蜂蜜長崎蛋糕(甜品點心)
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做法：烘焙 口味：甜味 難度：初級入門
相關食材：
更多做法： 麵粉 麵包粉 牛奶
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蜂蜜長崎蛋糕(甜品點心)
配料：（適合6寸方模）
104g 蛋白 （2個多）
78g 砂糖
78g 蛋黃 （4個多）
26g 蜂蜜
78g 麵包粉（高筋粉）
26g 全脂牛奶
做法：
1、將蛋白打至細泡後，不斷線的加入砂糖，用電動打蛋器打至基本不能流動的軟峰狀態。（2到3分鐘）
2、為了使組織細膩，這裡換成手動打蛋器，低速細緻整理，接著畫圈攪打2分鐘。成如圖的狀態。
3、一個一個的放入蛋黃，注意要一個一個的放（要不也容易消泡），一個方向攪打，不要一會順時針，一會逆時針。和我之前介紹的日式海綿方法一樣。
4、加入蜂蜜，這步我沒有拍，取錄像上的，繼續攪拌。
5、篩入一半高粉。
6、繼續用手動打蛋器畫圈攪拌，要輕柔點。
7、接著篩入另外一半，同樣的攪拌方式，據說用手動打蛋器攪拌比用刮刀更有效，確實我也沒有攪拌幾下，就基本看不到粉粒了。
8、加入牛奶（室溫），只攪拌表面，看不到牛奶液就可以了。
9、換刮刀，深層次的好好攪拌一下。差不多的時候，開始端起盆震出氣泡。之後靜置幾分鐘釋放氣泡，隨後繼續攪拌，磕氣泡，最終完成麵糊。「砰砰」別忘了在攪拌時要偶爾聽到的聲音。
10、從高處緩慢倒入塗油，底部墊烤紙的模具中。看氣泡在倒的過程中消失。
11、放入模具中，大概一半的樣子。磕氣泡幾次。並用牙籤在裡面「之」字攪拌麵糊，繼續減少氣泡。
13、烤箱預熱160度，烤35分鐘。檢驗：拿出蛋糕後，拍表面有細微的沙沙的感覺，如果沙沙聲很大，表示還不成功，欠烤；如果一點也沒有沙沙聲，烤過了。
出爐後，去掉紙板。放置一小會，至表面稍微下落，有細紋。
之後，倒扣到木板上冷卻半小時，這個比較糾結：我第一次做，因為表面比較高，把表皮蹭了一小塊。第二次我架高了模具，空置倒扣。但是表面卻不能回復平整了。所以還是要扣到木板上。依舊形成封閉的冷卻環境。
之後，正面朝上，冷卻至完全。
吃之前將側面修邊，四周用鋸齒刀切薄片。
瞧，邊緣的切片「軟」著呢
這個是第一次做的，除了一小塊蹭掉外，表面比較好。
總結
配方：
1、蛋黃比蛋白加的多，可以使蛋糕更柔軟和溫潤。
2、蛋白的打發程度是介於軟峰（大彎鉤）和硬峰（乾性小尖角）之間。打的不夠，則使蛋糕塌陷打過了同時打的速度快，蛋糕口感變差，變干。
3、蛋白的量要剛好。太多，冷卻下來表面褶子太多，太少會產生濃稠的腫塊。
4、當然麵粉的量也是如此，她反正說了好多，就是說自己的配方如何科學什麼的。。。我就不翻譯了。
手法：
1、用日式方法，打發蛋液：注意蛋白的打髮狀態，同時加入蛋黃時，要一個一個的加入，一個方向攪拌，低速手動攪打，去掉大的氣泡。
2、摻入麵粉，依舊用手動攪拌器，確實比較有效，我在一個方向攪拌的同時，攪拌器也在旋轉。
但是不能多攪拌，防止麵糊起筋。基本看不到麵粉就可以了。
組織細膩的關鍵是：去除大的氣泡。
1、在最後用刮刀攪拌的過程中，靜置幾分鐘會有幫助。
2、在攪拌麵糊的同時振動面盆，同樣也可以使氣泡破裂一部分。
3、倒入模具的過程中，也使一部分氣泡消失。
4、模具的最後震動和「之」字形劃麵糊，都是起同樣的作用。
就像她說的氣泡時長崎蛋糕的最大敵人。
我做的蛋糕缺點：表面沒有平整。
底部火候稍欠，下面的皮不厚。下次可以加高低火。。。