不用烤箱的五星級蛋糕~Steamed Moist Chocolate Cake
是的，你沒看錯，這個被我笨拙的技術，拍得不怎麼樣的蛋糕，的確不需要烤箱，味道可比美五星級酒店的蛋糕，也絕對吃不出，它是用蒸出來的蛋糕！吃過的人，無不讚美它的綿迷的口感！濃厚的巧克力味，纏繞在齒舌之間，久久不能散去！
過年前，一位相識多年的老同學，無意中在面子書上發現了我的部落格，問我可否教她烘焙蛋糕和麵包。哎呀，我有點汗顏，烘焙路上，我是個新手，多半是無師自通，加上面子書和部落格的烘焙朋友們不吝嗇的分享和指導下，才有少少的作品可以出來見人。教人，呃。。。有點壓力。。。。。
雖然和老同學同住在這個小小的城市中，因彼此都忙於各自家庭和工作之間，能像以前求學時期，一起談天說地的日子，竟成件奢侈的事。相聚之下，才發現，短短數年，周遭的人事變化，直教人萬千感慨，不勝噓唏！
在一番敲定後，我決定和老同學分享兩道簡單容易上手，而且還是萬人迷的蛋糕：檸檬牛油蛋糕和Cooking Crave 的 Steamed Moist Chocolate Cake，還有一個小孩很喜歡的蔓越莓優格排包，希望她的家人會喜歡我的為他們所做的選擇 ^_^
這個Steamed Moist Chocolate Cake，就連我那從不吃巧克力的老媽，也對它讚不絕口！新年的一個星期里，我共做了3次，其中一個還是11寸大的蛋糕體，切開後都馬上被一掃而空，都沒機會讓我拍照做個記錄，所以，你們覺得好吃嗎？呵呵呵！
這次，也忙著與老同學敘舊，所以就簡簡單單拍了幾張，希望各位能容忍我這些爛爛的照片啦 @^@
食譜取至：Cooking Crave
（謝謝Cooking Crave的無私分享）
材料：（8寸圓模）
牛油 180g
砂糖 200g（我減至150g）
全脂淡奶（full cream evaporated milk）200g
雞蛋 2個（用叉微微打散）
麵粉 100g（我用cake flour）
可可粉 50g（我用Van Houten牌子）
泡打粉（baking powder）1/2tsp
蘇打粉（baking soda）1/2tsp
香草精（vanilla essence）1tsp / vanilla extract 1/2 tsp
Rum 2tbsp （可不放）
巧克力奶油（淋面）
材料：
練奶 200g （我用150g）
香草精 1tsp / 濃縮香草液 1/2tsp
粟米油 2tbsp
可可粉 20g（過濾）
少許鹽
蛋糕做法：
把砂糖，淡奶，香草精，牛油放入一個碗中。 用小火加熱，直到砂糖和牛油溶化，拌均。 把打散的雞蛋加入稍微冷卻的淡奶糊里，攪拌均勻。 把麵粉，可可粉，泡打粉，蘇打粉一起篩如一個碗內，然後把蛋糊倒入，攪拌均勻（此刻的蛋糕糊應該是流動狀態）。 把蛋糕糊倒入一個抹上牛油的模具里，用錫箔紙鬆鬆的蓋上，中火蒸約45分鐘。 蛋糕冷卻後，才脫模，淋上巧克力奶油。
巧克力奶油做法：
巧克力粉，練奶，和油加在鍋里，小火加熱，攪拌直到濃稠。加入香草精和少許鹽，待巧克力糊稍微冷卻，均勻塗抹在蛋糕面上，放入冰箱冷卻後才食用。
棉花般的香蕉蛋糕 （Spongy Banana Cake）
就如Sonia所言，以後的香蕉蛋糕非此食譜莫屬。
它的口感非常非常鬆軟，好像棉花一樣。
吃下肚裡，一點負擔也沒有，而且也很容易做。
試了一口，會一塊一塊的不停吃下去
食譜取自：Nasi Lemak Lover
材料：
蛋 3個 （中型）
糖 130g （我用100g）
熟香蕉 200g （切小塊）
蛋糕粉 150g （我用低筋麵粉）
baking powder 1/2tsp
baking soda 1/4tsp
植物油 100g
Vanila Rum 1/8tsp （沒放）
少許香蕉裝飾用
做法：
1）預熱烤爐160c。
2）8寸圓烤盤抹上牛油備用。
3）蛋糕粉，baking powder，baking soda 過濾兩次，待用。
4）雞蛋，糖，vanila rum 和香蕉用高速攪拌至表面濃稠出現紋狀。
5）加入蛋糕粉拌均。
6）加入植物油拌均直到麵糊呈現光澤，蛋糕糊表面可放些香蕉塊裝飾。
7）入烤箱烤約40-45分鐘。
*香蕉一定要很熟，最好是皮上開始出現黑點那種。這樣蛋糕才會有很香的香蕉味*
停不了口的~檸檬牛油蛋糕 Lemon Butter Cake
在我家，牛油蛋糕絕對不是受歡迎的蛋糕！原因很簡單，因為老媽總是嫌它口感很乾，難以咽下！一直到我找到了Sonia 的檸檬牛油蛋糕，這個超級受我家人，呃。。。。應該是凡是吃過這個蛋糕的人，都對它讚不絕口，念念不忘 ^_^
這個蛋糕，我做了好幾次，但每次還沒來得及拍照的時候，就被搶空了！在過年的時後，切開後不到五分鐘，就被搶完了！一點都不誇張，是真的好吃到這個地步！
上個星期回老家時，我特地做了個11寸大的檸檬蛋糕，而且，還是趁大家吃飽飯時，才拿出來切片，我才有機會把它在這兒亮亮相。老媽還特地拿到巴殺請她的朋友吃，個個都贊好，還說可以拿去賣了！呵呵呵。。。。
真的非常謝謝Sonia，分享了這個好吃的牛油蛋糕，讓我家人吃的那麼開心 ^_^
不喜歡牛油蛋糕的人，絕對要試一試，它絕對會顛覆你對傳統牛油蛋糕的印象 ^_*
你們喜歡這個盛蛋糕的碟子嗎？呵呵呵，聽說它有40多年的歷史了！
食譜取自：Nasi Lemak Lover
(我做了以下雙倍的分量，11寸）
材料：（8寸圓模）
牛油 250g
白糖 200g（我減至180g）
檸檬 2粒（取皮，磨成茸）
雞蛋 4粒 （大）
蛋糕粉（cake flour）280g
Double Action Baking Powder 2tsp
牛奶 4tbsp
Blue Poppy Seeds 20g （沒放）
淋面的檸檬糖漿：
白糖 8tbsp
檸檬 2粒（取汁）
檸檬 2粒 （取皮，磨成茸）
篩瀝cake flour和baking powder。 把牛油加入白糖，打至牛油變淺色和呈蓬鬆狀態。 一次加入一個雞蛋，打均，然後加入檸檬茸，攪拌均勻。 加入cake flour和牛奶，拌均，再加入poppy seeds，再度拌均勻。 把麵糊倒入8寸烤盤中。 預熱烤爐180度c，烤50分鐘。
在烤蛋糕的時候，可以開始準備淋面的檸檬糖漿
把白糖和檸檬汁混合，用小火煮至白糖溶化，再加入檸檬茸。 當蛋糕烤好後，從烤爐取出，用竹籤往蛋糕刺多多小洞。 把檸檬糖漿均勻淋在熱蛋糕表面。 最好把蛋糕放過夜，讓檸檬糖漿均勻滲透均勻，會更美味。
個人小小心得：
一定要趁蛋糕還熱的時候，把檸檬糖漿淋上，不然糖漿不能均勻滲透人蛋糕內。
讓你想起地圖的蛋糕 ~ Topo Map Love Cake
每次回老家探望老媽，都會挖盡心思，做出迎合她口味的麵包和蛋糕，希望老媽和老弟們可以吃的開開心心！
第一眼看見Wendy (Table for 2 or more) 的蛋糕，我就很喜歡了，很喜歡它的顏色，喜歡它那不規則的條紋，看著照片里的蛋糕，口感是乎很綿密，真的很想馬上試試看，但是，它是牛油蛋糕也。。。一款不怎麼受家人歡迎的牛油蛋糕！想了許久，還是決定試試看，大不了，就分給街坊鄰居吃吧！
在烤的時候，味道真是香極了（就連我的鼻子嚴重諸塞，也能聞到），出爐後，好想馬上就切來試吃，可還是忍著，因為牛油蛋糕烤好後，要過一兩天後才吃，味道會更棒！
在準備蛋糕的時候，才發現家裡的淡奶用完了，本來想用牛奶代替，卻發現Wendy有提到用牛奶的成品，組織沒有這麼細膩，又懶得外出買，想到家裡還有原味優格，就用了它來代替，出來的效果很是滿意，口感濕潤好吃！
切這個蛋糕時，心情是極度期待和有點點興奮的，切開時，真的和Wendy的一樣，露出層層不規則的條紋，家人都愛極了！更讓我開心的是，家人都很喜歡這個牛油蛋糕，老媽一直讚不絕口，老弟們吃了又吃，我的心情，自然是很美啦，嘻嘻。。。不過，不要問我蛋糕的味道，因為我這幾天都在生病，鼻子諸塞，味覺也只剩下20% ，唉。。。。。。
食譜取自：Table for 2 or more
（謝謝Wendy分享了這個美味又美麗的牛油蛋糕^^）
材料：（食譜分量和材料做了少許更改）
牛油 250g
砂糖 250g （我用220g）
雞蛋（中）5粒
低粉 300g + 1tsp baking powder
淡奶（evaporated milk） 125ml （我用100g原味優格+25ml 牛奶）
香草精（Vanilla extract） 1tsp
班蘭色素 1tsp
可可粉 適量
把牛油和砂糖打發至蓬鬆顏色變淺。 加入1粒雞蛋，攪拌均勻，然後才下另外1粒。 篩入一半的麵粉進入蛋糊里，用低速攪拌均勻。 把淡奶加入麵糊里，攪拌均勻。 把另一半的麵粉，篩入麵糊里，同樣用低速攪拌均勻。 把麵糊分成兩份，一份加入香草精，另外一份加入班蘭色素。 烤箱預熱180c，把8寸烤盤鋪上烘焙紙。 把1/2的班蘭麵糊（也可以放香草麵糊），倒入盤裡，然後鋪平。 均勻的撒上一層薄薄的可可粉。 然後再把另外一個顏色的麵糊倒入（動作一定要非常輕柔），鋪平，再撒入一層可可粉。 再重複同樣的動作，直到另外兩層麵糊也鋪入烤盤內（最後一層的麵糊表面不要撒上可可粉）。 放入烤箱，烤約45分鐘，或插入竹籤，拔起來是乾淨的，即可。
超濕潤的 ~ 香蕉核桃全麥蛋糕 Wholemeal Banana Walnut Cake
這個香蕉蛋糕，兩個星期里，我就做了三次，因為太容易做了，只需要把全部材料，放入碗盆里攪拌攪拌，就行了！
覺得成品很濕潤，所以，這次做的時候，就想試試看，把麵粉換成全麥麵粉，再加入些核桃果仁，烤出來後，真的很好吃也，蛋糕濕潤極了，完全吃不出是由全麥麵粉所做的，哈哈哈，以後我就用全麥麵粉來做它了 ^^
由於是試驗階段，核桃果仁放得不多，下次就敢敢丟多些，哈哈哈！
食譜取自：The Little Teochew
（材料和分量有做更改）
材料：（可做8個muffin / 1個六寸蛋糕）
橄欖油 90g
砂糖 60g
雞蛋 1粒
全麥麵粉 130g
Baking powder 1/2tsp
Baking soda 1/2tsp
熟香蕉泥 160g（一定要用熟透的才好吃）
原味yogurt 30g
烤過的核桃果仁碎 40g
Rum 1tsp
把蛋和砂糖打發，然後加入yogurt，香蕉泥，橄欖油，rum和核桃果仁碎一起攪拌均勻。 把全麥麵粉，baking powder，baking soda 篩過一遍，然後加入蛋糊裡面，攪拌均勻（注意不可以攪拌過度）。 倒入六寸模具里（我用兩個7x3寸的長方形模）。 預熱烤爐175度c，烤40分鐘或熟（我用170度c， 烤30分鐘）。
香橙果醬牛油蛋糕（無發粉） Orange Marmalade Butter Cake
做了好吃的香橙果醬麵包後，又再度把它加入蛋糕里，做了這個好吃的牛油蛋糕。
第一次用這種無發粉，隔著熱水打發全蛋的方法，做出來的蛋糕體，真的非常細膩好吃，如果你是牛油蛋糕的擁護者，我會極力推薦你做這個蛋糕哦 ，因為我做了數次，成品都不會讓我失望 ^.^
同樣的，每塊蛋糕裡頭，鋪滿著密密的香橙絲，每口咬下去，口中充滿著香香的橙香味，好吃極了！就連我那很少support牛油蛋糕的家人，也對它讚不絕口呢！尤其是老媽，吃了後，還再度打電話來對我稱讚這個好吃的蛋糕！
這次的蛋糕又被我烤得太焦了，切得有點散散的，原先還擔心蛋糕口感會過於乾燥，沒想到，吃起來還是濕潤的，放了兩天的蛋糕，依然美味可口！
這是再次烤的，有小心注意溫度，蛋糕就沒有那麼鬆散了！可惜的是，鮮橙果醬吃的七七八八，沒有加入很多進蛋糕裡頭。
食譜來自：Cuisine Paradise
材料：
（材料和分量有少許更換）
低粉 / Cake Flour 120g
玉蜀黍粉 （Corn Flour） 40g
無鹽牛油 160g（隔水溶化，放冷）
細砂糖 100g
雞蛋 4粒
鮮橙果醬 4tbsp（室溫）
預熱烤箱180度c，低粉和玉蜀黍粉混合均勻，待用。 把細砂糖加入雞蛋里，然後隔水（水的溫度約80度c），用攪拌機打至蛋液呈濃稠狀。 把低粉篩入蛋液里，攪拌均勻。 加入溶化的牛油和鮮橙果醬，攪拌均勻。 倒入模具里，放入烤箱烤30-35分鐘或用竹籤插入，取出的竹籤是乾淨的，即可脫模待冷。
推薦 ~ 香蕉蛋糕（牛油版）
上次回老家時，老媽的朋友給了她一大串的香蕉，老媽知道我和老公愛吃香蕉，讓我們帶了好多回來。
很久都沒有做香蕉蛋糕了，上網看了幾個食譜，最後敲定了Jess（Bakericious）大力推薦的這個香蕉蛋糕。
這個香蕉蛋糕，真的好好吃，因為加了大量的香蕉泥，香味十足，又很濕潤，即使放了冰箱冷藏後，還是一樣軟軟的好吃。
我做了一大一小兩個蛋糕，大的就讓老弟帶去他的公司，請同事們吃，老弟回來後說同事們都非常喜歡這個香蕉蛋糕 ^-^
這個小份的，我把家裡剩下一點點的核桃碎（約30g）加入，加入了核桃的香蕉蛋糕，更是錦上添花，更加可口美味，香極了，呵呵。。。。
謝謝朋友送的小叉子道具，可愛極了，我好喜歡哦 ^^
食譜取自：Bakericious
（食材有稍作調整）
材料：
有鹽牛油 250g 白砂糖 150g 雞蛋 4個 清水 2Tbsp 香蕉泥 400g 麵粉 250g（+ 1tsp 蘇打粉 和 1tsp 發粉一起篩過）
把軟化的牛油加白砂糖打至松。 加入雞蛋和清水攪拌均勻。 加入香蕉泥攪拌均勻。 最後加入篩過的麵粉，攪拌均勻。 送入預熱烤箱160度c，烤60分鐘或用竹籤插入蛋糕，拔起來竹籤是乾淨的，就可以了。 如頂部在烤了15分鐘後便褐色，請蓋上一層錫箔紙，防止蛋糕變焦。 蛋糕冷卻後，才脫模。