年糕番薯芝麻球 Sweet Potato Sesame Ball with Nian Gao
我從來不在家做油炸的糕點，因為油炸過後，很頭疼要如何去處理哪一鍋油！
老闆娘的點心樓開張後，我第一次炸了我很喜歡的咸煎餅，有了第一次，就肯定會有第二次，把冰箱的年糕挖了出來，再炸了這個年糕芝麻番薯球 ^^
老闆娘，你看啦你看啦，人家的第。。。第一次，就這樣給了你啦，哎喲喲，好害羞呢！
我從沒吃過番薯球，這是第一次吃，感覺很奇妙哦，吃下去，居然是QQ的，帶了些回去給家人吃，他們也感覺很新奇，我一直以為用番薯做出來的糕點，一定是軟綿綿的，嘿嘿。。。
家裡還有一大堆的芝麻，就把它滾上，嘿嘿，是不是有點像煎堆 ^^
下次再做的話，我會把芝麻炸焦些，這樣會更香哦！
食譜取自：老闆娘（廚苑食譜）
（材料有少許更改）
材料：（可做30粒）
番薯（蒸熟） 350g 麵粉 80g 褐糖（brown sugar） 50g 年糕 210g（切小方塊，約7g） 鹽 1/2tsp 粘米粉 1Tbsp 白芝麻 適量
把所有材料混合成團，分成每粒15g，包入一粒年糕搓圓。 掌心沾些清水，把番薯球表面弄濕，沾上白芝麻。 放入熱油中，中火炸至金黃色，撈起瀝干油份，待涼，即可。
腊味芋頭糕 Chinese Steamed Taro Cake（Wu Tao Gou）
芋頭糕是我很喜歡的點心之一！
每次吃點心的時候，都會點上一籠來解解饞。
可是薄薄的兩片，吃了都不知道要塞肚子裡頭那個洞，呵呵。。。。
趁著這次點心樓開張，做了一大塊來吃夠夠 ^^
以往都是以蒸的芋頭糕來出場，這次就換換杯燈以煎的方式出鏡吧！
哇，沾上這個super 辣的辣椒醬，真是super yummy哦 ^^
一邊拍，一邊吃，嘻嘻。。。沒辦法啦，誰叫它陣陣香氣撲鼻！
想吃嗎？嘻嘻。。。。
材料：
粘米粉 300g 芋頭 500g（去皮切小塊） 臘腸 120g 香菇 80g 蝦皮 30g（可以用蝦米） 小紅蔥碎 2Tbsp 蒜蓉 1Tbsp 清水 800g
調味料：
鹽 1tsp 五香粉 1tsp 黑胡椒粉 1/2tsp
臘腸去皮，切成細塊；香菇浸軟洗乾淨，切細塊；蝦皮洗乾淨瀝干水分。 粘米粉加入800g的水，攪至沒有粉粒。 熱鍋，加入適量的油，爆香小紅蔥碎和蒜蓉。 加入臘腸炒出油脂，再加入蝦皮炒香，最後加入香菇碎，芋頭和所有調味料炒均勻。 轉小火，把粘米粉糊倒入做法（4）里，小火炒至濃稠。 把模具抹上一層薄薄的食油/鋪上不沾烘焙紙，把炒好的粉漿倒入，壓平。 放入滾熱的蒸籠，大火蒸60分鐘，冷後切片，即可。 把切好的芋頭糕，薄薄的沾上粘米粉，放入油鍋煎至金黃色，吃的時候，沾上辣椒醬。
咸煎餅 Ham Chim Peng
我從小就不愛煎炸食物，可奇怪的是，咸煎餅卻是我從小到大最喜歡吃的點心，即使到現在，只要在外頭看見咸煎餅，我一定會買來吃！
我想，可能是裡頭包著我很喜歡的南乳，還有我喜愛的五香粉，哎喲，那個味道真是可以讓我吃到不能停口啦，什麼減肥大計，忘了啦，哈哈。。。。
想不到咸煎餅是那麼容易做的，麵餅炸好出爐的一剎那，我的心情有點小小激動，哎喲，我居然成功做出我喜歡的咸煎餅呢！
嘿嘿，我喜歡加了芝麻的咸煎餅，可惜我功夫不足，炸好的咸煎餅，芝麻都掉落在油鍋裡頭了，哈哈。。。
這個食譜據說收藏了30年了，做出來的咸煎餅，真的很軟很軟哦，就算冷卻了後，咸煎餅的口感還是很柔軟，真的很贊很贊，很值得一試哦 ^^
食譜取之：臉書紅人小芬（以下是原食譜的一半分量，做法有少許調整）
材料：（做12個）
高筋麵粉 125g 普通麵粉 175g 即發酵母 1.5 tsp 褐糖（brown sugar） 65g 蘇打粉 1/2 tsp 清水 170g 鹽 1/2tsp 菜油 1Tbsp
內餡：
五香粉 1/2Tbsp， 鹽 1/2tsp， 南乳 1/2塊， 南乳汁 1tsp
沾面：
少許白芝麻
1. 把所有材料，放入麵包機里攪拌成一個光滑的麵糰，把麵糰放在碗里，蓋上保鮮膜，讓麵糰休息一個小時。
2. 桌面撒上少許麵粉，用擀麵棍把麵糰擀開成薄片。
3. 把內餡的用料放在碗里，攪拌均勻，然後平均塗抹在擀平的麵糰上。
4. 把麵糰捲起來，然後切成12等分。
5. 用手把麵糰壓扁，沾上少許白芝麻，然後置放一旁，休息15分鐘。
6. 用文火炸至金黃色，中途用竹筷子把麵糰反面，讓麵糰均勻上色。
7. 麵糰炸至金黃色後，撈起，瀝干油份，開吃 ^^
紅糟雞肉粽
我很喜歡紅糟做出來的菜肴，所以一直就有用它來做粽子的念頭。
把這個想法告訴老媽和老公，沒想到他們居然「覺得」用紅糟和雞肉來做出來的粽子是不好吃滴！
我還是不死心，就偷偷的把材料買齊，做好了拿回家才讓他們知道，嘻嘻。。。
用紅糟包出來的粽子，真的好好吃，老媽嘗過後，也很驚訝它的美味，全家人都一致贊同好吃，不過，讓我吃驚的是，雞肉在燜煮好後，味道和口感居然很像豬肉，連老公也分別不出來。
用紅糟包出來的粽子，沒有很濃的紅糟味，不過，紅糟也把五香粉和胡椒粉的味道蓋過，所以粽子嘗不出這兩種味道。
這次用的新鮮栗子，是從廣州帶回來，體積小小的栗子，賣栗子的阿姨說，這種栗子，會比普通的大栗子鮮美可口。
當時一直對著這些栗子拍照，賣栗子的阿姨婆婆們，都覺得我很可愛，哈哈哈。。。
在廣州的菜市場，到處都可以看見這樣新鮮美麗的大栗子，好想好想全部都把它們搬回來！
可做28個粽子
（A）材料：蒜頭 100g，小蔥頭 150g
~ 把蒜頭和小蔥頭個別切碎，裝在碗里，待用。
（B）內餡材料：
雞腿肉（去皮） 1.2公斤
調味料：
紅糟 200g，薑蓉 1Tbsp，蒜蓉 2Tbsp，生抽 3Tbsp，鹽 1.5tsp，麻油 2Tbsp，胡椒粉 1tsp，白糖 1/2Tbsp
雞肉切成28大塊，加入所有調味料，腌制一個晚上。
熱油鍋，取材料（A）里的蒜蓉和小蔥茸各2大湯匙炒香，然後加入雞肉炒，加入適量的水把雞肉燜熟，把雞肉盛起，肉汁另外用碗裝起來，待用。
（C）材料：
冬菇 15朵，栗子（小） 60粒，鹽和胡椒粉適量
冬菇浸泡洗乾淨，去蒂，然後切小丁，栗子洗乾淨，瀝干水分。
熱油鍋，取材料（A）里的蒜蓉和小蔥蓉各1湯匙，炒香冬菇和栗子，再把雞肉汁倒入，加入適量的鹽和胡椒粉調味，收干水分，待用。
材料（D） ：
糯米 1公斤 ， 鹽 1tsp ，清水
調味料：
生抽 3Tbsp，雞精塊 1塊（10g），鹽 2tsp，胡椒粉 1Tbsp，五香粉 2 tsp，紅糟醬 200g
糯米洗乾淨，加入清水和1tsp鹽，浸泡隔夜，第二天瀝干水分。
瀝干水分的糯米，加入紅糟醬拌均勻，腌制1個小時。
熱油鍋，加入適量的油，炒香材料（A）里剩餘的小蔥蓉和蒜蓉，至稍微金黃。
加入糯米翻炒，然後再加入所有調味料翻炒均勻，盛起待用。
組合：
粽葉用水浸泡一個晚上，用布兩面洗乾淨，剪去頭尾半寸。
取兩片粽葉，折成圓筒，底部加入少許糯米，然後把餡料加入，再加一層糯米蓋在上面。
蓋上粽葉，綁上棉繩，不可以綁太緊，不然煮粽子時糯米會膨脹，撐破粽葉。
在一個大鍋里，加入半鍋的清水，和1Tbsp的鹽煮滾。
把包好的粽子加入，蓋上鍋蓋，中火煮2-3個小時。
粽子一定要全部浸在水裡，煮的期間，要不斷加入熱水，以免煮干水分。
煮好後取出，吊起來滴干水分，冷卻即可。
小小記錄：
我的紅糟是老媽自己做，沒有加入鹽分，如果你們在外面買現成的有帶鹹味的，請適量調整糯米和雞裡頭鹽的分量。
鹹肉棕子 Bak Chang
老媽的粽子在家中名氣響噹噹，為了做出同老媽一樣好吃的粽子，我開始感到有些壓力和擔憂，搖了個電話回家，向老媽詢問她在粽子裡頭，用了什麼材料和分量，聽了後很想暈倒，老媽的分量都是大概大概的，既然都拍了胸膛接下了任務，不可能當縮頭烏龜了，只希望粽子帶回家後，不會被家裡的男人們的口水淹死，哈哈哈！
粽子一出爐後，我就迫不及待的拆了一粒試試看，哇，很開心咯，味道真的很像老媽包的粽子咯，開心開心。。。老公最愛老媽的粽子了，他試過後，也覺得很像老媽的粽子，哈哈！這次腌肉的時候，我加入了紅糟進去，煮出來的肉，格外的香，我覺得會比只是加入五香粉的肉還要好吃，沒有紅糟的話也別擔心，可以用其他烹飪酒代替。
老媽的包粽時，一定要加入蚝干進去，加了蚝乾的粽子，格外的鮮甜好吃，超贊的哦！
鹹肉粽（30粒）：
材料（A）：
糯米 1200g ， 鹽 1tsp ，清水，蒜蓉100g，小蔥蓉 150g
調味料：
生抽 2Tbsp，雞精塊 1塊（10g），鹽 2tsp，胡椒粉 1Tbsp，五香粉 1tsp
糯米洗乾淨，加入清水和1tsp鹽，浸泡隔夜，第二天瀝干水分。 熱油鍋，加入適量的油，小蔥蓉和蒜蓉，至稍微金黃。 加入糯米翻炒，然後再加入所有調味料翻炒均勻，盛起待用。
材料（B）：
豬肉（腿肉） 800g，新鮮栗子 30粒（或用乾的栗子），蔥蓉 75g，蒜蓉 50g
調味料：
黑醬油 1tsp， 生抽 2Tbsp， 胡椒粉 2tsp， 鹽 1.5tsp， 五香粉 1tsp， 白糖 1tsp， 蒜蓉 2Tbsp，薑汁 2Tbsp，紅糟 2Tbsp（或用4Tbsp花雕酒)
豬肉切成30大塊狀，然後用所有調味料腌制一個晚上。 熱鍋，加入適量的油，炒香蒜蓉和蔥蓉至金黃色。 把腌制好的豬肉和栗子一起倒入，炒約5分鐘或至肉變色，就可以了。
材料（C）:
香菇（大） 15朵，蝦米 100g，蒜蓉 25g，蔥蓉 40g
調味料：
生抽 1Tbsp，鹽 1/4tsp，五香粉一小撮
香菇浸泡軟後，洗凈沙土，切碎。 蝦米用熱水浸泡5分鐘，瀝干水分，用電動攪拌機稍微打碎。 把蒜蓉和蔥蓉炒香至金黃色。 加入蝦米爆香至金黃色，然後把香菇碎加入炒香。 加入所有調味料炒均勻，撈起。 （蝦米一定要炒的乾乾的，才香）
材料（D）：
蚝干 30粒，蒜蓉 25g，蔥蓉 35g
調味料：
胡椒粉 1/2tsp
蚝干用清水浸泡一個小時，減少鹹味和讓它變軟，然後廚房紙抹乾水分。 熱油鍋，把蚝干加入兩面煎香，至表面成金黃色撈起。 用鍋里的油，炒香蒜蓉小蔥蓉，然後再把蚝干加入翻炒。 最後加入適量胡椒粉炒均勻，即可撈起。
組合：
粽葉用水浸泡一個晚上，用布兩面洗乾淨，剪去頭尾半寸。 取兩片粽葉，折成圓筒，底部加入少許糯米，然後把餡料加入，再加一層糯米蓋在上面。 蓋上粽葉，綁上棉繩，不可以綁太緊，不然煮粽子時糯米會膨脹，撐破粽葉。 在一個大鍋里，加入半鍋的清水，和1Tbsp的鹽煮滾，把包好的粽子加入，蓋上鍋蓋，中火煮3個小時。 粽子一定要全部浸在水裡，煮的期間，要不斷加入熱水，以免煮干水分。 煮好後取出，吊起來滴干水分，冷卻即可。
腊味蘿蔔糕
每次做蘿蔔糕的時候，就會想起當年老公手把手教我做蘿蔔糕的情景，記得老公是用飯碗一碗一碗的把材料倒入鍋里，我當時還傻傻的懷疑這樣的做法行不行呢？不過當看見蘿蔔糕美美的從熱蒸籠里端出來後，也證明我的顧慮是多餘的
由於老公特別喜歡蘿蔔糕，我也格外的勤奮做！老公對蘿蔔糕的要求很高，一定要每一口都可以見到蘿蔔絲的蹤影，所以我的蘿蔔糕里白蘿蔔的比例，一定是會比粘米粉多出一倍有餘，這樣做出來的蘿蔔糕，即使是只有白蘿蔔，不加入其他材料，都是很美味的，口口能嘗出蘿蔔的清甜的味道。
家裡的冰箱，還有一大堆的腊味，哈哈。。。每年過年時，都會不由自主的買呀買的，買了後，又在想辦法清呀清的，真的有點矛盾呢！老家的市場賣的蘿蔔，最近都特別便宜，又肥又大又多汁的，老媽特地叫老弟帶些給我，做了兩個6寸大的蘿蔔糕，兩天就被我們三人吃光光了，想想都有些可怕呢，哈哈。。。。
材料：
白蘿蔔絲 700g
粘米粉 300g
大冬菇 3朵（切細粒）
臘腸 2條（切細粒）
蝦皮 20g
蒜蓉 1Tbsp
小蔥茸 1Tbsp
清水 800g
鹽 1tsp
調味料：
鹽 3/4tsp 或適量
胡椒粉 1/2Tbsp 或適量
雞粉 1tsp
白糖 1tsp
生抽 2Tbsp
白蘿蔔絲加入1tsp的鹽攪拌均勻，約20分鐘後，擠干蘿蔔的水分。
把粘米粉，加入400g的清水，攪拌成沒有顆粒的麵糊，待用。
熱油鍋，加入1Tbsp的油，把臘腸粒炒香至出油，撈起。
用鍋里炒臘腸的油，爆香蔥茸和蒜蓉，加入洗乾淨的蝦皮炒香。
加入冬菇粒翻炒均勻，最後把擠干水的白蘿蔔絲加入，然後把另一半的清水加入。
加入所有調味料，蓋上鍋蓋，中小火燜煮約10-15分鐘。
熄火，把粘米粉麵糊和炒過的臘腸粒慢慢加入做法（6）里，攪拌均勻。
倒入2個6寸的不沾圓模，放入熱蒸籠里，蒸60分鐘。
蒸好後，待冷卻才切塊。
也可以把切塊的蘿蔔糕，外層粘上一層粘米粉煎來吃。
~ 這個蘿蔔糕，沒有加入澄麵粉，又加入大量的白蘿蔔絲，成品出來會比較軟。
表層配料：
甜菜脯 2/3， 鹹菜脯 1/3， 市售sambal belachan，蒜蓉，白糖。
甜鹹菜脯用水洗乾淨，浸10分鐘。 菜脯倒入熱鍋炒干水分，然後才加入少許菜油炒香，然後再加入蒜蓉炒香。 加入sambal belachan翻炒均勻，最後加入適量白糖調味，即可。
椰絲蒸年糕
我很喜把年糕蒸了來吃，總覺得這樣才能吃出糕點的原味。
年糕沾上椰絲，可以吃出兩種味道，即可嘗到糯米香，也可吃到椰絲的清甜。
材料：
年糕，新鮮椰絲，班蘭葉，少許鹽
新鮮椰絲加入少許鹽混合均，班蘭葉平鋪在盤中，把加了鹽的椰絲鋪在班蘭葉上面，然後放入蒸籠里蒸5分鐘。
然後再把切片的年糕鋪在椰絲上面，再次放入蒸籠里蒸10分鐘。
取出後，把年糕另外一面沾上椰絲，即可趁熱吃。
肉燥蘿蔔糕
用回Carol老師 的白蘿蔔糕食譜，再配上好吃的肉燥 ，把蘿蔔糕放入小碗里，做成小巧的碗糕，蒸好的蘿蔔糕，咸香的的肉汁，滲入甜美的蘿蔔糕，哎喲，真是好吃呢，呵呵。。。。
滷肉燥做法（參考carol老師的材料和做法，有做小調整）
材料：
瘦肉碎、200g，冬菇 80g，紅蔥頭 4粒
調味料：
生抽 4Tbsp，米酒 2Tbsp， 白砂糖 25g，胡椒粉 1/2tsp，五香粉 1/2tsp， 清水 2Tbsp
紅蔥頭切碎，冬菇泡發洗凈泥沙，切小塊狀。
鍋里倒入2Tbsp油，炒香紅蔥冬菇塊，然後倒入豬肉碎炒至變色。 加入其他調味料炒均勻，加蓋，用小火把肉汁收至半干，盛起待用。
白蘿蔔糕做法
材料：
（A）白蘿蔔絲 700g，細鹽 1tsp，水400g
（B）粘米粉 300g，澄麵粉50g，細鹽 1.5tsp，白糖 1/2Tbsp，水600g
白蘿蔔絲加入細鹽攪拌均勻，放置一旁約20分鐘，然後擠干蘿蔔的釋放出來的水分。 鍋里加入400g的水煮滾，把擠干水的白蘿蔔絲加入煮約5分鐘。 把（B）料混合均勻至無粉粒狀態的粉漿，慢慢倒入做法（2）裡頭攪拌均勻。 用小火邊煮邊攪拌，煮到粉漿變濃稠，攪拌的時候會出現明顯的漩渦狀即可（一定要不停地攪拌，以免鍋底燒焦）。 麵糊倒入小碗，鋪上滷肉燥，放入蒸籠里，大火蒸1個小時，即可。
肉燥芋頭糕（推薦）
芋頭糕吃多了，有沒有吃過加了肉燥的芋頭糕呢？哎喲喲，這樣的配搭，真是好吃極了！如果你和我一樣，喜歡吃芋頭糕，一定要試試看哦，保證不會讓你失望的，呵呵。。。
芋頭糕下鍋蒸時，已經是半夜了。在蒸煮的當兒，一陣陣肉燥的香味從蒸籠里飄了出來，害得人家我猛吞口水，肚子裡拚命打鼓，真是受不了哪！！
食譜取自：面點新手必備的第一本書（Carol）
（材料和分量有做調整）
（A）滷肉燥
豬絞肉 350g，紅蔥頭 4 粒，蒜頭 4瓣，生抽 4Tbsp，米酒 2Tbsp，白砂糖 25g，胡椒粉 1/2tsp，五香粉 1/2tsp
紅蔥頭和蒜瓣切碎。
鍋里倒入2Tbsp油，炒香紅蔥頭和蒜頭末，倒入豬肉碎炒至變色。
加入其他調味料炒均勻，加蓋，用小火把肉豬收干，盛起待用。
（B）芋頭糕
（1）粘米粉 300g， 水400g，鹽 1tsp， 胡椒粉 1/2tsp
（2）去皮芋頭 600g，紅蔥頭 4粒，蒜頭 3瓣，蝦米 2Tbsp，水 400g
把（1）的材料全部混合均勻，攪拌至沒有分粉粒狀態。
把芋頭切絲，紅蔥頭和蒜頭切碎。
把一個（20x20x5.5cm）方型蒸盤，鋪上一層防粘烤紙。
鍋里倒入2Tbsp油，爆香紅蔥頭和蒜頭末，再放入蝦米炒香，放入芋頭絲炒均勻。
把400g的水倒入，再加入調均勻的粉漿（做法1）。
用小火把粉漿拌炒到濃稠，一定要不停拌炒以免鍋底燒焦。
把濃稠的芋頭粉漿倒入鋪紙的蒸盤裡，鋪平，表面再鋪上炒好的肉燥。
放入煮滾得蒸鍋里，大火蒸1個小時，即可。
小小記錄：
肉燥煮好後試味時，會覺得稍咸，而芋頭糕則不會，兩者混合一起吃，味道是剛剛好的。
咸香芋頭糕
芋頭糕永遠是我喜愛的中式蒸糕之一，每過一陣子我都會蒸一盤來打打牙祭。冰箱的芋頭躺了很久，再躺下去，就要送它入賓先生的肚子裡了。這次不再把芋頭切粒，而是像做蘿蔔糕那般將它切成絲絲的煮它。
做好的芋頭糕，全部的材料都溶解混合在一起了，有培根的咸香加持，這個芋頭糕吃起來鹹鹹香香的，好吃極了。我有個怪習慣，吃芋頭糕和蘿蔔糕時，我都喜歡原汁原味，不喜歡加什麼菜脯炸蔥頭的一起吃，雖然這個芋頭糕加滿了青蔥和辣椒，但只是用來上上鏡而已，拍完照後，又打回原形了，嘻嘻。。。。
每次做芋頭糕和蘿蔔糕時，我會加些木薯粉啊澄粉之類的東西，老公每次都講這些都是多餘的，不用加，這次真的除了麵粉外，什麼粉都沒有，味道口感一樣好噢！老公露出很好練的神情，像是在向我示威，是不是，我都說不用加了咯，哈哈。。。
第二天起床，發現芋頭糕居然不見了三分之二，哈哈哈。。。。
材料：
去皮芋頭 500g 培根 100g 蝦米 3Tbsp 甜菜脯粒 4Tbsp 粘米粉 250g 水 500g 蒜茸和小洋蔥碎 各1Tbsp
調味料：
鹽 1tsp 胡椒粉 1tsp 五香粉 1tsp 白砂糖 1/2tsp 芋頭刨成絲，培根切細丁，蝦米洗乾淨剁碎，甜菜脯用水沖洗乾淨後，擠干水分。 粘米粉加入250g的水，攪至沒有粉粒。 熱鍋，加入培根炒出油脂，培根變金黃色，撈起來待用。 用鍋里培根留下的油，再加入適量的食油，爆香蒜蓉和小洋蔥碎，加入蝦米炒香。 再加入甜菜脯炒2-3分鐘，最後加入培根和芋頭翻炒均勻，加入所有調味料，再把其餘250g的水加入燜煮約3-4分鐘。 轉小火，加入粘米粉漿進入芋頭絲里，把米漿和芋頭絲攪拌均勻。 把模具抹上一層薄薄的食油/鋪上不沾烘焙紙，把炒好的粉漿倒入。 放入滾熱的蒸籠，大火蒸45分鐘，冷後切片，即可。
棗泥核桃糕
自己做的，香味雖然不比外頭賣的來的濃厚，但勝在口口真材實料，又是安心食品 ^-^
食譜取自：carol
（食材分量和處理方法有做調整）
棗泥餡材料：
乾燥黑棗 280g，乾燥紅棗 200g
黑棗和紅棗洗乾淨，放入鍋里，蒸30分鐘，冷卻後去除種子。
然後放入食物處理機連皮一起打碎成泥狀。
*出來的成品不甜，不要減少糖的用量
棗泥核桃糕材料：
（a）棗泥餡 450g，核桃 450g
（b）玉米粉 60g，清水 80g
（c）清水 55g，黃砂糖 160g，麥芽糖 320g
（d）無鹽牛油 40g， 牛奶 30g
（e）一碗冰水
將核桃放入預熱烤箱150度c，烤7-8分鐘，然後將烤箱調製90度c保溫備用。
（b）料中的玉米粉加清水混合均勻，備用。
（c）料中的清水倒入盆中，加入黃砂糖，麥芽糖，小火煮糖液，不要攪拌，攪拌了糖會煮不溶。
當糖漿開始冒泡泡，才用木湯匙輕輕攪拌。
煮到糖漿開始冒大泡泡到達130度c時，才開始慢慢倒入玉米粉水，攪拌均勻（玉米粉在倒入前一定要再次攪拌均勻）。
然後將無鹽牛油和牛奶倒入，攪拌均勻煮至沸騰。
將（a）料的棗泥餡加入混合均勻，繼續小火熬煮，邊煮邊用木匙攪拌。
煮至棗泥餡變得非常濃稠時，用木匙推開時可以見到鍋底（至少要20分鐘以上）。
準備一碗冰水，將一團棗泥餡放入冰水，成為有彈性團狀的程度即可（若沒有成團就必須繼續小火熬煮）。
最後將保溫中的核桃倒入，混合均勻。
完成的棗泥核桃餡倒在防粘布上面（我用烘焙紙，紙的表面輕輕抹一層薄薄的菜油）。
再蓋上另一張防粘烤布（我還是用烘焙紙，紙的表面輕輕抹一層薄薄的菜油）。
把棗泥核桃餡擀平，約1.5cm的厚度（我用11寸淺烤盤），冷卻。
用菜刀切成自己喜歡的大小，用玻璃紙 / 糖果紙包好。
密封室溫可存放25-30天。
娘惹粽 Nyonya Chang
還好看得出是粽子的模樣 ^^
煮粽葉時，可以加個硬物不讓粽葉浮起來
在這裡，我也要謝謝朋友贈送的干蘭花，讓我做出顏色漂亮的粽子 ^^
食譜取自：盈盈小築（可做約20-22粒中型粽子）
（食材分量作了少許調整）
（A）餡料：五花肉 500g， 泡發大香菇 8朵， 冬瓜糖 200g， 紅蔥 150g， 蒜瓣 10瓣
（B）米：糯米 1kg， 干蘭花 20朵， 食油 1/4杯， 鹽 1tsp
（C）調味：豆醬（粒狀） 5Tbsp， 芫茜籽 35g， 黑胡椒 15g， 香蘭葉 2-3片（切成1寸）， 黑醬油 1tsp
（D）其他：粽葉和草繩 適量
做法：
把粽葉浸入熱水裡（水量必須蓋過粽葉），再用一個硬物把粽葉壓著，煮15分鐘，然後浸在熱水裡至少2個小時，取出，剪去兩端尖和硬的部分，兩面用布清洗乾淨，再沖洗兩遍。草繩浸泡清水15分鐘後才用。 糯米洗乾淨，加入1tsp鹽和清水浸泡過夜，或至少4個小時。 芫茜和黑胡椒粒干鍋炒香，冷卻後磨成粉。五花肉去皮，切小丁。香菇和冬瓜糖切小丁，紅蔥和蒜瓣剁碎。豆醬放入攪拌器磨細成糊。 干鍋加入1/2杯油，加入剁碎蔥蒜，炒香至金黃色，加入磨細的豆醬，炒香，加入香菇丁，炒香，加入五花肉丁，炒至出油，加入冬瓜糖，炒均，然後加入一碗水，加蓋燜煮10分鐘。 10分鐘後，加入芫茜粉和黑胡椒粉，炒均勻，再加入黑醬油，試試看味道，不夠鹹的話，可以在加少許鹽調味（不要把味道調的剛剛好，因為水煮後會變淡些）。可以預先煮好，冷卻後，放入冰箱冷藏一夜才用。 鍋里加入清水煮滾，加入乾淨的蘭花煮10分鐘，直到顏色完全出來。 糯米加入1/4杯的食油，攪拌均勻，把米取 1/3份出來，加入蘭花汁，拌均勻，浸泡15分鐘，倒掉多餘的水分。
包裹：
取兩片粽葉，折成筒，底部加入少許藍糯米，再加入少許白糯米，填入1大湯匙的餡料，再蓋上白糯米，兩邊填入少許藍糯米，放上一片香葉，用湯匙壓緊，蓋上粽葉，綁上草繩，不可綁太緊，不然煮的時候，糯米會發脹而撐破粽葉。 在一口深深的大鍋，倒入大半鍋的水，加入2tsp鹽一起煮滾，把粽子下鍋，再用個蒸架壓著，讓粽子全部浸在熱水裡，煮2-3小時，然後取出，吊著滴干水分，冷卻。
小小記錄：
我把冬瓜糖的分量減了很多，比較適合我的口味。 芫茜粉的分量看是很多，煮出來的味道是剛剛好的，我試過減少芫茜粉，沒那麼好吃。 建議用粒狀的芫茜子，自己炒過才來磨成粉，會比買現成的芫茜粉來的香。
紅龜粿（南瓜） Ang Ku Kueh（Pumpkin）
謝謝Sonia分享這個好吃的紅龜粿，內餡的甜度剛剛好，非常適合我這個不嗜甜者 ^o^
原食譜請看：Nasi Lemak Lover
（以下食譜有做調整）
甜內餡：（約30個）
綠豆畔 130g
白砂糖 70g
粟米油 1.5Tbsp
綠豆畔沖洗乾淨，然後用清水泡最少兩個小時。
瀝干綠豆畔的水，然後放入蒸籠大火蒸30分鐘。
把剛蒸好還熱的綠豆畔，加入白糖和粟米油放入攪拌器打至變細膩狀態。
取出待冷後，揉圓成10g的小圓球。
麵糰材料：（約22個）
熟南瓜泥 140g
糯米 120g
白砂糖 1Tbsp
粟米油 1.5 Tbsp
把上述材料放入一個大盆里，均勻搓揉成一個麵糰，然後放置一旁休息10分鐘。
把南瓜麵糰，分成14g的小圓球。
木模里撒上糯米粉，然後把多餘的粉敲出來。
把麵糰包上綠豆畔，揉圓。
把包好的麵糰壓入撒好粉的木模里，壓平，然後敲出來，放在抹了油的香蕉葉上面。
蒸籠水燒熱，把印好的紅龜粿，放入蒸籠里小火蒸6分鐘（大火會變形）。
蒸好後，用少許粟米油塗抹在紅龜粿的表面。
大熱天，來塊冰涼的 ~ 馬蹄糕
食譜改自：Table for 2
（謝謝Wendy的分享）
材料：
馬蹄粉 120g 水 250ml 白砂糖 120g 水 500ml 馬蹄 10粒（去皮，切碎） 把馬蹄粉加入250ml的清水，混合均勻，直到馬蹄粉溶化沒有顆粒，待用。 把500ml的水，加入白砂糖煮至溶化。 把（2）倒入（1）裡頭混合均勻，再用小火煮至變濃稠（要不停攪拌），最後加入馬蹄碎混合均勻。 倒入抹油的7寸方模，大火蒸10分鐘，然後中火蒸10分鐘，取出，待涼後切片，即可，冷藏後，會更加好吃！
年糕麻糍 Nian Gao Muachi
我從小就不愛麻糍，一點都不愛，因為一直很討厭那種綿綿軟軟又粘粘的口感！
發現冰箱冷凍格里還有一包沒用完的花生糖粉。
用它來粘年糕吧，換換吃法。
意外發現蠻好吃的，這樣的年糕麻糍，比傳統麻糍好吃，口感QQ的。帶去給同事們吃，他們還以為是麻糍，都很喜歡呢，嘻嘻。。。。。
材料：
切片年糕，含糖花生粉
把切片年糕放在蒸籠上蒸5-8分鐘 ，取出，滾上花生粉，即可。
草仔（艾草）粿
我一直誤以為艾草就是臭草，買了一把艾草想煮綠豆湯，後來在面子書問了網友，才發現自己擺了個烏龍，艾草和臭草原來是不同的植物，不過也因這個烏龍，我才知道台灣有個糕點草仔粿，外皮可以加入艾草來做的。
我非常喜歡這個剛炒好的餡料，蘿蔔絲經過脫水的步驟，會發出一股清香的味道，也脆口極了，原先我還在嘀嘀咕咕的納悶為什麼不用新鮮的蘿蔔絲，吃了後才明白個中的道理，炒好後，一直忍不住地在偷吃，呵呵。。。。。
這個草仔粿，我一定會再做的，嘻嘻。。。。
食譜參考：Carol，小本廚房（可做12個）
（做法和材料有做調整）
（A）蘿蔔簽做法：
去皮白蘿蔔 1公斤，鹽 1/2tsp 白蘿蔔刨成絲，加入 1/2tsp鹽拌均勻，放置一旁2-3小時出水。 在強烈的太陽下，曬1天至半干即可，收入冰箱待用。 也可以用烤箱，100度c，烘烤3小時，即可。
（B）蘿蔔簽內餡：
蘿蔔簽 70g， 瘦肉絲 120g， 泡發香菇 7朵（切絲）， 蝦米 30g（溫水泡10分鐘後切碎）， 小紅蔥片 1/3杯 調味料：鹽，糖，生抽，白鬍椒粉，蚝油，麻油 蘿蔔簽浸泡清水10分鐘，瀝干捏干水份，用剪刀剪短。 鍋里加入適量的油，加入小紅蔥片炸成金黃色，撈起濾干水，把一部分的油盛起待用。 用剩餘的油，爆香蝦米，加入冬菇絲和瘦肉絲炒香，最後加入蘿蔔簽和適量調味料炒香，最後撒上炸好的小紅蔥攪拌均勻，即可。
（C）艾草汁：
新鮮艾草 200g，冷開水 新鮮艾草放入熱水煮軟，煮約10分鐘，撈起，用冷水沖至冷卻，捏干水份，約90g。 把捏干水份的艾草切小段，放入攪拌機然後加入冷開水（艾草+冷開水水=250g），打爛成泥。
（D）糯米外皮：
糯米粉 40g， 冷開水水 30g 主麵糰：糯米粉 260g，粘米粉 50g， 白砂糖 50g， 艾草汁 250g 12片香蕉葉 把40g的糯米粉加入30g的冷開水，攪拌成一個無粉粒的麵糰。 把糯米糰捏扁，放入熱水中煮熟撈起。 把煮熟的糯米糰放入主麵糰里（艾草汁不要一次倒入慢慢的加，可以成團就不要加水了），搓成一個光滑的糯米麵團。 把麵糰分成12等分，包入內餡，其餘的麵糰，用擰乾的濕布蓋上，防止麵糰變干。 在香蕉葉上面抹上少許油，把包好餡料的糯米糰放在上面，糯米糰面上在塗抹上炸過小紅蔥的油。 放入滾熱的蒸籠，中火蒸12-15分鐘，即可。