芝司片戚風 （Cheddar Cheese Chiffon Cake）
芝司片戚風 （Cheddar Cheese Chiffon）
材料：
芝司片 3片
UHT 鮮奶油 50克
蛋黃 3個 （60克）
鹽 少許
玉米油 20克
低筋麵粉 45克 （過篩）
蛋白 3個 （125克）
檸檬汁 少許
赤砂糖 40克
表層裝飾： 防潮濕巧克力粉 （少許），印花圖 一片
[ 做法 ]
1）首先把UHT鮮奶油加入芝司片一起隔水煮溶至順滑。
2）蛋黃用打蛋器輕微打散，加入鹽，倒入油攪拌均勻。
3）再加入做法（1）的芝司糊攪拌均勻。
4）加入低筋麵粉攪拌成均勻的芝司蛋黃麵糊。
5）蛋白加入檸檬汁打起，分次加入赤砂糖打至濕性發泡。
6）將蛋白霜分3次拌入芝司蛋黃麵糊里，拌均勻。
7）將順滑的麵糊倒入戚風模里，把空氣敲出。
8）送入預熱後的烤箱，以165-170度烘烤大約40分鐘或表層金黃色即可。
9）蛋糕取出烤箱後立刻倒扣待涼後才脫模切開享用。
牛奶巧克力戚風 （Dairy Milk Chocolate Chiffon Cake）
牛奶巧克力戚風
Dairy Milk Chocolate Chiffon Cake
（ 7寸活性圓模 - 1個）
材料：
Cadbury Dairy Milk Chocolate 100克
+
UHT 鮮奶油 80克 （或者 full cream 鮮奶 80克）
** 一起隔水煮至溶化 **
蛋黃 4個
玉米油 45克
低筋麵粉 45克 （過篩）
巧克力粉 20克 （過篩）
蛋白 4個
檸檬汁 1/2茶匙
赤砂糖 20克
** 因巧克力塊有甜度了，所以減糖 **
表層： 篩粉圖案 1個 、 防潮濕糖霜少許、 篩子 1個
[ 做法 ]
1。先把鮮奶油（可用鮮奶代替鮮奶油）加入巧克力塊隔水煮溶，攪拌均勻至滑備用。
2。蛋黃攪拌均勻後，加入玉米油拌勻，再拌入奶油巧克力漿。
3。篩入麵粉和發粉攪拌均勻成巧克力麵糊。
4。蛋白+檸檬汁攪拌，分次加入赤砂糖打發成中性的蛋白霜。
5。將蛋白霜分3次拌入巧克力麵糊里，攪拌均勻。
6。倒入模子，輕輕把氣泡敲出。
7。送入預熱後的烤箱，170烘烤大約45-50分鐘左右。
8。蛋糕需倒扣方式待涼後才脫模享用。
咖啡戚風蛋糕
咖啡戚風蛋糕
16cm 中空圓模 - 2個
材料：
A蛋黃 4個
玉米油 30克
濃咖啡 100克
鹽 少許
低筋麵粉 100克（過篩）
A蛋白 4個
白醋 數滴
細砂糖 80克
[ 做法 ]
1）蛋黃稍微攪拌，加入油拌均勻。
2）再倒入咖啡和鹽攪拌均勻。
3）加入低筋麵粉，攪拌成均勻的蛋黃咖啡麵糊。
4）蛋白加入數滴的白醋打發。分次加入細砂糖打至濕性發泡。
5）分次把蛋白霜，用刮刀拌入咖啡蛋黃糊里，輕拌均勻。
6）將咖啡麵糊平均倒入兩個戚風模里，把空氣敲出。
7）送入預熱後的烤箱，以170度烘烤大約40分鐘或面層金黃色即可。
8）把蛋糕取出烤箱，立刻倒扣，待冷卻後才脫模切開享用。
巧克力榛果醬蛋糕 （Nutella Chocolate Cake）
材料： 8寸圓模
蛋黃 4個
玉米油 40克
UHT 鮮奶油 80克 或 鮮奶 100克
黑巧克力塊 50克
榛果巧克力醬 50克
低筋麵粉 50克
無糖巧克力粉 20克
發粉 1/2 茶匙
蛋白 4個
檸檬汁 1/3茶匙
細砂糖 50克 （甜度個人口味而定）
巧克力淋醬：
巧克力塊 50克、 鮮奶油 35克、玉米糖漿（corn syrup） 2茶匙
[做法]
1。先把鮮奶油（可用鮮奶代替鮮奶油）加入巧克力塊和nutella醬隔水煮溶，攪拌均勻至滑備用。
2。蛋黃攪拌均勻後，加入玉米油拌勻，再拌入鮮奶巧克力漿。
3。篩入麵粉和發粉攪拌均勻成巧克力麵糊。
4。蛋白+檸檬汁攪拌，分次加入細砂糖打發成中性的蛋白霜。
5。將蛋白霜分3次拌入巧克力麵糊里，攪拌均勻。
6。倒入模子，輕輕把氣泡敲出。
7。送入預熱後的烤箱，170烘烤大約50分鐘左右。
8。蛋糕可以以倒扣方式待涼後才脫模淋上巧克力醬再享用。
南瓜紫薯戚風
見冰箱裡有著剩餘少許的紫薯泥，也不浪費地用來做了這個二合一雙色戚風蛋糕。
南瓜紫薯戚風
8寸中空圓模
材料：
蛋黃 ５個（約１００克） ＊打散後分成兩份＊
玉米油 ５０克 ＊分成兩份＊
南瓜泥 ６０克
紫薯泥 ５０克 ＋ 檸檬汁 １茶匙 ＋鮮奶 ２湯匙
低筋麵粉 ９０克 ＋ 玉米粉 １０克 ＊混合過篩後分成兩份＊
蛋白 ５個（約２００克）
白醋 數滴
細砂糖 ８０克
＊蛋白霜打發後，平均分成兩份＊
［做法］
１）把紫薯泥、檸檬汁、蛋黃、油攪拌均勻。
２）南瓜泥、蛋黃、油攪拌均勻。
３）將粉類加入兩個不同的容器里攪拌成均勻的南瓜麵糊和紫薯麵糊。
４）蛋白霜打發後，分成兩份，加入在南瓜麵糊，和紫薯麵糊里。用刮刀把以上的麵糊混合起來。
５）先把一半的南瓜麵糊倒入戚風模里。然後再倒入一半的紫薯麵糊。再倒入南瓜麵糊，最後一層是紫薯麵糊。
６）把空氣敲出。送入預熱後的烤箱以１６５度－１７０度烘烤４５分鐘至表面金黃色即可。
７）蛋糕出爐後，需馬上倒扣。直到完全冷卻後才可脫模切開享用。
小小分享：
＊ 在紫薯泥里加入檸檬汁不讓烤出來的紫薯蛋糕變得灰褐色。
＊ 紫薯麵糊里加入少許的鮮奶可把麵糊攪拌成更順滑。因為紫薯泥會比較干。水分不必南瓜多。
＊ 蛋白霜不需過渡打發。濕性打發就好。這樣可以減少蛋糕表層裂開。
＊ 戚風蛋糕不需烘得超時或過火。因為會使空手脫模的時候，蛋糕難以脫出。
百香果戚風蛋糕（Passionfruit Chiffon Cake）
[做法]
1） 蛋黃+細砂糖+鹽一起攪拌均勻。加入玉米油拌勻。然後加入鮮奶攪拌至均勻。
2） 加入百香果醬一起攪拌均勻。篩入低筋麵粉攪拌成均勻的百香果蛋黃麵糊。
3） 蛋白加入白醋打發，分次加入細砂糖打至濕性發泡。
4) 把蛋白霜分次（3次）加入百香果蛋黃麵糊里用刮刀輕輕攪拌均勻。
5） 再倒入戚風模里，輕輕把空氣敲出。
6） 烤箱預熱170度，烘烤大約40 - 42分鐘。
7） 蛋糕烘好後，立刻把蛋糕取出倒扣，待冷脫模後切開才享用。
小小分享：
娘子家的戚風蛋糕，都會用AA的雞蛋平均是蛋白40 - 42克，蛋黃20克左右。
焦糖香蕉戚風蛋糕
可以把椰糖加入5克的無鹽牛油煮成焦糖備用。
或者
直接把切碎的椰糖加入蛋黃里攪拌即可。
做法：
1）將椰糖煮成焦糖。然後倒入香蕉用叉把香蕉壓成泥，備用。
2）把蛋黃用手拌器打均勻。之後順序拌入油，香草精，香蕉泥和篩好的低筋麵粉和玉米粉。
3）用電動攪拌機把加入檸檬汁的蛋白打至泡沫狀，再慢慢加入糖打至 濕性發泡。
4）接著分三次把蛋白霜拌入蛋黃麵糊把，切記不可太用力攪拌, 輕輕拌勻即可否則烘好後的蛋糕會下沉。
5）最後把麵糊倒入21cm 戚風蛋糕模，輕輕敲震出大氣泡。
6）以170度的烤箱烤大約45分鐘左右。
7）蛋糕出爐後立即倒扣，待涼後才脫模切開享用。
烤咖啡雞蛋糕（斑馬線紋）
烤咖啡雞蛋糕
（ 7寸脫低圓模）
食譜參考：Eileen
蛋黃 3個、全蛋 1個、玉米油 50克、
低筋麵粉 65克、咖啡膏 1/2茶匙
蛋白 3個、糖粉 65克
做法：
1）將蛋黃與全蛋混勻，再將玉米油倒入拌勻。
2）把低筋麵粉倒入，用攪拌器攪勻，備用。
3）用攪拌機把蛋白打至大氣泡，把糖粉分次加入，攪拌至堅挺狀。
4）取部分的蛋白霜與麵糊混合，再倒入原有的蛋白霜里，混拌均勻。
5）將麵糊分成兩份。一份加入咖啡膏攪拌均勻。另一份則是原味。
6）準備模子，無須塗油和鋪子。用勺子舀入適量的原味麵糊。
再舀入一些咖啡麵糊，再舀入原味麵糊。交替把麵糊倒完。
7）送入烤箱前，把氣泡敲出。
8）放入預熱烤箱，以170度烤約35 - 40分鐘。
9）蛋糕出爐後，倒扣待冷才切片享用。
Q潤巧克力戚風
Q潤巧克力戚風
材料：21cm戚風模子
蛋黃5個
鹽 1克
細砂糖 20克
粟米油 50克
鮮奶 100克
低筋麵粉 60克
無糖巧克力粉 30克
玉米粉 10克
蛋白 6個
白醋 數滴
細砂糖 80克
做法：
1。170度預熱烤箱。低筋麵粉、玉米粉和巧克力粉混合過篩備用。
2。蛋黃攪拌均勻後，加入鹽、油拌勻，再拌入鮮奶攪拌均勻。
3。篩入所有粉類，攪拌成均勻的巧克力麵糊。
4。蛋白+白醋攪拌，分次加入細砂糖打發（濕性蛋白霜）。打發過程大約2分鐘。
5。將蛋白霜分3次拌入巧克力麵糊里，攪拌成均勻的巧克力麵糊。
6。將麵糊倒入模子裡，輕輕把氣泡敲出。
7。送入預熱後的烤箱，170烘烤大約40分鐘。
8。蛋糕烘好後，立刻取出烤箱倒扣，待涼後脫模切片享用。