泰式咖喱雞 （Thai Style Curry Chicken）
很久沒上烹飪的食譜了， 並非沒開爐，
而相反的， 每日都在為了那晚餐而忙而煩。
每當暮色罩大地時， 廚房裡的炊煙又再升起，
而我也總在哪跑跑顛顛的，讓那柴米油鹽醬醋給淹沒了。
偶爾匆忙中， 也總會將那菜肴留下倩影，
然後， 又將它冷落於一旁，不聞不問。
那日， 當友人問起今晚煮什麼?
腦中就即刻閃過了這道， 家裡的」常客「 ~泰式咖喱雞。
一道懶人的煮法，香氣逼人，
充滿了香茅與瘋柑葉的濃濃香味。
數不清已經煮過多少回合了， 存庫里的照片也都變得陳舊不堪。
稱它為泰式咖喱雞， 只因採用了泰式烹煮的三大材料，
即是 羅勒葉， 香茅以及不可缺少的瘋柑葉！
前兩張的照片， 若沒記錯應該是兩星期前煮的，而其餘的則已煮超愈過半載了吧！
一時興致， 做了煎餅配搭食用，只是懶得外出購買羅勒葉！
特別加入了紅蘿蔔，如此一來除了馬鈴薯之外， 也多了一樣菜肴可入口， 更讓這道咖喱雞添加了不少的口感， 蠻不錯的。 朋友說， 沒試過在咖喱里加入胡蘿蔔的。 你， 也感奇怪吧！
【泰式咖喱雞】
材料：
3隻全雞腿 （起骨切塊， 亦可不起骨）
1粒大蔥 （切片）
1條紅蘿蔔（切塊）
2大匙蒜末
2粒馬鈴薯 （切塊）
2 條香茅 （取白色部分， 切片）
10 片瘋柑葉
8克一羅勒葉/九層塔 或者更多
330克椰漿
400克清水
3-4大匙田師傅即煮咖喱醬
調味料： 2小匙鹽, 1大匙紅辣椒粉
做法：
1. 將雞肉洗凈， 加入沸水中燙過去除腥味。
2. 熱2大匙油， 爆香蒜末以及大蔥， 再加入雞肉翻炒片刻。
3. 加入咖喱醬， 馬鈴薯， 紅蘿蔔， 香茅以及香茅翻炒炒至均勻。
4. 加入清水煮至沸滾， 倒入椰漿和調味料， 以小火煮滾至馬鈴薯熟透。
5. 加入九層塔， 稍微炒勻。 試味， 盛起。
【Thai Style Curry Chicken】
Ingredients：
3 chicken whole legs, cut into pieces（remove bone,)
1 onion （sliced）
1 carrot (peeled cut into piece）
2 tbsp chopped garlic
2 potatoes (cut into pieces)
2 stalks of lemongrass （bruised)
10 pieces kaffir lime leave
8g basil leave or more
330g coconut milk
400g water
3-4 tbsp Tean's Gourmet instant curry past
Ingredients: 2 tsp salt, 1 tbsp red chili powder
Method：
1. Let the chicken immersed in hot water for 10 minutes, drain well。
2. Heat up 2 tbsp oil, saute garlic, onion and lemongrass until fragrant. Add chicken and stir-fry at medium heat for few minutes.
3. Add instant curry paste, potatoes, carrot and lemongrass, stir well.
4. Pour in water and bring it to boil and pour coconut milk bring it to boil. Add seasoning and slimmer with lower heat until chicken and potatoes are well cooked. .
5. Lastly， add basil leaves and stir well. Taste and serve.
泰式香茅牛油雞 （Thai Style Butter Lemongrass Chicken)
我家的餐桌上真是不能一日無雞， 三個孩子中有倆者是不吃魚肉的。 所以為了不想看到」無雞而不歡「的孩子， 雞肉就成了家裡的常客了。 偶爾在有魚的日子時， 就的以排骨或豬肉來取代雞肉了， 如此一來， 餐桌上就不會烏雲布滿而掀起一場風雲了！呵呵。。
泰式香茅牛油雞
材料：
2隻雞全腿 （去骨， 切小塊）， 2個雞腿
2支香茅（切碎）， 1條紅辣椒（切碎）， 3片瘋柑葉（切碎）
1大匙冬炎醬， 50毫升清水
腌料：
1粒蛋（打散）， 1/2大匙鹽， 3/4大匙糖， 1大湯匙粟粉， 2大匙麵粉
1/2茶匙胡椒粉，少許麻油
做法：
1. 將雞肉加入腌料拌勻， 腌制1小時。
2. 鍋中燒熱適量炸油， 將雞肉以中火炸至金黃色或熟。瀝干油份， 備用。
3. 燒溶2大匙牛油， 爆香香茅碎， 紅辣椒和瘋柑葉， 加入冬炎醬和清水煮至醬汁濃縮或干即可。
冬炎炒飯 + 海帶粟米湯 (Tom Yam Fried Rice + Kelp and Sweetcorn Chicken Soup）
忽然，我清閒了。
因為兩日的制水日， 熱情的烤箱也被逼分配於兩日制使用，
廚房裡的炊煙也減少了，地板也不再油膩了，
雙手也清閒了， 我也喜上眉梢了！
忽然，我無助了。
因為兩日的無水日， 花園裡的花兒都垂頭喪氣了，
望著那幾棵枯萎的花兒， 我愁了！
制水日， 兩餐都得在外頭解決了，人也顯得輕鬆了。
制水日， 是個讓人偷閒的日子， 讓人享有短暫的悠閒日啊！
有水日， 習慣了清閒的日子， 人也變懶了。。
隨意的炒了這道簡單的冬炎炒飯， 另加了一道海帶粟米湯，
這也是一餐了，該可以吧！
冬炎炒飯
（食譜： 廚苑, 可供5人食用）
材料：
650克白飯,
100克雞肉（切絲）
120克蝦 （剝殼）
3粒雞蛋幾（打散）
6粒草菇 （切半）
1支香茅 （取根部，切4邊）
6片瘋柑葉
4粒小紅蔥 （切片）
2大匙蒜末
2條長豆 （切粒）
50克新鮮粟米粒
3大匙田師傅冬炎即煮醬料
調味料：
3大匙魚露
1/2小匙鹽
做法：
1. 鍋中燒熱油， 將蛋液煎成薄片再用鍋鏟將煎蛋切成小塊， 備用。
2. 燒2大匙熱油在炒鍋里， 加入蔥片， 蒜末， 香茅和瘋柑葉炒至稍黃及芳香。
3. 加入雞肉，蝦仁，草菇煸炒不斷，直到表面的雞肉和蝦轉色，再加入豆粒和粟米粒， 炒至片刻。
4. 加入田師傅冬炎即煮醬料炒至均勻後加入白飯， 再加入調味料和煎好的雞蛋放入炒鍋，不斷攪拌至所有的飯粒和調味料混勻， 盛起， 趁熱食用。
海帶粟米湯
材料：
半隻走地雞（斬塊）
2條新鮮粟米（斬塊）
1條胡蘿蔔(切塊）
6朵蘑菇
6個打結的干海帶（浸水15分鐘， 洗凈）
適量清水（忘了測量）
做法：
1. 將雞塊以熱水浸著15分鐘去除腥味， 瀝干水分。
2. 將所有材料一起放入鍋中， 以大火煮至沸滾後， 轉用小火煲至1小時左右， 加入適量的鹽調味， 即可享用。
冬陰功湯 （Tom Yum Goong）」Thai Prawn Soup with Lemongrass 「
說到泰國餐總是少不了這道泰國的「國湯」~冬炎功湯了。 泰國菜總是喜歡用辣到令人高呼的朝天椒， 酸的入骨的酸柑汁或檸檬汁， 加上魚露等的調味料， 這樣就煮出了一鍋的又酸又辣， 鮮香的泰式佳肴來了。
泰國菜肴最適合給一些重口味的人食用的， 我家老的就是喜歡這樣又酸又辣， 香味濃郁的泰國餐了。 自那日嘗試了泰式餐館的菜肴後， 就對這道冬陰功湯念念不忘， 記得舊作里也有一道類似的泰式湯餚，距離現在已有一段日子了，以解他的饞思，這道令人食指大動的泰國「國湯」 又出現在這廚苑裡了。
冬陰功湯 （Tom Yum Goong）
（食譜取自Rasa Malaysia 稍微修改)
材料：
6杯蝦湯（我用25隻蝦頭煮的）
25隻中蝦（去殼），90克雞肉（切小塊）
8大匙酸柑汁
13條朝天椒+ 60克黃姜（攪碎）
12片瘋柑葉（稍微切小）
5大匙冬炎醬（買不到泰式nam prik pao）
6大匙魚露， 7支香茅（切長狀）
一罐草菇（切半）， 5條小粟米（切半）
調味料：
少許糖, 少許鹽
做法：
1. 取要鍋， 倒入六杯清水， 加入蝦蝦頭煮滾至湯水稍微變成淡橙色。 擠壓蝦頭取至蝦的精華， 過濾。
2. 將香茅，瘋柑葉, 朝天椒， 黃姜碎， 草菇和冬炎醬料加入做法（1）煮至滾。
3. 再將蝦只， 雞肉和魚露加入煮滾。 最後才倒入酸柑汁(不要太早加入酸柑汁， 湯汁會變苦味的）， 試味加入調味料即可。
羅勒葉炒辣椒雞 Gai Pad Krapow （Basil Chicken with Fried Eggs）
數日前在泰式餐館吃的這道羅勒炒指天椒雞，裡面只有幾樣簡單的配料就是雞肉碎、羅勒葉、指天椒及少量的蔥頭，但卻很喜歡這樣辣烘烘的菜肴。 於是回家後， 自己便依葫蘆畫瓢的煮了這道菜肴，兒子吃了後說這口味很像泰式餐館的味道， 聽了後也不禁沾沾自喜了!
這道菜採用了羅勒葉又稱為九層塔, 羅勒葉具新鮮的丁香氣味， 加入這道菜里，增添了濃郁而濃厚的香味。別看它的外表不起眼， 這鮮辣的味道， 有了它這頓飯吃的特別的開胃， 更加的好胃口哦！
羅勒炒辣椒雞 Gai Pad Krapow （Basil Chicken）
材料：
380克雞肉胸碎， 7條指天椒（切小）， 2粒小蔥頭（25克，切碎）， 5 瓣蒜（25克，切碎）
3 棵羅勒（取葉）， 4粒蛋（煎成荷包蛋）
* 也可以將蔥頭和蒜放入攪拌機里攪碎。
調味料：
2大匙油， 1大匙魚露， 1小匙黃糖， 1大匙蚝油，1大匙醬油， 3大匙清水， 少許胡椒粉
做法：
1. 熱2大匙油，加入蔥碎，指天椒和蒜末， 炒至香濃。
2. 然後， 把雞肉碎加入翻炒片刻， 再入調味料， 煮至雞肉碎至熟。
3. 最後加入羅勒葉稍微炒幾下， 剩起倒入預先煎好的荷包蛋上即可享用。
海鮮冬炎 （Tom Yam Seafoods）
這是2個星期前的作品。不知為何，這批照片放上後，既然變了顏色，變得暗淡了。再仔細的和尚末被貼上的照片對比，發現真的是變樣了。為何？？這是否表示，這電腦出問題了, 還是我老花了，呵呵！
本想重新再弄過，但好累，好多工啊！就罷了吧！
泰國菜肴主要是以辛辣，酸辣為主，無是菜肴的味道和酸辣，泰國餐總是給人一種開胃的感覺。 這是一道非常開胃的海鮮冬炎，真的會讓人胃口大開，就連那湯汁也會一灌而下，一滴都不漏了！
海鮮冬炎（食譜：名食譜）
材料A：
350克大蘇東（切圓）
200克中蝦
20克南姜（切片）
3支香茅（切片），
10片瘋柑葉（切碎），
3000毫升淡奶
材料B：
8粒罐裝蘑菇（切半）
5粒鮮蘑菇80克朝天椒（拍扁）
4棵芫荽頭， 10克蒜末
調味料：
6大匙魚露，9大匙酸柑汁，
1大匙雞晶粉，35克椰糖
5大匙泰式辣椒膏
（我用5大匙冬炎醬）
做法：
1。將所有材料B 及清水一起煮沸，蓋上，以中火煮30分鐘，加入香茅，瘋柑葉和南姜，繼續煮30分鐘。
2。把湯汁濾過，再次煮滾後加入調味料拌勻，然後加入蘑菇，蘇東和蝦同煮一會至熟。
3。最後，加入淡奶，滾煮後即可上桌。
這是那天的午餐， 剩餘的就拿來當我和老的晚餐了！
泰式椰汁雞 （Spicy Chicken in Coconut Soup)
最近的天氣都非常的炎熱，悶熱的天氣讓人食慾大減。今天，做的不是冰涼的涼糕，不是冰涼的燕菜，來個相反的，熱辣辣的泰國料理吧！
這道酸辣的泰國料理，在這炎熱的氣溫下勾起了食慾。泰國料理給人的印像都是酸辣鮮香的特色， 加上香茅的香味，讓這道泰國料理口味非常鮮香。
這道泰式料理，真是好吃又鮮香， 那酸辣湯更是喝了另人還想再喝， 回味無窮。如果，你是喜愛酸辣的，這是絕對不容許錯過的哦！
泰式椰汁雞（食譜取自名食譜57）
材料A：
12片南姜，
4支香茅（切片），
8片瘋柑葉，4根芫荽（切段）
120毫升清水
材料B：
600克雞腿肉（切小塊），
1罐草菇（切半），
20條朝天椒（拍扁），
2條紅辣椒（切片）
8粒小蔥頭（切片）
材料C：
4根青蔥（切段），2根芫荽（切段），500毫升濃椰漿
調味料：
6大匙魚露，6大匙酸柑汁，
1大匙雞晶粉，35克椰糖
做法：
1。將所有材料A放入鍋里煮沸，蓋上。改用中火煮5分鐘，離火。 把湯汁濾過，取湯備用（我留了些香茅）
2。把所有材料B加入湯汁中，煮沸加入調味料，改用中火繼續煮至雞肉熟透。加入椰漿稍微煮熱（切記，別煮沸。 最後加入青蔥和芫即可。
這照片忘了把芫荽和草菇加入！
來！在這沉悶的下午，來個熱辣辣的泰國椰汁雞，讓這個午後變得活潑起來！
來！我等著你開飯哦！呵呵。。。