蒸燒賣
食譜參考：藍賽珍-開開心心做點心
材料：
無肥豬肉-150克 （攪碎）
蝦仁 - 250克 （攪碎）
馬蹄 - 5個（洗凈，切碎）
紅蘿蔔 - 1/2個（切碎）
包菜 - 1/4個（切碎）
青蔥 - 1根（切碎）
粟米粒 - 適量
雲吞皮（圓形）２０－２５ 張（大小而定）
＊＊喜愛鹹蛋的朋友可以在燒賣表層加上鹹蛋碎＊＊
我不愛鹹蛋，所以我用新鮮玉米粒來代替，
一口咬下去帶有清甜，爽口的感覺。
調味料：醬青，胡椒粉，麻油，細砂糖，雞晶，薯粉 （適量）
做法：
1）將豬肉和蝦仁攪碎。加入少許的鹽，用力攪拌後，
再加入切碎的馬蹄，蘿蔔，包菜和青蔥。
2）加入其他的調味料將所有材料一起辦均勻。
（調味料自行調理，口味個人而定）
3）將拌好地餡料放入冰箱1-2小時後才包。
4）用一片雲吞皮包一個燒賣，涅成燒賣形。
上面加上少許的玉米粒。
5）然後用大火蒸大約１０分鐘至熟變可。
釀豆腐
材料：
板豆腐 5塊，青蔥 1根
餡料：
絞肉300克、馬鮫魚絞300克、香菇2朵
調味料：
胡椒粉、醬青、麻油、太白粉、甜醬油（適量）
做法：
1）將餡料和調味料攪拌均勻。
2）將每塊豆腐切成1半。（要分成三角形或長方形都可以）
3）將豆腐掛出一個洞口，然後將餡料填入。
4）將釀好的豆腐放入熱鍋里（少許油便可）煎至金黃色。
5）把上湯煮滾，將釀豆腐加入，3分鐘後，
加點青蔥就可起鍋享用了。
鮮蝦燒賣
食譜參考：Carol 面點新手必備的第一本書
材料：
豬肉絞 150克
蝦仁 200克
馬蹄 6個
蘿蔔 1個（1 根的）
市售雲吞皮 - 22 片（圓型）
調味料：
甜咸醬青 1茶匙，麻油 1/2茶匙 ，
粟米粉 1湯匙，鹽 1/8茶匙，胡椒粉 1/2茶匙
表層裝飾：
蝦仁 - 適量
蘿蔔碎 - 適量
做法：
1）將豬肉和蝦仁攪碎。加入少許的鹽，用力攪拌後，
再加入切碎的馬蹄和蘿蔔。
2）加入其他的調味料將所有材料一起辦均勻。
（調味料自行調理，口味個人而定）
3）用一片雲吞皮包一個燒賣，涅成燒賣形。
上面加上一顆蝦仁和適量的蘿蔔碎。
4）然後用大火蒸大約１5分鐘至熟變可。
蛋撻（Egg Tart ）
蛋撻（Egg Tart）
分量：大約１６個
食譜取自：Angie
撻皮材料：
牛油 - 120克
糖粉 - 40克
全蛋液 - 35克
低筋麵粉 - 160克
奶粉 - 15克
蛋黃粉 - 10克
做法：
1）將牛油及糖粉打發，再加入蛋液攪拌均勻。
2）把粉類篩入，攪拌成均勻的軟麵糰。
3）把麵糰放入冰箱冷藏30分鐘。
4）將麵糰壓入撻模里，多餘麵糰用刀刮除。
5）預熱烤箱，以170度烤約15分鐘或金黃色即可。
簡易燒賣
簡易燒賣
材料：
無肥豬肉 150克 （攪碎）
蝦仁 250克 （攪碎）
馬蹄 5個（洗凈，切碎）
鹽（一點點）
雲吞皮 （大約 20個）
*鼓勵用圓形的，比較好拿捏*
調味料：醬青、胡椒粉、麻油、玉米粉（適量）
做法：
1）將肉和蝦仁攪碎。加入少許的鹽，攪拌後，再加入切碎的馬蹄。
2）加入其他的調味料，將所有材料一起攪拌均勻。
（調味料自行調理，口味個人而定）
3）將拌好地餡料放入冰箱1-2小時後才包。
4）用一片雲吞皮包一個燒賣，涅成燒賣形。
5）然後用大火蒸大約8-10分鐘至熟變可。
玉米鮮肉雲飩
玉米鮮肉雲飩
材料：
分量：大約40多個
無肥豬肉 - 150克 （攪碎）
蝦仁 - 250克 （攪碎）
香菇 - 數朵（浸泡，切碎）
玉米粒 - 1杯
鹽 - 1/4茶匙
市售雲飩皮 - 1包
調味料：醬青、胡椒粉、麻油、玉米粉（適量）
配湯 ：清水、蘿蔔絲、香菇、紫菜、蔥花
做法：
1）將香菇，肉和蝦仁攪碎。加入少許的鹽攪拌均勻。
2）加入其他的調味料，將所有材料一起攪拌均勻。
（調味料自行調理，口味個人而定）
3）將拌好地餡料放入冰箱1-2小時後才包。
4）用一片雲吞皮包一個雲飩。（雲飩包法可以參考以下相片）
5）把紫菜湯煮好備用。
6）將雲飩燙熟後再倒入菜湯里一起享用。
蒸糯米雞 （Loh Mai Kai）
材料：
白糯米 - 1斤（600克）*糯米預先浸大約2小時*
臘腸 - 1根（切片）
香菇 （中型）- 30朵 *香菇預先浸軟，洗清後擠干水*
雞肉 - 3個大雞腿（去皮、去骨、切小片）
雞肉腌制調味料：
姜 - 1/2塊 *攪出薑汁和姜膜*
麻油 - 1湯匙
紹興酒或花雕酒 - 1湯匙 + 1/2 湯匙
醬青 - 2湯匙
蚝油 - 1湯匙
胡椒粉 - 適量
玉米粉 - 2湯匙
香菇腌制調味料：
醬青 - 2湯匙
蚝油 - 1湯匙
黃砂糖 - 1/2湯匙
黑豆油 - 2滴
糯米飯材料 + 調味料：
蝦米 - 100克 }
蔥頭仔 - 12粒 } 蝦米、蔥頭仔、蒜一起攪碎
蒜 - 1個 }
粟米油 - 1/2湯匙
麻油 - 1/2湯匙
蚝油 - 2湯匙
紹興酒 - 1湯匙
胡椒粉 - 適量
美奇雞精醬 - 1茶匙
黃砂糖 - 2湯匙 + 1/2湯匙
醬青 - 2湯匙
甜醬青 - 2湯匙
黑豆油 - 數滴
清水 - 500或550克 **個人蒸爐而定**
做法：
1）把雞肉，香菇分別腌制，隔夜。
2）在鍋里加入粟米油+麻油，把攪碎的蝦米，蔥和蒜加入鍋里爆香。然後把白糯米倒入。加入適量的調味料（除了清水）一起把糯米飯翻炒一遍。
3）然後加入臘腸、腌制後的香菇和雞肉片一起攪拌均勻。
4）將糯米飯盛起。倒入一個大個的蒸盤裡。並加入適量的水分。
5）放入鍋里，以中火蒸上最少30 - 35分鐘或以上。
6）可以不時把鍋蓋打起，把糯米飯翻鬆。
7）同時，將小個的鐵碗抹上少許的油。將香菇、雞肉、臘腸擺入，然後舀入適量的糯米飯壓緊。
8）再把小鐵腕放回蒸鍋里，蒸上10分鐘便可。
9）把小鐵腕取出倒扣在碟子上，即可享用。
** 個人口味不異，大家可以自行調整調味料的分量，以上只供參考 **
豆沙包
食譜取自：Ｂｅｒｎｉｃｅ
材料：
清水 １１５克
酵母 ３克
中筋麵粉（麵粉） ２５０克
細砂糖 ２０克
奶粉 １０克
發粉 ２克
無鹽牛油 ７克
餡料 ：豆沙餡
做法：
1）把乾酵母加入清水裡攪拌均勻。
2）加入粉、糖和油一起搓均勻至麵糰光滑。
3）讓麵糰鬆弛２０分鐘。把麵糰擀成長型，再捲起長柱形，在鬆弛１０分鐘。把麵糰分割成每份４０克。搓圓
4）用木棍捏平。然後包入適量的餡料。
5）待發大約20分鐘後，放進蒸鍋里用大火蒸至１５分鐘左右。
把包子蒸熱了再享用，味道可好的。
港式腸粉
材料：
粘米粉 60克
玉米粉 20克
清水 大約 350克
鹽 少許
鮮蝦（去殼）200克
醬汁：
醬青（適量）、清水（適量）、黃砂糖（少許）、香油（少許）一起煮滾
搭配：
香油蔥（小蔥撥開、切絲。加入油鍋里以中火慢慢炸香至金黃色即可）
做法：
1）把粘米粉、玉米粉、鹽、清水加入一起攪拌成均勻的米漿。
2）蒸鍋加水開滾。把適量的米漿舀入整盤裡。放入鍋里以中火蒸大約2分鐘。
3）取出整盤，粉皮淋上冷水，用刮刀輕輕地把粉皮取出。
4）把鮮蝦放上（可以粘少許的玉米粉-鮮蝦不易掉出，而且比較滑嫩）。把粉皮慢慢卷上。
5）在把腸粉放入蒸鍋里再蒸約4-5分鐘至蝦仁熟透即可。
6）取出淋上醬汁和撒上香油蔥趁熱享用。
南瓜素包子
材料：
包粉 250克
南瓜泥 150克
玉米油 20克
赤砂糖 50克
鹽少許
酵母 1/2茶匙
發粉 1/2茶匙
餡料：
豆乾 1個
燕麥 2湯匙
白菜 （切絲）
紅蘿蔔 1/2個 （攪碎）
馬蹄 數粒 （攪碎）
香菇 5朵 （切碎）
芹菜 1棵 （切碎）
調味料： 鹽、赤砂糖、麻油、胡椒粉、冬菜粉 （各少許或適量）
** 個人口味而定 **
【做法】
1）把所有材料倒入Noxxa麵包機攪拌。
2）將麵糰打至光滑有彈性後，麵糰放置休息45分鐘。
3）把麵糰排氣。然後捲起搓長。將麵糰平均切成15份。搓圓。
4）用木桿把小麵糰壓扁，包入餡料，捏成形狀。把包子放在一張紙托上。
等待第二次的發酵大約15-30分鐘。
** 拿起時感覺比較輕柔，整個麵糰容易脫離紙托 **
5）把包子放入滾了水的蒸爐里蒸上15分鐘即可。
6）包子蒸好後，熄火。休息一會兒。然後將鍋蓋開一小縫，
用一支筷子夾著，等鍋里的氣出來，5分鐘後才慢慢將鍋蓋開完。這樣出來的饅頭就會好看了。不會皺皮。
荷葉糯米飯
材料：
荷葉 （乾的） 數葉
白糯米 500克
香菇 20朵 或 適量
包裝栗子 1個
花生粒 適量 （燙過至半軟）
香菇腳素肉 適量
配料：
辣椒醬、沙拉菜絲
調味料：
糯米飯 － 蒜茸、蔥茸、醬油、食油、麻油、黑豆油、蚝油、赤砂糖、胡椒粉、香菇粉（各適量）
＊＊ 如需要可加入少許清水 ＊＊
香菇 － 麻油、醬油、花雕酒、赤砂糖、蚝油、胡椒粉、玉米粉 （各適量）
［ 做法 ］
１）把香菇腌制入味。
２）在鍋里加入食油+麻油，把攪碎蔥和蒜加入鍋里爆香。然後把白糯米和花生粒倒入。加入適量的調味料一起把糯米飯翻炒一遍至香撈起。備用。
３）然後把腌制後的香菇和素肉炒香。
４）荷葉沖水後，抹乾。把適量的糯米飯放在荷葉上，再加入適量的素肉、香菇、栗子，然後把它抱起來，綁緊。
５）將包好的荷葉飯擺在蒸籠里，用大火蒸上３０－４５分鐘至熟軟即可。
**個人口味不異，大家自行調整調味料的分量**
**很隨意的，想吃什麼餡料就加什麼吧。吃得歡喜、開心就好**
香炸椰糖芋丸
材料：
芋泥（芋頭蒸熟弄爛） 200克
糯米粉 30克
赤砂糖 20克
餡料：椰糖 （適量） 切碎
外層： 美乃芝 少許 、 杏仁片（烤香後）適量
[ 做法 ]
1） 先把芋頭切片然後蒸熟後，弄成芋泥。
2） 加入赤砂糖和糯米粉攪拌成均勻和Q潤的麵糰。
3）平均分成小份後，把小麵糰搓圓，用手指在中間輕壓一洞，然後放入適量的椰糖。然後收口包好。（千萬不可弄破，不許讓椰糖流出）
4） 熱禍加了油燒熱，把包好的芋丸放入炸至金黃色即可撈起。
5）涼後，抹上一層美乃芝，再粘上適量的杏仁片即可享用。
豉汁蒸排骨
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豉汁蒸排骨
材料：
400-450克 軟排骨，斬塊
2條 紅辣椒，切細
2大匙 蒜蓉
1大匙 姜溶
1大匙 蔥粒
調味料
1大匙 豆豉，沖凈，剁碎
1大匙 豆醬
1大匙 生抽
1大匙 蚝油
1大匙 紹興酒
1大匙 栗粉
1/2小匙 糖
1小匙 麻油
少許胡椒粉
2大匙 清水
做法：
醬全部材料和調味料拌勻，腌2小時或以上。 蒸鍋的水煮滾後，放排骨隔水，蓋上鋁箔紙以防水汽浸入沖排骨談排骨味道。 蒸約20分鐘或至排骨熟透。 再撒些辣椒粒和蔥花即可上桌。
臘鴨乾貝粥 Waxed Duck and Dried Scallop Congee
在所有的粥裡頭，就數這臘鴨粥是我最喜歡最愛的，有了這碗粥，龍蝦鮑魚都要統統靠邊站！
廣東人都相信，用臘鴨來煲湯煮粥，可以降體內的虛火，所以每一年，我和家人都會買些臘鴨腿冰凍起來，慢慢吃。
小火慢慢熬煮的粥，臘鴨的咸香味，滲透入粥里，本是硬梆梆的臘鴨，也被煮得入口即化，卻又還保留臘鴨的香味，吃上這一口粥，哎喲，如同身處人間仙境似的 ^^
臘鴨本身的油脂很多，只要把多餘的鴨皮去處，再經過汆燙這個步驟，就可以把油分減低，煮出來的粥，並不會油膩膩的。
如果你和我一樣喜歡臘鴨的話，一定要試試看哦，包你吃後，一定會沒齒難忘滴 ^^
材料：
臘鴨腿 120g 日本乾貝 30g 白米 180g 薑絲 40g 清水 2-2.5L 青蔥粒 適量
臘鴨去掉周圍的肥油，然後放入一鍋熱水裡，煮5分鐘，去掉皮上部分的油質。 把臘鴨腿撈起瀝干水分，斬成小塊；乾貝和白米洗乾淨。 鍋里加入清水，把所有材料加入（除了青蔥粒），蓋上蓋，小火煮一個小時。 煮至不見米飯粒，乾貝散成絲，吃的時候，加入適量青蔥，即可。
~ 煮粥的時候，要不時攪拌一下，以免粥變稠粘鍋，燒焦。
~ 水如果太少粥太濃稠，可以加入適量熱水調稀。
~ 這鍋粥是很夠味道的，不用再加入任何調味料。
XO醬炒蘿蔔糕
材料：
白蘿蔔糕，XO乾貝醬，雞蛋，韭菜，蒜茸，生抽調味。
鍋里加入適量的油，把切成小方塊的蘿蔔糕表面煎成金黃色，盛起。
把蒜茸加入爆香，加入乾貝醬，蘿蔔糕和適量生抽調味，翻炒均勻。
雞蛋打散，倒入蘿蔔糕里翻炒，也可以像煎雞蛋那樣煎成一片（要用比較多的蛋液）。
最後撒上韭菜炒熟，即可。
簡單又美味 ~ 煎蘿蔔糕 Fried Lo Bak Gou
材料簡簡單單，做出來的蘿蔔糕，確實是很美味，好吃！
eileen，謝謝你的分享 ^-^
食譜取自：eileen@記事本
（材料分量和做法有做調整）
材料：（7寸方模）
白蘿蔔絲 350g 粘米粉 250g 木薯粉 30g 登麵粉 30g 蝦米 2tbsp 蒜末 1tbsp 小洋蔥末 2tbsp 水 1 L
調味料：
鹽 1tsp， 糖 1tbsp，胡椒粉 1/2tbsp
白蘿蔔絲，加入1-2tsp的鹽攪拌均勻，讓蘿蔔出水，然後擠干水分。 蝦米用水清洗，切碎，用石臼微微搗爛。 把所有的粉類混合，倒入一半的水攪拌均勻。 放少許油，把小洋蔥末和蒜末爆香，再把蝦米加入炒香。 倒入白蘿蔔絲和一半的水翻炒片刻，加入調味料試味，煮滾。 轉小火，把麵糊慢慢加入做法5，用木匙不停攪拌至濃稠狀（如有鍋底有燒焦，把火熄滅，用鍋的餘溫把麵糊煮至濃稠）。 倒入抹油的方模，大火蒸約35-40分鐘。 冷卻後才切塊，兩面煎至微焦，配合辣椒醬吃，好吃！
班蘭紅豆包子 Pandan Red Bean Buns
到茶樓喝茶吃點心時，除了叉燒包之外，就沒有再吃別的包子了，哈哈。。。因為吃了包子，就飽了嘛，肚子那裡還有空擋吃別的點心呢 ^^
咸餡料的包子，我最喜歡吃叉燒包；而甜餡料的包子，我最喜歡紅豆包子，尤其是自己煮出來的紅豆餡，更是香甜美味，好吃極了！
老家後院的班蘭葉，茂盛的很，每次回老家時，都忍不住的一大把一大把的給割了帶回來。
班蘭口味的包子，家裡常常做它，可最近才發現，自己一直都沒有貼出班蘭口味的包子！
這次把包子做成小小的個子，你看你看，是不是很可愛一下下（嘻嘻。。。有點老黃賣瓜）！
前些日子，在網上敗了個K牌的slow juicer，哎喲，真的是太贊了啦，方便又好用，輕而易舉就把班蘭葉精華榨了出來，做班蘭精華，再也不是苦差事啦，哈哈。。。。記得喔，班蘭葉的渣，不要馬上丟掉，這樣很浪費的，拿塊布把它包起來，放在廚房各個角落，還可以把小強給趕跑哦 ^^
紅豆餡材料：
紅豆 250g brown sugar 100g 牛油 40g
紅豆洗乾淨，把壞的調出來丟掉，然後用清水，把它浸泡一個晚上。 把紅豆煮至軟，把多餘的水分倒出來，再用手提攪拌機，把紅豆打爛成糊至沒有顆粒狀。 把紅豆糊放在不粘鍋煮至濃稠，水分減少，加入牛油和brown sugar攪拌均勻。 最後煮至紅豆變干，盛起，冷卻待用。 取一部分紅豆沙，揉成13個圓球，每個約18g。
麵皮材料：
麵粉 200g 班蘭精華液 35g 清水50g 發粉 1/4tsp + 1/8tsp 即發酵母 1/2tsp + 1Tbsp 溫水（溶解） brown sugar 15g 椰油 10g
把全部材料加入，揉至成為一個光滑麵糰，滾圓，蓋上保鮮膜，休息10分鐘。 把麵糰分割成13個小麵糰（每個麵糰約25g），包入紅豆沙，收緊收口，排在蒸籠上，最後發酵35分鐘。 燒熱一鍋水，把蒸籠放上，中火蒸10分鐘，蒸好後，鍋蓋開一個小縫，讓蒸汽慢慢出來。 過了5-10分鐘後，才把包子取出，這樣包子的表面，就不會皺巴巴了^^
鮮蝦雞肉燒賣 Shrimp & Chicken Siu Mai
六月和友人出遊時，大家得知太后接下8月最佳食譜（點心）的任務，都興致勃勃的一致贊同，在今天一起來個燒賣日，並且要用在旅遊時買下的小葉子碟子，一同裝著燒賣來亮相，來個與眾不同的約會 ^^
我很期待這次的點心主題，因為點心是我最最最喜歡的食物，我很喜歡吃點心，尤其是廣式點心，每次去吃點心的時候，小小的一碟，常讓我吃到欲罷不能，停不了口，每次吃飽後，就會發現皮包破了一個大洞，哎喲心痛啊。。。。
燒賣是我去茶樓時必吃的點心之一，即使沒有去飲茶，老公也不時會到我們喜歡的包點檔口，打包回來給我打打牙祭，所以我從來都沒有想過在家自己動手做它。
非常可惜的，那很好吃很美味的包點檔口，賣出的包子和燒賣，越來越不好吃了，不是我的要求高，連家婆和老公都異口同聲的認為，他們的水準掉的太多了，我失望的要命，讓老公從此後不要再去光顧那包點檔了！
食譜改自：小米桶
材料： ( 12個 )
新鮮蝦仁 150g 雞胸肉 150g 香菇 15g（切碎） 餛飩皮 12張 紅蘿蔔碎 1Tbsp
調味料：
鹽 1/2tsp 粟粉 1 tsp 冰水 1 Tbsp 褐糖（brown sugar） 1/2 Tbsp 白鬍椒粉 1/4 tsp 麻油 1 Tbsp
裝飾用：
紅蘿蔔蓉 適量
雞胸肉切成0.5公分片狀，清水沖洗後，用廚房紙巾吸干水分，再切成0.5公分的肉丁，冷藏備用。 蝦仁去泥腸，洗凈後，用廚房紙巾將水分吸干，再切成丁狀，冷藏備用。 將雞胸肉丁放入大盆中，加入鹽、太白粉、冰水，以同一方向攪拌至起膠產生粘性。 再放入蝦肉丁，繼續以同一方向攪拌至蝦肉起膠，產生粘性 （一定要打出膠質）。 再加入香菇碎和紅蘿蔔碎，以及剩餘的調味料。 以同一方向攪拌均勻，即成為燒賣餡，放入冰箱冷藏至少30分鐘（放入冰箱冷藏，可讓燒賣餡更加爽口彈牙）。 將燒賣皮修剪成圓形 （也可以不修剪）。 取適量的燒賣餡 ，放在燒賣皮上，再用把燒賣收口邊壓緊實。 收口後再稍微整型，把紅蘿蔔蓉放在表面裝飾，然後將剩餘材料以相同方法製作完畢。 再放入水滾的蒸鍋中，以大火蒸約6分鐘，即完成鮮蝦燒賣。
選了小米桶的鮮蝦燒賣，是看中食譜里的量不會很大，因為吃完這個，還要試試別的點心嘛，呵呵。。。。
把豬肉換成了雞胸肉，也沒有加入豬油，做出來的燒賣一樣是軟軟的喔 ^^
記得，一定要把肉攪拌到出膠質，做出來的燒賣有口感才會好吃。
小小塊頭的燒賣，吃了也肚子也沒有負擔！
茶樓點心自己做。豉汁蒸鳳爪
豉汁蒸鳳爪，是我吃點心時必點的一道小吃，軟軟糯糯的雞腳，伴著香香的黑豆豉，帶點甜甜辣辣的醬汁，可以讓我吃個不停，每回總要吃上好幾碟才肯罷休！
自從在小米桶那裡，看到這道點心的做法，開心的不得了，因為終於可以做大大一份，痛痛快快地和老公大吃一頓！不必再破著皮包在茶樓吃它了，呵呵呵！
這道點心，因為很好吃，我已經做了好多好多次，但可惜每次做好時，不是太匆忙開飯，就是老天爺臉黑黑的，我之前的那架老爺相機，拍了後根本看不出它是什麼咚咚！
雖然最近老天爺還是常常臉黑黑的，不過，它也有好心情的時候，偶爾會笑一下（真的只是一下而已），我就快手快腳的，把它拍下來，呵呵。。。。
每回咬著雞腳時，我就會想起中學的一位男同學，他說這一輩子，有兩樣食物死都不碰：就是雞腳和雞屁股，原因是雞大便從雞屁股拉出來，而雞腳卻又把它踩上，他覺得太噁心了，所以誓死不碰，哈哈哈！
小米桶分享的這道點心，比很多茶樓做得還好吃，如果你也喜歡吃的話，一定要試試看哦 ^_^
食譜取自：小米桶
（處理雞腳的方法有稍微更改）
材料：
雞腳 20支，青蔥 1根，薑片 3片，八角 2粒 調味料：
蚝油 4Tbsp 鹽 適量 白砂糖 1+1/3Tbsp 蒜末 1tsp（我用 1Tbsp） 辣椒 1根（切末） 玉米粉 1Tbsp 料酒 1Tbsp（我用1/2Tbsp紅糟） 香油 1tsp 豆豉 1Tbsp（市售豆豉也分乾和濕的，濕的會比較香）~ 我有用湯匙稍微壓爛
雞腳洗凈剁去指甲，取一鍋，將雞腳冷水下鍋煮至滾後，撈起洗凈後充分擦乾水分，備用。 熱油鍋，將（1）的雞腳入鍋中，炸至表面呈金黃，即可撈起，備用。 再取另一鍋水，煮滾後放入炸雞腳，加入青蔥，薑片和八角，用小火煮25分鐘，撈起，把雞腳剁成兩段，備用。 將所有調味料調均，再倒入盆中和雞腳充分攪拌均勻，再盛入盤中，放入鍋中，以大火蒸約30分鐘，即可！
小米桶貼心建議：
在炸雞腳之前，一定要將雞腳充分晾乾或擦乾，否則會有濺油的危險。 炸雞腳的時間要控制好，時間短了肉質不易爛，時間長了，肉質又會變得干硬。 為了能夠更入味，我把調味料（除了玉米粉）同雞腳一起拌均後，放入冰箱腌一個晚上，隔天才取出，拌入玉米粉，再入蒸鍋。
點心。蝦卷
每逢上點心樓，寶貝們會吃的就是蝦卷。
他們喜歡粘美乃芝一起吃。而大人就喜歡粘辣椒醬了。
在家裡準備蝦卷，如果把蝦卷包得厚一些，炸出來就比較脆口的。
心情好的時候就是做個簡單的點心給家人。寶貝肯定是不喜歡蝦卷裡邊有『菜』的。
所以娘子必須準備兩份肉餃。一份有馬蹄、蔥花，而另一份是沒有的。嘻嘻嘻 ~
材料：
馬鮫魚膠 300克
鮮蝦仁 500克（小隻蝦即可）
馬蹄 5個（切碎）＊可以不加＊
蔥花 (適量) 或者 芹菜都可
豆腐皮 1張 （剪成適合的size）
炸油 （適量）
調味料：
麻油 1茶匙
魚露 數滴
胡椒粉 適量
鹽 少許
玉米粉 適量
做法：
１）把馬鮫魚打成魚膠。然後與蝦仁拌合。加入馬蹄和蔥花。
２）加入適量的調味料攪拌均勻。
３）將豆腐皮剪成適合的size, 然後把一小張的豆皮放好，放上適量的肉餃，然後卷上。尾段，點上少許的玉米粉水，收尾把蝦卷粘好。
４）熱鍋里加了油燒熱後，把蝦卷以中小火煎至金黃色或熟即可撈起。待涼後才粘醬享用。
巢芋角
在港式點心裡多數以蒸為主。在油炸里『芋角』占了很重要的地位。而『蜂巢』芋角是難度高的點心。要把它做得像鳥巢狀看似容易，但做得好卻不容易。從選擇材料到控制火候樣樣都不能馬虎。
蜂巢芋角
皮料；
90克 澄麵粉， 衝下90克 沸騰的開水 燙熟， 攪勻
少許五香粉
200克 白奶油
20克 幼糖
陷料；
200克 瘦肉 切粒
40克 紅蘿蔔
5瓣 蒜頭 切小粒狀
1粒 大蔥 切小粒狀
20克 冷凍青豆
少許 炒過的芝麻
調味料；
100克 水加
2茶匙 糖
1茶匙 鹽
2大匙 壕油
1大匙 麻油
3茶匙黍粉水
做法；
1。 皮料部分。把芋頭蒸熟，趁熱拌入幼糖及五香粉搓爛成泥，再將攪勻的澄麵糰揉至光滑，一小塊一小塊拌入芋泥一起搓勻，再將白奶油搓揉成團。置入冰箱冷藏30分鐘。
2。 陷料部分。將瘦肉燙滾水備用。起鍋燒2大匙的食油，將蒜頭及大蔥炒香，加入瘦肉和紅蘿蔔炒勻，再加入冷凍青豆和調味料拌炒至熟。加入黍粉水勾芡，起鍋前灑上芝麻拌勻。
3。 將冷凍過的芋泥團搓成條狀，分成每份約25克的小團。按扁成小圓形包入陷料，合上捏密封口。
4。 燒熱一鍋油至150度，放入芋角炸成金黃色。撈起瀝干油即可。
小貼士；
- 燙熟澄麵粉的水一定要用沸騰的開水，否則它會影響芋角的脆度。
- 一般家庭採用的油鍋炸芋角時一次不要炸超過5個，而且油要夠多，這樣炸出來的芋角才會漂亮。
- 從網上找到的食品熱量資料。 芋角1件(113卡路里)白飯1碗(263卡路里)白粥1碗(88卡路里)，怕肥者要小 心，別過量。
鍋 貼
鍋 貼
餡皮用料；
2 1/2杯 普通麵粉
1/2杯 滾水
1/3杯 冷水
少許 鹽
餡料；
1塊 雞胸肉
1小碗 蝦仁
8-10片 包菜
150克 韭菜
2湯匙 黍粉
1cm 姜
2湯匙 炒香蒜米
2茶匙 鹽
少許 胡椒
5-6湯匙 水
醬料 ；
嫩薑絲
浙江醋
餡皮做法；
麵粉勻分二等份，一份用滾水拌勻，一份用冷水拌勻。之後把二份合一再加入鹽搓勻，用濕布蓋上30分鐘。
餡料做法；
把包菜燙燒水後擠掉多於水分。韭菜洗凈沫干或曬乾切粗粒。雞胸肉，蝦仁與嫩薑一起剁爛。把全部材料放入大碗里，加入其餘的調味料拌勻，放入冰箱半小時。
取出粉團，搓成長條狀，分成25粒，搓成小圓球，用木棍杆成圓扁形，包入適量的餡料。然後對摺，用大母指和食指，從一端開始，一邊打折，一邊捏合堆上。
下兩大匙油在平底鍋，無需等油燒熱，排入鍋貼，用猛火把鍋貼底部煎微黃，加入粟粉水蓋過鍋貼後加蓋燜燒一分鐘，再轉小火燜燒3-4分鐘，至到水燒乾為止。將鍋貼反扣在碟，既可。配上醬料一起吃。