太好吃的東炎烤雞
如果，你很喜歡辣辣的話，你一定要試這道菜！
如果，你很喜歡酸酸的話，你一定要試這道菜！
如果，你很喜歡東炎湯的話，你更更更更更要試這道菜！！
因為，它實在是太太太太太。。。。。。。。好吃啦！！！！
這就是檸檬葉
食譜：Cooking Crave
材料：
6 個大雞腿 （去皮和脂肪）
醬料：
2 tbsp東炎醬
8-10 粒小蔥頭（去皮）
5 瓣蒜瓣（去皮）
3 條辣椒（去籽，切細）
4-5 條指天椒
4 片檸檬葉（Kaffir leaves)(切細碎片）
2 tbsp蜜糖
少許鹽
做法：
1）把所有醬料打碎（不可加水），抹在雞面上，腌最少2個小時，最好腌一個晚上，更入味。
2）雞用錫箔紙個別包好,可以選擇放在鋪有香蕉葉的烤盤上（我只是用一個大盤，蓋上一層錫箔紙，可以盛住雞汁，用來拌飯，太太太。。。。。好吃了）。
3）預熱烤箱200c，考30-35分鐘即可。
網絡名菜~ 翠花排骨
在盈盈小築逛的時候，看到一道曾經風靡網絡世界的名菜~翠花排骨，不管是做法或是調味料，都很適合我。我超愛排骨，只認為這種一字骨的才是正宗排骨，其他的都是「雜骨」，當然，也得付比較高的價錢來吃它咯！愛吃肉的 老公對它有極高的評價：肉質柔軟，多汁，調味料的比例完美！
抹上乾料的排骨，腌2-3 小時 （我腌了6小時，因為不小心睡著了，哈哈哈！）
烤前，淋上濕料
包上兩層錫箔紙，不要有漏洞
再來個大特寫！Oops，忍不住偷吃了一小塊！
原食譜來自：翠花姐
食譜參考：盈盈小築
材料：（做兩份）
排骨 Baby back ribs （ 約3Ibs）切成兩大塊
乾料：
7 tsp 紅糖 （Brown Sugar）
2 tsp 干辣椒麵（Chili Powder）
1 tsp 鹽
1 tsp 蒜粉 （Garlic Powder)
濕料：
7 tbsp 淡醬油
3 tbsp 蜂蜜 / 楓糖
2 tbsp 料酒
7-8 瓣蒜 （切碎）
1 tbsp 醋
2-3 tbsp 水
1）首先把乾料混合均勻，分成兩份，均勻地抹在排骨上，分別用錫箔紙包起，入冰箱腌至最少2-3小時。
2）把濕料混合，也分成兩份，淋在排骨上，用足夠的錫箔紙把排骨包好，密封，千萬不要弄破錫箔紙，這個排骨有連蒸帶烤的效果，所以不漏氣是很重要的步驟。
3）烤箱預熱375-380度，兩份排骨烤1小時30分鐘，至肉脫骨即成。
4）排骨出爐，切成一根根的，把湯汁淋在排骨上，就可以了。
個人心得：
不要加減乾和濕的調味料，因為是剛剛好的。我腌了6小時，都不會過咸。
排骨烤好後，不要馬上切，讓它在錫箔紙裡頭停留15-20分鐘，這樣肉汁就不會在切的時候流失，不會幹乾的。
排骨要烤好後才切，不要切了去烤，不然肉會收縮。
芝士烤茄子 Grilled Eggplant With Mozzarella Cheese
我一直不知道，原來有那麼多小孩不吃蔬菜，直到踏入社會，常常聽到媽媽級的同事們，為了哄自己的寶貝吃菜而叫苦連天！
所以，我由衷地佩服我的老媽，不懂她使了什麼魔法，讓我和3個弟弟從小就愛青菜如命。愛到什麼程度呢？每次回家，老媽必須每一頓飯備上3-4種青菜，才能滿足我們，而且還常常把她菜園裡的有機菜打包回家。有時，弟弟們在回家之前，還會打點話通知老媽點他們要吃的青菜！哈哈哈！
結婚後，才發現老公只吃少量的青菜，也常常為了不吃青菜，找了好些好笑又氣人的藉口。。。。
老婆，我每天都大便，不用吃這麼多菜。。。
老公，乖，吃多一點點，青菜對身體好，乖啦，聽話，ok。。。
（新婚燕爾，要溫柔些。。。）
老婆，我可以吃少一點菜嗎？我飽了，吃不下了！（盤裡真的剩兩根菜，他還在吃肉）
老公，只剩下兩口菜，吃完它，不要浪費！
（結婚兩，三年後。。。）
老婆，我姓蔡，不可以吃菜的。。。
你沒有看見你老婆我越來越像豬嗎？你又吃豬肉？har？？
（再過兩三年。。。）
（現在。。。。）
老婆，這麼多菜啊（還沒講完）。。
THIS IS AN ORDER! 吃！
（以上對話，純屬實事，如有雷同，絕非巧合，哈哈哈！)
材料：
圓茄 1個（約500g）（如沒有，可用普通茄子）
番茄 3個 （中型）
大洋蔥 1個
蒜頭碎 1tbsp
mozzarella cheese 100-150g（數量可隨自己喜好加減）
黑胡椒粉和鹽 適量
青蔥少許
橄欖油 適量
1）番茄和洋蔥切小丁，待用。
2）圓茄對半切，用刀尖往裡面畫格子，抹上橄欖油，送入預熱烤箱180c（中層）烤30分鐘。
3）茄子肉這時已經變軟，用湯匙把茄子肉挖出來，小心不要挖破底層。
3）燒熱油鍋，加入2tbsp橄欖油，加入蒜頭碎和洋蔥碎炒香至洋蔥變透明，加入番茄炒軟，至水分稍微收干，成番茄糊。
4）把茄子肉加入番茄糊，再加入黑胡椒粉和鹽調味，這時可以加入mozzarella cheese攪拌均勻。
5) 把餡料填入挖空的茄子皮中，均勻撒上mozzarella cheese，放入烤箱250c，烤10-15分鐘或cheese表面烤到有點焦，就可以取出，撒上青蔥即可。
香橙迷迭香烤雞腿
烤這個雞腿，完全是因為要清掉拜拜的橙，一天比一天多，家裡除了我，都沒人吃了。加上幾個月前，為了要做料理，買了一盆迷迭香（rosemary），哪知買回來後都沒用過！所以，今天hampalang（全部）丟去腌雞腿，沒想到出來的成品真的好吃哦！
雞腿經過橙汁的腌過，雖然才短短几個小時，橙汁里的天然果酸，把雞腿肉腌的嫩嫩的，很好吃哦！獨樂樂不如眾樂樂，就在這和大家分享，希望你們也喜歡噢 ^^
順便丟2粒蒜頭一起烤，烤出來，香香軟軟的，好吃！另外一粒，就留到明天塗土司吧！沒有拍很多照片，因為，等不及要開飯咯！
是不是很簡單？
材料：（2-3人份）
雞腿 2隻
橙 1粒（取汁，取橙皮屑）
蒜頭 5瓣（切碎）
Rosemary 2tbsp（切碎）
黑胡椒粉 少許
鹽 1tsp
雞腿洗乾淨，去掉多餘的脂肪，在表面上割三刀。 把橙汁，橙皮屑，蒜頭碎，rosemary 碎，黑胡椒粉和鹽攪拌均勻，然後倒入雞腿腌，最少3個小時或隔夜。 預熱烤箱200度c，放入雞腿烤，15分鐘後，把底部翻起來烤15分鐘，再翻起雞腿表面，烤10分鐘至表面呈金黃色，即可。 烤的過程，可以把腌汁一直淋在雞腿上至完為止。 如要加入整粒蒜頭一起烤，蒜頭切開後，要淋上橄欖油。
叉燒醬烤雞腿 Roasted Drumstricks with Char Siu Sauce
我是個很喜歡買醬料的人，家裡的醬料多到常常連自己也忘了。所以，你們也心知這道菜，又是用我遺忘了的醬料做出來的哦，哈哈哈！
奇怪的是，這叉燒醬，不是在我家找到的，是回老家時，在老媽家的冰箱翻出來的，但家人一口咬定，是我買的！哇，有點嚴重，囤積貨物，囤積到老家去了！哎呀，這次真的要把囤積貨物的壞習慣改過，用完再買了！
叉燒醬烤雞，是我一個KL的朋友做給我吃的，那是她留學美國時常做的一道菜，簡單美味。她用叉燒醬腌了雞翅膀，烤的時候，一直把叉燒醬往雞翅上面掃。我試過只用叉燒醬，沒有加入其他調味料來烤雞翅，覺得味道稍微不足，所以便加入了其他調味料來豐富它的味感。
你也可以把雞腿/雞翅買回來時，就把醬料丟入雞裡頭腌制，要煮的時候，才拿出來解凍。我在去台灣之前，就把一批雞腿腌制好，腌了10多天，哇，那個味道，真是棒到不行！
材料：
雞腿 4隻（可用雞翅）
李錦記叉燒醬 4tbsp
紹興酒 1tbsp
糖 1/2tbsp
鹽 1tsp
蒜頭 6-8瓣 （切碎）
把雞腿表面，用刀劃兩刀，以便腌制時更入味。
把所有材料，放入大碗內腌制最少3個小時，腌制過夜，會更入味。
預熱烤箱200度c，烤25-30分鐘，靠的時候，不時把剩餘的醬汁，往雞腿表面掃。
烤好時，不要馬上切塊，拿片錫箔紙，蓋上15-20分鐘，讓肉汁均勻散布雞肉裡頭，這樣，烤出來的雞肉，才不會幹。
蒜香烤龍蝦+油漬番茄乾飯 Roasted Lobsters with Garlic Butter & Sun-dried Tomatoes Rice
過年時，和舅舅們到四彎島吃海鮮，沒想到，套餐裡頭，居然有小龍蝦，菜色豐富，價錢也不貴，大家吃得不易樂呼。回來後，和老公隨口提起，後來也忘了此事，沒想到，老公卻一直記在心上。
前兩天，老公放工回家，手裡捧著一個寶麗容盒子進門，我看見，心裡暗叫不妙，果然，打開盒子，裡頭躺了八隻龍蝦，我暈。。。原來，老公還一直記得之前我和老媽對那龍蝦稱讚不已。這個星期又要回老家探望老媽，他就買了龍蝦回家孝敬岳母大人。哎，我這個老公，不買則已，一出手，就很恐怖！知道我老媽愛吃海鮮，每回都買不同的海鮮回去「tam」 她開心，可想而知，我老媽，是多麼的疼他！簡直視他如「掌上明珠」！每回，我們要回家時，老媽一定會準備老公愛吃的菜等他，家裡的大雞腿，永遠是留給老公的！有時，我還真要提醒我老媽，我才是她的親骨肉呢，alamak！
按照規矩，我一定會先「充公」一些的 ^^，對於新鮮的海鮮，我都不會下太重的調味，以免遮蓋了它們原有的鮮味！這次只用了牛油和蒜茸，做了個簡單的烤龍蝦，也用了自己做的sun dried tomatoes做了個好吃的番茄乾飯。順便一提，如果你們要用烤箱做這個sun dried tomatoes，記得千萬不好用大粒的番茄，之前大番茄很便宜，我就買了好些來做，結果，烤了六，七小時才烤好！
龍蝦頭？不要浪費，把它丟進miso湯里，加幾塊豆腐和一把青蔥，煮出來的湯，鮮得很啊！
蒜香烤龍蝦
材料：
龍蝦 2隻 （沒稱多重）
蒜頭 2瓣（剁碎）
牛油 20-30g
芹菜粒 1tbsp
鹽 1tsp
檸檬 1/2粒
龍蝦去頭，中間開兩半，洗凈去腸。 把蒜頭碎，牛油，芹菜粒和鹽拌在一起，攪拌均勻，塗抹在龍蝦肉上。 預熱烤箱160度c，烤10-15分鐘即可。 吃時，可淋上檸檬汁。
油漬番茄乾飯：
把番茄干切碎，拌入飯內，把烤龍蝦流出來的牛油，也一起加入飯裡面，攪拌均勻，一盤香噴噴的番茄乾飯，就可以吃了。 附加+++ 自製義大利油漬番茄干 Homemade sun-dried tomatoes
一直很想試試sun-dried tomato這個料理，外面賣的sun-dried tomato，真是貴到。。。。。很心痛，好幾次拿了又放下，哎，真是買不下手！
上網查了查，發現sun-dried是真的名副其實要用太陽曬乾的（好像又在講廢話，不然怎麼叫sun-dried 呢！），哎喲，在新加坡組屋曬番茄？笑話！！我的枕頭和被子都還要拿回我老媽的家曬哦！
已經烤了2個多小時的番茄干，600g 的小番茄只剩100g多一點
不死心，繼續找，在Carol家看到了這個可以用烤箱的做法，不過要用大概2個多小時，哎喲不管了，快快去扛兩袋番茄回來，做了再說！
真的很奇怪，小番茄在烤的時候，發出陣陣的香味，是那種能夠引起你食慾的香！
加些自己種的Rosemary
老公講應該改稱Oven-dried，哈哈！
材料：
小番茄 600g
月桂葉 2-3片（我放rosemary）
紅辣椒 1支 （沒放）
蒜頭 2-3瓣 （沒放，因為用完了）
冷壓橄欖油 400cc
做法：（烤箱版）
1）小番茄洗凈去蒂，切開兩半。
2）紅辣椒洗凈抹乾水，蒜頭去皮。
3）烤盤鋪上紙，排上小番茄。
4）烤箱預熱100度，放入烤2-3小時至小番茄脫去2/3的水分。
5）把月桂葉，紅辣椒，蒜瓣和冷卻後的小番茄放入玻璃瓶里。
6）倒入橄欖油至可以掩蓋過所有材料。
7）蓋子密封放入冰箱冷藏。
8）浸泡5-7天就可使用，浸泡後的橄欖油可用來涼拌生菜沙拉。
在烤前，我有撒一點點海鹽在小番茄上面，據說有助於脫水
坦都里烤雞 Tandoori Chicken
對於印度食物，大家的反應只有兩種：一則是很喜歡，不然就是很討厭！
由於受到老公的影響，常常拉我到Serangoon的小印度吃咖哩，讓我也瘋狂愛上印度香料。有陣子，空閒的時候，常常往小印度的Mustafa Shopping Center 轉，去哪兒聞聞印度香料,也可以開心一整天 ^_^
這陣子，很少煮印度料理，這個Tandoori烤雞，也很久沒做了！剛好冰箱有些雞翅膀，家裡也一直備有香料，二話不說，就把它們給「腌」了吧！
Tandoori Chicken （食譜取自：Indian Favourites）
材料：
雞 1隻
檸檬汁 3tbsp
Garam Masala 2tsp
腌料：
蒜茸 2tbsp
姜茸 2tbsp
原味優格 250ml
鹽 1tsp
辣椒粉 1tsp
小茴香粉（cumin）1tsp
牛油/橄欖油 1tbsp
把雞斬成塊狀，去皮。腌料全部放在碗里攪拌均勻。
用刀把雞塊表面劃些淺切口，塗抹上檸檬汁和garam masala，每塊都要塗抹均勻。把腌料全部倒入雞裡頭，攪拌均勻，然後把雞放入冰箱腌隔夜。
烤箱預熱200度c，雞塊放入烤盤烤30分鐘，烤的時候，中途要翻面，把剩餘的腌料掃在雞塊表面上。
可以和薄荷酸辣醬（mint chutney）一塊吃。
（我有加1/2tsp的食用紅色素一起腌雞）
薄荷酸辣醬（Mint Chutney）
材料：（可做250ml的分量）
薄荷葉120g
原味優格 125ml
青辣椒 3-5條
青檸檬汁 3tbsp
鹽 1tsp
糖 1tsp
全部放入攪拌機打爛，即可。
脆皮烤鴨 Crispy Skin Roasted Duck
周末，烤了一隻鴨，招呼來我家小住的弟弟。
當初把家裡小的烤箱換掉，目的就是想試試在家做烤鴨，
因為太花心，bookmark 很多烤鴨的食譜，到頭來，卻一個也沒做！
直到Sonia（Nasi Lemak Lover）亮出她那美美的脆皮烤鴨，
哎呀，才記起，我的烤鴨呢？！
剛剛出來的烤鴨，皮是脆脆的；冷了後，卻變軟了！
弟弟和老公都說味道很好，是真的比外頭賣的烤鴨美味多了^_^
不過，我還有小小的不滿意，可能腌制的時間太短，鹹味還不能滲透進鴨肉，
讓整片肉的鹹味均勻！
在新加坡，是沒有辦法把鴨子拿出去曬太陽的，只好這樣用風扇把鴨子吹乾^^
有沒有被這隻斷頭鴨子嚇到？哈哈哈。。。。。。
食譜參考：Sonia (Nasi Lemak Lover)
（做法和調味料有些調整）
材料：
全鴨 1隻(2-2.5kg)
清水 3杯
麥芽糖 2tbsp
白醋 1tbsp
調味料：
豆醬（磨碎）3tbsp
五香粉 0.5tsp
鹽 1.5tsp
胡椒粉 1tsp
糖 2tsp
紹興酒 2tbsp（我自己加的）
當歸片 4 - 6片（剁碎）（我自己加的）
小洋蔥 4粒（磨成茸）
蒜頭 4瓣 （磨成茸）
把清水，麥芽糖和白醋，在一個碗內混合，煮滾待用。 把鴨子洗凈，抹乾，掛起鴨子，用（1）料從頭淋下約5分鐘。 把鴨子放在太陽底下曬2個小時（我用風扇吹2個小時，鴨子每半小時要轉一次面向風扇）。 把全部的調味料攪拌均勻，往鴨子的肚子塗抹均勻（不要塗抹到鴨子的外皮），用竹籤將空穴串起。 再用（1）料從鴨身往下淋，然後再曬3個小時的太陽（我用風扇吹3個半小時），直到表面的皮干為止。 預熱烤箱190度c，把鴨子送進烤爐內，烤了30分鐘後，把鴨子翻面再烤，烤約1小時，或外皮成金黃色即可。 把竹籤去掉，將鴨子肚裡的醬汁倒出，保留當作沾醬，鴨子斬塊裝，沾著醬汁一起吃，非常美味可口。 不知為什麼，烤出來的鴨子，沒有當歸味道的。
簡易叉燒 Simple Char Siew
我很喜歡吃叉燒，一直都喜歡那種外皮有著紅色，味道微微的帶許些甜的叉燒。小時候，老爸和老媽成天為生活忙忙碌碌，我們的午餐，都是簡簡單單的解決。疼愛我們的老爸，經常會會買些紅彤彤的叉燒，為我們單調的午餐加菜，或許因為是這個原因，叉燒在我的印象中，一定是要外皮紅紅，味道微甜的才算！
10多年前，剛到新加坡時，不知道是因為新國小販覺得紅色色素不健康，還是他原，很少見到紅色的叉燒！當時這裡的叉燒，色澤偏黑，味道偏咸，也還帶著濃濃的豆醬味！我常對在電話的另一端老爸投訴，老爸總會在我回家時，備著一大盤紅彤彤的叉燒等我。
無意中在Veronica的blog看見這形貌和小時吃的叉燒很相似，材料簡單，就試了試，沒想到老公卻愛吃的不得了，每回有它，一定會加飯，而且吃完後，都會追問幾時再煮。
知道老弟要來我們家，老公還點名一定要煮這道菜，招待他。沒想到弟弟吃了之後，也愛不釋口，直呼好吃，一定要我回老家時，教老媽煮這道叉燒！
我只能說，能如此虜獲兩個刁嘴男人的心，它的確美味不可擋，呵呵~
原食譜來自：聯合早報副刊（18/9/2011）
食譜取自：Veronica's Kitchen
材料：（材料和做法有做調整）
五花肉 1kg
白糖 200g
醬青 2tbsp
醬油 1tbsp
鹽 2tsp
紅色素 1/2tsp （可不放）
叉燒醬 1tbsp（我自己加的）
豬肉洗乾淨，加入其他材料（除了叉燒醬），攪拌至白糖溶解，放入冰箱腌過夜。
把鍋燒熱，放入腌好的豬肉煎香，把剩下的腌汁倒入，再加入1/2杯水，慢火煮至汁濃/收干。
在豬肉表面，刷上一層叉燒醬，送入預熱烤箱250度c（上層火），把豬肉放在最上層，烤約3-5分鐘或表面成微焦，再反面，也烤至表面微焦，即可。
南乳烤雞腿 & 巴拉煎銀魚炒飯
家婆興致勃勃，在我常去的超市買了3個特大的雞腿回來，價錢便宜的很。我心裡暗叫不妙，查看下，果然，那是解凍後的大雞腿。
我和老公只貪戀新鮮雞的香甜，從不喜歡冷凍的雞隻，但看家婆毫不知情又開心的樣子，我也不忍往她潑冷水。
怎麼辦呢？只好下重口味調料，把它腌制一天吧，正好也剛剛買了罐南乳，就做大家喜歡的南乳烤雞腿吧！
再用臭臭的巴拉煎，炒出香香的飯 ^-^
加上簡單的蔬果沙拉，蔬果的甜甜酸酸，加上鹹鹹香香的雞腿和炒飯，誰還敢說，自家廚房出來的飯菜，不及餐館來的美味呢？？ 呵呵呵！！
朋友們，我家今天提供飯和菜，你們就帶著一張口來開吃吧 ^.^
（A）南乳烤雞腿
醃料
南乳 2塊
南乳汁 2tsp
醬油 2tsp
麻油 1tsp
蜂蜜 1Tbsp
魚露 1 Tbsp
做法：
1。 用湯匙把南乳塊弄碎和其它醃料混合一起。
2。雞腿表面划上幾刀，腌制的時候，會比較入味，均勻的塗上醃料， 醃至少一個小時（我醃隔夜）。
3。兩面各烤20分鐘，溫度 200度，以隔水烘烤方式烤。拿出來把雞腿翻面,用剩餘的醬料塗抹在雞腿。
（B）巴拉煎銀魚炒飯
材料：
煮熟白飯 2碗 巴拉煎（belacan） 2Tbsp 銀魚乾 1/4杯 紅蘿蔔 碎 3Tbsp 洋蔥 1粒（切碎） 青蔥 少許（切碎） 胡椒粉，糖和魚露適量調味
銀魚乾洗乾淨，用熱鍋炒干水份，然後才加入油煎炸至金黃色，撈起待用。 用熱油炒香洋蔥碎，再把巴拉煎放入炒香，再倒入白飯和紅蘿蔔炒均勻，加入胡椒粉，糖和魚露調味，然後加入銀魚，最後撒上青蔥碎，即可開吃。
泰式班蘭雞 Thai Pandan Chicken ( Gai Hor Bai Toey )
班蘭葉雞，是泰食里非常受歡迎的小吃，菜如其名，就是用班蘭葉把腌制好的雞塊包上，然後那去油炸，讓班蘭葉的香味滲透入雞肉裡頭。
從老家鄰居處得了好多班蘭葉，煮了糖水涼茶後，還剩下不少。趁著這個AFF活動，嗯，就拿它來做班蘭雞吧。。。。。
兜兜轉轉，最後終於敲定 Xing Fu 8的食譜，很喜歡這個用了很多小蔥，蒜頭和香茅的食譜，出來的成品果然沒有叫我失望，好吃極了，不用任何的沾醬，都非常美味。只是我覺得食譜里鹽的用量太多了，所以稍微做了修改。
在要把它油炸和烘烤兩者之間舉棋不定時，老公勸說不如用烤箱烤它吧，不然把廚房弄得油膩膩的，我這個懶蟲又要收洗得呱呱叫了，哈哈哈。。。知我者，老公也！
這個班蘭雞，真的比很多餐館的來得好吃，不信？你試試看就知道了！
謝謝Xing Fu 8 的無私分享 ^-^
食譜取自：Xing Fu 8
（材料和分量有做調整）
材料：（可作20-22個）
雞腿肉 500g 班蘭葉 20-22片
腌雞用料：
小洋蔥 9粒 蒜瓣 10瓣 芫茜（根莖部分） 5支 香茅 3支（取白色部分約4寸長） 魚露 3.5 Tbsp（我用刀標牌減鹽魚露）
（以上材料用攪拌機打爛）
胡椒粉 2tsp 咖哩粉 2tsp 黃姜粉 2tsp 蜜糖 2Tbsp 雞肉切成1.5 - 2 寸大小的塊狀（我有保留皮的部分），加入腌雞用料，腌制隔夜。 預熱烤箱180度c，烤約25-30分鐘，待雞肉熟透和班蘭葉成微焦，即可趁熱吃。
用班蘭葉把雞包上，包的方法可以看這裡
肉醬馬鈴薯派
最近的工作量很大，在魚與熊掌不能兼得的情況下，只好冷落了這頭家。
雖然很忙，可卻忙得很快樂，很享受工作上帶來的成就感。
忙的時候，難免外食也跟著多了，外頭的食物，總是非常油膩，尤其吃完後，看見飯盒和空碗低部留下那層厚厚亮亮，可以當鏡子照的油水，就會起雞皮疙瘩。
現在冰箱裡都會儲存一些這樣的肉醬，忙時可以用它來應應急，沒空煮飯，用它來拌飯下面都非常美味。
烤了這個我很愛又很久沒吃的肉醬馬鈴薯派.
肉醬材料：（約6-8人份量）
肉碎 500g
蘑菇 1罐（切片）
紅蘿蔔 2條（切丁）
大洋蔥 3粒（切碎）
紅酒 300ml
高湯 600ml
番茄糊（tomato puree） 3罐（1.2L）
綜合香料（mixed herbs）1tsp
磨碎黑胡椒粒 適量
蒜茸 1Tbsp
鹽 適量
鍋里加入橄欖油，加入洋蔥碎炒至變透明，再加入蒜茸炒香，然後把肉碎加入炒至鬆散。
把蘑菇片，紅蘿蔔丁，紅酒，高湯，番茄糊和綜合香料加入肉碎裡頭，燉煮約30-40分鐘讓湯汁變稠。
最後撒上磨碎的黑胡椒粒和鹽調味，即可。
冷卻時，可分成小包裝，放入冰箱冷凍。
（全部用tomato puree，味道會比較濃厚，也可以一半用新鮮番茄，一半tomato puree）
馬鈴薯泥材料：（1人份）
去皮馬鈴薯 200g
有鹽牛油 15g
磨碎黑胡椒粒 1tsp
芝士粉（cheese powder） 1Tbsp
綜合香料 1/4tsp
鹽 1/4tsp
馬鈴薯切小塊，蒸熟後趁熱壓成泥。
把其餘材料，加入馬鈴薯泥里，攪拌均勻。
肉醬馬鈴薯派做法：
把適量肉醬，裝在耐熱烤模里，把馬鈴薯泥鋪在肉醬面上，然後用叉在馬鈴薯面上畫條紋。
把派送入烤箱，250度c，上層火，烤至表面呈微焦，即可趁熱吃。
蒜香黑椒香料烤雞
材料：
雞 半隻（約1kg）
迷你馬鈴薯 8-10粒
小番茄 20粒
洋蔥 2粒
蒜末 4Tbsp
西蘭花 適量
調味料：
蚝油 3Tbsp
鹽 1/2Tbsp + 1/2tsp
黑胡椒粒 1tsp（磨碎）
綜合香料（mixed herbs）1-2tsp
牛油和橄欖油 適量
馬鈴薯洗凈（留皮），用叉在表面插幾個洞。
燒熱一鍋開水，加入少許鹽，然後把馬鈴薯倒入滾水裡頭煮約15分鐘。
當馬鈴薯可以用一根竹籤插穿過，就撈起待用。
雞洗乾淨，抹乾水分，加入蚝油，1/2Tbsp鹽，磨碎黑胡椒，綜合香料腌制至少5個小時(或隔夜)。
雞放入一個耐熱烤盤，把切塊的洋蔥和馬鈴薯一起倒入腌雞的醬汁里撈均勻，放入烤盤裡，再撒上另外1/2tsp的鹽在馬鈴薯和洋蔥面上，也把小番茄一起加入。
把切片的牛油，鋪在雞和馬鈴薯的表面上，放入預熱的烤箱200度c，烤約50分鐘或至雞烤熟。
烤至半途時，可以在雞的表面淋些橄欖油，以防表面太過干（沒有橄欖油,也可用牛油）。
雞烤好後，不要馬上切，蓋上錫箔紙，讓它靜置一旁約20分鐘，這樣才能保持雞肉濕嫩，不流失水分。
用熱水加鹽把西蘭花燙熟，然後擺在烤好的雞的面上。
小小丁嚀：
如果蚝油帶咸，可以減少鹽的分量。
調味料部分可隨自己口味加減。
簡易叉燒（2） Simple Cha Siu
忽然很想吃叉燒，放工時就繞去超市碰碰運氣，看看有沒有叉燒的蹤影！
材料：
豬肩肉（pork shoulder butt） 500g
果糖 （fructose crystals）80g （可用100g白糖取代）
生抽 1Tbsp
老抽 1/2Tbsp
鹽 1tsp
紅糟 1Tbsp（可不放）
蒜瓣 3瓣（搗爛）
蔥白 6段（拍爛）
叉燒醬 適量
豬肉洗乾淨，抹乾水分，把全部材料（除了叉燒醬）攪拌均勻至白糖溶解，加入和豬肉一起腌過夜。
把鍋燒熱，放入豬肉和醬料，再加入1/2杯水，蓋上鍋蓋，小火煮至汁變濃。
把豬肉取出，在豬肉表面掃上叉燒醬，放入烤箱最上層，以250度c上層火，兩面各烤3分鐘，再取出豬肉，兩面再刷上叉燒醬，再烤3-4分鐘，表面有點微焦，即可。
~ 豬肉塊不要太厚，如果太厚，建議腌制多一天比較入味。
Updated ：
~ 這個腌料的分量，可以腌600g的豬肉。
~ 我把肉腌了三天，做出來的叉燒味道會更好。