素食西餐廳——Joie Restaurant by Dozo [新加坡]
要把全素食與西餐廳聯繫起來似乎是一件很新鮮的事。為食主義思來想去，好像在新加坡沒有第二間這樣的餐廳了吧。其實說Joie（音同joy）是西餐廳，更準確地說是日本料理與法國料理的混搭；而這一種fusion的料理，似乎有那麼一點點熟悉。
對啦！如果你熟悉Dozo和The Clan， 就會發現Joie的風格與它們如出一轍。那是因為，自Dozo餐廳因它所在的商場改造而關閉後，它的老闆在最繁華的烏節路上老店新開，延續Dozo的風格 開了一家全新的素食餐廳，從菜單到價格到餐具，你總是可以看到Dozo的影子，連店名都大方地放著Joie 「by Dozo」。不過近看菜譜又會發現，素食的理念讓餐廳菜肴煥然一新，也許連顧客群都會有所改變。
位於Orchard Central12樓的Joie餐廳室外風景獨好，室內高雅堂皇，身處鬧市卻遠離喧囂。餐廳里有6個包廂/私用就餐區，無附加費用，只需要預訂即可。
Complementary Passionfruit Sorbet
免費開胃小飲，一如Dozo的作風。雖然去過Dozo與The Clan，這個友善的動作已經無法讓為食主義喜出望外，但全新的充滿藝術感的容器還是為Joie增添了新的活力。百香果汁好喝，可是碎冰有點多，影響口感。
1. Divine: Chef’s Special Amuse-Bouche
與Dozo和The Clan一樣，第一道菜是廚師季選的開胃小品。服務員會告訴你要以什麼次序享用這些美食，由輕到重的口感才能更好地品出它們的味道。為食主義超愛中間這個 長得像三文魚的小食。它看著像三文魚，吃著像三文魚，其實是用胡蘿蔔與蒟蒻（konjac；魔芋）製成的，非常驚艷。
2. Prelude: Side Dishes 1
當晚的每一道菜大多有兩個選擇，其實後來為食主義去官網看了一下，它真正的菜單更長，每一道至少有4種菜肴可選。這個Mushroom Gratin把蘑菇放在常用來裝法式蝸牛的盤裡，蓋上奶酪和土豆泥，看起來真的可以以假亂真呢。
另一個是Matsutake Cake，用上好的日本松茸做出來的海綿蛋糕，鬆軟的質地加松茸菇的芳香，很有創意的做法，口感比Mushroom Gratin輕薄。
3. Awakening: Side Dishes 2
Awakening這一道菜只有在晚餐時間供應。為食主義本來很喜歡terrine（肉醬），但因為它一般是用肉汁與肉糜做成，所以並沒有期望在素食餐廳看到它。Joie的主廚Chef Sim別具匠心地用蔬菜汁與各種時蔬代替肉食做出Spring Vegetable Terrine，即保留了terrine的口感，又沒有過多的澱粉添加，非常好吃。
相比起上面的terrine，這個Cubes of Duo Watermelon口感更為清爽。切塊的西瓜、薄荷果凍與奶酪，色彩繽紛。不過可能為食主義對奶酪沒有特別的鐘愛，所以空口吃大塊的奶酪算是一個挑戰，總覺得與西瓜清新的味道合在一起有點怪怪的。
4. Elixir: Soup
這裡的湯有中式的也有西式的。這個Snow Pear and Napa Cabbage Consommé把雙燉蔬菜湯淋在迷你雪梨上，湯汁非常鮮，鹹味與甜味中和，有一點像雞精的味道。
Clear Tomato Broth with Garbanzo里番茄湯加菠菜餃，味道有點像羅宋湯，簡單不過美味。
5. Crescendo: Main
幾道菜下來你會發現，Joie對菜肴的選擇與加工都比較天然。雖然要把蔬菜做出多樣化總少不了一些加工，但廚師對原材料的尊重與不多的澱粉與人工添加劑，是Joie與許多自詡為「素食餐廳」的不同之處。
主菜也有好多選擇，為食主義當晚試了三種。Wild Rice看起來可能很平凡，但味道很香，而且托盤好美。只是為食主義覺得一個人吃單調了一點，而且實際分量比看起來的大。
Baby Garden Root Vegetables如同一個蔬菜拼盤，只是蔬菜檔次很高，來自日本的茄子，來自荷蘭的番茄，還有各種鮮嫩的baby級蔬菜，這個主菜並不比其它簡單哦。
可能當晚試的三個主菜里，這個Trio of Spheres算是最「不健康」的了，因為炸食比較多。三個球從左往右分別是mozzarella奶酪球，加了松露油的菌菇包，和南瓜risotto加咖喱蛋黃醬。為食主義最愛中間那個菌菇包，盤子一端上來就可以聞到極為濃郁的松露香。
更值得一提的是盤上的那個畫，當PR介紹說是廚師親手畫的而且每一個盤都不一樣的時候，我以為那是鑲在盤子上的畫。誰知吃著吃著發現那棵金光閃閃的樹居然「融化」了——原來每一次上菜前廚師都要用金粉畫一次！要做一個好廚師，是不是先要做一個好畫家呢。
6. Sweet Endings: Desserts
Joie與Dozo最大的不同也許就是這個甜品的呈現方式。服務員會推來一個甜品車，裡面有馬卡龍、提拉米蘇、巧克力蛋糕、糖果等等，每人可以任選三件——托試吃的福，為食主義嘗了５樣甜品。
這麼多色彩看著就讓人好開心。可能因為馬卡龍的個頭小，為食主義本來沒有對它抱太多希望，誰知它卻成了當晚的亮點，那個酥軟的口感與沒有太過甜膩的味道，讓我對Joie的印象瞬間提升幾分。提拉米蘇倒是有點干，不過巧克力慕絲蛋糕很細膩很好吃。
7. Potion: Drinks
很熟悉的玻璃壺，很熟悉的試管。這一次為食主義沒有試到果茶，只覺得試管里的Mocktail of Love著實甜了一點，即便吃完馬卡龍再去喝還是偏甜。
雖然只是素食，七道美食吃下來倒也覺得好飽。優雅的環境自然不在話下，但為食主義更喜歡Joie對食材的精心挑選與比較天然的加工，讓人依然品味得 到食材的原味與口感。價格方面，「肉食」的朋友們可能會覺得偏高，因為一樣的價格在其它餐廳可以吃到各種海鮮與肉類；但對於素食朋友們來說，我覺得這是一 個美好的驚喜，味道與情調兼備，約會或者宴請都不失為一個好的選擇。
價位： lunch 6-course：S$38.8++/人；Dinner 7-course：S$68.8++/人
181 Orchard Road #12-01
Orchard Central
Singapore 238896
(Take lift to 11th Floor and take the adjoining escalator to Level 12)
(65) 6838 6966
Daily: 12pm-3pm; 6pm-10pm