首頁 > 家常菜 烘培 > 早餐食譜, 甜品點心, 餅乾, 糕點, 下午茶
芝麻香脆蛋卷的家常做法(適合新手)
收藏
22
分享到：
做法：烤 口味：甜味 難度：初級入門
相關食材：
更多做法： 黑芝麻 黃油 奶粉 牛奶 雞蛋 澱粉
芝麻香脆蛋卷的家常做法(適合新手)
香脆蛋卷的配方（約做蛋卷15根左右）：
全蛋 1個 蛋黃 1個 細砂糖 45g （如做黑糖蛋卷，就白砂糖和黑糖各一半）
黃油 6g 豬油 10g 玉米油 20g 高筋粉 60g 澱粉 15g 奶粉10g 牛奶 70g 炒熟的黑芝麻 少許
備註： 用高筋粉、加牛奶或清水都可使蛋卷變脆
香酥蛋卷的配方 （約做蛋卷 20至30根）
全蛋 3個 蛋黃 30 約1個半 細砂糖 45g（根據口味可以調整，看喜好甜味的程度，）
黃油（或玉米油） 80g 低筋粉 130g 炒熟的黑芝麻 少許
備註：將雞蛋加糖打發，再加入熔化的黃油繼續攪打，篩入低筋粉後就會使麵糊變得濃稠，做出的蛋卷就會變酥，這就是兩種配方的區別
在以上配方中我都沒有使用香精和小蘇打，而是加了奶粉和牛奶，這樣的結果就是沒有買來的蛋卷那麼香、那麼脆，而有一種蛋香和奶香，如果喜歡蛋卷香味濃郁，也可適量加些食用香精。
蛋卷的做法：
1、雞蛋打散後加砂糖攪拌均勻，至砂糖溶解雞蛋液發白；
2、將黃油（豬油、玉米油）完全熔化後加入1 中（如果做香脆蛋卷的此時再加牛奶）；
3、用打蛋機攪拌至完全融合；
4、5、篩入粉類，攪拌均勻；
6、7、放炒熟的黑芝麻，攪拌均勻，放置幾分鐘讓麵糊休息一下
1、蛋卷模具放在煤氣灶上燒熱至滴一滴水上去能迅速消失；
2、打開模具，因我們在麵糊里放了足夠的油，所以不用在模具上抹油了
3、用勺子舀一勺麵糊至模具上，立即蓋上；
4、用力壓模具，使麵糊變成薄餅狀；
5、將壓緊模具反個面繼續烤至薄餅的邊緣有點微黃，用兩根筷子夾起，迅速將薄餅捲起，動作要快，否則薄餅就會變脆變硬，就不好卷了；
6、抽出一根筷子，將卷好的蛋卷輕輕整形成圓的；
7、放在金屬架子上晾涼即成酥脆的蛋卷了。