這20道菜不油膩不上火，最適合夏天了！
蒜腸炒洋蔥
材料：蒜腸，洋蔥，紅辣椒，青辣椒，花椒，十三香，鮮醬油，老抽醬油，鹽
做法：
①蒜腸切片，斜切三毫米片，青紅辣椒洗凈切塊，洋蔥切塊洗凈。
②鍋放油，放花椒煸出香味，放入切好蒜腸翻炒兩下變色。
③放入洋蔥、青紅辣椒快速翻炒。
④少放點老抽醬油，多放點味達美醬油。
⑤加半勺十三香、適量鹽翻炒均勻即可。
炒肚片
材料：豬肚，蒜苔，青紅辣椒，鹽，涼拌醬油，糖，胡椒粉，雞精，水澱粉
做法
①豬肚煮熟，切成片。
②蒜苔切成段，青紅辣椒切成片。
③鍋放油炸蔥姜，放肚片爆炒。
④根據個人口味放鹽、涼拌醬油、糖、胡椒粉、雞精。
⑤然後放青紅辣椒片，最後澆點水澱粉出鍋。
炒農家肉
材料：五花肉，青椒，醬油，鹽，大蒜，食用油
做法：
①少許食用油燒熟後，加入切成片了的五花肉。
②倒入一些水，加鍋蓋煮大概20分鐘左右。
③揭開鍋蓋，使五花肉煎出油來。
④倒入尖椒和切好的大蒜，一起翻炒。
⑤放入適量的鹽和醬油。
⑥待尖椒炒熟後，便可以起鍋食用了。
青椒炒肉絲
材料
青椒1顆，豬肉絲半盒（120g），醬油3匙，白砂糖2小匙，蒜2瓣，料酒1.5匙，橄欖油一點點，香油1.5匙，十三香粉1小匙，澱粉1小匙
做法
①豬肉絲半盒加入料酒1.5匙、醬油1匙、十三香粉1小匙、澱粉1小匙和一點點香油，用手抓勻腌一下。
②蒜2瓣做成蒜蓉。
③青椒1顆去頭去籽切絲。
④不粘鍋小火加熱，加一點點橄欖油用鏟子抹勻，加入步驟（2）爆香。
⑤加入步驟（1）翻炒，至肉8成熟加入步驟（3）翻炒，至料差不多都熟了加入醬油2匙和白砂糖2小匙翻炒均勻。
⑥加入香油1.5匙翻炒均勻裝盤。
老乾媽炒香乾
材料：香乾，豬後腿肉，榨菜，老乾媽豆豉辣醬，蔥，姜，紅辣椒，鹽，雞精，糖，老抽
做法
①香乾洗凈切小方丁，瘦肉剁成肉沫，榨菜切碎，紅辣椒、姜、蔥切碎。
②鍋燒熱，倒入油，燒熱後倒入肉沫翻炒至變色，倒入紅辣椒和薑末炒香。
③加入一大勺老乾媽豆豉辣醬和老抽翻炒。
④倒入香乾和榨菜，加鹽、雞精翻炒，加入一點點水多炒一會兒使香乾入味，出鍋前加入糖翻炒均勻，關火後倒入蔥花拌勻即可。
干炒豬肉絲
材料：豬肉300克，醬油1茶匙，鹽1/8茶匙，菜油50毫升，干辣椒15條，辣椒醬30克（最好是四川郫縣豆瓣醬），老薑15克，切絲，蒜1瓣，切絲，芹菜80克，滷豆腐乾70克，醬油1茶匙，花椒粉1捏
做法：
①芹菜去葉洗凈，切成5厘米長的段，用少許鹽拌勻，腌5分鐘，沖水，瀝干。
②豆腐乾切成約5厘米長的粗絲。
③豬肉洗凈，切成5厘米長的絲，加鹽及1茶匙醬油拌勻。
④炒鍋置中偏大火上，放入菜油燒至五成熱，加干辣椒炒1分鐘至香味出來，剷出辣椒備用。
⑤待鍋內油熱至七成，加入辣椒醬，姜，蒜炒30秒後加入肉絲炒干水汽，約6分鐘。將干辣椒倒回炒鍋，加豆腐乾，一起炒5分鐘。加芹菜再炒2分鐘。加剩下的醬油炒勻起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。
臘腸炒荷蘭豆
材料：臘腸100g，荷蘭豆200g，鹽，味精
做法：
①荷蘭豆洗凈擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片
②鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用
③鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成
爆炒麻辣雞
材料：雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油
做法：
①用鹽，料酒將雞稍微腌一下（我買的是雞腿，用了四個）。
②鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。
③將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。
④鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。
⑤出鍋裝盤。
野蔥炒牛肉
主料：野蔥150克，牛肉（瘦）500克，
調料：料酒3克，鹽3克，味精3克，醬油5克，姜3克
做法：
①將野蔥去雜洗凈切段；
②牛肉洗凈切片，放大碗內加入料酒、精鹽、味精、醬油、薑絲腌漬一會；
③鍋放油燒熱，倒入牛肉煸炒熟而入味；
④放入野蔥炒至入味，出鍋即成。
芹菜木耳炒肉絲
材料：芹菜1棵、木耳2朵、豬肉1小塊、胡蘿蔔小半個、青紅椒各1個、姜、蔥、胡椒粉、醋、鹽、醬油、料酒各適量
做法：
①芹菜、胡蘿蔔、青紅椒各切成絲，木耳水泡後撕小塊備用。
②豬肉洗凈切絲，放醬油、料酒腌一下。
③鍋加油燒6成熱時，倒入肉絲煸炒至白色，加入姜、蔥爆香。
④加點料酒入味後，隨即倒入芹菜、木耳、胡蘿蔔、紅椒絲，加點鹽翻炒。
⑤最後加入胡椒粉、醋炒幾下出鍋。
青椒炒肉絲
材料：青椒，瘦肉，蔥花，薑絲，鹽，生抽，料酒，雞精，生粉
做法：
①將青椒去蒂切條；瘦肉切絲，用生粉、生抽、料酒拌勻
②炒鍋裡面放油，油熱後放蔥花和薑絲爆香，下瘦肉翻炒
③肉熟時放青椒絲翻炒
④放鹽、雞精調味即可
青椒炒肚片
材料：豬肚，青椒，生抽，鹽，糖，蒜片，薑片
做法：
①豬肚洗凈放清水裡煮上2小時左右，筷子能插透即可
②取一塊豬肚，切菱形片，青椒切片
③炒鍋加油燒熱加蒜姜炒香放肚片煸炒，加青椒、生抽繼續炒入味即可關火
胡蘿蔔炒肉片
材料：紅蘿蔔，肉片，調味料，鹽，油，糖，生粉之類，生薑粒。
做法：
①紅蘿蔔洗凈，切成絲或片狀。
②紅蘿蔔把肉切成小片狀，肉在沒有完全化開的情況下比較好切。
③放入調味料，如鹽油糖生粉之類，還有生薑粒絞伴。
④把調好味的肉放入油鍋肉炒些微熟。
⑤把紅蘿蔔絲也放入鍋內一起炒。
⑥炒至紅蘿蔔絲熟（或者說是炒至你認為熟的程度）。
青紅椒炒大腸
材料：豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒
做法：
①豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。
②然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。
③青紅椒切小塊，把大腸水分煸干裝盤。
④油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。
蒜苔炒肉
材料：肉絲，料酒，生抽，胡椒粉，澱粉，蒜薹，蔥，辣椒
做法：
①肉絲用鹽、料酒、生抽、胡椒粉、澱粉腌一會兒。
②蒜薹切段，蔥和辣椒切好備用。
③鍋里熱油把肉絲炒變色盛出來，鍋里再倒一點油炒一下蔥。
④把蒜苔和辣椒倒進去，加一點水把蒜苔炒軟。
⑤把肉絲倒進去炒一會兒，最後放一點鹽調味即可。
蒜苔炒臘肉
材料：蒜苔6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根
調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙
做法：
①先將臘肉切片，蒜苔摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用
②鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜苔和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜苔炒臘肉了
廚師叮嚀：蒜苔不能炒的太久，口感會失去爽度
青椒炒牛肉絲
主料：牛肉300克，青椒200克，
調料：油3大匙。
調味料（1）料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。
調味料（2）蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。
調味料（3）水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙， 麻油半小匙，味精半小匙。
做法：
①牛肉橫紋切絲，調（1）料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。
②熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
③熱油1大匙，將調料（2）拌炒後，加入牛肉、青椒及調料（3），大火迅速炒拌均勻即可盛盤。
家常炒排骨
主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根
配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油
做法：
①把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精腌制15〜20分鐘。
②把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。
③把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲。
④然後把腌制好的排骨倒進鍋里煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。
⑤加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠。
⑥加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。
爆炒豬肝
主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥姜蒜
做法
①清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。
②切片，用料酒、醬油腌15分鐘左右。
③胡蘿蔔、蔥姜蒜切片，黃瓜切條。
④跟平常炒菜一樣，炒蔥姜蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。
醬炒香螺
材料：香螺，姜，大蒜，蔥，料酒，鹽，甜麵醬2調羹
做法：
①香螺放清水吐沙半天(放一點鹽)，當中換水2次。
②姜，大蒜，蔥.洗凈切碎。(喜歡辣的可以加辣椒)
③鍋里油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，加一點水，大火炒至汁收干，加蔥花即可。