蚝干皮蛋瘦肉粥 Lean Pork with Century Egg and Dried Oyster Congee
不管在茶樓還是小販中心裡，皮蛋瘦肉粥都是道相當受歡迎的粥品，可是我偏偏對皮蛋的味道怕的要命，還記得小時候第一次吃皮蛋，咬了一口，就馬上吐了出來，急忙跑去漱口刷牙，從此那次起就再也不敢碰皮蛋了，對皮蛋瘦肉粥也躲得遠遠的。
除了皮蛋瘦肉粥外，我是很喜歡各式各樣的廣東粥，那種煮的綿綿密密，香香滑滑，見不到米粒的粥，最得我心，每次碰到家裡煮粥的時候，可以連續好幾碗呢，嘻嘻。。。
吃粥的時候，我喜歡配上這樣清清爽爽的白灼菜心，用水燙一燙，淋上少許蚝油和蔥頭油，清脆的菜心，經這樣的煮法，可以嘗到菜心的原汁原味，加了蚝油提鮮和蔥油提香，哎喲，這樣小小一碟，哪裡夠吃呢，哈哈！
去年我一時興起，拿了家婆的皮蛋，煮了這個皮蛋瘦肉粥給老公吃，試了一口，嗯，並沒有想像中難吃，皮蛋原有的味道，也被沖淡了許多，所以皮蛋粥才偶爾出現在家裡的餐桌上，不過，只有把它混入粥里我才敢吃，不然的話，我還是不敢碰皮蛋的。
我們廣東人認為蚝干有降火的作用，常常用它來滾湯，我和老公非常喜歡蚝乾的鮮甜，每次煮粥時，都會丟幾顆進去，有了蚝乾的加持，粥底的味道就更好了 ^^
材料：（3-4人份）
蚝干 30g 白米 150g 皮蛋 3粒 瘦豬肉碎 300g 油條 1-2根 生薑絲 35g 芫茜和青蔥粒 適量
調味料：
生抽 2Tbsp 麻油 1Tbsp 胡椒粉適量 皮蛋去殼切碎；油條用烤爐烘烤幾分鐘讓它變脆，切小片。 肉碎加入 2Tbsp生抽，1Tbsp 麻油和薑絲攪拌均勻，腌制1個小時。 燒熱一鍋水，水滾後，把白米和蚝干倒入，煮至蚝干變軟和白米熟透變濃稠。 倒入腌制過的瘦豬肉碎，用筷子把豬肉碎撥散，煮滾至豬肉變熟。 然後再加入皮蛋碎，煮2分鐘。 吃的時候，加入芫茜和青蔥粒，油條片，胡椒粉，或適量的生抽和麻油調味。 ~ 當粥開始變濃的時候，要不時攪拌，以免粥黏住鍋底燒焦。
~ 也可以用肉片來代替肉碎。
破布子（樹子）蒸魚
破布子（又名樹子）是台菜不可缺少的食材之一，在台灣美食節目和部落各見過它的蹤影。
根據網上的消息，台灣朋友們尤其喜歡用它來蒸魚，蒸肉或燜苦瓜，加了破布子的食物，味道鮮美極了！
有次同老公聊天時，提起不曉得要到那裡找尋破布子這個食材，沒想到老公竟緊記在心頭，過了幾個星期放工回家時，像變魔術般變出我要的破布子，呵呵。。。。
我和家人，非常喜歡破布子的味道，很香又帶些鹹味，有少許我們新馬一帶常吃的豆醬的味道，由它做出來的食物，真的很美味可口，好吃極了！
蒸魚的時候，我喜歡放些薑片，蒜瓣和青蔥段墊底，有去腥作用，蒸出來的汁又帶有香味。
要確保蒸出來的魚沒有魚腥味，一定要把魚頭裡的魚鰓（gills）完全去除乾淨，把肚內部骨頭裡的血清洗乾淨，蒸出來的魚，就不會有魚腥味了。
材料：
紅雞魚 1隻（500g）
薑絲 1湯匙或適量
破布子 2Tbsp
蒜瓣 5瓣（切碎）
紅辣椒和青蔥粒少許
調味料：
破布子汁 2Tbsp， 麻油 1tsp， 生抽 1/2Tbsp
墊底材料：
薑片，青蔥段，蒜瓣
紅雞魚去魚腸和魚鰓，洗乾淨，破開兩半（不要切斷），抹乾水。
取一耐熱蒸盤，放上墊底材料，把魚放在上面。
把薑絲和破布子鋪在魚面上，所有調味料混合均勻，倒在魚的表面上。
放入滾熱的蒸籠里，大火蒸8分鐘。
蒸魚的時候，把5瓣蒜瓣切碎，放入2Tbsp油在鍋里燒熱，爆香蒜蓉至金黃色。
魚蒸好的時候，把爆香的蒜蓉和油淋在魚的表面，撒上紅辣椒和青蔥粒，趁熱吃。
~ 破布子帶有鹹味，不同牌子的破布子鹹度不同，應適量調味。
~ 破布子可以在新國裕華國貨購得。
~ 1kg重的魚，我會用大火蒸10分鐘就起鍋了。
~ 魚分開兩半平鋪來蒸，會比較快熟。
辣椒豆醬燜魚
這道辣椒豆醬魚，當年家婆掌廚時，常常出現家裡的飯桌上，只要有它的出現，我就可以連扒好幾大碗的白飯，看得家婆都樂哈哈的，呵呵。。。。
材料：
魚 600g（切塊裝）
大蔥 2粒（切絲）
小洋蔥 3/4碗（切絲）
薑絲 20g
小辣椒 4-5條
蒜茸 1Tbsp
調味料：
豆醬（顆粒狀） 2.5 Tbsp
辣椒糊 4-5 Tbsp
白砂糖 1tsp
水 1碗（吃飯的碗）
（如果用磨細的豆醬，請把豆醬的分量減少）
熱鍋里倒入適量的油，把薑絲加入炒香，再放入小洋蔥和大蔥絲小火炒香至軟 （約5-7分鐘）。
再加入蒜茸，小辣椒和豆醬翻炒均勻，加入辣椒糊炒1分鐘，最後把魚塊和水加入，燜煮至魚肉熟透，加入白砂糖調味，水分稍微收干，即可開飯。
家婆用的，是這種剝掉皮的魚來煮的，所以大家也都把它稱為「剝皮魚」。這種魚，樣子有點可怕，魚皮是非常厚的，看過魚販很用力的才能把整片魚皮把下來，可是它的肉，卻是非常滑和美味的哦，呵呵。。
推薦）泰式蒜茸蒸三文魚 Simple Thai Style Garlic Steamed Fish
用回我最愛又無油煙的吃法，只需15分鐘，就能煮出一道簡單的不能再簡單，味道又好吃得不得了的泰式蒸三文魚！這個配方，不止可以用來蒸魚，就算拿來蒸蝦，也是非常的好吃哦！這是一個絕對不會讓你失望的食譜！
謝謝盈盈分享了這個好吃的食譜 ^-^
原食譜取自：盈盈小築
English version : Here
材料：（材料有稍微更改）
三文魚 400-500g
蒜頭 8-10瓣（剁細）
小辣椒 4-5根（切碎）（不嗜辣者，請用一根代替）
芫茜 適量（切碎）
調味汁:
青檸檬汁 2Tbsp
白糖 1Tbsp
麻油 1/2Tbsp
魚露 1Tbsp
做法：
把魚洗凈抹乾水分，把剁碎了的蒜頭，小辣椒全部加入調味汁里，攪拌均勻，倒在魚的表面上，放入滾熱的蒸籠里，大火蒸7-8分鐘，取出，撒上芫茜，就可以吃了！
魚鰾湯 （Fish Maw Soup）
食譜取自：Nonya Favourites
（材料有少許調整）
材料：（4人份）
魚鰾 50g
雞湯 1.5 L
包菜 300g（切成4cm長度）
鹽 1tsp
胡椒粉 適量
芫茜 1顆
蝦肉圓材料：（可以用任何的肉碎，不一定要跟著這個食譜做）
肉碎 100g
蝦肉碎 150g
馬蹄 3粒（去皮切碎）
鹽 1/4tsp
胡椒粉 1/4tsp
粟米粉 1tsp
把魚鰾浸入水裡至軟（期間要不停換水至魚鰾的油份清除），瀝干水分，切成1寸塊狀。
把蝦肉圓的材料全部混合均勻，分成12個小圓丸，滾圓。
把雞湯放在鍋里煮滾，加入包菜，鹽，胡椒粉和魚鰾燜煮至包菜變軟。
然後把蝦肉圓加入湯里，煮至蝦肉圓浮在水面上，加入芫茜裝飾，趁熱開吃！
好吃到吮蝦殼 ~ 干燒明蝦 Dry Braised Prawns
好久沒有上重口味的蝦了，今天就請大家吃這道好吃到連沾在蝦殼外邊的汁，都會舔乾淨的干燒明蝦吧！記得要煮多點飯哦，呵呵。。。。
哎呀，請各位不要拿臭雞蛋扔我啦，我不是在老黃賣瓜，是真的好吃嘛 ^.^
材料：
大蝦 12隻
蒜茸 2 tbsp
蔥白 1 tbsp（切碎）
指天椒 2-3條（切碎）（怕辣者，可用普通紅辣椒代替）
調味料：
豆醬 1.5 tbsp
Maggi 番茄醬 1/2 tbsp
白砂糖 1 tsp
浙醋 1/2 tbsp
紅糟 1 tsp（可用1 tbsp紹興酒代替）
水 4 tbsp
大蝦剪去長須，保留蝦殼，背部開一刀，剔除砂腸，洗凈，拍干水分。 鍋里加入油燒熱，把蝦放入煎至兩面微焦，撈起，放在吸油紙上，吸干油。 熱油鍋，加入蒜茸和蔥白碎爆香，再加入辣椒碎和豆醬炒香，然後把其他調味料加入煮滾，再把蝦加入煮至汁收干為止，即可。 不同牌子的豆醬，鹹度會有所不同，請自行調整分量。 豆醬一定要用油炒過，才會釋放出香味。 這道菜的味道，有著咸甜酸辣，很惹味的，也很好下飯。 以上調味料的分量只供參考，不同牌子的調味料，酸鹹度會不同。煮醬汁時，可以調整到自己喜歡的味道，才把蝦放入。
平民中的貴族 ~ 白菜鹵
嘻嘻，不好意思，這道菜，也被我收了很久！但是因為太好吃了，所以我又把它挖了出來。
自從到了台北旅遊時，吃過那邊美味的白菜鹵，就念念不忘，回來也自己弄了自己的版本，沒想到，不起眼的食材，加加埋埋一塊燜煮，出來的味道竟是如此美味！！從此只要家裡有白菜的出現，我都把它化為美味的白菜鹵！
做法簡單到不能再簡單，也不怕把白菜煮過頭，其實煮到軟綿綿的白菜是最好吃呢 ^.^
燜到軟軟的白菜，醬汁是甜到不能再甜呢！好吃，好吃，真的是太好吃了！！
材料：
白菜，冬菇，蝦米，魷魚絲，蒜茸，生抽
白菜洗乾淨，切大塊狀。蝦米洗去沙塵，切碎。冬菇浸軟，切成條狀。魷魚絲用水沖洗一下。
熱油鍋，爆香蝦米，蒜茸和魷魚絲，再加入冬菇翻炒，最後才加入白菜炒均勻。
加入少許水（不要加太多，因為白菜會大量出水）和生抽調味，蓋上鍋蓋，把白菜燜煮至軟，即可。
白菜可以用多些，因為燜煮軟後，分量會減少，通常我用重量約800g 的白菜。
白菜不可以切太過小塊。
如果沒有魷魚絲，可以用魷魚，剪成細細的絲。
喜歡吃肉的，也可以加入些肉類進去。
泰式黃梨炒飯 & 冬炎功清湯 Thai Pineapple Fried Rice & Tom Yum Goong (Clear Soup)
食譜來源：Cass（搵到食）
黃梨炒飯
材料：
冷白飯，黃梨（切粒），雞肉（切小塊），鮮蝦（去殼和腸），蝦米（洗凈切碎），洋蔥（切小丁），葡萄乾，芫茜，炸油蔥酥，咖喱粉（我用肉類）
調味料：
魚露
雞肉和蝦用少許魚露研製30分鐘。 熱油鍋，爆香洋蔥碎和蝦米，加入雞肉塊至變色變熟，再加入鮮蝦翻炒一下。 把冷飯加入，加入咖喱粉和魚露調味，炒均勻。 最後把黃梨和葡萄乾加入炒一下，撒上芫茜和炸油蔥酥裝飾，即可。 也可以加入腰豆和肉鬆在炒飯裡頭。
冬炎功清湯
材料：
鮮蝦（去殼和腸），新鮮蘑菇（任何一種都行），番茄（去皮，切塊），芫茜，香茅（拍爛，用白色部分），檸檬葉（撕碎），南姜（切片），姜（切片），小辣椒
調味料：
青檸檬汁，魚露，少許糖
燒熱一鍋水（也可以用高湯），加入拍爛的香茅，檸檬葉，小辣椒，南姜和薑片煮滾，至香料的味道釋放出來（約10-15分鐘），再加入番茄滾兩分鐘，才把鮮蝦和鮮蘑菇加入煮滾，最後才加入魚露，糖和檸檬汁調味，煮滾即可。
可以以罐頭草菇代替新鮮蘑菇，用鮮蘑菇是因為味道會更加鮮甜。
檸檬葉一定要撕開，才能釋放它的味道。
檸檬汁一定要最後放，一滾，就要熄火，不可煮太久。
乾貝絲鮮菇蒸冬瓜
冬瓜本身的味道並不濃烈，新鮮茶樹菇的甜味，和乾貝絲的鮮味，因此不需要加入太多的調味料。味道是很清甜爽口的，吃進肚裡也不會有負擔，很適合口味清淡的朋友們。
食譜參考：Elinluv's Tidbits Corner
（做法有做調整）
材料：（2-3人份）
冬瓜 6方塊 （2寸長寬）
乾貝 20g
茶樹菇（ Shimeiji mushroom）1/2包
枸杞子 少許
姜 2片
蒜頭 1瓣
花雕酒1/2tbsp
清水適量
太白粉水少許（勾芡）
調味料：
蚝油 1tsp
雞粉 1/2tsp
醬青 少許調味
冬瓜切成2寸寬長的小方塊；乾貝用清水沖洗，泡約20分鐘，泡過乾貝的水，留起待用。 冬瓜和乾貝，分別裝在盤裡放入熱的蒸籠蒸20分鐘。 油鍋爆香薑片和蒜頭，放入茶樹菇炒，加入花雕酒同炒，加入適量清水，再把蒸過的乾貝和枸杞子放入一同煮滾，加入調味料，把蒜頭和薑片取出丟掉，用太白粉水勾芡。 把冬瓜從蒸籠取出，排在盤中，將乾貝絲和茶樹菇淋在冬瓜面上，即可。
Indian Style Curry Fish
當我在 Lena（frozen wings）的部落各看見她上了這道印度咖喱魚時，我就很興奮的 yes yes yes ，不管我的food list有多長，我全跳過，先煮它！煮好後，嘗了一口，又再yes yes yes 的，因為太好吃了！當然，我的體重也是yes yes yes 的咯，哈哈哈！
這個印度咖喱魚，我極力推薦給那些喜歡印度菜的朋友們，好吃又開胃，重要的是，它不難煮。煮出來的味道，並不輸給外頭的餐館噢！
這個咖喱的分量很多，如果你想用它來煮大魚頭，是絕對足夠的，還有，一定要記得放羊角豆，它可是這道菜的靈魂之一呢！
Indian Style Fish Curry
原食譜：Homestyle Indian Cooking by Devagi Sanmugam
食譜參考：frozen wings / The Sudden Cook
材料：（分量有稍微調整）
馬交魚（tenggiri fish）500g（切片）
芥末子（mustard seeds） 1/2 tsp
胡蘆巴（fenugreek ） 1/2tsp
芫茜粉（coriander powder） 2tbsp
黃姜粉（turmeric powder） 1tsp
孜然粉（cumin powder） 1tsp
酸子汁/asam（tamarind paste）80g（加入375ml的清水，過濾取汁)
辣椒粉 1 1/2 tbsp（我放2tbsp）
小洋蔥 100g（去皮，切片）
姜 （拇指般大，切片）
咖喱葉 2-3串
椰漿 65ml
羊角豆 200g
番茄 2粒（切塊）
青辣椒 2條
鹽 適量
食油 2tbsp
熱鍋中加入2tbsp的油，炒香mustard seeds 和 fenugreek，再加入小洋蔥片，薑片和咖喱葉，炒至洋蔥成微褐色（約3-4分鐘）。 加入coriander powder，turmeric powder，cumin powder，chili powder，酸子汁（建議酸子汁先加1/3進去），攪拌均勻，讓醬汁滾約5分鐘。 加入羊角豆，青辣椒和番茄，煮約3分鐘。 加入魚片和椰漿，煮約5分鐘或至魚片熟了，加鹽調味，如不夠酸，可再加入酸子汁，如湯汁太濃稠，可加入適量清水。
泰式蒜茸檸檬蝦 Thai Style Garlic Lemon Steamed Prawn
昨天是母親節，和老弟們打算帶老媽外出用餐，老媽覺得大節日時，餐館裡的生意太忙，煮出來的食物有失水準，就決定還是在家吃了算。
剛好冰箱還剩些蝦子和檸檬，用了之前泰式蒜茸蒸三文魚的醬汁，做了這道很開胃的泰式蒜茸檸檬蝦。沒想到，那末多菜肴裡頭，這道簡簡單單，酸酸辣辣的蒸蝦，最得人心，個個吃了，意猶未盡！
就這幾種簡單材料，煮出不簡單的味道！
（也謝謝我的弟媳，Wei Wei，幫我清理蝦子和蒜茸辣椒）
原食譜取自：盈盈小築
（我把三文魚換成蝦）
材料：
蝦 20隻
蒜頭 8-10瓣（切碎）
指天椒 4-5根（切碎）
青蔥 少許（切絲，浸在冷水中）
調味汁：
青檸檬汁 2tbsp
紅糖 1tbsp
食油 1tbsp
魚露 1/2tsp（我放1tbsp）
鹽 1/2tsp（我沒放）
麻油少許
（我用了以上雙倍的分量）
蝦背切開，去掉蝦腸，然後把蝦反過來，在蝦頭下方和腹部用刀鋒輕輕切斷筋，不要切斷，這樣蒸出來的蝦就不會縮起來。切斷蝦筋方法請看這兒。
把蝦排在盤中，把辣椒碎，蒜茸碎和調味汁攪拌均勻，淋在蝦的表面上，放入滾熱的蒸籠里，大火將蝦蒸5分鐘，馬上拿起，撒上青蔥，即可。
泰式魚餅 Thai Fish Cakes
泰式魚餅，是泰國餐廳里一道在頗受歡迎的小菜。喜歡泰式佳肴的朋友們，相信你們都會點上這道菜作為餐前小吃。
這個食譜，是我收藏多年，也一直都在用的食譜。很可惜，當年我並沒有把食譜和作者的名字也影印上！
我相當喜歡這個魚餅，因為它加入了我喜愛的檸檬葉和長豆，讓它有別於我們所吃的傳統魚餅，如果你也喜歡泰式佳肴，不妨試試！
材料：（2人份）
魚肉 180g
雞蛋黃 1個
淡醬油，魚露 各1tsp
長豆 （切碎）20g
檸檬葉（切絲）1片
泰式紅咖喱醬 1tbsp
白糖 1/2tbsp
芫茜根部 1條
蒜頭切碎 1粒
白鬍椒粉 1/4tsp
鹽 1/2tsp（我沒放）
用食物調理機把魚肉弄碎，備用。 把芫茜根部和蒜頭放入石臼中磨碎。 把作法2，紅咖喱醬，淡醬油，鹽，白糖放入一個大碗內拌好，，加入作法1，再加入雞蛋黃，白鬍椒粉，魚露，檸檬葉和長豆攪拌好。 把作法3的魚肉放入手心做成5-6個魚球，然後用手輕輕壓平成0.5cm厚的魚餅。 把鍋燒熱，加入油煮熱，把魚餅輕輕放入去炸熟，然後撈起放在紙巾上讓多餘的油被吸掉。 可配泰式辣椒醬一起吃。
Tips：
這道菜如作為前菜，魚餅可作小一點。 可以用蝦肉代替魚肉，但蝦肉的水分比較多，可以加入1/2tsp的太白粉。 在手中弄魚球時，可以先沾上一些食油，避免魚肉在手中黏黏的。 炸魚餅時，炸2分鐘後才用木筷子去反面即可。
泰式涼拌海鮮冬粉 Thai Style Seafood Salad
這是一道開胃菜，也可拿來當主菜，只需花15分鐘就能做好，而且包你面上有光，尤其是人人在吃膩了大魚大肉了之後，這道菜更是人人搶著吃！
食譜: Cass (搵到食)
材料：
蝦 10隻（去殼和腸）
蘇冬 1條 （切片）
冬粉 適量
洋蔥 2粒 （中型，切絲）
蒜頭 4瓣 （切碎）
指天椒 5-8條 （切碎）
芫茜 適量（切碎）
調味料:
青檸檬汁 4tbsp
魚露 4tbsp
糖 3tbsp
蝦，蘇冬和冬粉用熱水燙熟，放入冰水中冷卻，瀝干。如不習慣，可以在燙好後瀝干水分就行了，放入冰水是讓它口感QQ的。 將調味料放在碗中調均，可以試看味道，味道可隨個人喜好而調。 加入切碎的蒜頭，指天椒和洋蔥拌均，約2分鐘後可加蝦，蘇冬和冬粉一起拌勻，撒上芫茜即可。
泰式蒜茸蒸三文魚
從盈盈小築挖到很多寶，這是其中之一！
這是第二次煮這道菜，還是那末好吃，次次都吃不膩。
從google查到，三文魚有豐富的不飽和脂肪酸，
能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病。
它所含有的Omega3脂肪酸是腦部，視網膜及神經系統不可缺少的物質，
有防治老年痴呆和視力減退的功效！
不適合：過敏體質，痛風，高血壓患者！
材料：
400-500 三文魚
8-10瓣蒜 （切碎）
4-5根朝天椒 （如不能吃辣，以一根代替，切碎）
調味：
2tbsp 酸甘汁/檸檬汁/青檸檬汁
1tbsp紅糖
1tbsp食油
1/2tsp魚露 （我放1tbsp）
1/2tsp鹽 （我沒放）
麻油少許
做法：
魚抹乾水，把所有調味料攪拌均勻，倒在魚表面上，大火蒸8分鐘，就可以啦！既簡單，又美味！
紅花蟹，在巴剎里並不常見，巴剎里大多數是青藍色的外殼的花蟹。花蟹的肉質會比斯里蘭卡肉蟹較細幼，也較為鮮甜。據老公告知，花蟹生長在乾淨的水源，而螃蟹是聚居在爛泥中，相比之下，花蟹的體內會比螃蟹來的乾淨的多了！如果不相信的話，可以各買一隻花蟹和螃蟹來清理，看看它們各自的內臟就知道了。
食譜取之：Helena's Kitchen
材料：
花蟹 4隻，麻油 1tsp，蚝油 2tbs，魚露 1tbs，蒜頭 6瓣（切碎），鹽適量，黑胡椒 1tsp，啤酒 200ml，青蔥 6條，菜油 2tbs，牛油 50g，洋蔥 1粒（切瓣狀），小洋蔥 4粒（切碎），白糖1tbs（我在Helena's Kitchen 材料里沒看見白糖，但在做法裡頭又看到，所以自己加了1tbs）
花蟹洗凈切半，蟹鉗稍微拍裂。
把麻油，蚝油，魚露，1tbs蒜頭碎，白糖，鹽和黑胡椒放入一個大碗內攪拌均勻，攪至白糖溶化。
再把花蟹拌入做法2的調味汁里腌20分鐘。
然後把花蟹和腌料一起放入蒸籠里蒸5分鐘。
把腌料去掉（我連蒸花蟹的汁也倒了），倒入200ml的啤酒進去花蟹裡頭，繼續蒸10分鐘。
把蔥白部分切成4cm小段，青色的部分切細。
把鍋燒熱，加入菜油和牛油，洋蔥瓣，小洋蔥，蒜頭碎和蔥白炒至香，把蒸好的花蟹倒入鍋里再炒一炒（我有把啤酒汁一起加入），即可盛起，再撒上青蔥碎點綴即可。