬油混合，再加入麵粉混合。 把水倒入，用手攪拌5-6分鐘至成為一個柔軟的麵糰（麵糰不要太干，水分視情形加減）。 麵糰包上保鮮紙，休面30分鐘。
（D）油酥麵皮材料（20g / 個）
低筋麵粉 80g，豬油 40g 低粉篩過，將豬油加入，慢慢將油和粉搓均勻成為一個麵糰（不要過度搓揉，避免麵粉出筋影響口感）。 把麵糰包上保鮮紙，放入冰箱冷藏30分鐘。
（E）組合（詳細步驟，請看這裡）
將休息好的油皮分割成六等分，捏成圓形。 從冰箱取出油酥，分成六等分，捏成圓形。 將油皮擀平，包上油酥，收口捏緊，包成圓形。 將包好的麵糰稍微壓一下，擀成橢圓形薄片，光滑面向下，由短向捲起，收口朝下，蓋上保鮮膜，休息15分鐘。 將休息好的麵糰，擀成長形後翻面，由短向捲起，蓋上保鮮膜休息15分鐘。 休息完成的油皮油酥麵糰，收口朝上，用大姆指從中間壓下，2端往中間折起捏一下，將麵糰壓扁。 將麵糰擀成直徑約15cm圓光滑面在外，中間放上內餡（餡料儘量不要沾到周圍以免較難收口）。 將麵糰收口朝內捏緊，成為一個圓形。 將麵糰用手壓成扁形，間隔整齊放入烤盤中。 利用竹籤尾端沾一些紅色食用色素，在麵糰上方點上記號。 放進已經預熱至170度c的烤箱中，烘烤10分鐘後將溫度調為150度c，再烘烤15分鐘即可。 （最後15分鐘烘烤溫度不可以過高，以免上色影響外觀）
小記錄:
在包制的時候，還沒有用到的油皮油酥麵糰，請用保鮮膜覆蓋，避免乾燥。