紅薯塊根富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、胺基酸、維生素及多種礦物質，含糖1.5%-5%。
紅薯具有活性成分，有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有「長壽食品」美譽。另外，塊根常除供食用外，還可以製糖和釀酒、制酒精，也可製取澱粉、提取果膠等，製取的澱粉可以製作粉條和粉皮，可以製作美味的菜肴。
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