可可榛果蛋糕卷 (Chocolate Hazelnut Swiss Roll)
這蛋糕很好吃，尤其是這個可可蛋黃奶油霜，不會太甜又加了榛果粒，傳來陣陣榛果的香味，沒多久都被吃完了， 還會再做第二次。。。
可可榛果蛋糕卷
(Chocolate Hazelnut Swiss Roll)
（食譜參考於孟老師~美味蛋糕卷，稍為更改）
材料 Ingredients:
4粒蛋黃 （80克）4 egg yolks (80g)
25克糖 25g sugar
20克無鹽奶油 20g unsalted butter
30克特幼粉30g cake flour
20克榛果粉 20g ground hazelnut
15克可可粉 15g cocoa powder
4粒蛋白約140克，4 egg whites（120g）
70克糖 70g sugar
內餡(可可蛋黃奶油）
Fillings （Cocoa Butter Cream）:
120克無鹽奶油 120g unsalted butter
*40克蛋黃40g egg yolk
*10克幼糖 10g sugar
**50克幼糖 30g sugar
**25克水 25g water
10克可可粉 10g cocoa powder
60克榛果（用150度烘烤15分鐘，切碎）
60g hazelnut (bake at 150C for 15 min,cut to small)
* 將蛋黃和幼糖放入容器內，用打蛋器攪散成蛋黃液備用。
**幼糖和水用小火加熱煮成糖水。糖水煮至約118-120度的糖漿即熄火。再慢慢倒入蛋黃液內，邊倒邊攪打。攪打至蛋液變成濃稠的乳白色。加入軟化奶油慢慢攪拌，繼續用快速攪拌至松髮狀成光滑細緻。最後再把可可粉加入蛋黃奶油霜里，攪拌均勻，即成可可蛋黃奶油霜。
做法Method：
1．在攪拌盆中用打蛋器拌勻蛋黃和幼糖至蛋黃糊的顏色變淡。
Whisk egg yolks and caster sugar till light.
2．把蛋白用攪拌機打在至起，再把糖分3次的加入，用攪拌機打至硬 （碗糊拿起，而蛋白糊不會掉下）
Beat egg whites until mixture forms solf peaks. Gradually add in sugar, beating at high speed until frothy and stiff peaks form.
3．把蛋白糊分次加入蛋黃糊里，用攪拌刀拌均勻。
Gently fold beaten egg white foam into egg yolk batter, use cut and fold method until blended.
4.將麵粉和可可粉分3次篩入麵糊內再加入榛果粉，用刮刀將麵粉切入蛋糊里。
Add sifted cake flour and cocoa powder into the batter in 3 separate addition，add in ground hazelnut. With each addition, use a spatula, gently fold in the flour until well blended.
5．再將融化奶油加入攪拌均勻。
Add the melted butter, fold with spatula until well blended.
6. 將蛋糕糊倒入烤盤裡，用刮刀將表面抹平。預熱烘爐，用160度烘12分鐘。
Pour batter into the tray. Spread and smooth out the batter evenly and bake at pre-heated oven at 160C for 12 mins.
7. 蛋糕出爐後，將蛋糕移至網架上，撕開蛋糕紙待涼。
Remove cake from tray and cool it down on wire rack. Upon cooling, remove the parchment paper.
8. 拿一張大過蛋糕體的蛋糕紙蓋在蛋糕上。雙手抓住蛋糕紙兩邊慢慢將蛋糕體翻面。 Carefully turn the baked sponge cake onto a piece of parchment paper. invert the sponge carefully.
9。將蛋糕體尾端斜切，把蛋糕體的開端輕輕切刀痕而不可切斷。抹上可可奶油霜， 撒下榛果碎慢慢的捲起即可。
Slice out a small piece of sponge on a 45-degree angle at another end. Spread evenly with cocoa butter cream, sprinkle with hazelnut and roll the cake up tightly to form a swiss roll.
日本小山卷 （Japanese Honey Swiss Roll）
不用我再介紹了， 相信大家都知道，這就是風靡一時的小山蛋糕卷了。 每次，看到家家戶戶都出現了這「小山卷」， 我就對自己說「我也要試試！」。 然而卻拖而再拖的直今，這 「小山卷」 終於出現在這廚苑裡了。
對於蛋糕卷， 這卷功嘛就是時好時壞的，還蠻考驗人的耐性， 少里幾分的能耐都要放棄了呢! 今天，這個「小山卷」不是第一次了，我的第一次啊。。。。。。表面烘成里「老虎皮」 ， 當然不會出現在這廚苑裡了， 呵呵。 第二次， 我把烤箱的溫度調低了， 這「老虎皮」就不見了， 也勉強的卷上了， 更勉強的讓這「小三」出鏡頭了！
愜意的午後，來一片「小山卷」， 慢慢享受寧靜與恬淡，何嘗不是挺寫意的呢！
日本小山卷 （Japanese Honey Swiss Roll）
（食譜取自Li Shuan， 謝謝Li Shuan 的分享 ）
材料A：
6個蛋黃（105克），10克糖，25克蜂蜜
（我只放5個蛋黃， 當時9.30夜裡， 預備好所有的材料後， 才發現冰箱裡只有5個蛋l）
材料B：
60克低粉+5克粟粉，篩過
材料C：
4個蛋白（140g），60克細砂糖，0.5克鹽
材料D：
15克奶油/牛油，30毫升牛奶
內餡材料E：
120毫升淡奶油（Whipping cream）
10克糖粉，草莓
做法 ：
1.將材料A放在容器里以攪拌器攪拌幾下。
2.蛋白加入鹽，分三次加入白糖以攪拌機打至有小彎鉤即可。
3.將做法（1）的蛋黃糊隔水（40C度）打至乳白。
4.將材料B的粉類分兩次加入做法（3）的蛋黃糊里， 攪拌均勻。
5.再把做法(4)的蛋黃糊， 分兩次加入蛋白糊里， 由下而上攪拌均勻 。
6.將材料D隔溫水融化（40C）。
7.先取少量的蛋白糊加入做法（6）的牛奶液中，攪拌均勻，再加入剩餘的蛋白麵糊中拌勻。
8. 烤盤事先鋪油紙，將麵糊倒入，再輕敲幾下，消除大氣泡.
9. 烤箱160度預熱，中層，20分鐘左右.
10. 取出來後，放在烤網上，四邊油紙撕開，底部不用。放涼後找一張新的油紙翻面，同時去掉舊油紙。
11. 淡奶油加糖粉糖打發後，塗在蛋糕體上，排好草莓，捲起
12. 卷好後，用油紙裹好，再用保鮮紙包著，冷藏至定型（2小時）即可。
巧克力香蕉蛋糕卷 （Chocolate Banana Swiss Roll）
【巧克力香蕉蛋糕卷】
材料：
3粒大蛋（約165克）， 70克細糖， 45克低筋麵粉， 5克可可粉， 25克鮮奶
內餡：
150克鮮奶油， 15克細糖， 香蕉
做法
1. 將雞蛋和細糖以電動攪拌機打發至濃稠，畫過的麵糊稍後才消失。
2. 將低筋麵粉和可可粉混合過篩，倒入打發的的做法（1）蛋液中，翻拌均勻。
3. 分次的加入牛奶，並攪拌翻拌至均勻。
4. 將麵糊倒入鋪放油紙的烤盤裡， 鋪平， 放入預熱烤箱以170度，烘烤20分鐘出爐。
5. 取出， 將四邊的油紙撕開， 放在鐵架上冷卻。
6. 這時， 將內餡的鮮奶油加入細糖打發， 備用。
7. 將蛋糕底部的油紙撕下，再重新更換一張油紙，將蛋糕表皮朝下，抹上奶油, 擺上香蕉， 並小心捲起。
8. 放入冰箱冷藏室三十分鐘後，再切片。
(食譜：飛雪無霜）
乳牛香蕉蛋糕卷 （Moo Moo Banana Swiss Roll）
續巧克力香蕉蛋糕卷後， 我又卷了這個乳牛蛋糕卷， 依然是以香蕉做為內餡。 說也奇怪， 向來最怕卷蛋糕了， 又要卷又要打發鮮奶油的，覺的挺麻煩的。然而一旦迷上了， 就瘋狂的連續卷了幾天， 忽然又覺得一點也不麻煩了！
哎哎！女人嘛最麻煩了，一顆善變的心·！
【乳牛香蕉蛋糕卷】
蛋黃糊材料：
3粒蛋黃， 15克細糖， 60克鮮奶(原者加入清水）， 40克粟油， 80克低筋麵粉
乳牛圖案：
2大匙拌均的蛋黃糊， 20克蛋白， 2小匙細糖， 1大匙黑巧克力粉
蛋白糊：
3粒蛋白， 50克細糖
內餡：
150克鮮奶油， 10克細糖， 香蕉
做法
1. 隨手畫上一張乳牛圖案， 將圖案墊在烤盤裡， 再鋪上一張不黏紙。
2. 將蛋黃打散， 加入細糖， 以打蛋器將其打至稍微乳白， 加入鮮奶和粟油， 拌勻。
3. 篩入麵粉， 將其充分的攪拌均勻即可， 備用。
4. 從步驟3的蛋糊里， 取出2大匙的蛋黃糊， 加入黑巧可力粉， 拌勻。
5. 將乳牛圖案里的20克蛋白加入細糖打發， 加入步驟(4)的黑巧可力蛋糊里， 攪拌均勻。
6. 將蛋糊舀入擠花袋裡，然後擠在步驟（1）的乳牛圖案紙上，送入預熱烤箱裡以170度烘烤1分鐘即可。
7. 將蛋白打至發泡， 分次加入細糖打發至9分發。 將蛋白糊分半的倒入蛋黃糊中（步驟3）， 攪拌均勻後再倒入剩餘的蛋白糊， 拌勻。
8. 將麵糊倒入烤好的乳牛圖案烤盤上， 鋪平， 輕輕敲幾下， 震出大氣泡。 放入預熱烤箱以170度，烘烤20分鐘出爐。
9. 取出， 將四邊的油紙撕開， 放在鐵架上冷卻。
10. 這時， 將內餡的鮮奶油加入細糖打發， 備用。
11. 將蛋糕底部的油紙撕下，再重新更換一張油紙，將蛋糕表皮朝上，抹上奶油, 擺上香蕉， 並小心捲起。
12. 放入冰箱冷藏室三十分鐘後，再切片。
舒芙蕾草莓蛋糕卷 （Soufflé Strawberry Swiss Roll）
夢寐於Li Shuan 家的這個漂亮蛋糕卷已久， 但卻不敢動手， 一來懶得卷， 二來覺得蠻多步驟的, 三來這蛋糕不適合帶去上學 。 其實，廚苑裡剩少看到這類外層抹上滿滿鮮奶油的蛋糕卷， 廚苑的蛋糕都以孩子們的口味為主，都是一些即容易攜帶或適合孩子們帶去上學的， 否則自己要獨吞了。
趁著這陣子對蛋糕卷的這份熱， 特為自己做了這款鮮艷外表的蛋糕 (破戒採用了2滴的色素），兩個丫頭是不吃草莓口味的的。 而大少爺向來都對草莓情有獨鍾， 看到了這蛋糕卷， 拋下了一句： 哇！ 真難得終於做了我喜歡的蛋糕了！ 之後， 迫不及待的要吃了， 我讓他包頭包尾了（切了蛋糕的前後部分）， 可還是嫌少， 拍攝期間還取了一片， 所以蛋糕就越拍越短了！
【舒芙蕾草莓蛋糕卷】
食譜取自Helena's Kitchen
材料：
1粒全蛋， 3粒蛋黃， 35克奶油， 1tsp 香草精， 60克低筋粉， 60克鮮奶
3粒蛋白， 60克細糖， 2滴粉紅色素
內餡：150毫升鮮奶油， 10克糖粉
裝飾： 草莓和杏仁片
做法：
1。 奶油放入小鍋里，以小火加熱到奶油完全融化後加入底粉，用打蛋器迅速攪拌均勻，直到沒有白色粉末即可。
2。 牛奶以微波爐加熱至50度，分2次加入做法（1），每次加入都要攪拌均勻。
3 。全蛋和蛋黃拌勻，加入香精及粉紅色素攪勻， 用網眼比較細的篩網過濾一下備用。
4。 把細糖3分次加入蛋白里，將蛋白打發到硬性發泡。
5。 將1/3的蛋白加入做法（4)，用打蛋器攪拌均勻後，繼續加入剩餘的蛋白，改用刮刀切拌翻拌均勻。
6。 倒入已經鋪上油紙的烤盤裡，整平表面，敲動烤盤底部振掉氣泡。
7。 放入預熱烤箱以170度烘烤大約15分鐘， 取出，墊紙面朝下擺放在架子上放涼。
8。 將鮮奶油以攪拌機打發至 8-9分硬性發泡。
9。 將蛋糕抹上草莓醬，再抹上奶油霜。排上草莓， 捲動蛋卷直到另一端。用保鮮膜包好冰箱冷藏。
10。在蛋糕卷的表面塗抹剩餘的奶油霜，用草莓和烤香的杏仁片做裝飾。
櫻花蛋糕卷 （Sakura Swiss Roll）
優雅，漂亮的櫻花蛋糕卷，是我 夢寐了好久的"對象"。
很久以前， 曾經以內卷髮過一次」櫻花夢「，
但撕開紙張的那一刻，總是失望又懊惱
那漂亮的櫻花都含羞的藏入蛋糕體內了。
清明時， 遠在雪梨的表弟從日本帶來了鹽漬櫻花，
這「櫻花夢」又再度湧現在我的腦海。
在網站看到這個完美蛋糕卷的不敗秘笈，
心想， 但願這回能圓了我的」櫻花夢「吧！
心有餘悸， 不敢再以內捲來圓夢，
深怕那櫻花再度躲著不想見人，
就暫且以外捲來實現這「櫻花夢」吧！
出爐後的漂亮櫻花蛋糕， 讓人歡呼。 成功卷好蛋糕卷時， 那喜欣也爬上了眉頭。放入冰箱裡冷藏後， 竟然有少量的蛋糕皮粘在紙張上了， 險些又被毀容了。
哎呀呀！ 這櫻花夢究竟何日方能夢圓啊！
【櫻花蛋糕卷】
蛋糕材料：
30克奶油
40克底粉
40克鮮奶
3粒蛋黃
1粒全蛋
3粒蛋白
40克細糖
15朵鹽漬櫻花
內餡：120毫升鮮奶油， 10克糖粉
做法：
1. 鹽漬櫻花以清水洗凈鹽份， 瀝干放在干毛巾上, 備用。
2. 奶油放入微波爐里「叮」幾下至溶化。 （原者以小火煮滾）
3. 加入過篩後的底粉拌勻。
4. 將蛋黃和全蛋打散， 加入牛奶拌勻， 分次加入奶油麵糊里攪拌均勻。
5. 將蛋白以攪拌機打發至呈粗泡沫狀，將細糖分3次的加入，繼續打發至乾性發泡。
6.把蛋白糊分次加入蛋黃糊里，攪拌均勻。
7. 將蛋糕糊倒入鋪上紙的烤盤裡， 倒入麵糊後輕輕敲出大氣泡。
8. 將櫻花擺在蛋糕糊上， 送入預熱160度烤箱裡， 烘烤20分鐘即可。
9. 取出蛋糕，放到烤架上放置待冷.
10. 將鮮奶油以攪拌機打發至不流動的狀態(硬性發泡)。
11. 將蛋糕的表面朝下放在不粘紙上，撕去底部烘焙紙，均勻塗上打發好的奶油霜。
12. 輕輕的將蛋糕捲起至另一端， 以保鮮膜包好放入冰箱冷藏， 待蛋糕固定後切片享用。
黑巧克力蛋糕卷 （Dark Chocolate Swiss Roll）
說到蛋糕卷，要不嘛，就久久不捲，
一旦開動了卷功，就得每日一卷了。
續櫻花捲後, 又來了第二卷~黑巧可力口味，
然後就手不停止的卷著， 捲風不熄啊！
採用了這個家人喜愛的食譜，
總是讓我不失敗的成功捲起蛋糕。
做過了無數次黑巧克力口味的蛋糕卷，
就是迷戀它那幽幽淡淡的香氣，
又深受孩子們的喜愛，
我也樂而不厭的卷了一卷又一卷!
【黑巧克力糕卷】
烤盤23cm x 27cm
材料：
3粒大蛋（約165克）， 70克細糖， 40克低筋麵粉， 12克可可粉， 25克鮮奶
內餡：
120克鮮奶油， 15克細糖
做法
1. 將雞蛋和細糖以電動攪拌機打發至濃稠，畫過的麵糊稍後才消失。
2. 將低筋麵粉和黑巧克可粉混合過篩，倒入打發的的做法（1）蛋液中，翻拌均勻。
3. 分次的加入牛奶，並攪拌翻拌至均勻。
4. 將麵糊倒入鋪放油紙的烤盤裡， 鋪平， 放入預熱烤箱以165度，烘烤20分鐘出爐。
5. 取出， 將四邊的油紙撕開， 放在鐵架上冷卻。
6. 這時， 將內餡的鮮奶油加入細糖打發， 備用。
7. 將蛋糕底部的油紙撕下，再重新更換一張油紙，將蛋糕表皮朝上，抹上奶油， 並小心捲起。
8. 放入冰箱冷藏室待蛋糕固定後，再切片。
虎皮可可蛋糕卷 （Tiger Skin Chocolate Swiss Roll）
烤虎皮時， 記得將蛋糕糊鋪平， 厚度要一致， 否則出現的將會是一隻「焦虎」而非猛虎哦！ 嘻嘻。。
【虎皮巧克力蛋糕卷】
烤盤：23cmx27cm
蛋糕體材料：
3粒蛋黃 （65克）
15克可可粉
55克低筋麵粉
17克無鹽奶油（溶化）
1/8小匙 鹽
43克粟米油
68克 鮮奶 （加熱）
17克細砂糖
3粒蛋白 （140克）
45克細砂糖
1小茶匙檸檬汁
內餡： 130克鮮奶油+3大匙Lady's Choice 巧克力花生醬（打發）
做法
1）將粟米油， 鮮奶， 細砂糖及鹽, 混合拌勻。
2）將粉類過篩加入(可可粉和底粉），快速輕拌均勻。
3）再加入蛋黃拌勻後， 加入溶化奶油， 並攪拌翻拌至均勻
4）蛋白加入檸檬汁以攪拌機打發至呈粗泡沫狀，將細糖分3次的加入，繼續打發至硬性發泡。
5）把蛋白糊分次加入蛋黃糊里，快速翻拌均勻。
6）將麵糊倒入鋪放油紙的烤盤裡， 鋪平， 放入預熱烤箱以165度，烘烤20分鐘出爐。
7） 取出， 將四邊的油紙撕開， 放在鐵架上冷卻。
8） 這時， 將內餡的鮮奶油加入巧克力花生醬細糖打發， 備用。
9） 將蛋糕底部的油紙撕下，再重新更換一張油紙，將蛋糕表皮朝上，抹上打發鮮奶油， 並小心捲起。
10) 用蛋糕紙包住整個蛋糕體，待蛋糕定型後。備用
虎皮蛋糕體材料：
120克蛋黃 （6粒AA蛋黃）
25克 細砂糖
12.5克粟米粉
做法
1.將所有材料混合， 以攪拌機打到至蓬鬆泛白，划過的麵糊帶有明顯痕跡。
2.用回蛋糕體的烤盤， 將麵糊倒入鋪上油紙的烤盤中用括板抹平整，放入已經預熱到240度的烤箱中烘烤7分鐘至虎皮呈現均勻金黃色即可。
3.將放涼的虎皮塗上一層的內餡，再把蛋糕卷包裹起即可。
4.放進冰箱定型後， 切片享用。
綠茶蛋糕卷 （Green Tea Swiss Roll）
若干年前卷的蛋糕， 依稀記得是和這個蛋糕一起卷的。 這是孩子們都不愛的口味，因貪圖綠茶有著漂亮的外衣， 就破例的做來自己啃。 豈知， 出爐後看到那「鴨糞色」， 就倒味了！ 竟然連拍都不拍， 馬上切了一半給了弟媳。
後來，又被弟媳贊了贊， 聲稱這蛋糕好吃， 而且和蛋糕店的綠茶蛋糕顏色大同小異。 是嗎？ 是嗎？ 但是， 看過人家的卻是很艷很漂亮的綠色呢！
不贊還好， 一贊就即刻將冰箱裡原封不動的半條蛋糕取出， 拍了幾張！是時候讓它出街了！ 嘻嘻。。
【綠茶蛋糕卷】
烤盤23cm x 27cm
材料：
3粒大蛋（約165克）， 70克細糖， 40克低筋麵粉， 10克綠茶粉， 25克鮮奶
內餡：
140克鮮奶油， 10克糖粉， 切片火龍果
做法
1. 將雞蛋和細糖以電動攪拌機打發至濃稠，畫過的麵糊稍後才消失。
2. 將低筋麵粉和綠茶粉混合過篩，倒入打發的的做法（1）蛋液中，翻拌均勻。
3. 分次的加入牛奶，並攪拌翻拌至均勻。
4. 將麵糊倒入鋪放油紙的烤盤裡， 鋪平， 放入預熱烤箱以165度，烘烤20分鐘出爐。
5. 取出， 將四邊的油紙撕開， 放在鐵架上冷卻。
6. 這時， 將內餡的鮮奶油加入糖粉打發， 備用。
7. 將蛋糕底部的油紙撕下，再重新更換一張油紙，將蛋糕表皮朝上，抹上奶油，擺上火龍果片，並小心捲起。
8. 放入冰箱冷藏室待蛋糕固定後，再切片。