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用最簡單的辦法鑑定黑米的真假(生活小妙招)
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難度：一般
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更多做法： 黑米 大米
用最簡單的辦法鑑定黑米的真假(生活小妙招)
黑米一淘洗水就會發黑，很多人就馬上得出結論這黑米是染色的！市場上確實有很多染色的假黑米，用肉眼很難辨別，用鼻子聞也很難鑑別，只要放點香精什麼的更加難辨認。但辨別黑米的真假絕不是看淘米水的顏色，黑米一淘洗水會變黑是蠻正常的，那麼平時生活中如何用非常簡單的辦法來辨別黑米呢？今天就給大家提供兩種非常實用的辦法。
方法一：滴白醋法
操作方法：
1.取一些黑米放入一個盤子或者碗里；
2.加入一些白醋；
3.這時白醋的顏色會變成紅色。
變色原理：黑米裡面含有豐富的花青素，遇到酸性的醋會變成紅色
試驗結果證明：
1.這個黑米不是染色米；
2.但也不能排除裡面參雜了一些染色米或者是一些被抽取了花青素的大米。
最後改進試驗辦法:隨意抽取幾粒黑米，依次在上面滴上白醋，如果都變紅色，那麼說明這黑米全部是真的，如果黑米只有微微的變紅說明此黑米的花青素被抽取了，如果完全沒有反應或者變成了別的顏色那麼基本可以判定是染色的黑米了。
方法二:食用鹼測試法
操作方法：
1.在盤子或者碗里放入適量黑米；
2.加入適量的水；
3.加入一小勺食用鹼，攪拌；
4.這時水的顏色會變成藍色；
變色原理:黑米里的花青素遇到鹼性物質會變藍；
試驗結果證明：
1.這個黑米不是染色米；
2.但不排除裡面有一部分染色米或者一部分黑米被抽取花青素；
改進方法同上。但由於不是家家都備有食用鹼，此方法普及率不高，所以還是證明白醋檢驗法最準確，最實用。
非糯性的黑米比糯性的黑米煮出來的米飯顆粒會更分明點。由於黑米實在難煮，所以一定要記得最好提前12小時浸泡放入冰箱，第二天再煮會更好些。