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廚房度量工具及換算的做法
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難度：一般
相關食材：
更多做法： 麵粉 玉米 葡萄乾 黃油 奶粉 牛奶
廚房度量工具及換算的做法
常有博友問：「一杯和一勺到底是多少哈？「
西方的食譜常以杯子Cups，大勺(匙)Tablespoon/Tbs，小勺(匙)Teaspoon/Tps為度量工具。學做西餐和歐式烘培不得不先從認識度量工具做起。
西式廚房必備的度量工具包括：度量用杯子，度量用勺子和電子秤。度量用杯子又分液用的和乾燥物專用。液用度量杯通常開斜口，並標有盎司，毫升，1/2杯等刻度。乾燥物專用的杯子則都是平口，不標刻度，適合度量麵粉，糖等乾燥食材。用杯子勺子測量食材，簡單方便，但也有不足之處。
液體度量很直觀：把杯子平放在桌子上（不要提在手上哦！），把液體加到理想刻度就是。
乾燥物體則難對付些：乾燥物密度不同，體積/重量可以差別很大，所以度量乾燥物時有些講究。
拿麵粉為例。量麵粉前，有人喜歡先把麵粉潑拉幾下倒鬆了再量；有人則喜歡直截了當用杯子挖。裝了麵粉後，有人喜歡把杯子在案板上震幾下，讓杯子裡的麵粉更實在；有人則不管杯子上的麵粉小山有多高，舀一杯是一杯。不同度量麵粉的方式，量出的麵粉每杯可重約120克，也可重至150克。一杯麵粉可以有30克的差異，更不要說做出的成品的差別了！
用量杯測量麵粉的正確方式：
先把麵粉用勺子潑拉幾下倒鬆了，再用量杯裝滿麵粉，然後用平的刀背沿著杯口把多出的麵粉刮除。用這種方式量出的麵粉大概為120克。本博博文里的杯子容量也以此為準。
同理，用量勺量乾物的時候，也要用刮刀把多餘部分刮除哦！
多謝Jim同學的大爪子哈。
不過，做烘培，特別是製作小巧精緻的餅乾類，食材用量稍有偏差，對成品的影響極大。所以，度量乾燥物品，最好還是用精確到克的電子秤稱為好。
表I：中美杯子勺子體積重量轉換
杯子
大勺
小勺
液體盎司
液體克數
液體毫升
乾物毫升
US Cup
Tbs
Tsp
Fl. Oz.
Grams
Ml
Ml
杯子
US Cup 1
1.00
16.00
48.00
8.00
227.00
236.59
225.00
大勺
Tbs 1
0.06
1.00
3.00
0.50
14.19
14.79
14.06
小勺
Tsp
1
0.02
0.33
1.00
0.17
4.73
4.93
4.69
毫升
Ml
100
0.44
7.11
21.33
3.56
100.00
100.00
100.00
液體盎司
Fl. Oz.
1
0.13
2.00
6.00
1.00
28.38
29.57
28.13
克
Grams
100
0.44
7.05
21.15
3.52
100.00
104.22
99.12
* 乾物重量的測量因人因物而異，右側乾物毫升數據僅供參考。
表II： 重量單位轉換
斤
公斤
磅
克
盎司
單位
Jin
KG
Pounds/LB
Grams
Ounces/OZ
斤
Jin
1
1.00
0.50
1.10
500.00
17.62
公斤
KG
1
2.00
1.00
2.20
1,000.00
35.24
磅
LB
1
0.91
1.82
1.00
454.00
16.00
克
Grams
100
0.20
0.10
0.22
100.00
3.52
盎司
OZ
100
5.68
2.84
6.25
2,837.50
100.00
表III： 攝氏度＝（華氏－32）×5÷9
溫度
華氏
200 F
250 F
300 F
350 F
400 F
450 F
500 F
550 F
攝氏
79 C
107 C
135 C
162 C
190 C
218 C
246 C
274 C
表IV
* 此表翻譯至Epicurious.com
* 乾物重量的測量因人因物而異，以下數據僅供參考。
附1：體積材料換算表：
溫度換算表：
攝氏度＝（華氏－32）×5÷9
體積換算表：
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料換算表：
黃油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小條，1磅=454克
人造黃油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(帶殼)1個=60克
蛋(不帶殼)1個=55克
蛋黃1個=20克
蛋白1個=35克
細砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
細砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖漿1大匙=21克
綿白糖(過篩)1杯=130克
麵粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生醬1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎乾果1杯=114克
葡萄乾1杯=170克
乾酵母1小匙=3克
鹽1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小蘇打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克