咖啡豆美式八階段烘焙度分級
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1. 淺烘焙(Light Roast) L值=30.2
所有烘焙階段中最淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，一般用在檢驗上，很少用來品嘗。按烘焙時間來說接近所謂「一爆」 (註：是指生豆烘焙時受熱體積膨脹產生第一次爆裂)
2. 肉桂烘焙(Cinnamon Roast) L值=27.3
外觀上呈現肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強，咖啡味淡，市面上較少販賣。按時間來說約「一爆」中期。
3. 中度烘焙(Medium Roast) L值=24.2
外觀上呈現棕色，，除了酸味外，苦味亦出現了，口感不錯。此時酸重於苦、醇度適中，又稱美式烘焙。按烘焙時間來說已接近「一爆」結束。
4. 深度烘焙(High Roast) L值=21.5
屬於中度微深烘焙，表面已出現少許濃茶色，苦味亦變強了。咖啡味道酸中帶苦，香氣及風味皆佳，是市面上販賣最多的烘焙豆方式。按烘焙時間來說「一爆」已結束，咖啡豆出現皺摺，香味產生變化之時。
5. 城市烘焙(City Roast) L值=18.5
外觀上呈現咖啡棕色，最標準的烘焙度，苦味和酸味達到平衡，使咖啡產生多層次感，讓原本喜好中度烘焙的美國人改變口味，轉向喜歡上它。按烘焙時間來說接近所謂「二爆」 (註：是指生豆產生第一次爆裂後繼續加熱大量喪失水分，體積急速膨脹產生第二次爆裂)
6. 深度城市烘焙(Full-City Roast) L值=16.8
外觀上呈現深棕色，顏色變得相當深，表面出現油亮，苦味較酸味強，適合曼特寧、夏威夷可那等特徵強烈的咖啡豆。按烘焙時間來說「二爆」正好結束。
7. 法式烘焙(French Roast) L值=15.5
屬於深度烘焙，外觀上呈現黑色仍帶一絲茶色，呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合冰咖啡，維也納咖啡。
8. 意式烘焙(Italian Roast) L值=14.2
將咖啡豆烘焙到全黑，表面油光，接近焦化，此時只有苦味，味道單純有時帶有煙燻味。適合果肉厚、酸味強的高地咖啡豆。雖然稱為意式，但義大利式濃縮咖啡Espresso卻已多采城市或深城市烘焙了。