八寶蓮子雞 Eight Treasure Chicken
這道八寶蓮子雞，有點像是過年菜肴，用它來做年菜，真的挺適合的，八寶八寶，有華人喜歡的八（發），又有寶（財寶），真是好兆頭！
可以把它預先準備好，客人來了，熱一熱，就行了！就算用湯汁來撈飯，也很美味可口，好好吃！不過，我覺得乾貝絲有點過多了，太搶味了，下次再做的時候，我會減少它分量。
據說原來的食譜，是用鴨子來做的，所以內餡分量很多，如果只是要把餡料全部塞入雞肚子裡頭，可以把內陷的分量減半。
看，拔開雞肉，裡頭是塞滿著滿滿又好吃的餡料！
食譜取自：廚苑食譜
（謝謝mayck分享了這個好吃的食譜）
材料（A）：
雞 1隻，蓮子 100g，乾貝100g，白果 50g，紅蘿蔔40g（切粒），蘑菇 4粒（切粒），香菇 3朵（泡軟，切粒），洋蔥 60g（切粒），粟米心 50g
材料（B）：
花椒 1tsp，八角4粒，桂皮 1小支，小茴香（cumin）1tsp，青蔥 1顆，生薑 50g（拍扁），鹽 1tsp，生抽 1Tbsp，黑醬油 1tsp，清水 600ml
材料（C）：（塗雞用）
生抽 1tsp
材料（D）：
蚝油 1Tbsp，生抽 1Tbsp，五香粉 1tsp，糖 1tsp，胡椒粉 1tsp，黑醬油 1tsp，紹興酒 1Tbsp，清水 1Tbsp
材料（E）：
蚝油 1/2 Tbsp，生抽 1/2Tbsp，糖 1/2tsp，麻油 1/2tsp，紹興酒 1Tbsp
把雞洗乾淨，用材料（C）將雞外塗沫均勻，然後放入熱油大火炸至金黃，放入冷水泡約20分鐘至冷卻，撈起。 鍋里燒熱 1Tbsp油，把材料（A）炒香，再加入材料（D）拌炒均勻，用少許粟粉水勾芡，取出，塞入雞肚子裡，封口。 把雞盛在蒸盤上，加入所有材料（B），用保鮮紙蓋好，放入蒸籠以中火蒸1 1/2小時至雞肉酥軟入味，取出雞，將雞汁（約400ml）盛起備用。 把雞汁在鍋里煮開，加入材料（E）拌均勻，以少許粟粉水勾芡，淋在雞面上，即可開吃！
廣西白切雞 Guangxi Style Steamed Chicken
我和老公都超愛吃雞，尤其是滑嫩嫩的白斬雞，更是我們的最愛！每次回老家看老媽時，老媽都會準備一隻大肥雞等著我們。
由於老媽子有一班廣西姐妹團，所以我們常常有機會吃到廣西白斬雞的沾醬，他們稱它"Yun Lam"（應該是這樣發音）。之後在面子書里，也看見有人稱之為"味淋"，不過，不管它叫什麼名字，它卻確確實實，是個很好吃的沾醬。
最近在Wendy家，看見她分享了她阿公的傳統廣西白斬雞沾醬，它的做法，又和我吃到的（老媽的廣西朋友們做的）有很大的不同，我由於很喜歡收集和嘗試傳統的老食譜，冰箱裡頭，也還躺著一隻雞，就煮了這道好吃的沾醬和雞，下回再和大家分享老媽姐妹團的版本吧！
食譜取自: Table for 2
（謝謝Wendy分享了她阿公的傳統食譜）
材料：（我沒有用wendy的方法煮雞）
白斬雞 1/2隻（約1kg）
沾醬：
韭菜 90g
菜油 1/3杯
去皮生薑 30g
生抽 4Tbsp
麻油 1Tbsp
如果要保留雞的鮮甜味，把雞洗凈，里外塗抹些鹽，再把拍爛的蒜頭和薑片塞入雞肚子裡，放入熱鍋中火蒸25分鐘或至熟。如果想要有雞湯，燒熱一鍋水，加幾片薑片（拍爛）和幾瓣蒜（拍爛）進入水裡，把雞加入煮10分鐘，再翻面煮10分鐘，熄火，把雞浸在湯里30分鐘（用筷子插入雞腿周圍，如果沒有血水流出，就表示熟了），盛起待冷，斬件排在碟子上。
把韭菜洗乾淨，攤開讓它的水分完全乾了，在把它切成5-7mm長度。姜切片，拍爛，然後才剁碎。
用一個乾的熱鍋，把姜碎炒干炒香，然後把它放入一個耐熱的碗里，再把2/3的韭菜放入。
把菜油燒熱，倒入剩餘的1/3韭菜，拌均勻，然後才倒入（3）裡面，約20秒後，才把它們攪拌均勻，再加入生抽和麻油。
可以把沾醬淋在雞的上面，或者拿雞沾著它吃。
羅定雞球（黑豆豉炒雞球）
每次翻著這本食譜，就有「執到寶」的感覺。
這是一本被大家遺忘了的書本，孤零零的躺在書局裡的一個特價角落，我拿起一看，裡頭沒有華麗的照片，可能這就是吸引不了讀者的原因吧！再看作者，居然是台灣有名的烹飪節目主持人梁瓊白女士所著，照片拍攝的雖簡單，卻是好料一簍簍，價錢便宜的嚇人，想也不想，就馬上把它給搬回家了。
做過了好些書本裡頭的佳肴，沒想到，簡簡單單的食材和調味料，出來的味道，真是好吃極了！
這次和大家分享了這個我煮過很多次，又很好吃的羅定雞球，根據書中記錄，羅定是個地名，以出產豆豉有名。書里把雞腿研製後，再把雞腿肉和青椒再過油的做法，是餐館常用的煮法，目的是讓雞腿肉更滑嫩，青椒色澤更翠綠好看。我試過過油與不過油的兩種方法，因為是用了滑嫩的雞腿肉，所以兩者的效果都沒有多大的分別，一樣好吃！
食譜取自: 100道經典肉肉
材料：
雞腿 2支
青椒 1粒
大蒜 4粒
豆豉 2Tbsp（略洗即可）
調味料：
（A）酒 1/2Tbsp，蛋白 1/2粒，醬油 1Tbsp，太白粉 1tsp
（B）酒 1Tbsp，醬油 1Tbsp，鹽 1/4tsp，糖 1tsp，胡椒粉少許，太白粉水 1/2Tbsp
做法：
雞腿去骨和皮，洗凈切成小方塊，拌入調味料（A）腌10分鐘。（我沒用蛋白）
青椒切開，去籽，切成菱形狀，大蒜切片。
先將雞腿過油後撈出，放入青椒塊順便用油拉一下撈出。（我沒有把雞腿和青椒過油）
留2Tbsp油在鍋里，炒香蒜片，再倒入豆豉同炒，放入雞腿和青椒，淋入調味料（B），炒均勻盛出。（我炒香蒜片和豆豉，放入雞腿肉炒均，加一點點水燜熟，然後才倒入青椒和淋入調味料B）
黑豆豉
玫瑰豉油雞 Chinese Rose Wine and Soy Poached Chicken
這個玫瑰豉油雞，我是大大的喜歡！我還準備把滷汁，好好的保存下來（我從來沒有保留滷汁的習慣，可想而知，我是多麼喜歡這個配方），以後就只用它來滷雞了，呵呵！
在新加坡，豉油雞就和白斬雞一樣普遍，到處可見，個人常常覺得有的豉油雞醬油味太重，有的又滷的不夠入味！然而這個配方的甜鹹度恰恰好，加上有了玫瑰露酒的加持，每咬一口雞肉，都會釋放出淡淡的酒香甜味，是外頭很少能吃得到（只有在少數餐館可以嘗到）！我家老公是海南人，對雞的要求很高，都對它讚不絕口呢！
我剛剛在昨天煮它，今天就插隊，不管其他帖子，先把它post出來了和大家分享了（夠朋友了吧 *_^ ） ，好吃 + 簡單 + 沒有油煙的廚房，你還等什麼呢?
淋上滷汁後的油雞，油亮亮的，有沒有令你食指大動呢 ?
很感謝Jane 分享了這個很贊的配方 ^.^
原食譜來自：Jane's Corner
做法取自： Li Shuan (Helena『s Kitchen)
材料:
（A）雞 1隻 （我用荷蘭雞 / 光頸雞）
（B）桂皮 10g，甘草10g，八角 8g，花椒 5g，草果 1個，姜 5片
（C）甜黑醬油 200g，醬油 80g，玫瑰露酒 50g，鹽 3tbsp，冰糖 100g，味精 5g (我用雞粉)
（D）姜6片，青蔥 1小把
將（A）雞洗凈，用一些鹽抹於雞身內外。 將（B）用乾淨紗布包紮，放入鍋里，加入2公升水，用大火把滷料煮至滾。 轉小火繼續燜煮1小時（這個步驟可以提早一天準備，讓藥材浸在水裡過夜，味道會更香濃）。 把（C）和（D）加入汁料（3）內煮滾，如用全雞，則把（D）塞入雞肚子裡頭。 轉小火煮汁料15分鐘，然後才把雞放入鹵鍋，用一個盤子蓋在雞面上，讓雞全程浸入在滷汁裡頭。 煮14分鐘（不要超過14分鐘），把鍋離火，放在一旁3個小時。然後將雞撈起，抹上麻油，冷卻後斬件擺盤。 取少許滷汁加熱，加些麻油，再加些粟粉勾芡，然後淋在雞面上，即可。
不建議把玫瑰露換成紹興酒 / 花雕酒，因為它們的味道很不同，加了玫瑰露的雞，會散發出一股很特殊的香甜氣。 用不完的玫瑰露酒，還可以用來做叉燒，或加入蒸雞蛋糕裡頭，會散發出很香的味道，可以把蒸雞蛋糕的蛋腥味蓋掉。 這滷汁的八角味會比較重，不喜歡八角味道的朋友，分量可以減少。 建議用Li Shuan 的做法滷雞（泡在滷汁3小時），味道會比較能滲入雞肉裡頭，雞肉還很嫩滑。 還可以用它來滷豆腐，把豆腐放入，滷汁一滾，馬上熄火，浸泡1個半小時，就行了。（滷豆腐時，把滷汁另外取出一點來鹵，不要把豆腐放入原鍋里，不然滷汁會變味）
來一鍋滋潤的 ~ 青木瓜紅棗雞湯
從小，湯水在我老家，一直都有崇高的地位。在老家，一直遵守著我們廣東人的習慣，喝湯吃糖水。雖然我很少在部落各里分享湯水，但是在我家，幾乎每天都有湯水出現。我相信，多喝好的湯水，是真的可以調理體質，至少我從老公身上印證了這個效果。
婚前，老公滴水不沾，周圍的同事有個小感冒，他馬上就中招了！婚後初期，我硬是逼著老公把那一碗碗的湯吞下，幾年下來，每每周圍的人都一一病倒時，他居然能安然無恙，從不被傳染，嘿嘿，由此可見，燉湯真是好東西呢！
從家裡帶回來的青木瓜，一半做了salad，另一半，就用來煮個滋潤的雞湯吧！入秋了，是要開始進補了。。。。！
青木瓜紅棗雞湯
（食譜取自：Carol，煮法有小小調整）
材料：
雞 1/2隻，青木瓜 600g，紅棗 1把（去籽），薑片 4-5片
調味料：
花雕酒 2tbsp，鹽 3/4tsp
雞半隻切塊，青木瓜去皮切塊。 將切塊的雞肉加入一鍋冷水汆燙，至雞肉變色就撈起（湯水不要了）。 另外再將一鍋水煮沸（水量必須掩蓋過所有雞肉塊）。 水滾後，就將汆燙好的雞肉塊，紅棗和薑片加入。 蓋上蓋小火煮20分鐘（撈起表面的浮物）。 再加入青木瓜塊，小火煮15-20分鐘至青木瓜變軟。 加入鹽和花雕酒調味，一滾馬上熄火，即可。 此湯也可不加鹽，都很好喝。
泰式雞肉碎 Thai Basil Chicken（Gai Pad Krapow）
今天的晚餐，就做了這個以前常吃的泰式炒肉碎。這是個相當普遍的泰國家常菜，
泰國人都愛加入大量的小辣椒和九層塔，炒得香香辣辣，加上魚露的特殊咸香味，非常美味！
如果你不喜歡九層塔的味道，可以用橄欖菜代替，把它變為另一道好吃的潮式橄欖菜炒肉碎，簡單吧？！
食譜來源：Cass（搵到食）
材料：（2人份）
雞胸肉碎 200-250g （也可以用豬肉碎）
九層塔 1把
小辣椒 6-8條（如不喜歡太辣，去籽）
黑醬油 1tsp
蒜茸 1tbsp
魚露 1 - 1.5tbsp
白糖 1tsp
胡椒粉 適量
青檸檬片 2片
水 1/2杯
（不同牌子的魚露，鹹度會不同，以上魚露分量只供參考，我用的是刀票牌 Knife Brand）
肉碎加入1tbsp魚露和少許胡椒粉腌制一會，九層塔去莖取葉。 熱油鍋，爆香蒜茸，加入肉碎炒至鬆散，加入切碎的小辣椒翻炒，加入1/2杯的水和魚露及白糖調味，燜煮一會，加入黑醬油和九層塔炒均勻，即可，吃前擠入青檸檬汁，更加美味。
照燒豆腐雞肉餅 Teriyaki Toufu Chicken Patties
本來只打算做個簡單的豆腐雞肉餅，看見之前買的照燒醬，只用了幾次，所以這次的雞肉餅，也來哈日一下。這次用了較硬的豆腐（是不是叫作豆乾？？），口感比較結實。老公吃的時候，竟然吃不出有豆腐加在裡頭，還以為全是肉做的，呵呵呵！
留了兩片大大片的肉餅，明天做米漢堡吃咯！
材料（A）：
雞胸肉碎 200g，豆腐 200g，洋蔥 1粒，雞蛋 1粒，芫茜 少許，鹽 1/2tsp，胡椒粉少許，青蔥絲少許裝飾
材料（B）：
姜8-10片，照燒醬 4tbsp，水 1/2杯，黑醬油 1/2tsp
豆腐壓碎，洋蔥切丁，把全部材料A（除了青蔥絲）混合均勻，分成6份，放入平底鍋煎至兩面成金黃色。
多餘的油盛起，把薑片放入同個平底鍋爆香，然後加入雞肉餅，再放入其餘的材料B，燜至汁變濃稠，即可撒上青蔥絲。
如果要肉餅鬆軟，可加入比較軟的豆腐和加多豆腐的分量
我有把雞胸肉碎稍微攪拌起膠，吃起來口感會比較結實
不同牌子的照燒醬，鹹度不同，請試過味道後再加入
做出不易鬆散的米堡飯
留了兩片照燒豆腐雞肉餅，用來做我愛吃的米漢堡，這次用了阿基師的食譜來做，發現口感會比之前的還好吃。
之前是把米飯緊緊壓成一片，吃起來有點像吃kuih的感覺，而且還會散開！這次用阿基師的方法，只加了少少的馬鈴薯泥，就可以把米飯粘起來，也不容易散開，真不愧是師傅級人物！
食譜取自：阿基師偷呷步（Book 3）
材料：
冷飯，煮熟馬鈴薯泥，圓形壓模器
（馬鈴薯泥的分量是米飯的 1/10 就可以了）
先將冷飯放入乾淨的容器中，加入揉成泥狀的馬鈴薯，再用筷子輕輕攪拌均勻。
取一張保鮮膜鋪在占板上面，擺上一個圓形模具，加入適量的米飯，再拿支小湯匙蘸水滋潤一下，輕輕擠壓米飯，整形，脫模，即為1cm的米堡飯。
平底鍋摸少許的油，轉中火先燒熱，放入米堡飯，再轉小火，慢慢煎烤至兩面呈微微金黃色。
盛起，放入盤中，擺入黃瓜，番茄，豆腐雞肉餅，包菜和撒上mayo，就是美味又好吃的米漢堡了。
阿基師Tips：
利用剛煮熟的馬鈴薯，可增加米飯的黏度又不搶味；絕不可用地瓜或芋頭，因為整體的味道會不同。
要用冷飯，熱飯溫度高，米粒容易變形。冷飯煎烤出來的味道，有如鍋巴又酥又香。
冷飯加入馬鈴薯，要用筷子輕輕攪拌均勻，不能用手去揉搓，因為米飯一壓會變得更紮實，不但容易黏在一起，也會失去米飯的形狀；在煎的時候，不容易煎透，煎好後，也會變得好像kuih一樣。
煎米堡飯，不能使用大火，火力太大，會煎不酥而且容易焦。米堡飯剛下鍋時，不能立刻用鍋鏟翻動，否則容易變形。也不能太多油，否則米飯內會含油影響口感。
紅酒槽雲耳蒸雞
最近的天氣涼涼的，總喜歡吃些能讓胃大哥暖呼呼的食物。
媽媽釀製糯米酒剩下的「垃圾」~ 酒槽，是我的最愛，呵呵。。。。
再加入多多的姜，蒸出來的汁，喝下肚裡，舒服極了！
以前被家裡長輩丟棄的「草」，現在變成家裡的「珍寶」了 ^-^
材料：
雞 半隻
雲耳 適量
姜碎 2Tbsp
蒜碎 1Tbsp
調味料：
磨爛紅酒槽 2Tbsp
鹽 1/2tsp
生抽 1Tbsp
蚝油 1Tbsp
麻油 1tsp
雞洗凈，去皮，斬塊。雲耳泡水浸發，洗去細沙石。
把全部的材料，加入調味料一起研製約1小時。
放入滾熱的蒸籠里，大火蒸25分鐘，即可。
如要較多的湯汁，在蒸之前，加入半杯的清水就可以了。
經過酒槽腌制的雞塊，嫩的很哪，真是好吃哦 ^^
簡易藥材蒸雞 Easy Steamed Chicken with Herbs
最近有點忙，有點忙，有點忙。。。。
這是家裡最常出現的一道菜，因為真的很好吃，所以常做；忙的時候，做它；，買了不錯的甘榜雞時，也做它！材料簡單，藥材味又不會太濃。不過，記得把雞皮去掉喔，因為蒸出來的汁很好下飯呢 ^_*
謝謝東東分享了這個好吃又簡單的藥材蒸雞 ^^
食譜取自：The Kitchen 70's
材料：
雞半隻，當歸5片，枸杞1tbsp，紅棗5粒，鹽1/2tsp，麻油1tsp，蚝油1tbsp，紹興酒2tbsp
把所有材料拌在一起，腌最少30分鐘，放進滾水的蒸鍋里，大火蒸約20-30分鐘，即可。
Tum Ayam (Spicy Chicken Parcel)
今天的出的菜，是出之於一本很久以前買的食譜，這是道印尼菜，味道很像我們這裡的otak-otak，還可以用鴨肉，牛肉或魚肉來做，很好吃，我照著書上的方法包，包的方法請往下看。
我不曉得什麼是salam leaves， 就用了daun kesom 來代替，味道也挺不錯哦！
食譜取自：Homestyle Indonesian Cooking
材料 ：（可做14個）
菜油 2tbsp
小洋蔥 2tbsp （切碎）
蒜頭 1tbsp （切碎）
雞胸肉碎 750g
小辣椒 5-10粒（切細絲）
濃椰漿 125ml
鹽 1/2tsp
salam leaves /lemon basil leaves 12-14片（我用daun kesom）
香蕉葉（8x9寸，2.5x8寸）各14片
（香蕉葉洗乾淨，用熱水燙過，或放在煤氣火焰上烘烤至軟）
牙籤 14支
調味料：
芫茜籽（coriander seeds）1tbsp
黑胡椒粒 1tsp
石古肉（buah keras / candlenut) 4粒（烤至金黃色）
紅辣椒 5條
小洋蔥 6粒
蒜頭 3瓣
香茅 1支（只取白色部分4寸）
黃姜 1tsp
南姜 1tbsp
椰糖 1 1/2tsp
鹽 1tsp
油 3tbsp
羅望籽 （tamarind pulp）2tsp
水 2tbsp
烤香芫茜籽和黑胡椒粒，把所有調味料（除了油，羅望籽和水）放入電動攪拌機攪至糊狀。 把羅望籽加入2tbsp水浸5分鐘，擠出水待用。燒熱鍋，加入3tbsp油，把攪爛的調味料加入小火炒至香，約5分鐘，待用。 加入2tbsp油，爆香2tbsp小洋蔥碎和1tbsp蒜頭碎，撈起放入一個碗里，放入雞胸肉碎，辣椒，椰漿，鹽，salam leaves和炒香的調味料，攪拌均勻。 用香蕉葉把雞肉碎包上，放入蒸籠蒸35分鐘（我只蒸20分鐘）。
下圖是示範如何用香蕉葉把雞肉碎包起來